"CODEX STAN 210-1999. Кодекс Алиментариус. Стандарт для растительных масел, имеющих определенное название"
(Принят в 1999 году)
(с изм. от 2017 года)

--------------------------------

<*> Перевод Истоминой В.М.

<**> Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999). Принят в 1999 г. Пересмотрен в 2001, 2003, 2009, 2017 гг. С изменениями 2005, 2011, 2013 и 2015 гг.

Настоящий Стандарт распространяется на растительные масла, описанные в Разделе 2.1, предназначенные для употребления в пищу человеком.

(Примечание: в скобках непосредственно после названия масла указаны синонимы)

Арахисовое масло (масло арахиса, масло земляного ореха) получают из арахиса (семян Arachis hypogaea L.).

Масло бабассу получают из ядер плодов нескольких видов пальмы Orbignya spp.

Кокосовое масло получают из ядра кокосового ореха (Cocos nucifera L.).

Хлопковое масло получают из семян различных культивируемых видов хлопчатника Gossypium spp.

Виноградное масло получают из косточек винограда (Vitis vinifera L.).

Кукурузное масло (маисовое масло) получают из зародышей кукурузы (зародыши Zea mays L.).

Горчичное масло получают из семян белой горчицы (Sinapis alba L. или Brassica hirta Moench), коричневой и желтой горчицы (Brassica juncea (L.), Czernajew и Cossen), а также черной горчицы (Brassica nigra (L.) Koch).

Пальмоядровое масло получают из ядер плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Пальмоядровый олеин представляет собой жидкую фракцию, которую получают фракционированием пальмоядрового масла (см. выше).

Пальмоядровый стеарин представляет собой твердую фракцию, которую получают фракционированием пальмоядрового масла (см. выше).

Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Пальмовый олеин представляет собой жидкую фракцию, которую получают фракционированием пальмового масла (см. выше).

Пальмовый стеарин представляет собой твердую фракцию, которую получают фракционированием пальмового масла (см. выше).

Пальмовый суперолеин - представляет собой жидкую фракцию, которую получают из пальмового масла (см. выше) с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа не менее 60.

Рапсовое масло (масло репы масличной, сурепное масло, сурепное масло из семян низкого качества; масло семян рапса) получают из семян рапса видов Brassica napus L., Brassica rapa L., Brassica juncea L. и Brassica tournefortii Gouan.

Рапсовое масло низкоэруковое (низкоэруковое масло репы масличной, низкоэруковое сурепное масло, масло канолы) получают из масличных семян сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты от видов Brassica napus L., Brassica rapa L. и Brassica juncea L.

Масло из рисовых отрубей (рисовое масло) получают из рисовых отрубей (Oryza sativa L).

Масло из семян сафлора (сафлоровое масло) получают из семян сафлора (семян Carthamus tinctorious L.).

Масло из семян сафлора высокоолеиновое (сафлоровое масло высокоолеиновое) получают из масличных семян сортов сафлоры с высоким содержанием олеиновой кислоты, от Carthamus tinctorious L.

Кунжутное масло (сезамовое масло) получают из семян кунжута (семян Sesamum indicum L.).

Соевое масло (масло соевых бобов) получают из бобов сои (семян Glycine max (L.) Merr.).

Подсолнечное масло (масло из семян подсолнечника) получают из семян подсолнечника (семян Helianthus annuus L.).

Подсолнечное масло высокоолеиновое (высокоолеиновое масло из семян подсолнечника) получают из масличных семян сортов подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты, от семян подсолнечника (семян Helianthus annuus L.).

Подсолнечное масло среднеолеиновое (среднеолеиновое масло из семян подсолнечника) получают из масличных семян сортов подсолнечника со средним содержанием олеиновой кислоты (семян Helianthus annuus L.).

Пищевые растительные масла - пищевые продукты, состоящие преимущественно из глицеридов жирных кислот, полученных только из растительных источников. Указанные продукты могут содержать небольшие количества других липидов, например фосфолипидов, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, в естественном состоянии присутствующих в жире или масле.

Масла первого отжима получают без изменения свойств масла, с применением только механических процессов, таких как отжим и прессование, и нагревания. Указанные масла могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.

Масла холодного отжима получают без изменения свойств масла, с применением механических процессов, таких как отжим и прессование, без нагревания. Указанные масла могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования

Образцы, значения которых находятся в соответствующих диапазонах, указанных в Таблице 1, соответствуют требованиям настоящего Стандарта. Для подтверждения соответствия образца требованиям настоящего Стандарта могут при необходимости учитываться дополнительные критерии, например, связанные с географическими и/или климатическими особенностями.

Низкоэруковое рапсовое масло должно содержать не более 2% эруковой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Высокоолеиновое сафлоровое масло должно содержать не менее 70% олеиновой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Высокоолеиновое подсолнечное масло должно содержать не менее 75% олеиновой кислоты (в процентах от общего количества жирных кислот).

Присутствие пищевых добавок в маслах первого или холодного отжима не допускается.

Ароматизаторы, используемые в продуктах, на которые распространяется настоящий Стандарт, должны соответствовать Руководству по использованию ароматизаторов (CAC/GL 66-2008).

Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимальных допустимых уровнях, предусмотренных в Общем стандарте для контаминантов и токсинов в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям о максимально допустимых уровнях остатков пестицидов, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус.

При изготовлении и обработке продуктов, подпадающих под действие положений настоящего Стандарта, рекомендуется руководствоваться соответствующими разделами Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), а также иными соответствующими текстами Кодексов, такими как кодексы гигиенической практики и кодексы практики.

Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным согласно Принципам разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).

Продукт подлежит маркировке в соответствии с Общим стандартом по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985). Наименование масла должно соответствовать определению, данному в Разделе 2 настоящего Стандарта.

Если в Разделе 2.1 указано более одного наименования продукта, в маркировке должно быть указано одно из таких наименований, применимое в стране использования.

Информация в соответствии с указанными выше требованиями к маркировке должна быть указана на упаковке или в сопроводительных документах, при этом на таре обязательно указываются наименование продукта, обозначение партии, наименование и адрес производителя или упаковщика.

Однако обозначение партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены идентификационной меткой при условии, что такая метка позволяет четко определить соответствие сопроводительным документам.

Согласно ISO 5508:1990 и 5509:2000; или AOCS Ce 2-66 (97), Ce 1e-91 (01) или Ce 1f-96 (02).

Согласно ISO 6321:2002 для всех видов масел; AOCS Cc 3b-92 (02) для всех видов масел, за исключением пальмовых масел; AOCS Cc 3-25 (97) только для пальмовых масел.

--------------------------------

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

--------------------------------

<*> Продукт фракционирования пальмового масла.

НО - не обнаруживаемые, определенные как не более 0,05%.

--------------------------------

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

--------------------------------

<*> Продукт фракционирования пальмового масла.

НО - не обнаруживаемые, определенные как не более 0,05%.

Приведенные в настоящем дополнении показатели качества и состава дополняют основные показатели, предусмотренные настоящим Стандартом. Продукт, соответствующий требованиям к основным показателям качества и состава, но не отвечающий требованиям по указанным дополнительным показателям, может быть признан соответствующим Стандарту.

Цвет, запах и вкус каждого продукта должен быть характерным для продукта данного вида, без посторонних или прогорклых запаха и вкуса.

Содержание арахидоновой кислоты и высших жирных кислот в арахисовом масле не должно превышать 48 г/кг.

Число Рейхерта для кокосового, пальмоядрового масел и масла бабассу должно быть в пределах 6 - 8,5, 4 - 7 и 4,5 - 6,5 соответственно.

Число Поленске для кокосового, пальмоядрового масел и масла бабассу должно быть в пределах 13 - 18, 8 - 12 и 8 - 10 соответственно.

Проба Хальфена для хлопкового масла должна быть положительной.

Содержание эритродиола в виноградном масле должно составлять более 2% от общего содержания стеринов.

Суммарное содержание каротиноидов (в пересчете на бета-каротин) для неотбеленного пальмового масла, неотбеленного пальмового олеина и неотбеленного пальмового стеарина должно быть в пределах 500 - 2000, 550 - 2500 и 300 - 1500 мг/кг соответственно.

Число Кризмера для низкоэрукового рапсового масла должно быть в пределах 67 - 70.

Концентрация брассикастерина в низкоэруковом рапсовом масле должна быть более 5% от суммарного содержания стеринов.

Проба Бодуена для кунжутного масла должна быть положительной.

Содержание гамма-оризанолов в нерафинированном масле из рисовых отрубей должно быть в пределах 0,9 - 2,1%.

Диапазон значений жирных кислот для нерафинированного масла из рисовых отрубей, не предназначенного для непосредственного употребления в пищу человеком, определяется в соответствии с Таблицей 1.

Химические и физические характеристики указаны в Таблице 2.

Содержание десметилстеринов в растительных маслах в процентах от общего содержания стеринов указано в Таблице 3.

Содержание токоферолов и токотриенолов в растительных маслах указано в Таблице 4.

Определение влаги и летучих веществ при 105 °C

В соответствии с ISO 662:1998.

Определение нерастворимых примесей

В соответствии с ISO 663:2000.

Определение содержания мыла

В соответствии с BS 684, Раздел 2.5; или AOCS Cc 17-95 (97).

Определение меди и железа

В соответствии с ISO 8294:1994; или AOAC 990.05; или AOCS Ca 18b-91 (03).

Определение относительной плотности

В соответствии с IUPAC 2.101, с соответствующим коэффициентом пересчета.

Определение условной плотности

В соответствии с ISO 6883:2000, с соответствующим коэффициентом пересчета; или AOCS Cc 10c-95 (02).

Определение индекса преломления

В соответствии с ISO 6320:2000; или AOCS Cc 7-25 (02).

Определение числа омыления (SV)

В соответствии с ISO 3657:2002; или AOCS Cd 3-25 (03).

Определение йодного числа (IV)

По Вийсу - ISO 3961:1996; или AOAC 993.20; или AOCS Cd 1d-1992 (97); или NMKL 39(2003).

Метод, который следует применять для конкретного вида растительного масла, указан в Стандарте.

Определение неомыляемых веществ

В соответствии с ISO 3596:2000; или ISO 18609:2000; или AOCS Ca 6b-53 (01).

Определение перекисного числа (PV)

В соответствии с AOCS Cd 8b-90 (03); или ISO 3960:2001.

Определение суммарного содержания каротиноидов

В соответствии с BS 684, Раздел 2.20.

Определение кислотности

В соответствии с ISO 660:1996, с изменениями 2003 г.; или AOCS Cd 3d-63 (03).

Определение содержания стеринов

В соответствии с ISO 12228:1999; или AOCS Ch 6-91 (97).

Определение содержания токоферолов

В соответствии с ISO 9936:1997; или AOCS Ce 8-89 (97).

Проба Хальфена

В соответствии с AOCS Cb 1-25 (97).

Число Кризмера

В соответствии с AOCS Cb 4-35 (97) и AOCS Ca 5a-40 (97).

Проба Бодуена (модифицированная проба Вильявекчия или проба на кунжутное масло)

В соответствии с AOCS Cb 2-40 (97).

Число Рейхерта и число Поленске

В соответствии с AOCS Cd 5-40 (97).

Определение содержания гамма-оризанола

Определение

Данный метод используется для определения содержания гамма-оризанола (%) в маслах путем измерения оптической плотности с помощью спектрофотометра при длине волны, которая соответствует максимуму поглощения около 315 нм.

Сфера применения

Применяется для анализа нерафинированного масла из рисовых отрубей.

Оборудование

- Спектрофотометр - для измерения оптической плотности в ультрафиолетовой области в интервале от 310 до 320 нм.

- Прямоугольные кварцевые кюветы с длиной оптического пути 1 см.

- Мерная колба вместимостью 25 мл.

- Фильтровальная бумага - Whatman N 2 или ее эквивалент.

Реактивы

- н-Гептан - спектрофотометрически чистый.

Процедура

(i) Перед использованием спектрофотометр устанавливают на нулевое значение, заполнив н-Гептаном кювету для испытуемого образца и контрольную кювету.

(ii) Фильтруют образец масла через фильтровальную бумагу при температуре окружающей среды.

(iii) Около 0,02 г профильтрованного образца переносят в мерную колбу вместимостью 25 мл и доводят до метки н-Гептаном.

(iv) Наполняют кювету полученным раствором и измеряют оптическую плотность при длине волны, соответствующей максимуму поглощения около 315 нм, используя тот же растворитель в качестве контрольного раствора.

(v) Полученные значения оптической плотности должны находиться в интервале 0,3 - 0,6. Если значения не соответствуют интервалу, измерение повторяют, используя более концентрированный или более разбавленный раствор соответственно.

Расчет

Содержание гамма-оризанола рассчитывают следующим образом:

Содержание гамма-оризанола, % = 25 x (1 / W) x A x (1 / E),

где W = масса образца, г;

A = оптическая плотность раствора;

E = коэффициент экстинции E^1%_{1 см} = 359.

--------------------------------

<*> Продукт фракционирования пальмового масла.

<**> См. следующие публикации:

Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75 (3), 371 - 379.

Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249 - 257.

Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R and Farnell P (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion/isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 2685 - 2690.

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.

--------------------------------

<*> Продукт фракционирования пальмового масла.

--------------------------------

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

--------------------------------

<*> Продукт фракционирования пальмового масла.

НО - не обнаруживаемые, определенные как не более 0,05%.

--------------------------------

<*> Данные получены от видов, перечисленных в Разделе 2.

--------------------------------

<*> Продукт фракционирования пальмового масла.

НО - не обнаруживаемые.

Примечание: кукурузное масло содержит также бета-токотриенол в количестве ниже предела обнаружения (52 мг/кг).