"Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты"
(утв. Минпищепромом СССР 29.12.1975)

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	314,50	235,88	314,50	235,88
Крем белковый N 87	70,00	257,00	179,90	257,00	179,90
Помада N 99	88,00	178,00	156,64	178,00	156,64
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	142,50	106,88	142,50	106,88
Начинка фруктовая	74,00	108,00	79,92	108,00	79,92
Итого	-	1000,00	759,22	1000,00	759,22
Выход	75,92	1000,00	759,22	1000,00	759,22
Бисквит N 1				на 314,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	88,42	75,60
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	21,83	17,46
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	109,17	109,00
Меланж	27,00	578,53	156,21	181,95	49,13
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,09	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	402,46	251,19
Выход	75,00	1000,00	750,00	314,50	235,88
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем белковый N 87				на 257,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	166,99	166,74
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	83,49	10,02
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	6,26	6,25
Итого	-	999,02	712,11	256,74	183,01
Выход	70,00	1000,00	700,00	257,00	179,90
Влажность 30,00 +/- 2%
Помада N 99				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	141,55	141,34
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	21,23	16,56
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,49	0,00
Итого	-	917,29	887,10	163,27	157,90
Выход	88,00	1000,00	880,00	178,00	156,64
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 142,50 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	60,17	50,54
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	84,66	58,04
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,58	0,58
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,23	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	145,64	109,16
Выход	75,00	1000,00	750,00	142,50	106,88
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 84,66 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	53,45	53,37
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,50	2,57
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,63	4,28
Итого	-	1164,48	711,20	98,58	60,22
Выход	68,56	1000,00	685,60	84,66	58,04
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	88,42	75,60	92,44	79,04
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	21,83	17,46	22,82	18,25
Сахар-песок	99,85	471,16	470,45	492,60	491,86
Меланж	27,00	181,95	49,13	190,23	51,37
Эссенция	0,00	1,58	0,00	1,65	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	83,49	10,02	87,29	10,48
Пудра ванильная	99,85	6,84	6,83	7,15	7,14
Патока крахмальная	78,00	21,23	16,56	22,20	17,31
Масло сливочное	84,00	60,17	50,54	62,91	52,84
Коньяк или вино десертное	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Яйца куриные	27,00	9,50	2,57	9,93	2,69
Молоко цельное	12,00	35,63	4,28	37,25	4,47
Начинка фруктовая	74,00	108,00	79,92	112,91	83,56
Итого	-	1090,03	783,36	1139,62	819,01
Выход	75,92	1000,00	759,22	1000,00	759,22

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	314,50	235,88	314,50	235,88
Крем белковый N 87	70,00	257,00	179,90	257,00	179,90
Помада N 99	88,00	178,00	156,64	178,00	156,64
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	142,50	107,59	142,50	107,59
Начинка фруктовая	74,00	108,00	79,92	108,00	79,92
Итого	-	1000,00	759,93	1000,00	759,93
Выход	75,99	1000,00	759,93	1000,00	759,93
Бисквит N 1				на 314,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	88,42	75,60
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	21,83	17,46
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	109,17	109,00
Меланж	27,00	518,53	156,21	181,95	49,13
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,09	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	402,46	251,19
Выход	75,00	1000,00	750,00	314,50	235,88
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем белковый N 87				на 257,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	166,99	166,74
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	83,49	10,02
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	6,26	6,25
Итого	-	999,02	712,11	256,74	183,01
Выход	70,00	1000,00	700,00	257,00	179,90
Влажность 30,00 +/-2%
Помада N 99				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	141,55	141,34
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	21,23	16,56
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,49	0,00
Итого	-	917,29	887,10	163,27	157,90
Выход	88,00	1000,00	880,00	178,00	156,64
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 142,50 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	54,48	45,76
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	83,74	57,41
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	6,86	6,52
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,20	0,20
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,22	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	145,50	109,89
Выход	75,50	1000,00	755,00	142,50	107,59
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 83,74 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	52,87	52,79
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,40	2,54
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,25	4,23
Итого	-	1164,48	711,20	97,52	59,56
Выход	68,56	1000,00	685,60	83,74	57,41
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	88,42	75,60	92,45	79,04
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	21,83	17,46	22,82	18,26
Сахар-песок	99,85	470,58	469,87	492,01	491,27
Меланж	27,00	181,95	49,13	190,24	51,37
Эссенция	0,00	1,58	0,00	1,65	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	83,49	10,02	87,29	10,48
Пудра ванильная	99,85	6,46	6,45	6,75	6,74
Патока крахмальная	78,00	21,23	16,56	22,20	17,31
Масло сливочное	84,00	54,48	45,76	56,96	47,84
Какао порошок (производственный)	95,00	6,86	6,52	7,17	6,82
Коньяк	0,00	0,22	0,00	0,23	0,00
Яйца куриные	27,00	9,40	2,54	9,83	2,66
Молоко цельное	12,00	35,25	4,23	36,86	4,42
Начинка фруктовая	74,00	108,00	79,92	112,92	83,56
Итого	-	1089,75	784,06	1139,38	819,77
Выход	75,99	1000,00	759,93	1000,00	759,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с орехом N 10	75,00	447,00	335,25	447,00	335,25
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72	75,40	356,00	268,42	356,00	268,42
Сироп для промочки N 95	50,00	178,00	89,00	178,00	89,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	19,00	17,86	19,00	17,86
Итого	-	1000,00	710,53	1000,00	710,53
Выход	71,05	1000,00	710,53	1000,00	710,53
Бисквит с орехом N 10				на 447,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	274,50	234,70	122,70	104,91
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,59	18,08	10,10	8,08
Сахар-песок	99,85	338,88	338,37	151,48	151,25
Меланж	27,00	564,81	152,50	252,47	68,17
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	56,48	55,07	25,25	24,62
Итого	-	1257,26	798,72	562,00	357,03
Выход	75,00	1000,00	750,00	447,00	335,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72				на 356,00 кг
Масло сливочное	84,00	369,67	310,52	131,60	110,55
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	595,80	408,48	212,10	145,42
Ядро ореха (сырое)	94,00	50,62	47,59	18,02	16,94
Пудра ванильная	99,85	3,59	3,58	1,28	1,27
Коньяк или вино десертное	0,00	1,43	0,00	0,51	0,00
Итого	-	1021,11	770,17	363,51	274,18
Выход	75,40	1000,00	754,00	356,00	268,42
Влажность 24,60 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 212,10 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	133,91	133,71
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	23,81	6,43
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	89,27	10,71
Итого	-	1164,48	711,20	246,99	150,85
Выход	68,56	1000,00	685,60	212,10	145,42
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	91,33	91,19
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,54	0,00
Итого	-	562,94	512,30	100,21	91,19
Выход	50,00	1000,00	500,00	178,00	89,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	122,70	104,91	124,77	106,68
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	10,10	8,08	10,27	8,22
Сахар-песок	99,85	376,72	376,15	383,09	382,51
Меланж	27,00	252,47	68,17	256,74	69,32
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	25,25	24,62	25,68	25,04
Масло сливочное	84,00	131,60	110,54	133,83	112,41
Ядро ореха (сырое)	94,00	37,02	34,80	37,65	35,39
Пудра ванильная	99,85	1,28	1,28	1,30	1,30
Коньяк или вино десертное	0,00	9,05	0,00	9,20	0,00
Яйца куриные	27,00	23,81	6,43	24,21	6,54
Молоко цельное	12,00	89,27	10,71	90,78	10,89
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1079,61	745,69	1097,87	758,30
Выход	71,05	1000,00	710,53	1000,00	710,53

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с орехом N 10	75,00	447,00	335,25	447,00	335,25
Крем сливочно-ореховый N 51	86,00	356,00	306,16	356,00	306,16
Сироп для промочки N 95	50,00	178,00	89,00	178,00	89,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	19,00	17,86	19,00	17,86
Итого	-	1000,00	748,27	1000,00	748,27
Выход	74,83	1000,00	748,27	1000,00	748,27
Бисквит с орехом N 10				на 447,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	274,50	234,70	122,70	104,91
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,59	18,08	10,10	8,08
Сахар-песок	99,85	338,88	338,37	151,48	151,25
Меланж	27,00	564,81	152,50	252,47	68,17
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	56,48	55,07	25,25	24,62
Итого	-	1257,26	798,72	562,00	357,03
Выход	75,00	1000,00	750,00	447,00	335,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем сливочно-ореховый N 51				на 356,00 кг
Пудра сахарная	99,85	263,89	263,50	93,94	93,81
Масло сливочное	84,00	494,79	415,62	176,15	147,96
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	197,92	146,46	70,46	52,14
Ядро ореха (жареное)	97,50	47,83	46,63	17,03	16,60
Пудра ванильная	99,85	4,46	4,45	1,59	1,58
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1010,54	876,66	359,76	312,09
Выход	86,00	1000,00	860,00	356,00	306,16
Влажность 14,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	91,33	91,19
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,54	0,00
Итого	-	562,94	512,30	100,21	91,19
Выход	50,00	1000,00	500,00	178,00	89,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	122,70	104,91	125,91	107,66
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	10,10	8,08	10,36	8,29
Сахар-песок	99,85	242,81	242,45	249,17	248,80
Меланж	27,00	252,47	68,17	259,09	69,96
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	25,25	24,62	25,91	25,27
Пудра сахарная	99,85	93,94	93,80	96,40	96,26
Масло сливочное	84,00	176,15	147,97	180,77	151,85
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	70,46	52,14	72,31	53,51
Ядро ореха (жареное)	97,50	17,03	16,60	17,48	17,03
Пудра ванильная	99,85	1,59	1,59	1,63	1,63
Коньяк или вино десертное	0,00	9,13	0,00	9,37	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	19,00	17,86	19,50	18,33
Итого	-	1040,97	778,19	1068,25	798,58
Выход	74,83	1000,00	748,27	1000,00	748,27

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с орехом N 10	75,00	447,00	335,25	447,00	335,25
Крем "Гляссе" ореховый N 76	80,00	356,00	284,80	356,00	284,80
Сироп для промочки N 95	50,00	178,00	89,00	178,00	89,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	19,00	17,86	19,00	17,86
Итого	-	1000,00	726,91	1000,00	726,91
Выход	72,69	1000,00	726,91	1000,00	726,91
Бисквит с орехом N 10				на 447,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	274,50	234,70	122,70	104,91
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,59	18,08	10,10	8,08
Сахар-песок	99,85	338,88	338,37	151,48	151,25
Меланж	27,00	564,81	152,50	252,47	68,17
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	56,48	55,07	25,25	24,62
Итого	-	1257,26	798,72	562,00	357,03
Выход	75,00	1000,00	750,00	447,00	335,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Гляссе" ореховый N 76				на 356,00 кг
Масло сливочное	84,00	381,05	320,08	135,65	113,95
Сахар-песок	99,85	381,05	380,47	135,65	135,45
Яйца куриные	27,00	228,64	61,73	81,40	21,98
Пудра ванильная	99,85	3,81	3,81	1,36	1,36
Коньяк или вино десертное	0,00	1,90	0,00	0,68	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	50,68	49,41	18,04	17,59
Итого	-	1047,13	815,49	372,78	290,33
Выход	80,00	1000,00	800,00	356,00	284,80
Влажность 20,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	91,33	91,19
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,54	0,00
Итого	-	562,94	512,30	100,21	91,19
Выход	50,00	1000,00	500,00	178,00	89,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	122,70	104,91	125,84	107,60
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	10,10	8,08	10,36	8,29
Сахар-песок	99,85	378,46	377,89	388,15	387,57
Меланж	27,00	252,47	68,17	258,94	69,92
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	25,25	24,62	25,90	25,25
Масло сливочное	84,00	135,65	113,95	139,12	116,87
Яйца куриные	27,00	81,40	21,98	83,48	22,54
Пудра ванильная	99,85	1,36	1,36	1,39	1,39
Коньяк или вино десертное	0,00	9,22	0,00	9,46	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	18,04	17,59	18,50	18,04
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	19,00	17,86	19,49	18,32
Итого	-	1053,99	756,41	1080,98	775,78
Выход	72,69	1000,00	726,91	1000,00	726,91

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	424,00	318,00	424,00	318,00
Начинка фруктовая	74,00	192,00	142,08	192,00	142,08
Сироп для промочки N 95	50,00	144,00	72,00	144,00	72,00
Помада молочная N 102	88,00	216,00	190,08	216,00	190,08
Какао порошок (в помаду)	95,00	24,00	22,80	24,00	22,80
Итого	-	1000,00	744,96	1000,00	744,96
Выход	74,50	1000,00	744,96	1000,00	744,96
Бисквит N 1				на 424,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	119,21	101,93
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	29,43	23,54
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	147,17	146,95
Меланж	27,00	578,53	156,21	245,30	66,23
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,47	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	542,58	338,65
Выход	75,00	1000,00	750,00	424,00	318,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 144,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	73,88	73,77
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,28	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,90	0,001
Итого	-	562,94	512,30	81,06	73,77
Выход	50,00	1000,00	500,00	144,00	72,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Помада молочная N 102				на 216,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	137,29	137,09
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	42,90	33,46
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	171,62	20,59
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,86	0,86
Итого	-	1632,74	888,89	352,67	192,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	216,00	190,08
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	119,21	101,92	125,75	107,51
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	29,43	23,54	31,05	24,83
Сахар-песок	99,85	358,34	357,80	378,01	377,44
Меланж	27,00	245,30	66,23	258,76	69,86
Эссенция	0,00	1,47	0,00	1,55	0,00
Начинка фруктовая	74,00	192,00	142,08	202,54	149,88
Эссенция ромовая	0,00	0,28	0,00	0,30	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,90	0,00	7,28	0,00
Патока крахмальная	78,00	42,90	33,46	45,25	35,30
Молоко цельное	12,00	171,62	20,59	181,04	21,72
Пудра ванильная	99,85	0,86	0,86	0,91	0,91
Какао порошок (в помаду)	95,00	24,00	22,80	25,32	24,05
Итого	-	1192,31	769,28	1257,76	811,50
Выход	74,50	1000,00	744,96	1000,00	744,96

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	484,00	363,00	484,00	363,00
Начинка фруктовая	74,00	220,00	162,80	220,00	162,80
Сироп для промочки N 95	50,00	185,00	92,50	185,00	92,50
Крем белковый N 87	70,00	104,00	72,80	104,00	72,80
Пудра сахарная	99,85	7,00	6,99	7,00	6,99
Итого	-	1000,00	698,09	1000,00	698,09
Выход	69,81	1000,00	698,09	1000,00	698,09
Бисквит N 1				на 484,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	136,08	116,35
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	33,60	26,88
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	168,00	167,75
Меланж	27,00	578,53	156,21	280,01	75,61
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,68	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	619,37	386,59
Выход	75,00	1000,00	750,00	484,00	363,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 185,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	94,92	94,78
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,36	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,87	0,00
Итого	-	562,94	512,30	104,15	94,78
Выход	50,00	1000,00	500,00	185,00	92,50
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем белковый N 87				на 104,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	67,58	67,47
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	33,79	4,05
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	2,53	2,53
Итого	-	999,02	712,11	103,90	74,05
Выход	70,00	1000,00	700,00	104,00	72,80
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,08	116,35	142,69	122,01
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	33,60	26,88	35,23	28,19
Сахар-песок	99,85	330,50	330,00	346,56	346,04
Меланж	27,00	280,01	75,60	293,62	79,27
Эссенция	0,00	1,68	0,00	1,76	0,00
Начинка фруктовая	74,00	220,00	162,80	230,69	170,71
Эссенция ромовая	0,00	0,36	0,00	0,38	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,87	0,00	9,30	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	33,79	4,05	35,43	4,25
Пудра ванильная	99,85	2,53	2,53	2,65	2,65
Пудра сахарная	99,85	7,00	6,99	7,34	7,33
Итого	-	1054,42	725,20	1105,65	760,45
Выход	69,81	1000,00	698,09	1000,00	698,09

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с какао N 7	76,00	446,00	338,96	446,00	338,96
Сироп для промочки N 95	50,00	178,00	89,00	178,00	89,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	356,00	268,78	356,00	268,78
Ядро ореха (сырое)	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Итого	-	1000,00	715,54	1000,00	715,54
Выход	71,55	1000,00	715,54	1000,00	715,54
Бисквит с какао N 7				на 446,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	124,28	106,26
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	10,23	8,18
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	153,43	153,20
Меланж	27,00	573,36	154,81	255,72	69,05
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	25,57	24,29
Итого	-	1276,30	809,37	569,23	360,98
Выход	76,00	1000,00	760,00	446,00	338,96
Влажность 24,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	91,33	91,19
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,54	0,00
Итого	-	562,94	512,30	100,21	91,19
Выход	50,00	1000,00	500,00	178,00	89,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 356,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	136,11	114,33
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	209,21	143,43
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	17,14	16,28
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,51	0,51
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,54	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	363,51	274,55
Выход	75,50	1000,00	755,00	356,00	268,78
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 209,21 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	132,08	131,88
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	23,48	6,34
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	88,06	10,57
Итого	-	1164,48	711,20	243,62	148,79
Выход	68,56	1000,00	685,60	209,21	143,43
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	124,28	106,26	127,76	109,23
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	10,23	8,18	10,52	8,41
Сахар-песок	99,85	376,84	376,27	387,39	386,80
Меланж	27,00	255,72	69,04	262,88	70,97
Какао порошок (производственный)	95,00	42,71	40,57	43,91	41,71
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,54	0,00	8,78	0,00
Масло сливочное	84,00	136,11	114,33	139,92	117,53
Пудра ванильная	99,85	0,51	0,51	0,52	0,52
Коньяк	0,00	0,54	0,00	0,56	0,00
Яйца куриные	27,00	23,48	6,34	24,14	6,52
Молоко цельное	12,00	88,06	10,57	90,53	10,87
Ядро ореха (сырое)	94,00	20,00	18,80	20,56	19,33
Итого	-	1087,36	750,87	1117,82	771,89
Выход	71,55	1000,00	715,54	1000,00	715,54

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с какао N 7	76,00	446,00	338,96	446,00	338,96
Крем сливочный с какао N 57	86,00	356,00	306,16	356,00	306,16
Сироп для промочки N 95	50,00	178,00	89,00	178,00	89,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Итого	-	1000,00	752,92	1000,00	752,92
Выход	75,29	1000,00	752,92	1000,00	752,92
Бисквит с какао N 7				на 446,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	124,28	106,26
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	10,23	8,18
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	153,43	153,20
Меланж	27,00	573,36	154,81	255,72	69,05
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	25,57	24,29
Итого	-	1276,30	809,37	569,23	360,98
Выход	76,00	1000,00	760,00	446,00	338,96
Влажность 24,00 +/- 3%
Крем сливочный с какао N 57				на 356,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	94,30	94,17
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	176,82	148,53
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	70,73	52,34
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	17,10	16,24
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,83	0,83
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	360,37	312,11
Выход	86,00	1000,00	860,00	356,00	306,16
Влажность 14,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	91,33	91,19
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,54	0,00
Итого	-	562,94	512,30	100,21	91,19
Выход	50,00	1000,00	500,00	178,00	89,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	124,28	106,26	128,90	110,21
Крахмал картофельный, (сухой)	80,00	10,23	8,18	10,61	8,48
Сахар-песок	99,85	244,76	244,39	253,87	253,48
Меланж	27,00	255,72	69,04	265,24	71,61
Какао порошок (производственный)	95,00	42,67	40,54	44,26	42,05
Пудра сахарная	99,85	94,30	94,16	97,81	97,66
Масло сливочное	84,00	176,82	148,53	183,40	154,06
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	70,73	52,34	73,36	54,29
Пудра ванильная	99,85	0,83	0,83	0,86	0,86
Коньяк или вино десертное	0,00	9,13	0,00	9,47	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	20,00	18,80	20,74	19,50
Итого	-	1049,81	783,07	1088,87	812,21
Выход	75,29	1000,00	752,92	1000,00	752,92

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с какао N 7	76,00	446,00	338,96	446,00	338,96
Крем "Гляссе" шоколадный N 73	80,00	356,00	284,80	356,00	284,80
Сироп для промочки N 95	50,00	178,00	89,00	178,00	89,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	20,00	18,80	20,00	18,80
Итого	-	1000,00	731,56	1000,00	731,56
Выход	73,16	1000,00	731,56	1000,00	731,56
Бисквит с какао N 7				на 446,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	124,28	106,26
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	10,23	8,18
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	153,43	153,20
Меланж	27,00	573,36	154,81	255,72	69,05
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	25,57	24,29
Итого	-	1276,30	809,37	569,23	360,98
Выход	76,00	1000,00	760,00	446,00	338,96
Влажность 24,00 +/- 3%
Крем "Тляссе" шоколадный N 73				на 356,00 кг
Масло сливочное	84,00	392,99	330,11	139,90	117,52
Сахар-песок	99,85	374,28	373,72	133,24	133,04
Яйца куриные	27,00	224,56	60,63	79,94	21,58
Какао порошок (производственный)	95,00	49,78	47,30	17,72	16,84
Пудра ванильная	99,85	3,75	3,74	1,34	1,33
Коньяк или вино десертное	0,00	1,87	0,00	0,67	0,00
Итого	-	1047,23	815,49	372,81	290,31
Выход	80,00	1000,00	800,00	356,00	284,80
Влажность 20,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 178,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	91,33	91,19
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,54	0,00
Итого	-	562,94	512,30	100,21	91,19
Выход	50,00	1000,00	500,00	178,00	89,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	124,28	106,26	128,83	110,15
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	10,23	8,18	10,60	8,48
Сахар-песок	99,85	378,00	377,43	391,85	391,26
Меланж	27,00	255,72	69,04	265,09	71,57
Какао порошок (производственный)	95,00	43,29	41,13	44,88	42,64
Масло сливочное	84,00	139,90	117,52	145,03	121,83
Яйца куриные	27,00	79,94	21,58	82,87	22,37
Пудра ванильная	99,85	1,34	1,34	1,39	1,39
Коньяк или вино десертное	0,00	9,21	0,00	9,55	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	20,00	18,80	20,73	19,49
Итого	-	1062,25	761,28	1101,17	789,17
Выход	73,16	1000,00	731,56	1000,00	731,56

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	351,00	263,25	351,00	263,25
Начинка фруктовая	74,00	334,00	247,16	334,00	247,16
Фрукты	70,00	132,00	92,40	132,00	92,40
Желе N 104	50,00	102,00	51,00	102,00	51,00
Сироп для промочки N 95	50,00	81,00	40,50	81,00	40,50
Итого	-	1000,00	694,31	1000,00	694,31
Выход	69,43	1000,00	694,31	1000,00	694,31
Бисквит N 1				на 351,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	98,69	84,38
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,37	19,49
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	121,84	121,65
Меланж	27,00	578,53	156,21	203,06	54,83
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,22	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	449,18	280,35
Выход	75,00	1000,00	750,00	351,00	263,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Желе N 104				на 102,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	42,25	42,19
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	10,54	8,22
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,32	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,21	0,21
Агар	85,00	10,34	8,79	1,05	0,90
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,10	0,00
Итого	-	534,09	505,05	54,47	51,52
Выход	50,00	1000,00	500,00	102,00	51,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 81,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	41,56	41,50
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,16	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	3,88	0,00
Итого	-	562,94	512,30	45,60	41,50
Выход	50,00	1000,00	500,00	81,00	40,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	98,69	84,38	103,68	88,65
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,37	19,50	25,60	20,49
Сахар-песок	99,85	205,65	205,34	216,05	215,73
Меланж	27,00	203,06	54,83	213,33	57,60
Эссенция	0,00	1,54	0,00	1,62	0,00
Начинка фруктовая	74,00	334,00	247,16	350,89	259,66
Фрукты	70,00	132,00	92,40	138,68	97,07
Патока крахмальная	78,00	10,54	8,22	11,07	8,64
Кислота лимонная	98,00	0,21	0,21	0,22	0,22
Агар	85,00	1,05	0,89	1,10	0,94
Краситель	0,00	0,10	0,00	0,11	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,16	0,00	0,17	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	3,88	0,00	4,08	0,00
Итого	-	1015,25	712,93	1066,60	748,99
Выход	69,43	1000,00	694,31	1000,00	694,31

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	444,00	333,00	444,00	333,00
Сироп для промочки N 95	50,00	168,00	84,00	168,00	84,00
Начинка фруктовая	74,00	25,00	18,50	25,00	18,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	363,00	272,25	363,00	272,25
Итого	-	1000,00	707,75	1000,00	707,75
Выход	70,78	1000,00	707,75	1000,00	707,75
Бисквит N 1				на 444,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	124,84	106,73
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	30,82	24,66
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	154,12	153,89
Меланж	27,00	578,53	156,21	256,87	69,36
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,54	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	568,19	354,64
Выход	75,00	1000,00	750,00	444,00	333,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 168,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	86,20	86,07
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,32	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,06	0,00
Итого	-	562,94	512,30	94,58	86,07
Выход	50,00	1000,00	500,00	168,00	84,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" N 59				на 363,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	153,27	128,75
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	215,66	147,86
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,49	1,48
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,60	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	371,02	278,09
Выход	75,00	1000,00	750,00	363,00	272,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 215,66 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	136,15	135,95
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	24,21	6,53
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	90,77	10,89
Итого	-	1164,48	711,20	251,13	153,37
Выход	68,56	1000,00	685,60	215,66	147,86
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	124,84	106,74	128,31	109,71
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	30,82	24,66	31,68	25,35
Сахар-песок	99,85	376,47	375,91	386,94	386,36
Меланж	27,00	256,87	69,35	264,01	71,28
Эссенция	0,00	1,54	0,00	1,58	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,66	0,00	8,90	0,00
Начинка фруктовая	74,00	25,00	18,50	25,69	19,01
Масло сливочное	84,00	153,27	128,75	157,53	132,33
Пудра ванильная	99,85	1,49	1,49	1,53	1,53
Яйца куриные	27,00	24,21	6,54	24,88	6,72
Молоко цельное	12,00	90,77	10,89	93,29	11,19
Итого	-	1094,26	742,83	1124,67	763,48
Выход	70,78	1000,00	707,75	1000,00	707,75

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	444,00	333,00	444,00	333,00
Сироп для промочки N 95	50,00	168,00	84,00	168,00	84,00
Крем сливочный N 46	86,00	363,00	312,18	363,00	312,18
Начинка фруктовая	74,00	25,00	18,50	25,00	18,50
Итого	-	1000,00	747,68	1000,00	747,68
Выход	74,77	1000,00	747,68	1000,00	747,68
Бисквит N 1				на 444,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	124,84	106,73
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	30,82	24,96
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	154,12	153,89
Меланж	27,00	578,53	156,21	256,87	69,36
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,54	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	568,19	354,64
Выход	75,00	1000,00	750,00	444,00	333,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 168,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	86,20	86,07
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,32	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,06	0,00
Итого	-	562,94	512,30	94,58	86,07
Выход	50,00	1000,00	500,00	168,00	84,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем сливочный N 46				на 363,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	101,12	100,97
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	189,61	159,27
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	75,84	56,12
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,87	1,87
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,62	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	369,06	318,23
Выход	86,00	1000,00	860,00	363,00	312,18
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	124,84	106,74	129,52	110,74
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	30,82	24,66	31,97	25,58
Сахар-песок	99,85	240,32	239,96	249,32	248,95
Меланж	27,00	256,87	69,35	266,49	71,95
Эссенция	0,00	1,54	0,00	1,60	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,68	0,00	9,01	0,00
Пудра сахарная	99,85	101,12	100,97	104,91	104,75
Масло сливочное	84,00	189,61	159,27	196,71	165,24
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	75,84	56,12	78,68	58,22
Пудра ванильная	99,85	1,87	1,87	1,94	1,94
Начинка фруктовая	74,00	25,00	18,50	25,94	19,19
Итого	-	1056,83	777,44	1096,42	806,56
Выход	74,77	1000,00	747,68	1000,00	747,68

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	444,00	333,00	444,00	333,00
Сироп для промочки N 95	50,00	168,00	84,00	168,00	84,00
Крем "Гляссе" N 74	78,00	363,00	283,14	363,00	283,14
Начинка фруктовая	74,00	25,00	18,50	25,00	18,50
Итого	-	1000,00	718,64	1000,00	718,64
Выход	71,86	1000,00	718,64	1000,00	718,64
Бисквит N 1				на 444,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	124,84	106,73
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	30,82	24,66
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	154,12	153,89
Меланж	27,00	578,53	156,21	256,87	69,36
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,54	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	568,19	354,64
Выход	75,00	1000,00	750,00	444,00	333,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 168,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	86,20	86,07
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,32	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,06	0,00
Итого	-	562,94	512,30	94,58	86,07
Выход	50,00	1000,00	500,00	168,00	84,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Гляссе" N 74				на 363,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	143,56	120,59
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	143,56	143,35
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	86,14	23,25
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,43	1,43
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,72	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	375,41	288,62
Выход	78,00	1000,00	780,00	363,00	283,14
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	124,84	106,74	129,41	110,65
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	30,82	24,66	31,95	25,56
Сахар-песок	99,85	383,88	383,30	397,95	397,34
Меланж	27,00	256,87	69,35	266,28	71,89
Эссенция	0,00	1,54	0,00	1,60	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,78	0,00	9,10	0,00
Масло сливочное	84,00	143,56	120,59	148,82	125,01
Яйца куриные	27,00	86,14	23,26	89,30	24,11
Пудра, ванильная	99,85	1,43	1,43	1,48	1,48
Начинка фруктовая	74,00	25,00	18,50	25,92	19,18
Итого	-	1063,18	747,83	1102,14	775,23
Выход	71,86	1000,00	718,64	1000,00	718,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	407,00	305,25	407,00	305,25
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	186,00	137,64
Помада N 99	88,00	174,00	153,12	174,00	153,12
Сироп для промочки N 95	50,00	140,00	70,00	140,00	70,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	93,00	69,75	93,00	69,75
Итого	-	1000,00	735,76	1000,00	735,76
Выход	73,58	1000,00	735,76	1000,00	735,76
Бисквит N 1				на 407,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	114,43	97,84
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	28,25	22,60
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	141,27	141,06
Меланж	27,00	578,53	156,21	235,46	63,58
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,41	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	520,82	325,08
Выход	75,00	1000,00	750,00	407,00	305,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Помада N 99				на 174,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	138,37	138,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	20,76	16,19
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,48	0,00
Итого	-	917,29	887,10	159,61	154,35
Выход	88,00	1000,00	880,00	174,00	153,12
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	71,83	71,72
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,71	0,00
Итого	-	562,94	512,30	78,81	71,72
Выход	50,00	1000,00	500,00	140,00	70,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" N 59				на 93,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	39,27	32,99
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	55,25	37,88
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,38	0,38
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,15	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	95,05	71,25
Выход	75,00	1000,00	750,00	93,00	69,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 55,25 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	34,88	34,83
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	6,20	1,67
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	23,25	2,79
Итого	-	1164,48	711,20	64,33	39,29
Выход	68,56	1000,00	685,60	55,25	37,88
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,43	97,84	119,28	101,99
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	28,25	22,60	29,45	23,56
Сахар-песок	99,85	386,35	385,77	402,72	402,11
Меланж	27,00	235,46	63,57	245,44	66,26
Эссенция	0,00	1,89	0,00	1,97	0,00
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	193,88	143,47
Патока крахмальная	78,00	20,76	16,19	21,64	16,88
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,86	0,00	7,15	0,00
Масло сливочное	84,00	39,27	32,99	40,93	34,39
Пудра ванильная	99,85	0,38	0,38	0,40	0,40
Яйца куриные	27,00	6,20	1,67	6,46	1,74
Молоко цельное	12,00	23,25	2,79	24,24	2,91
Итого	-	1049,37	761,44	1093,84	793,70
Выход	73,58	1000,00	735,76	1000,00	735,76

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	407,00	305,25	407,00	305,25
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	186,00	137,64
Помада N 99	88,00	174,00	153,12	174,00	153,12
Сироп для промочки N 95	50,00	140,00	70,00	140,00	70,00
Крем сливочный N 46	86,00	93,00	79,98	93,00	79,98
Итого	-	1000,00	745,99	1000,00	745,99
Выход	74,60	1000,00	745,99	1000,00	745,99
Бисквит N 1				на 407,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	11,43	97,84
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	28,25	22,60
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	141,27	141,06
Меланж	27,00	578,53	156,21	235,46	63,58
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,41	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	520,82	325,08
Выход	75,00	1000,00	750,00	407,00	305,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Помада N 99				на 174,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	138,37	138,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	20,76	16,19
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,48	0,00
Итого	-	917,29	887,10	159,61	154,35
Выход	88,00	1000,00	880,00	174,00	153,12
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	71,83	71,72
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,71	0,00
Итого	-	562,94	512,30	78,81	71,72
Выход	50,00	1000,00	500,00	140,00	70,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем сливочный N 46				на 93,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	25,91	25,87
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	48,58	40,80
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	19,43	14,38
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,48	0,48
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	94,56	81,53
Выход	86,00	1000,00	860,00	93,00	79,98
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,43	97,84	119,54	102,21
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	28,25	22,60	29,51	23,61
Сахар-песок	99,85	351,47	350,94	367,17	366,62
Меланж	27,00	235,46	63,57	245,98	66,41
Эссенция	0,00	1,89	0,00	1,97	0,00
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	194,31	143,79
Патока крахмальная	78,00	20,76	16,19	21,69	16,91
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,87	0,00	7,18	0,00
Пудра сахарная	99,85	25,91	25,87	27,07	27,03
Масло сливочное	84,00	48,58	40,81	50,75	42,63
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	19,43	14,38	20,30	15,02
Пудра ванильная	99,85	0,48	0,48	0,50	0,50
Итого	-	1039,80	770,32	1086,25	804,74
Выход	74,60	1000,00	745,99	1000,00	745,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	407,00	305,25	407,00	305,25
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	186,00	137,64
Помада N 99	88,00	174,00	153,12	174,00	153,12
Сироп для промочки N 95	50,00	140,00	70,00	140,00	70,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	93,00	70,22	93,00	70,22
Итого	-	1000,00	736,23	1000,00	736,23
Выход	73,62	1000,00	736,23	1000,00	736,23
Бисквит N 1				на 407,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	114,43	97,84
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	28,25	22,60
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	141,27	141,06
Меланж	27,00	578,53	156,21	235,46	63,58
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,41	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	520,82	325,08
Выход	75,00	1000,00	750,00	407,00	305,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Помада N 99				на 174,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	138,37	138,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	20,76	16,19
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,48	0,00
Итого	-	917,29	887,10	159,61	154,35
Выход	88,00	1000,00	880,00	174,00	153,12
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	71,83	71,72
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,71	0,00
Итого	-	562,94	512,30	78,81	71,72
Выход	50,00	1000,00	500,00	140,00	70,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 93,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	35,56	29,87
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	54,65	37,47
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	4,48	4,25
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,13	0,13
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,14	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	94,96	71,72
Выход	75,50	1000,00	755,00	93,00	70,22
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 54,65 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	34,50	34,45
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	6,13	1,66
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	23,00	2,76
Итого	-	1164,48	711,20	63,63	38,87
Выход	68,56	1000,00	685,60	54,65	37,47
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,43	97,84	119,28	101,99
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	28,25	22,60	29,45	23,56
Сахар-песок	99,85	385,97	385,39	402,33	401,73
Меланж	27,00	235,46	63,57	245,44	66,26
Эссенция	0,00	1,89	0,00	1,97	0,00
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	193,89	143,48
Патока крахмальная	78,00	20,76	16,19	21,64	16,88
Эссенция ромовая	0,00	6,27	0,00	0,28	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,71	0,00	6,99	0,00
Масло сливочное	84,00	35,56	29,87	37,07	31,14
Какао порошок (производственный)	95,00	4,48	4,26	4,67	4,44
Пудра ванильная	99,85	0,13	0,13	0,14	0,14
Коньяк	0,00	0,14	0,00	0,15	0,00
Яйца куриные	27,00	6,13	1,66	6,39	1,73
Молоко цельное	12,00	23,00	2,76	23,98	2,88
Итого	-	1049,18	761,91	1093,67	794,21
Выход	73,62	1000,00	736,23	1000,00	736,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	407,00	305,25	407,00	305,25
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	186,00	137,64
Помада N 99	88,00	174,00	153,12	174,00	153,12
Сироп для промочки N 95	50,00	140,00	70,00	140,00	70,00
Крем "Гляссе" N 74	78,00	93,00	72,54	93,00	72,54
Итого	-	1000,00	738,55	1000,00	738,55
Выход	73,86	1000,00	738,55	1000,00	738,55
Бисквит N 1				на 407,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	114,43	97,84
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	28,25	22,60
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	141,27	141,06
Меланж	27,00	578,53	156,21	235,46	63,58
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,41	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	520,82	325,08
Выход	75,00	1000,00	750,00	407,00	305,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Помада N 99				на 174,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	138,37	138,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	20,76	16,19
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,48	0,00
Итого	-	917,29	887,10	159,61	154,35
Выход	88,00	1000,00	880,00	174,00	153,12
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 140,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	71,83	71,72
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,71	0,00
Итого	-	562,94	512,30	78,81	71,72
Выход	50,00	1000,00	500,00	140,00	70,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Гляссе" N 74				на 93,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	36,78	30,90
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	36,78	36,72
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	22,07	5,96
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,37	0,37
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,18	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	96,18	73,95
Выход	78,00	1000,00	780,00	93,00	72,54
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,43	97,84	119,53	102,20
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	28,25	22,60	29,51	23,61
Сахар-песок	99,85	388,25	387,67	405,54	404,94
Меланж	27,00	235,46	63,57	245,95	66,40
Эссенция	0,00	1,89	0,00	1,97	0,00
Начинка фруктовая	74,00	186,00	137,64	194,28	143,77
Патока крахмальная	78,00	20,76	16,19	21,68	16,91
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,28	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,89	0,00	7,20	0,00
Масло сливочное	84,00	36,78	30,90	38,42	32,28
Яйца куриные	27,00	22,07	5,96	23,05	6,23
Пудра ванильная	99,85	0,37	0,37	0,39	0,39
Итого	-	1041,42	762,74	1087,80	796,71
Выход	73,86	1000,00	738,55	1000,00	738,55

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит со сливочным маслом N 12	75,00	334,00	250,50	334,00	250,50
Крем из сливок	44,00	190,00	83,60	190,00	83,60
Начинка фруктовая	74,00	103,00	76,22	103,00	76,22
Варенье	72,00	103,00	74,16	103,00	74,16
Ягоды из варенья	72,00	189,00	136,08	189,00	136,08
Желе N 104	50,00	81,00	40,50	81,00	40,50
Итого	-	1000,00	661,06	1000,00	661,06
Выход	66,11	1000,00	661,06	1000,00	661,06
Бисквит со сливочным маслом N 12				на 334,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	265,04	226,61	88,52	75,69
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	65,44	52,36	21,86	17,49
Сахар-песок	99,85	327,20	326,71	109,28	109,12
Меланж	27,00	545,33	147,24	182,14	49,18
Масло сливочное	84,00	54,53	45,80	18,21	15,30
Эссенция	0,00	3,28	0,00	1,10	0,00
Итого	-	1260,82	798,72	421,11	266,78
Выход	75,00	1000,00	750,00	334,00	250,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем из сливок				на 190,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	106,97	32,09
Сметана	37,00	281,75	104,25	53,53	19,81
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	32,12	32,07
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	1,34	1,34
Итого	-	1020,85	448,98	193,96	85,31
Выход	44,00	1000,00	440,00	190,00	83,60
Влажность 56,00 +/- 3%
Желе N 104				на 81,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	33,55	33,50
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	8,37	6,53
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,25	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,17	0,16
Агар	85,00	10,34	8,79	0,84	0,71
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,08	0,00
Итого	-	534,09	505,05	43,26	40,90
Выход	50,00	1000,00	500,00	81,00	40,50
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	88,52	75,68	92,81	79,34
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	21,86	17,49	22,92	18,34
Сахар-песок	99,85	142,83	142,62	149,75	149,53
Меланж	27,00	182,14	49,18	190,96	51,56
Масло сливочное	84,00	18,21	15,30	19,09	16,04
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,42	0,00
Сливки 20-процентной жирности	30,00	106,97	32,09	112,15	33,64
Сметана	37,00	53,53	19,81	56,12	20,77
Пудра сахарная	99,85	32,12	32,07	33,68	33,62
Пудра ванильная	99,85	1,34	1,34	1,40	1,40
Начинка фруктовая	74,00	103,00	76,22	107,99	79,91
Варенье	72,00	103,00	74,16	107,99	77,75
Ягоды из варенья	72,00	189,00	136,08	198,15	142,67
Патока крахмальная	78,00	8,37	6,53	8,78	6,85
Кислота лимонная	98,00	0,17	0,17	0,18	0,18
Агар	85,00	0,84	0,71	0,88	0,74
Краситель	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1053,33	679,45	1104,35	712,35
Выход	66,11	1000,00	661,06	1000,00	661,06

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	427,00	320,25	427,00	320,25
Бисквит с маслом и какао N 13	76,00	213,00	161,88	213,00	161,88
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	187,00	141,19	187,00	141,19
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,00	39,00	40,00	39,00
Помада N 99	88,00	133,00	117,04	133,00	117,04
Итого	-	1000,00	779,36	1000,00	779,36
Выход	77,94	1000,00	779,36	1000,00	779,36
Бисквит N 1				на 427,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	120,06	102,65
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	29,64	23,71
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	148,22	147,99
Меланж	27,00	578,53	156,21	247,03	66,70
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,48	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	546,43	341,05
Выход	75,00	1000,00	750,00	427,00	320,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Бисквит с маслом и какао N 13				на 213,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	248,20	212,21	52,87	45,20
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	20,42	16,32	4,35	3,48
Сахар-песок	99,85	306,41	305,97	65,27	65,17
Меланж	27,00	510,68	137,90	108,77	29,37
Масло сливочное	84,00	105,31	88,46	22,43	18,84
Какао порошок (производственный)	95,00	51,07	48,51	10,88	10,33
Итого	-	1242,09	809,37	264,57	172,39
Выход	76,00	1000,00	760,00	213,00	161,88
Влажность 24,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 187,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	71,50	60,06
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	109,89	75,34
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	9,00	8,55
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,27	0,27
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,28	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	190,94	144,22
Выход	75,50	1000,00	755,00	187,00	141,19
Влажность 24,50 +/- 2,0%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 109,89 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	69,38	69,27
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	12,33	3,33
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	46,25	5,55
Итого	-	1164,48	711,20	127,96	78,15
Выход	68,56	1000,00	685,60	109,89	75,34
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	105,77	105,61
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	15,87	12,38
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,37	0,00
Итого	-	917,29	887,10	122,01	117,99
Выход	88,00	1000,00	880,00	133,00	117,04
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	172,93	147,86	177,84	152,06
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	33,99	27,19	34,96	27,96
Сахар-песок	99,85	388,64	388,06	399,68	399,09
Меланж	27,00	355,80	96,07	365,91	98,80
Эссенция	0,00	1,85	0,00	1,90	0,00
Масло сливочное	84,00	93,93	78,90	96,60	81,14
Какао порошок (производственный)	95,00	19,88	18,89	20,44	19,43
Пудра ванильная	99,85	0,27	0,27	0,28	0,28
Коньяк	0,00	0,28	0,00	0,29	0,00
Яйца куриные	27,00	12,33	3,33	12,68	3,42
Молоко цельное	12,00	46,25	5,55	47,56	5,71
Ядро ореха (жареное)	97,50	40,00	39,00	41,14	40,11
Патока крахмальная	78,00	15,87	12,38	16,32	12,73
Итого	-	1182,02	817,50	1215,60	840,73
Выход	77,94	1000,00	779,36	1000,00	779,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	293,00	219,75	293,00	219,75
Бисквит с какао N 7	76,00	293,00	222,68	293,00	222,68
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	200,00	151,00	200,00	151,00
Помада N 99	88,00	160,00	140,80	160,00	140,80
Ядро ореха (жареное)	97,50	54,00	52,65	54,00	52,65
Итого	-	1000,00	786,88	1000,00	786,88
Выход	78,69	1000,00	786,88	1000,00	786,88
Бисквит N 1				на 293,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	82,38	70,43
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	20,34	16,27
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	101,70	101,55
Меланж	27,00	578,53	156,21	169,51	45,77
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,02	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	374,95	234,02
Выход	75,00	1000,00	750,00	293,00	219,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Бисквит с какао N 7				на 293,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	81,64	69,80
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	6,72	5,37
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	100,80	100,65
Меланж	27,00	573,36	154,81	167,99	45,36
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	16,80	15,96
Итого	-	1276,30	809,37	373,95	237,14
Выход	76,00	1000,00	760,00	293,00	222,68
Влажность 24,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 200,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	76,47	64,23
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	117,53	80,58
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	9,63	9,15
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,28	0,28
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,30	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	204,21	154,24
Выход	75,50	1000,00	755,00	200,00	151,00
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 117,53 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	74,20	74,09
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,19	3,56
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	49,47	5,94
Итого	-	1164,48	711,20	136,86	83,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	117,53	80,58
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 160,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	127,24	127,05
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	19,09	14,89
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,44	0,00
Итого	-	917,29	887,10	146,77	141,94
Выход	88,00	1000,00	880,00	160,00	140,80
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	164,02	140,24	169,17	144,64
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	27,06	21,65	27,91	22,33
Сахар-песок	99,85	403,94	403,33	416,62	415,99
Меланж	27,00	337,50	91,13	348,10	93,99
Эссенция	0,00	1,46	0,00	1,51	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	26,43	25,11	27,26	25,90
Масло сливочное	84,00	76,47	64,23	78,87	66,25
Пудра ванильная	99,85	0,28	0,28	0,29	0,29
Коньяк	0,00	0,30	0,00	0,31	0,00
Яйца куриные	27,00	13,19	3,56	13,60	3,67
Молоко цельное	12,00	49,47	5,94	51,02	6,13
Патока крахмальная	78,00	19,09	14,89	19,69	15,36
Ядро ореха (жареное)	97,50	54,00	52,65	55,70	54,30
Итого	-	1173,21	823,01	1210,05	848,85
Выход	78,69	1000,00	786,88	1000,00	786,88

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	550,00	412,50	550,00	412,50
Сироп для промочки N 95	50,00	180,00	90,00	180,00	90,00
Крем молочный	90,00	270,00	243,00	270,00	243,00
Итого	-	1000,00	745,50	1000,00	745,50
Выход	74,55	1000,00	745,50	1000,00	745,50
Бисквит N 1				на 550,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	154,64	132,21
Крахмал картофельный, (сухой)	80,00	69,42	55,53	38,18	30,54
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	190,91	190,62
Меланж	27,00	578,53	156,21	318,19	85,92
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,91	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	703,83	439,29
Выход	75,00	1000,00	750,00	550,00	412,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 180,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	92,35	92,21
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,35	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,63	0,00
Итого	-	562,94	512,30	101,33	92,21
Выход	50,00	1000,00	500,00	180,00	90,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем молочный				на 270,00 кг
Сахар-песок	99,85	236,35	236,00	63,81	63,72
Масло сливочное	84,00	100,54	84,45	27,15	22,80
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	789,55	584,27	213,18	157,75
Эссенция	0,00	2,50	0,00	0,68	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	7,51	7,13	2,03	1,93
Итого	-	1136,45	911,85	306,85	246,20
Выход	90,00	1000,00	900,00	270,00	243,00
Влажность 10,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	154,64	132,22	158,71	135,70
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	38,18	30,54	39,18	31,34
Сахар-песок	99,85	347,07	346,55	356,21	355,67
Меланж	27,00	318,19	85,91	326,57	88,17
Эссенция	0,00	2,59	0,00	2,66	0,00
Эссенции ромовая	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,63	0,00	8,86	0,00
Масло сливочное	84,00	27,15	22,81	27,86	23,41
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	213,18	157,75	218,79	161,90
Какао порошок (производственный)	95,00	2,03	1,93	2,08	1,98
Итого	-	1112,01	777,71	1141,28	798,18
Выход	74,55	1000,00	745,50	1000,00	745,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит	82,00	390,00	319,80	390,00	319,80
Крем сливочный N 46	86,00	200,00	172,00	200,00	172,00
Начинка фруктовая	74,00	30,00	22,20	30,00	22,20
Помада N 99	88,00	320,00	281,60	320,00	281,60
Сироп для промочки N 95	50,00	60,00	30,00	60,00	30,00
Итого	-	1000,00	825,60	1000,00	825,60
Выход	82,56	1000,00	825,60	1000,00	825,60
Бисквит				на 390,0 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	312,12	266,86	121,73	104,08
Сахар-песок	99,85	292,85	292,41	114,21	114,04
Меланж	27,00	845,85	228,38	329,88	89,07
Виноград сушеный (изюм)	80,00	107,02	85,62	41,74	33,39
Эссенция	0,00	2,89	0,00	1,13	0,00
Итого	-	1560,73	873,27	608,69	340,58
Выход	82,00	1000,00	820,00	390,00	319,80
Влажность 18,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 200,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	55,71	55,63
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	104,47	87,75
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	41,78	30,92
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,03	1,03
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	203,33	175,33
Выход	86,00	1000,00	860,00	200,00	172,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 320,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	254,48	254,10
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	38,17	29,78
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,88	0,00
Итого	-	917,29	887,10	293,53	283,88
Выход	88,00	1000,00	880,00	320,00	281,60
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 60,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	30,78	30,74
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,12	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	2,88	0,00
Итого	-	562,94	512,30	33,78	30,74
Выход	50,0 0	1000,00	500,00	60,00	30,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	121,73	104,08	127,14	108,71
Сахар-песок	99,85	399,47	398,87	417,23	416,60
Меланж	27,00	329,88	89,07	344,54	93,03
Виноград сушеный (изюм)	80,00	41,74	33,39	43,60	34,87
Эссенция	0,00	2,01	0,00	2,10	0,00
Пудра сахарная	99,85	55,71	55,63	58,19	58,10
Масло сливочное	84,00	104,47	87,75	109,11	91,65
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	41,78	30,92	43,64	32,29
Пудра ванильная	99,85	1,03	1,03	1,08	1,08
Коньяк или вино десертное	0,00	3,22	0,00	3,36	0,00
Начинка фруктовая	74,00	30,00	22,20	31,33	23,19
Патока крахмальная	78,00	38,17	29,77	39,87	31,09
Эссенция ромовая	0,00	0,12	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1169,33	852,71	1221,32	890,61
Выход	82,56	1000,00	825,60	1000,00	825,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг 1
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с какао N 7	76,00	444,00	337,44	444,00	337,44
Сироп для промочки N 95	50,00	168,00	84,00	168,00	84,00
Помада N 99	88,00	182,00	160,16	182,00	160,16
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	182,00	136,50	182,00	136,50
Начинка фруктовая	74,00	24,00	17,76	24,00	17,76
Итого	-	1000,00	735,86	1000,00	735,86
Выход	73,59	1000,00	735,86	1000,00	735,86
Бисквит с какао N 7				на 444,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24	123,72	105,78
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34	10,18	8,14
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50	152,74	152,51
Меланж	27,00	573,36	154,81	254,57	68,74
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47	25,46	24,18
Итого	-	1276,30	809,37	566,67	359,35
Выход	76,00	1000,00	760,00	444,00	337,44
Влажность 24,00 +/- 3%
Сироп для промочки N 95				на 168,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	86,20	86,07
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,32	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,06	0,00
Итого	-	562,94	512,30	94,58	86,07
Выход	50,00	1000,00	500,00	168,00	84,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Помада N 99				на 182,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	144,73	144,52
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	21,71	16,94
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,50	0,00
Итого	-	917,29	887,10	166,94	161,46
Выход	88,00	1000,00	880,00	182,00	160,16
Влажность 12,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" N 59				на 182,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	76,85	64,55
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	108,13	74,13
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,75	0,74
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,30	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	186,03	139,42
Выход	75,00	1000,00	750,00	182,00	136,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 108,13 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	68,27	68,16
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	12,14	3,28
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	45,51	5,46
Итого	-	1164,48	711,20	125,92	76,90
Выход	68,56	1000,00	685,60	108,13	74,13
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	123,72	105,78	128,07	109,50
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	10,18	8,14	10,54	8,43
Сахар-песок,	99,85	451,94	451,26	467,84	467,14
Меланж	27,00	254,57	68,73	263,53	71,15
Какао порошок (производственный)	95,00	25,46	24,19	26,36	25,04
Эссенция ромовая	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,36	0,00	8,65	0,00
Патока крахмальная	78,00	21,71	16,93	22,47	17,53
Эссенция	0,00	0,50	0,00	0,52	0,00
Масло сливочное	84,00	76,85	64,55	79,55	66,82
Пудра ванильная	99,85	0,75	0,75	0,78	0,78
Яйца куриные	27,00	12,14	3,28	12,57	3,40
Молоко цельное	12,00	45,51	5,46	47,11	5,65
Начинка фруктовая	74,00	24,00	17,76	24,84	18,38
Итого	-	1056,01	766,83	1093,16	793,81
Выход	73,59	1000,00	735,86	1000,00	735,86

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	405,00	303,75	405,00	303,75
Сироп кофейный для промочки N 97	50,00	226,00	113,00	226,00	113,00
Крем "Шарлотт" N 70	74,60	239,00	178,29	239,00	178,29
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	111,00	83,81	111,00	83,81
Ядро ореха (жареное)	97,50	19,00	18,53	19,00	18,53
Итого	-	1000,00	697,38	1000,00	697,38
Выход	69,74	1000,00	697,38	1000,00	697,38
Бисквит N 1				на 405,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	113,87	97,36
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	28,12	22,49
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	140,58	140,37
Меланж	27,00	578,53	156,21	234,30	63,27
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,41	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	518,28	323,49
Выход	75,00	1000,00	750,00	405,00	303,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Сироп кофейный для промочки N 97				на 226,00 кг
Сахар-песок	99,85	500,41	499,66	113,09	112,92
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	13,16	12,64	2,97	2,86
Коньяк или вино десертное	0,00	28,47	0,00	6,43	0,00
Эссенция ромовая	0,00	1,14	0,00	0,26	0,00
Итого	-	543,18	512,30	122,75	115,78
Выход	50,00	1000,00	500,00	226,00	113,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" N 70				на 239,00 кг
Масло сливочное	84,00	406,28	341,27	97,10	81,56
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	406,28	278,54	97,10	66,57
Сироп кофейный N 71	68,00	203,14	138,13	48,55	33,01
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05	0,97	0,97
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,39	0,00
Итого	-	1021,41	762,00	244,11	182,11
Выход	74,60	1000,00	746,00	239,00	178,29
Влажность 25,40 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 97,10 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	61,30	61,21
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	10,90	2,94
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	40,87	4,90
Итого	-	1164,48	711,20	113,07	69,05
Выход	68,56	1000,00	685,60	97,10	66,57
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп кофейный N 71				на 48,55 кг
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75	31,84	31,79
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97	2,12	2,04
Итого	-	699,46	696,72	33,96	33,83
Выход	68,00	1000,00	680,00	48,55	33,01
Влажность 32,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 111,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	42,44	35,65
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	65,23	44,72
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	5,34	5,08
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,16	0,16
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	113,34	85,61
Выход	75,50	1000,00	755,00	111,00	83,81
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 65,23 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	41,18	41,12
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	7,32	1,98
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	27,46	3,29
Итого	-	1164,48	711,20	75,96	46,39
Выход	68,56	1000,00	685,60	65,23	44,72
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	113,87	97,36	117,27	100,27
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	28,12	22,50	28,96	23,17
Сахар-песок	99,85	387,99	387,41	399,58	398,98
Меланж	27,00	234,30	63,26	241,30	65,15
Эссенция	0,00	1,41	0,00	1,45	0,00
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	5,09	4,89	5,24	5,04
Коньяк или вино десертное	0,00	6,82	0,00	7,02	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Масло сливочное	84,00	139,54	117,21	143,71	120,71
Пудра ванильная	99,85	1,13	1,13	1,16	1,16
Яйца куриные	27,00	18,22	4,92	18,76	5,07
Молоко цельное	12,00	68,33	8,20	70,37	8,44
Какао порошок (производственный)	95,00	5,34	5,07	5,50	5,22
Коньяк	0,00	0,17	0,00	0,18	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	19,00	18,53	19,57	19,08
Итого	-	1029,59	730,48	1060,34	752,30
Выход	69,74	1000,00	697,38	1000,00	697,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	361,00	270,75	361,00	270,75
Мармелад пластовый	67,00	372,00	249,24	372,00	249,24
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	40,00	30,00	40,00	30,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	107,00	80,79	107,00	80,79
Помада шоколадная N 101	88,00	120,00	105,60	120,00	105,60
Итого	-	1000,00	736,38	1000,00	736,38
Выход	73,64	1000,00	736,38	1000,00	736,38
Бисквит N 1				на 361,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	101,50	86,78
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	25,06	20,05
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	125,31	125,12
Меланж	27,00	578,53	156,21	208,85	56,39
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,25	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	461,97	288,34
Выход	75,00	1000,00	750,00	361,00	270,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 40,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	16,89	14,19
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	23,76	16,29
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,16	0,16
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	40,88	30,64
Выход	75,00	1000,00	750,00	40,00	30,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 23,76 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	15,00	14,98
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	2,67	0,72
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	10,00	1,20
Итого	-	1164,48	711,20	27,67	16,90
Выход	68,56	1000,00	685,60	23,76	16,29
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 107,05 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	40,91	34,36
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	62,88	43,11
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	5,15	4,89
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,15	0,15
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	109,25	82,51
Выход	75,50	1000,00	755,00	107,00	80,79
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 62,88 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	39,70	39,64
Яйца, куриные	27,00	112,24	30,30	7,06	1,91
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	26,47	3,18
Итого	-	1164,48	711,20	73,23	44,73
Выход	68,56	1000,00	685,60	62,88	43,11
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада шоколадная N 101				на 120,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	90,54	90,41
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	13,58	10,59
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	5,67	5,38
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,28	0,28
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,31	0,00
Итого	-	919,90	888,89	110,38	106,66
Выход	88,00	1000,00	880,00	120,00	105,60
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществам	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	101,50	86,78	105,12	89,88
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,06	20,05	25,95	20,77
Сахар-песок	99,85	270,55	270,14	280,21	279,78
Меланж	27,00	208,85	56,39	216,30	58,40
Эссенция	0,00	1,56	0,00	1,62	0,00
Мармелад пластовый	67,00	372,00	249,24	385,28	258,14
Масло сливочное	84,00	57,80	48,55	59,86	50,28
Пудра ванильная	99,85	0,59	0,59	0,61	0,61
Коньяк или вино десертное	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Яйца куриные	27,00	9,73	2,63	10,08	2,72
Молоко цельное	12,00	36,47	4,38	37,77	4,54
Какао порошок (производственный)	95,00	10,82	10,28	11,21	10,65
Коньяк	0,00	0,16	0,00	0,17	0,00
Патока крахмальная	78,00	13,58	10,59	14,06	10,97
Итого	-	1108,74	759,62	1148,31	786,73
Выход	73,64	1000,00	736,38	1000,00	736,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	336,00	252,00	336,00	252,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	336,00	252,00	336,00	252,00
Сироп для промочки (крепленый) N 96	50,00	201,00	100,50	201,00	100,50
Желе N 104	50,00	84,00	42,00	84,00	42,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	33,00	31,02	33,00	31,02
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	687,51	1000,00	687,51
Выход	68,75	1000,00	687,51	1000,00	687,51
Бисквит N 1				на 336,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	94,47	80,77
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	23,33	18,66
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	116,63	116,45
Меланж	27,00	578,53	156,21	194,39	52,49
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,17	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	429,99	268,37
Выход	75,00	1000,00	750,00	336,00	252,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 336,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	141,87	119,17
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	199,62	136,86
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,38	1,37
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	343,42	257,40
Выход	75,00	1000,00	750,00	336,00	252,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 199,62 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	126,03	125,84
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	22,41	6,05
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	84,02	10,08
Итого	-	1164,48	711,20	232,46	141,97
Выход	68,56	1000,00	685,60	199,62	136,86
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки (крепленый) N 96				на 201,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	103,13	102,97
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,39	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	9,64	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00	11,32	0,00
Итого	-	619,24	512,30	124,48	102,97
Выход	50,00	1000,00	500,00	201,00	100,50
Влажность 50,00 +/- 4%
Желе N 104				на 84,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	34,80	34,74
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	8,68	6,77
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,26	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,17	0,17
Агар	85,00	10,34	8,79	0,87	0,74
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,08	0,00
Итого	-	534,09	505,05	44,86	42,42
Выход	50,00	1000,00	500,00	84,00	42,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 33,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	11,75	10,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	2,90	2,32
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	14,51	14,49
Меланж	27,00	732,88	197,88	24,19	6,53
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,15	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	53,50	33,39
Выход	94,00	1000,00	940,00	33,00	31,02
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществам	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	106,22	90,82	109,46	93,59
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,23	20,98	27,03	21,62
Сахар-песок	99,85	395,10	394,51	407,16	406,55
Меланж	27,00	218,58	59,02	225,25	60,82
Эссенция	0,00	1,58	0,00	1,63	0,00
Масло сливочное	84,00	141,87	119,17	146,20	122,81
Пудра ванильная	99,85	1,38	1,38	1,42	1,42
Коньяк или вино десертное	0,00	10,19	0,00	10,50	0,00
Яйца куриные	27,00	22,41	6,05	23,09	6,23
Молоко цельное	12,00	84,02	10,08	86,58	10,39
Эссенция ромовая	0,00	0,39	0,00	0,40	0,00
Коньяк	0,00	11,32	0,00	11,67	0,00
Патока крахмальная	78,00	8,68	6,77	8,94	6,98
Кислота лимонная	98,00	0,17	0,17	0,18	0,18
Агар	85,00	0,87	0,74	0,90	0,76
Краситель	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,31	10,29
Итого	-	1039,09	719,68	1070,80	741,65
Выход	68,75	1000,00	687,51	1000,00	687,51

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой, продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	162,00	121,50	162,00	121,50
Начинка "Любительская"	72,30	778,00	562,49	778,00	562,49
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	36,00	27,00	36,00	27,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	24,00	22,56	24,00	22,56
Итого	-	1000,00	733,55	1000,00	733,55
Выход	73,36	1000,00	733,55	1000,00	733,55
Бисквит N 1				на 162,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	45,55	38,94
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	11,25	9,00
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	56,23	56,15
Меланж	27,00	578,53	156,21	93,72	25,31
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,56	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	207,31	129,40
Выход	75,00	1000,00	750,00	162,00	121,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Начинка "Любительская"				на 778,00 кг
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	80,76	76,32	62,83	59,38
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	166,59	126,61	129,61	98,50
Бисквит N 1	75,00	252,35	189,27	196,33	147,25
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	333,08	249,82	259,14	194,36
Сироп для промочки (крепленый) N 96	50,00	176,58	88,29	137,38	68,69
Итого	-	1009,36	730,30	785,29	568,18
Выход	72,30	1000,00	723,00	778,00	562,49
Влажность 27,70 +/- 2%
Полуфабрикат песочный N 16				на 62,83 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	32,38	27,69
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	2,59	2,21
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	12,95	12,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	19,43	16,32
Меланж	27,00	72,16	19,48	4,53	1,22
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,03	0,02
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,03	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,13	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,13	0,13
Итого	-	1149,41	963,30	72,20	60,52
Выход	94,50	1000,00	945,00	62,83	59,38
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат заварной N 22				на 129,61 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	59,03	50,47
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	29,51	24,79
Меланж	27,00	785,68	212,13	101,83	27,49
Соль	96,50	5,70	5,51	0,74	0,71
Итого	-	1474,53	798,32	191,11	103,46
Выход	76,00	1000,00	760,00	129,61	98,50
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Бисквит N 1				на 196,33 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	55,20	47,20
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	13,63	10,90
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	68,15	68,05
Меланж	27,00	578,53	156,21	113,58	30,67
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,68	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	251,24	156,82
Выход	75,00	1000,00	750,00	196,33	147,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 259,14 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	109,42	91,91
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	153,96	105,55
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,06	1,06
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,42	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	264,86	198,52
Выход	75,00	1000,00	750,00	259,14	194,36
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп для промочки (крепленый) N 96				на 137,38 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	70,49	70,38
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,26	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,59	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00	7,73	0,00
Итого	-	619,24	512,30	85,07	70,38
Выход	50,00	1000,00	500,00	137,38	68,69
Влажность 50,00 +/- 4%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 153,96 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	97,20	97,05
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	17,28	4,66
Молоко цельное	12,00	420,00	50,50	64,80	7,77
Итого	-	1164,48	711,20	179,28	109,48
Выход	68,56	1000,00	685,60	153,96	105,55
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 36,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	15,20	12,77
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	21,39	14,66
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,15	0,15
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	36,80	27,58
Выход	75,00	1000,00	750,00	36,00	27,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 21,39 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	13,50	13,48
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	2,40	0,65
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	9,00	1,08
Итого	-	1164,48	711,20	24,90	15,21
Выход	68,56	1000,00	685,60	21,39	14,66
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 24,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	8,55	7,31
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	2,11	1,69
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	10,55	10,54
Меланж	27,00	732,88	197,88	17,59	4,75
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,11	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	38,91	24,29
Выход	94,00	1000,00	940,00	24,00	22,56
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	200,71	171,61	204,37	174,74
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,99	21,59	27,48	21,98
Сахар-песок	99,85	329,07	328,58	335,07	334,58
Меланж	27,00	331,25	89,44	537,29	91,07
Эссенция	0,00	1,48	0,00	1,51	0,00
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	2,59	2,21	2,64	2,25
Масло сливочное	84,00	173,56	145,79	176,73	148,45
Сода питьевая	50,00	0,03	0,02	0,03	0,02
Аммоний углекислый	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00
Соль	96,50	0,87	0,84	0,89	0,86
Пудра ванильная	99,85	1,21	1,21	1,23	1,23
Коньяк или вино десертное	0,00	7,07	0,00	7,20	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,26	0,00	0,26	0,00
Коньяк	0,00	7,73	0,00	7,87	0,00
Яйца куриные	27,00	19,68	5,31	20,04	5,41
Молоко цельное	12,00	73,80	8,86	75,15	9,02
Итого	-	1176,33	775,46	1197,79	789,61
Выход	73,36	1000,00	733,55	1000,00	733,55

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	362,00	304,08	362,00	304,08
Начинка фруктовая	74,00	425,00	314,50	425,00	314,50
Сироп для промочки N 95	50,00	138,00	69,00	138,00	69,00
Фрукты	70,00	33,00	23,10	33,00	23,10
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	37,50	35,25	37,50	35,25
Пудра сахарная	99,85	4,50	4,49	4,50	4,49
Итого	-	1000,00	750,42	1000,00	750,42
Выход	75,04	1000,00	750,42	1000,00	750,42
Бисквит круглый N 5				на 362,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	140,95	120,51
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	123,76	123,57
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	123,76	56,93
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	185,63	22,28
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,83	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,55	0,54
Итого	-	1589,73	894,57	575,48	323,83
Выход	81,00	1000,00	840,00	362,00	304,08
Влажность 16,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 138,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	70,80	70,70
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,26	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,62	0,00
Итого	-	562,94	512,30	77,68	70,70
Выход	50,00	1000,00	500,00	138,00	69,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 37,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	13,36	11,42
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	3,30	2,64
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	16,49	16,47
Меланж	27,00	732,88	197,88	27,48	7,42
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,17	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	60,85	37,95
Выход	94,00	1000,00	940,00	37,50	35,25
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	154,31	131,94	161,27	137,89
Сахар-песок	99,85	211,05	210,73	220,57	220,24
Желток яичный (сырой)	46,00	123,76	56,93	129,34	59,50
Белок яичный (сырой)	12,00	185,63	22,28	194,00	23,29
Эссенция	0,00	1,00	0,00	1,05	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,55	0,54	0,57	0,56
Начинка фруктовая	74,00	425,00	314,50	444,17	328,69
Эссенция ромовая	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,62	0,00	6,92	0,00
Фрукты	70,00	53,00	23,10	34,49	24,14
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	3,30	2,64	3,45	2,76
Меланж	27,00	27,48	7,42	28,72	7,75
Пудра сахарная	99,85	4,50	4,49	4,70	4,69
Итого	-	1176,46	774,57	1229,52	809,51
Выход	75,04	1000,00	750,42	1000,00	750,42

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	190,00	159,60	190,00	159,60
Крем белковый N 87	70,00	342,00	239,40	342,00	239,40
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	146,00	109,50	146,00	109,50
Помада N 99	88,00	146,00	128,48	146,00	128,48
Начинка фруктовая	74,00	146,00	108,04	146,00	108,04
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	766,02	1000,00	766,02
Выход	76,60	1000,00	766,02	1000,00	766,02
Бисквит круглый N 5				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	73,98	63,25
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	64,96	64,86
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	64,96	29,88
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	97,43	11,69
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,29	0,28
Итого	-	1589,73	894,57	302,05	169,96
Выход	84,00	1000,00	840,00	190,00	159,60
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 342,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	222,22	221,89
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	111,11	13,33
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	8,33	8,32
Итого	-	999,02	712,11	341,66	243,54
Выход	70,00	1000,00	700,00	342,00	239,40
Влажность 30,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 146,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	61,65	51,78
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	86,74	59,47
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,60	0,60
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,24	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	149,23	111,85
Выход	75,00	1000,00	750,00	146,00	109,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 86,74 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	54,76	54,68
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,74	2,63
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	36,51	4,38
Итого	-	1164,48	711,20	101,01	61,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	86,74	59,47
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 146,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	116,11	115,93
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	17,42	13,59
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,40	0,00
Итого	-	917,29	887,10	133,93	129,52
Выход	88,00	1000,00	880,00	146,00	128,48
Влажность 12,00 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	73,98	63,25	76,93	65,77
Сахар-песок	99,85	458,05	457,36	476,33	475,62
Желток яичный (сырой)	46,00	64,96	29,88	67,55	31,07
Белок яичный (сырой)	12,00	208,54	25,02	216,86	26,02
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,86	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,29	0,28	0,30	0,29
Пудра ванильная	99,85	8,93	8,92	9,29	9,28
Масло сливочное	84,00	61,65	51,79	64,11	53,86
Коньяк или вино десертное	0,00	0,24	0,00	0,25	0,00
Яйца куриные	27,00	9,74	2,63	10,13	2,73
Молоко цельное	12,00	36,51	4,38	37,97	4,55
Патока крахмальная	78,00	17,42	13,59	18,12	14,13
Начинка фруктовая	74,00	146,00	108,04	151,83	112,35
Фрукты	70,00	30,00	21,00	31,20	21,84
Итого	-	1117,14	786,14	1161,73	817,52
Выход	76,60	1000,00	766,02	1000,00	766,02

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	190,00	159,60	190,00	159,60
Крем сливочный N 46	86,00	146,00	125,56	146,00	125,56
Помада N 99	88,00	146,00	128,48	146,00	128,48
Крем белковый N 87	70,00	342,00	239,40	342,00	239,40
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Начинка фруктовая	74,00	146,00	108,04	146,00	108,04
Итого	-	1000,00	782,08	1000,00	782,08
Выход	78,21	1000,00	782,08	1000,00	782,08
Бисквит круглый N 5				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	73,98	63,25
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	64,96	64,86
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	64,96	29,88
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	97,43	11,69
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,29	0,28
Итого	-	1589,73	894,57	302,05	169,96
Выход	84,00	1000,00	840,00	190,00	159,60
Влажность 1,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 146,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	40,67	40,61
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	76,26	64,06
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	30,50	22,57
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,75	0,75
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,25	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	148,43	127,99
Выход	86,00	1000,00	860,00	146,00	125,56
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 146,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	116,11	115,93
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	17,42	13,59
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,40	0,00
Итого	-	917,29	887,10	133,93	129,52
Выход	88,00	1000,00	880,00	146,00	128,48
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем белковый N 87				на 342,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	222,22	221,89
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	111,11	13,33
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	8,33	8,32
Итого	-	999,02	712,11	341,66	243,54
Выход	70,00	1000,00	700,00	342,00	239,40
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	73,98	63,25	77,18	65,99
Сахар-песок	99,85	403,29	402,69	420,73	420,11
Желток яичный (сырой)	46,00	64,96	29,88	67,77	31,17
Белок яичный (сырой)	12,00	208,54	25,02	217,56	26,10
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,87	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,29	0,28	0,30	0,29
Пудра сахарная	99,85	40,67	40,61	42,43	42,37
Масло сливочное	84,00	76,26	64,06	79,56	66,83
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	30,50	22,57	31,82	23,55
Пудра ванильная	99,85	9,08	9,07	9,47	9,46
Коньяк или вино десертное	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Патока крахмальная	78,00	17,42	13,59	18,17	14,18
Фрукты	70,00	30,00	21,00	31,30	21,91
Начинка фруктовая	74,00	146,00	108,04	152,31	112,71
Итого	-	1102,07	800,06	1149,73	834,66
Выход	78,21	1000,00	782,08	1000,00	782,08

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	190,00	159,60	190,00	159,68
Крем "Гляссе" N 74	78,00	146,00	113,88	146,00	113,80
Помада N 99	88,00	146,00	128,48	146,00	128,48
Крем белковый N 87	70,00	342,00	239,40	342,00	239,40
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Начинка фруктовая	74,00	146,00	108,04	146,00	108,04
Итого	-	1000,00	770,40	1000,00	770,40
Выход	77,04	1000,00	770,40	1000,00	770,40
Бисквит круглый N 5				на 190,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	73,98	63,25
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	64,96	64,86
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	64,96	29,88
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	97,43	11,69
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,29	0,28
Итого	-	1589,73	894,57	302,05	169,96
Выход	84,00	1000,00	840,00	190,00	159,60
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Гляссе" N 74				на 146,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	57,74	48,50
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	57,74	57,65
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	34,64	9,35
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,58	0,58
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,29	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	150,99	116,08
Выход	78,00	1000,00	780,00	146,00	113,88
Влажность 22,00 +/- 2%
Помада N 99				на 146,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	116,11	115,93
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	17,42	13,59
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,40	0,00
Итого	-	917,29	887,10	133,93	129,52
Выход	88,00	1000,00	880,00	146,00	128,48
Влажность 12,00 +/- 1%
Крем белковый N 87				на 342,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	222,22	221,89
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	111,11	13,33
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	8,33	8,32
Итого	-	999,02	712,11	341,66	243,54
Выход	70,00	1000,00	700,00	342,00	239,40
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	73,98	63,25	77,18	65,98
Сахар-песок	99,85	461,03	460,34	480,95	480,23
Желток яичный (сырой)	46,00	64,96	29,88	67,77	31,17
Эссенция	12,00	208,54	25,02	217,55	26,10
Белок яичный (сырой)	0,00	0,83	0,00	0,87	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,29	0,28	0,30	0,29
Масло сливочное	84,00	57,74	48,50	60,23	50,60
Яйца куриные	27,00	34,64	9,35	36,14	9,75
Пудра ванильная	99,85	8,91	8,90	9,29	9,28
Коньяк или вино десертное	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Патока крахмальная	78,00	17,42	13,59	18,17	14,18
Фрукты	70,00	30,00	21,00	31,30	21,91
Начинка фруктовая	74,00	146,00	108,04	152,31	112,71
Итого	-	1104,63	788,15	1152,36	822,20
Выход	77,04	1000,00	770,40	1000,00	770,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	386,00	324,24	386,00	324,24
Ядро ореха (жареное)	97,50	267,00	260,33	267,00	260,33
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	200,00	158,00	200,00	158,00
Начинка фруктовая	74,00	133,50	98,79	133,50	98,79
Шоколад "Узорчатый"	99,40	13,50	13,42	13,50	13,42
Итого	-	1000,00	854,78	1000,00	854,78
Выход	85,48	1000,00	854,78	1000,00	854,78
Бисквит круглый N 5				на 386,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	150,30	128,50
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	131,97	131,76
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	131,97	60,71
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	197,94	23,75
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,88	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,59	0,58
Итого	-	1589,73	894,57	613,65	345,30
Выход	84,00	1000,00	840,00	386,00	324,24
Влажность 16,00 +/- 2%
Мармелад абрикосовый N 115				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	150,44	150,21
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	100,29	10,03
Итого	-	1253,66	801,22	250,73	160,24
Выход	79,00	1000,00	790,00	200,00	158,00
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	150,30	128,51	156,14	133,51
Сахар-песок	99,85	282,41	281,99	293,39	292,95
Желток яичный (сырой)	46,00	131,97	60,71	137,10	63,07
Белок яичный (сырой)	12,00	197,94	23,75	205,64	24,67
Эссенция	0,00	0,88	0,00	0,91	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,59	0,58	0,61	0,60
Ядро ореха (жареное)	97,50	267,00	260,33	277,38	270,45
Пюре абрикосовое	10,00	100,29	10,03	104,19	10,42
Начинка фруктовая	74,00	133,50	98,79	138,69	102,63
Шоколад "Узорчатый"	99,40	13,50	13,42	14,02	13,94
Итого	-	1278,38	878,11	1328,07	912,25
Выход	85,48	1000,00	854,78	1000,00	854,78

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	350,00	294,00	350,00	294,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	257,00	192,75	257,00	192,75
Помада N 99	88,00	214,30	188,58	214,30	188,58
Сироп для промочки N 95	50,00	173,00	86,50	173,00	86,50
Какао порошок (в помаду)	95,00	5,70	5,42	5,70	5,42
Итого	-	1000,00	767,25	1000,00	767,25
Выход	76,73	1000,00	767,25	1000,00	767,25
Бисквит круглый N 5				на 350,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	136,28	116,52
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	119,66	119,48
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	119,66	55,04
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	179,48	21,54
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,80	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,53	0,52
Итого	-	1589,73	894,57	556,41	313,10
Выход	84,00	1000,00	840,00	350,00	294,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 257,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	108,51	91,15
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	152,69	104,68
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,05	1,05
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,42	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	262,67	196,88
Выход	75,00	1000,00	750,00	257,00	192,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 152,69 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	96,40	96,25
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	17,14	4,63
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	64,27	7,71
Итого	-	1164,48	711,20	177,81	108,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	152,69	104,68
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 214,30 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	170,42	170,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	25,56	19,94
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,59	0,00
Итого	-	917,29	887,10	196,57	190,10
Выход	88,00	1000,00	880,00	214,30	188,58
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 173,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	88,76	88,63
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,30	0,00
Итого	-	562,94	512,30	97,39	88,63
Выход	50,00	1000,00	500,00	173,00	86,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,28	116,52	139,83	119,56
Сахар-песок	99,85	475,24	474,53	487,62	486,89
Желток яичный (сырой)	46,00	119,66	55,04	122,78	56,47
Белок яичный (сырой)	12,00	179,48	21,54	184,16	22,10
Эссенция	0,00	1,39	0,00	1,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,54	0,53
Масло сливочное	84,00	108,51	91,15	111,34	93,52
Пудра ванильная	99,85	1,05	1,05	1,08	1,08
Коньяк или вино десертное	0,00	8,72	0,00	8,95	0,00
Яйца куриные	27,00	17,14	4,63	17,59	4,75
Молоко цельное	12,00	64,27	7,71	65,94	7,91
Патока крахмальная	78,00	25,56	19,94	26,23	20,46
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	5,70	5,42	5,85	5,56
Итого	-	1143,86	798,05	1173,68	818,84
Выход	76,73	1000,00	767,25	1000,00	767,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	350,00	294,00	350,00	294,00
Крем сливочный N 46	86,00	257,00	221,02	257,00	221,02
Помада N 99	88,00	214,30	188,58	214,30	188,58
Сироп для промочки N 95	50,00	173,00	86,50	173,00	86,50
Какао порошок (производственный)	95,00	5,70	5,42	5,70	5,42
Итого	-	1000,00	795,52	1000,00	795,52
Выход	79,55	1000,00	795,52	1000,00	795,52
Бисквит круглый N 5				на 350,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	136,28	116,52
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	119,66	119,48
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	119,66	55,04
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	179,48	21,54
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,80	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,53	0,52
Итого	-	1589,73	894,57	556,41	313,10
Выход	84,00	1000,00	840,00	350,00	294,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 257,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	71,59	71,49
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	134,24	112,76
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	53,69	39,73
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,32	1,32
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,44	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	261,28	225,30
Выход	86,00	1000,00	860,00	257,00	221,02
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 214,30 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	170,42	170,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	25,56	19,94
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,59	0,00
Итого	-	917,29	887,10	196,57	190,10
Выход	88,00	1000,00	880,00	214,30	188,58
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 173,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	88,76	88,63
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,30	0,00
Итого	-	562,94	512,30	97,39	88,63
Выход	50,00	1000,00	500,00	173,00	86,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,28	116,52	140,67	120,27
Сахар-песок	99,85	378,84	378,27	391,03	390,44
Желток яичный (сырой)	46,00	119,66	55,04	123,51	56,81
Белок яичный (сырой)	12,00	179,48	21,54	185,26	22,23
Эссенция	0,00	1,39	0,00	1,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,55	0,54
Пудра сахарная	99,85	71,59	71,48	73,89	73,78
Масло сливочное	84,00	134,24	112,76	138,56	116,39
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	53,69	39,73	55,42	41,01
Пудра ванильная	99,85	1,32	1,32	1,36	1,36
Коньяк или вино десертное	0,00	8,74	0,00	9,02	0,00
Патока крахмальная	78,00	25,56	19,94	26,38	20,58
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,70	5,42	5,88	5,59
Итого	-	1117,35	822,54	1153,30	849,01
Выход	79,55	1000,90	795,52	1000,00	795,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	350,00	294,00	350,00	294,00
Крем сливочный с какао N 57	86,00	257,00	221,02	257,00	221,02
Помада N 99	88,00	214,30	188,58	214,30	188,58
Сироп для промочки N 95	50,00	173,00	86,50	173,00	86,50
Какао порошок (производственный)	95,00	5,70	5,42	5,70	5,42
Итого	-	1000,00	795,52	1000,00	795,52
Выход	79,55	1000,00	795,52	1000,00	795,52
Бисквит круглый N 5				на 350,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	136,28	116,52
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	119,66	119,48
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	119,66	55,04
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	179,48	21,54
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,80	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,53	0,52
Итого	-	1589,73	894,57	556,41	313,10
Выход	84,00	1000,00	840,00	350,00	294,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 257,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	68,08	67,98
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	127,65	107,22
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	51,06	37,78
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	12,34	11,72
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,60	0,60
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,43	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	260,16	225,30
Выход	86,00	1000,00	860,00	257,00	221,02
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 214,30 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	170,42	170,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	25,56	19,94
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,59	0,00
Итого	-	917,29	887,10	196,57	190,10
Выход	88,00	1000,00	880,00	214,30	188,58
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 173,00 кг
Сахар-песок	99,85	13,07	512,30	88,76	88,63
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,33	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,30	0,00
Итого	-	562,94	512,30	97,39	88,63
Выход	50,00	1000,00	500,00	173,00	86,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,28	116,52	140,66	120,27
Сахар-песок	99,85	378,84	378,27	391,02	390,43
Желток яичный (сырой)	46,00	119,66	55,04	123,51	56,81
Белок яичный (сырой)	12,00	179,48	21,54	185,25	22,23
Эссенция	0,00	1,39	0,00	1,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,55	0,54
Пудра сахарная	99,85	68,08	67,98	70,27	70,17
Масло сливочное	84,00	127,65	107,23	131,75	110,68
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	51,06	37,78	52,70	38,99
Какао порошок (производственный)	95,00	18,04	17,14	18,62	17,69
Пудра ванильная	99,85	0,60	0,60	0,62	0,62
Коньяк или вино десертное	0,00	8,73	0,00	9,01	0,00
Патока крахмальная	78,00	25,56	19,94	26,38	20,58
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1116,23	822,56	1152,11	849,01
Выход	79,55	1000,00	795,52	1000,00	795,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	350,00	294,00	350,00	294,00
Крем "Гляссе" N 74	78,00	257,00	200,46	257,00	200,46
Помада N 99	88,00	214,30	188,58	214,30	188,58
Сироп для промочки N 95	50,00	173,00	86,50	173,00	86,50
Какао порошок (производственный)	95,00	5,70	5,42	5,70	5,42
Итого	-	1000,00	774,96	1000,00	774,96
Выход	77,50	1000,00	774,96	1000,00	774,96
Бисквит круглый N 5				на 350,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	136,28	116,52
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	115,66	119,48
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	119,66	55,04
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	179,48	21,54
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,80	0,02
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,53	0,50
Итого	-	1589,73	894,57	556,41	313,10
Выход	84,00	1000,00	840,00	350,00	294,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Гляссе" N 74				на 257,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	101,64	85,38
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	101,64	101,49
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	60,98	16,46
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,02	1,01
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,51	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	265,79	204,34
Выход	78,00	1000,00	780,00	257,00	200,46
Влажность 22,00 +/- 2%
Помада N 99				на 214,30 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	170,42	170,16
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	25,56	19,94
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,59	0,00
Итого	-	917,29	887,10	196,57	190,10
Выход	88,00	1000,00	880,00	214,30	188,58
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 173,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	88,76	88,63
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,83	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,30	0,00
Итого	-	562,94	512,30	97,39	88,63
Выход	50,00	1000,00	500,00	173,00	86,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,28	116,52	140,61	120,22
Сахар-песок	99,85	480,48	479,76	495,75	495,00
Желток яичный (сырой)	46,00	119,66	55,04	123,46	56,79
Белок яичный (сырой)	12,00	179,48	21,54	185,18	22,22
Эссенция	0,00	1,39	0,00	1,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,53	0,52	0,55	0,54
Масло сливочное	84,00	101,64	85,38	104,87	88,09
Яйца куриные	27,00	60,98	16,46	62,92	16,98
Пудра ванильная	99,85	1,02	1,02	1,05	1,05
Коньяк или вино десертное	0,00	8,81	0,00	9,09	0,00
Патока крахмальная	78,00	25,56	19,94	26,37	20,57
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,70	5,42	5,88	5,59
Итого	-	1121,86	801,60	1157,50	827,07
Выход	77,50	1000,00	774,96	1000,00	774,96

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	415,00	348,60	415,00	348,60
Помада молочная N 102	88,00	228,00	200,64	228,00	200,64
Начинка фруктовая	74,00	143,00	105,82	143,00	105,82
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	214,00	169,06	214,00	169,06
Итого	-	1000,00	824,12	1000,00	824,12
Выход	82,41	1000,00	824,12	1000,00	824,12
Бисквит круглый N 5				на 415,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	161,59	138,16
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	141,88	141,66
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	141,88	65,27
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	212,81	25,54
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,95	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,63	0,62
Итого	-	1589,73	894,57	659,74	371,25
Выход	84,00	1000,00	840,00	415,00	348,60
Влажность 16,00 +/- 2%
Помада молочная N 102				на 228,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	144,92	144,70
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	45,29	35,32
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	181,15	21,74
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,91	0,90
Итого	-	1632,74	888,89	372,27	202,66
Выход	88,00	1000,00	880,00	228,00	200,64
Влажность 12,00 +/- 1%
Мармелад абрикосовый N 115				на 214,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	160,97	160,73
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	107,31	10,73
Итого	-	1253,66	801,22	268,28	171,46
Выход	79,00	1000,00	790,00	214,00	169,06
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	161,59	138,16	166,97	142,76
Сахар-песок	99,85	447,77	447,10	462,67	461,98
Желток яичный (сырой)	46,00	141,88	65,26	146,60	67,43
Белок яичный (сырой)	12,00	212,81	25,54	219,89	26,39
Эссенция	0,00	0,95	0,00	0,98	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,63	0,62	0,65	0,64
Патока крахмальная	78,00	45,29	35,33	46,80	36,51
Молоко цельное	12,00	181,15	21,74	187,18	22,46
Пудра ванильная	99,85	0,91	0,91	0,94	0,94
Начинка фруктовая	74,00	143,00	105,82	147,76	109,34
Пюре абрикосовое	10,00	107,31	10,73	110,88	11,09
Итого	-	1443,29	851,21	1491,32	879,53
Выход	82,41	1000,00	824,12	1000,00	824,12

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	387,00	325,08	387,00	325,08
Помада молочная N 102	88,00	307,00	270,16	307,00	270,16
Сироп для промочки N 95	50,00	133,00	66,50	133,00	66,50
Начинка фруктовая	74,00	133,00	98,42	133,00	98,42
Фрукты	70,00	40,00	28,00	40,00	28,00
Итого	-	1000,00	788,16	1000,00	788,16
Выход	78,82	1000,00	788,16	1000,00	788,16
Бисквит круглый N 5				на 387,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	150,69	128,84
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	132,31	132,11
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	132,31	60,86
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	198,45	23,82
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,88	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,59	0,58
Итого	-	1589,73	894,57	615,23	346,21
Выход	84,00	1000,00	840,00	387,00	325,08
Влажность 16,00 +/- 2%
Помада молочная N 102				на 307,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	195,14	194,84
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	60,98	47,56
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	243,92	29,27
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	1,22	1,22
Итого	-	1632,74	888,89	501,26	272,89
Выход	88,00	1000,00	880,00	307,00	270,16
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	68,24	68,14
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,26	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,38	0,00
Итого	-	562,94	512,30	74,88	68,14
Выход	50,00	1000,00	500,00	133,00	66,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	150,69	128,84	155,78	133,19
Сахар-песок	99,85	395,69	395,10	409,06	408,45
Желток яичный (сырой)	46,00	132,31	60,86	136,78	62,92
Белок яичный (сырой)	12,00	198,45	23,81	205,15	24,61
Эссенция	0,00	0,88	0,00	0,91	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,59	0,58	0,61	0,60
Патока крахмальная	78,00	60,98	47,56	63,04	49,17
Молоко цельное	12,00	243,92	29,27	252,16	30,26
Пудра ванильная	99,85	1,22	1,22	1,26	1,26
Эссенция ромовая	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,38	0,00	6,60	0,00
Начинка фруктовая	74,00	133,00	98,42	137,49	101,75
Фрукты	70,00	40,00	28,00	41,35	28,95
Итого	-	1364,37	813,66	1410,46	841,15
Выход	78,82	1000,00	788,16	1000,00	788,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	300,00	252,00	300,00	252,00
Помада N 99	88,00	213,00	187,44	213,00	187,44
Крем из сливок	44,00	437,00	192,28	437,00	192,28
Помада шоколадная N 101	88,00	50,00	44,00	50,00	44,00
Итого	-	1000,00	675,72	1000,00	675,72
Выход	67,57	1000,00	675,72	1000,00	675,72
Бисквит круглый N 5				на 300,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	116,81	99,87
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	102,56	102,41
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	102,56	47,18
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	153,84	18,46
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,68	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,46	0,45
Итого	-	1589,73	894,57	476,91	268,37
Выход	84,00	1000,00	840,00	300,00	252,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Помада N 99				на 213,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	169,39	169,13
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	25,41	19,82
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,59	0,00
Итого	-	917,29	887,10	195,39	188,95
Выход	88,00	1000,00	880,00	213,00	187,44
Влажность 12,00 +/- 4%
Крем из сливок				на 437,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	246,04	73,81
Сметана	37,00	281,75	104,25	123,12	45,56
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	73,87	73,77
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	3,08	3,07
Итого	-	1020,85	448,98	446,11	196,21
Выход	44,00	1000,00	440,00	437,00	192,28
Влажность 56,00 +/- 3%
Помада шоколадная N 101				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	37,73	37,67
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	5,66	4,41
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	2,36	2,24
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,12	0,12
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,13	0,00
Итого	-	919,90	888,89	46,00	44,44
Выход	88,00	1000,00	880,00	50,00	44,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	116,81	99,87	120,69	103,19
Сахар-песок	99,85	309,68	309,22	319,96	319,49
Желток яичный (сырой)	46,00	102,56	47,18	105,97	48,75
Белок яичный (сырой)	12,00	153,84	18,46	158,95	19,07
Эссенция	0,00	1,40	0,00	1,45	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,46	0,45	0,48	0,46
Патока крахмальная	78,00	31,07	24,23	32,10	25,03
Сливки 20-процентной жирности	30,00	246,04	73,81	254,21	76,26
Сметана	37,00	123,12	45,55	127,21	47,06
Пудра сахарная	99,85	73,87	73,76	76,32	76,21
Пудра ванильная	99,85	3,20	3,20	3,31	3,31
Какао порошок (производственный)	95,00	2,36	2,24	2,44	2,31
Итого	-	1164,41	697,97	1203,09	721,15
Выход	67,57	1000,00	675,72	1000,00	675,72

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	300,00	252,00	300,00	252,00
Крем из сливок	44,00	437,00	192,28	437,00	192,28
Помада шоколадная N 101	88,00	213,00	187,44	213,00	187,44
Помада N 99	88,00	50,00	44,00	50,00	44,00
Итого	-	1000,00	675,72	1000,00	675,72
Выход	67,57	1000,00	675,72	1000,00	675,72
Бисквит круглый N 5				на 300,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	116,81	99,87
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	102,56	102,41
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	102,56	47,18
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	153,84	18,46
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,68	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,46	0,45
Итого	-	1589,73	894,57	476,31	268,37
Выход	84,00	1000,00	840,00	300,00	252,00
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем из сливок				на 437,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	246,04	73,81
Сметана	37,00	281,75	104,25	123,12	45,56
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	73,87	73,77
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	3,08	3,07
Итого	-	1020,85	448,98	446,11	196,21
Выход	44,00	1000,00	440,00	437,00	192,28
Влажность 56,00 +/- 3%
Помада шоколадная N 101				на 213,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	160,71	160,47
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	24,11	18,80
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	10,06	9,56
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,50	0,50
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,56	0,00
Итого	-	919,90	888,89	195,94	189,33
Выход	88,00	1000,00	880,00	213,00	187,44
Влажность 12,00 +/- 1%
Помада N 99				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	39,76	39,70
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	5,96	4,65
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,14	0,00
Итого	-	917,29	887,10	45,86	44,35
Выход	88,00	1000,00	880,00	50,00	44,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	116,81	99,87	120,64	103,15
Сахар-песок	99,85	303,03	302,58	312,97	312,51
Желток яичный (сырой)	46,00	102,56	47,18	105,93	48,73
Белок яичный (сырой)	12,00	153,84	18,46	158,89	19,07
Эссенция	0,00	1,38	0,00	1,43	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,46	0,45	0,48	0,46
Сливки 20-процентной жирности	30,00	246,04	73,81	254,11	76,23
Сметана	37,00	123,12	45,55	127,16	47,04
Пудра сахарная	99,85	73,87	73,76	76,29	76,18
Пудра ванильная	99,85	3,58	3,57	3,70	3,69
Патока крахмальная	78,00	30,07	23,45	31,06	24,22
Какао порошок (производственный)	95,00	10,06	9,56	10,39	9,87
Итого	-	1164,82	698,24	1203,05	721,15
Выход	67,57	1000,00	675,72	1000,00	675,72

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	355,00	298,20	355,00	298,20
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72	75,40	379,00	285,77	379,00	285,77
Глазурь шоколадная	99,10	258,00	255,68	258,00	255,68
Какао масло	100,00	8,00	8,00	8,00	8,00
Итого	-	1000,00	847,65	1000,00	847,65
Выход	84,77	1000,00	847,65	1000,00	847,65
Бисквит круглый N 5				на 355,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	138,23	118,18
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	121,37	121,18
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	121,37	55,83
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	182,04	21,85
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,81	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,54	0,53
Итого	-	1589,73	894,57	564,36	317,57
Выход	84,00	1000,00	840,00	355,00	298,20
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый N 72				на 379,00 кг
Масло сливочное	84,00	369,67	310,52	140,10	117,69
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	595,80	408,48	225,81	154,81
Ядро ореха (сырое)	94,00	50,62	47,59	19,18	18,04
Пудра ванильная	99,85	3,59	3,58	1,36	1,36
Коньяк или вино десертное	0,00	1,43	0,00	0,54	0,00
Итого	-	1021,11	770,17	386,99	291,90
Выход	75,40	1000,00	754,00	379,00	285,77
Влажность 24,60 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 225,81 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	142,56	142,35
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	25,34	6,84
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	95,04	11,40
Итого	-	1164,48	711,20	262,94	160,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	225,81	154,81
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	138,23	118,19	142,28	121,65
Сахар-песок	99,85	263,93	263,53	271,66	271,24
Желток яичный (сырой)	46,00	121,37	55,83	124,92	57,46
Белок яичный (сырой)	12,00	182,04	21,84	187,37	22,48
Эссенция	0,00	0,81	0,00	0,83	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,54	0,53	0,56	0,55
Масло сливочное	84,00	140,10	117,68	144,20	121,13
Ядро ореха (сырое)	94,00	19,18	18,03	19,74	18,56
Пудра ванильная	99,85	1,36	1,36	1,40	1,40
Коньяк или вино десертное	0,00	0,54	0,00	0,56	0,00
Яйца куриные	27,00	25,34	6,84	26,08	7,04
Молоко цельное	12,00	95,04	11,40	97,82	11,73
Глазурь шоколадная	99,10	258,00	255,68	265,55	263,17
Какао масло	100,00	8,00	8,00	8,23	8,23
Итого	-	1254,48	878,91	1291,20	904,64
Выход	84,77	1000,00	847,65	1000,00	847,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	333,00	279,72	333,00	279,72
Крем "Шарлотт" на агаре N 66	76,60	445,00	340,87	445,00	340,87
Глазурь шоколадная	99,10	222,00	220,00	222,00	220,00
Итого	-	1000,00	840,59	1000,00	840,59
Выход	84,06	1000,00	840,59	1000,00	840,59
Бисквит круглый N 5				на 333,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	129,66	110,86
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	113,85	113,67
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	113,85	52,37
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	170,76	20,49
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,76	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,51	0,50
Итого	-	1589,73	894,57	529,39	297,89
Выход	84,00	1000,00	840,00	333,00	279,72
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" на агаре N 66				на 445,00 кг
Масло сливочное	84,00	561,56	471,71	249,89	209,91
Сахар-песок	99,85	280,77	280,35	124,94	124,76
Яйца куриные	27,00	24,95	6,74	11,10	3,00
Молоко цельное	12,00	168,47	20,22	74,97	9,00
Агар	85,00	0,38	0,32	0,17	0,14
Пудра ванильная	99,85	3,09	3,09	1,38	1,38
Коньяк или вино десертное	0,00	1,20	0,00	0,53	0,00
Итого	-	1040,42	782,43	462,98	348,19
Выход	76,60	1000,00	766,00	445,00	340,87
Влажность 23,40 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	129,66	110,86	134,31	114,83
Сахар-песок	99,85	238,79	238,43	247,35	246,97
Желток яичный (сырой)	46,00	113,85	52,37	117,93	54,25
Белок яичный (сырой)	12,00	170,76	20,49	176,88	21,22
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,79	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,51	0,50	0,53	0,52
Масло сливочное	84,00	249,89	209,91	258,84	217,43
Яйца куриные	27,00	11,10	3,00	11,50	3,11
Молоко цельное	12,00	74,97	9,00	77,66	9,32
Агар	85,00	0,17	0,14	0,18	0,15
Пудра ванильная	99,85	1,38	1,38	1,43	1,43
Коньяк или вино десертное	0,00	0,53	0,00	0,55	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	222,00	220,00	229,95	227,88
Итого	-	1214,37	866,08	1257,90	897,11
Выход	84,06	1000,00	840,59	1000,00	840,59

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих вещества	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	652,00	616,14	652,00	616,14
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	318,00	238,50	318,00	238,50
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	875,64	1000,00	875,64
Выход	87,56	1000,00	875,64	1000,00	875,64
Полуфабрикат песочный N 16				на 652,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,05	287,33
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,89	22,98
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,42	134,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	201,63	169,38
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,05	12,70
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,34	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	749,41	628,08
Выход	94,50	1000,00	945,00	652,00	616,14
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 318,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	134,27	112,79
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	188,93	129,53
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,30	1,30
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,52	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	325,02	243,62
Выход	75,00	1000,00	750,00	318,00	238,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 188,93 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	119,28	119,10
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	21,21	5,72
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	79,52	9,54
Итого	-	1164,48	711,20	220,01	134,36
Выход	68,56	1000,00	685,60	188,93	129,53
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,05	287,32	342,59	292,91
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,89	22,99	27,41	23,44
Сахар-песок	99,85	253,70	253,32	258,64	258,25
Масло сливочное	84,00	335,90	282,16	342,43	287,65
Меланж	27,00	47,05	12,70	47,97	12,95
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,38	0 00
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Пудра ванильная	99,85	1,30	1,30	1,33	1,33
Коньяк или вино десертное	0,00	0,52	0,00	0,53	0,00
Яйца куриные	27,00	21,21	5,73	21,62	5,84
Молоко цельное	12,00	79,52	9,54	81,07	9,73
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,58	21,41
Итого	-	1135,51	897,52	1157,62	914,98
Выход	87,56	1000,00	875,64	1000,00	875,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	652,00	616,14	652,00	616,14
Крем сливочный N 46	86,00	318,00	273,48	318,00	273,48
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	910,62	1000,00	910,62
Выход	91,06	1000,00	910,62	1000,00	910,62
Полуфабрикат песочный N 16				на 652,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,05	287,33
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,89	22,98
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,42	134,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	201,63	169,38
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,05	12,70
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,34	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	749,41	628,08
Выход	94,50	1000,00	945,00	652,00	616,14
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 318,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	88,59	88,45
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	166,10	139,53
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	66,44	49,17
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,64	1,63
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	323,32	278,78
Выход	86,00	1000,00	860,00	318,00	273,48
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,05	287,32	344,63	294,66
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,89	22,99	27,58	23,58
Сахар-песок	99,85	134,42	134,22	137,85	137,65
Масло сливочное	84,00	367,73	308,89	377,12	316,78
Меланж	27,00	47,05	12,70	48,25	13,02
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,38	0,00
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Пудра сахарная	99,85	88,59	88,46	90,85	90,72
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	66,44	49,17	68,14	50,43
Пудра ванильная	99,85	1,64	1,64	1,68	1,68
Коньяк или вино десертное	0,00	0,55	0,00	0,56	0,00
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,77	21,54
Итого	-	1102,73	927,85	1130,88	951,54
Выход	91,06	1000,00	910,62	1000,00	910,62

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	652,00	616,14	652,00	616,14
Крем сливочный с какао N 57	86,00	318,00	273,48	318,00	273,48
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	910,62	1000,00	910,62
Выход	91,06	1000,00	910,62	1000,00	910,62
Полуфабрикат песочный N 16				на 652,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,05	287,33
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,89	22,98
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,42	134,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	201,63	169,38
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,05	12,70
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,34	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	749,41	628,08
Выход	94,50	1000,00	945,00	652,00	616,14
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный с какао N 57				на 318,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	84,24	84,11
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	157,94	132,67
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	63,18	46,75
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	15,27	14,50
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,74	0,74
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,53	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	321,90	278,77
Выход	86,00	1000,00	860,00	318,00	273,48
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,05	287,32	344,63	294,66
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,89	22,99	27,58	23,58
Сахар-песок	99,85	134,42	134,22	137,85	137,65
Масло сливочное	84,00	359,57	302,04	368,75	309,76
Меланж	27,00	47,05	12,70	48,25	13,02
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,38	0,00
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Пудра сахарная	99,85	84,24	84,11	86,39	86,26
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	63,18	46,75	64,79	47,94
Какао порошок (производственный)	95,00	15,27	14,51	15,66	14,88
Пудра ванильная	99,85	0,74	0,74	0,76	0,76
Коньяк или вино десертное	0,00	0,53	0,00	0,54	0,00
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,77	21,54
Итого	-	1101,31	927,84	1129,42	951,54
Выход	91,06	1000,00	910,62	1000,00	910,62

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	652,00	616,14	652,00	616,14
Крем сливочно-ореховый N 51	86,00	318,00	273,48	318,00	273,48
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	910,62	1000,00	910,62
Выход	91,06	1000,00	910,62	1000,00	910,62
Полуфабрикат песочный N 16				на 652,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,05	287,33
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,89	22,98
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,42	134,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	201,63	169,38
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,05	12,70
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,34	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	749,41	628,08
Выход	94,50	1000,00	945,00	652,00	616,14
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочно-ореховый N 51				на 318,00 кг
Пудра сахарная	99,85	263,89	263,50	83,92	83,79
Масло сливочное	84,00	494,79	415,62	157,34	132,17
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	197,92	146,46	62,94	46,57
Ядро ореха (жареное)	97,50	47,83	46,63	15,21	14,83
Пудра ванильная	99,85	4,46	4,45	1,42	1,42
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,52	0,00
Итого	-	1010,54	876,66	321,35	278,78
Выход	86,00	1000,00	860,00	318,00	273,48
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,05	287,32	344,63	294,66
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,89	22,99	27,58	23,58
Сахар-песок	99,85	134,42	134,22	137,85	137,65
Масло сливочное	84,00	358,97	301,53	368,14	309,23
Меланж	27,00	47,05	12,70	48,25	13,02
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,38	0,00
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Пудра сахарная	99,85	83,92	83,79	86,06	85,93
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	62,94	46,58	64,55	47,77
Ядро ореха (жареное)	97,50	15,21	14,83	15,60	15,21
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	1,46	1,46
Коньяк или вино десертное	0,00	0,52	0,00	0,53	0,00
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,77	21,54
Итого	-	1100,76	927,84	1128,87	951,54
Выход	91,06	1000,00	910,62	1000,00	910,62

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	652,00	616,14	652,00	616,14
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	318,00	240,09	318,00	240,09
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	877,23	1000,00	877,23
Выход	87,72	1000,00	877,23	1000,00	877,23
Полуфабрикат песочный N 16				на 652,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,05	287,33
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,89	22,98
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,42	134,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	201,63	169,38
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,05	12,70
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,34	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	749,41	628,08
Выход	94,50	1000,00	945,00	652,00	616,14
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 318,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	121,58	102,13
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	186,88	128,12
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	15,31	14,54
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,45	0,45
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,48	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	324,70	245,24
Выход	75,50	1000,00	755,00	318,00	240,09
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 186,88 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	117,98	117,81
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	20,98	5,66
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	78,66	9,44
Итого	-	1164,48	711,20	217,62	132,91
Выход	68,56	1000,00	685,60	186,88	128,12
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,05	287,32	342,62	292,93
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,89	22,99	27,42	23,44
Сахар-песок	99,85	252,40	252,02	257,33	256,95
Масло сливочное	84,00	323,21	271,50	329,53	276,81
Меланж	27,00	47,05	12,70	47,97	12,95
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,38	0,00
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Какао порошок (производственный)	95,00	15,31	14,54	15,61	14,82
Пудра ванильная	99,85	0,45	0,45	0,46	0,46
Коньяк	0,00	0,48	0,00	0,49	0,00
Яйца куриные	27,00	20,98	5,66	21,39	5,77
Молоко цельное	12,00	78,66	9,44	80,20	9,62
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,59	21,41
Итого	-	1134,85	899,08	1157,06	916,65
Выход	87,72	1000,00	877,23	1000,00	877,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	652,00	616,14	652,00	616,14
Крем "Гляссе" N 74	78,00	318,00	248,04	318,00	248,04
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,00	21,00
Итого	-	1000,00	885,18	1000,00	885,18
Выход	188,52	1000,00	885,18	1000,00	885,18
Полуфабрикат песочный N 16				на 652,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,05	287,33
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,89	22,98
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,42	134,22
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	201,63	169,38
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,05	12,70
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,34	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	749,41	628,08
Выход	94,50	1000,00	945,00	652,00	616,14
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 318,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	125,76	105,64
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	125,76	125,58
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	75,46	20,37
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,26	1,25
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,63	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	328,87	252,84
Выход	78,00	1000,00	780,00	318,00	248,04
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,05	287,32	344,64	294,66
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,89	22,99	27,58	23,58
Сахар-песок	99,85	260,18	259,79	266,83	266,43
Масло сливочное	84,00	327,39	275,01	335,76	282,04
Меланж	27,00	47,05	12,70	48,25	13,02
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,35	0,00	1,38	0,00
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Яйца куриные	27,00	75,46	20,37	77,39	20,89
Пудра ванильная	99,85	1,26	1,26	1,29	1,29
Коньяк или вино десертное	0,00	0,63	0,00	0,65	0,00
Фрукты	70,00	30,00	21,00	30,77	21,54
Итого	-	1108,28	901,90	1136,61	924,95
Выход	88,52	1000,00	885,18	1000,00	885,18

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	615,00	581,18	615,00	581,18
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	201,00	150,75	201,00	150,75
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	184,00	136,16
Итого	-	1000,00	868,09	1000,00	868,09
Выход	86,81	1000,00	868,09	1000,00	868,09
Полуфабрикат песочный N 16				на 615,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	316,98	271,02
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,36	21,68
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	126,79	126,60
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	190,19	159,76
Меланж	27,00	72,16	19,48	44,38	11,98
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,27	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,27	1,22
Итого	-	1149,41	963,30	706,88	592,42
Выход	94,50	1000,00	945,00	615,00	581,18
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 201,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	84,87	71,29
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	119,42	81,87
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,82	0,82
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	205,44	153,98
Выход	75,00	1000,00	750,00	201,00	150,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 119,42 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	75,39	75,28
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,40	3,62
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	50,26	6,03
Итого	-	1164,48	711,20	139,05	84,93
Выход	68,56	1000,00	685,60	119,42	81,87
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,98	271,02	324,32	277,30
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,36	21,68	25,95	22,18
Сахар-песок	99,85	202,18	201,88	206,86	206,56
Масло сливочное	84,00	275,06	231,05	281,43	236,40
Меланж	27,00	44,38	11,98	45,41	12,26
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,27	1,23	1,30	1,26
Пудра ванильная	99,85	0,82	0,82	0,84	0,84
Коньяк или вино десертное	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Яйца куриные	27,00	13,40	3,62	13,71	3,70
Молоко цельное	12,00	50,26	6,03	51,42	6,17
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	188,26	139,31
Итого	-	1115,95	885,63	1141,80	906,15
Выход	86,81	1000,00	868,09	1000,00	868,09

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	615,00	581,18	615,00	581,18
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	201,00	151,76	201,00	151,76
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	184,00	136,16
Итого	-	1000,00	869,10	1000,00	869,10
Выход	86,91	1000,00	869,10	1000,00	869,10
Полуфабрикат песочный N 16				на 615,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	316,98	271,02
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,36	21,68
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	126,79	126,60
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	190,19	159,76
Меланж	27,00	72,16	19,48	44,38	11,98
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,27	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,27	1,22
Итого	-	1149,41	963,30	706,88	592,42
Выход	94,50	1000,00	945,00	615,00	581,18
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 201,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	76,85	64,55
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	118,12	80,98
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	9,68	9,19
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,29	0,29
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,31	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	205,25	155,01
Выход	75,50	1000,00	755,00	201,00	151,76
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 118,12 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	74,57	74,46
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,26	3,58
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	49,72	5,97
Итого	-	1164,48	711,20	137,55	84,01
Выход	68,56	1000,00	685,60	118,12	80,98
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,98	271,02	324,33	277,30
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,36	21,68	25,95	22,18
Сахар-песок	99,85	201,36	201,06	206,03	205,72
Масло сливочное	84,00	267,04	224,31	273,23	229,51
Меланж	27,00	44,38	11,98	45,41	12,26
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,27	1,23	1,30	1,26
Какао порошок (производственный)	95,00	9,68	9,20	9,90	9,41
Пудра ванильная	99,85	0,29	0,29	0,30	0,30
Коньяк	0,00	0,31	0,00	0,32	0,00
Яйца куриные	27,00	13,26	3,58	13,57	3,66
Молоко цельное	12,00	49,72	5,97	50,87	6,11
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	188,27	139,32
Итого	-	1115,56	886,64	1141,44	907,20
Выход	86,91	1000,00	869,10	1000,00	869,10

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	615,00	581,18	615,00	581,18
Крем сливочный N 46	86,00	201,00	172,86	201,00	172,86
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	184,00	136,16
Итого	-	1000,00	890,20	1000,00	890,20
Выход	89,02	1000,00	890,20	1000,00	890,20
Полуфабрикат песочный N 16				на 615,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	316,98	271,02
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,36	21,68
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	126,79	126,20
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	190,19	159,76
Меланж	27,00	72,16	19,48	44,38	11,98
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,27	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,27	1,22
Итого	-	1149,41	963,30	706,88	592,42
Выход	94,50	1000,00	945,00	615,00	581,18
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 201,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	55,99	55,91
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	104,99	88,19
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	41,99	31,08
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,04	1,03
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	204,36	176,21
Выход	86,00	1000,00	860,00	201,00	172,86
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,98	271,02	325,54	278,34
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,36	21,68	26,04	22,27
Сахар-песок	99,85	126,79	126,60	130,21	130,02
Масло сливочное	84,00	295,18	247,95	303,15	254,64
Меланж	27,00	44,38	11,98	45,58	12,30
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,27	1,23	1,30	1,26
Пудра сахарная	99,85	55,99	55,91	57,50	57,42
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	41,99	31,07	43,12	31,91
Пудра ванильная	99,85	1,04	1,04	1,07	1,07
Коньяк или вино десертное	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	188,97	139,84
Итого	-	1095,24	904,80	1124,80	929,23
Выход	89,02	1000,00	890,20	1000,00	890,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	615,00	581,18	615,00	581,18
Крем сливочный с какао N 57	86,00	201,00	172,86	201,00	172,86
Начинка фруктовая	74,00	184,00	138,16	184,00	136,16
Итого	-	1000,00	890,20	1000,00	890,20
Выход	89,02	1000,00	890,20	1000,00	890,20
Полуфабрикат песочный N 16				на 615,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	316,98	271,02
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,36	21,68
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	126,79	126,60
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	190,19	159,76
Меланж	27,00	72,16	19,48	44,38	11,98
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,27	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,27	1,22
Итого	-	1149,41	963,30	706,88	592,42
Выход	94,50	1000,00	945,00	615,00	581,18
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный с какао N 57				на 201,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	53,24	53,17
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	99,83	83,86
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	39,93	29,55
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	9,65	9,17
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,47	0,47
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	203,45	176,22
Выход	86,00	1000,00	860,00	201,00	172,86
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,98	271,02	325,54	278,34
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,36	21,68	26,04	22,27
Сахар-песок	99,85	126,79	126,60	130,21	130,02
Масло сливочное	84,00	290,02	243,62	297,85	250,20
Меланж	27,00	44,38	11,98	45,58	12,30
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,27	1,23	1,30	1,26
Пудра сахарная	99,85	53,24	53,16	54,68	54,60
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	39,93	29,55	41,01	30,35
Какао порошок (производственный)	95,00	9,65	9,17	9,91	9,42
Пудра ванильная	99,85	0,47	0,47	0,48	0,48
Коньяк или вино десертное	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	188,97	139,84
Итого	-	1094,33	904,80	1123,87	929,23
Выход	89,02	1000,00	890,20	1000,00	890,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	615,00	581,18	615,00	581,18
Крем "Гляссе" N 74	78,00	201,00	156,78	201,00	156,78
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	184,00	136,16
Итого	-	1000,00	874,12	1000,00	874,12
Выход	87,41	1000,00	874,12	1000,00	874,12
Полуфабрикат песочный N 16				на 615,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	316,98	271,02
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,36	21,68
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	126,79	126,60
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	190,19	159,76
Меланж	27,00	72,16	19,48	44,38	11,98
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,27	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,27	1,22
Итого	-	1149,41	963,30	706,88	592,42
Выход	94,50	1000,00	945,00	615,00	581,18
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 201,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	79,49	66,77
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	79,49	79,37
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	47,70	12,88
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,79	0,79
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	207,87	159,81
Выход	78,00	1000,00	780,00	201,00	156,78
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,98	271,02	325,56	278,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,36	21,68	26,05	22,27
Сахар-песок	99,85	206,28	205,97	211,86	211,54
Масло сливочное	84,00	269,68	226,53	276,98	232,66
Меланж	27,00	44,38	11,98	45,58	12,30
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,27	1,23	1,30	1,26
Яйца куриные	27,00	47,70	12,88	48,99	13,23
Пудра ванильная	99,85	0,79	0,79	0,81	0,81
Коньяк или вино десертное	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	188,98	139,84
Итого	-	1098,75	888,40	1128,48	912,44
Выход	87,41	1000,00	874,12	1000,00	874,12

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	568,00	536,76	568,00	536,76
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	127,00	95,25	127,00	95,25
Помада N 99	88,00	219,00	192,72	219,00	192,72
Начинка фруктовая	74,00	86,00	63,64	86,00	63,64
Итого	-	1000,00	888,37	1000,00	888,37
Выход	88,84	1000,00	888,37	1000,00	888,37
Полуфабрикат песочный N 16				на 568,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	292,76	250,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	23,42	20,02
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	117,10	116,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	175,65	147,56
Меланж	27,00	72,16	19,48	40,99	11,06
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,30	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,18	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,17	1,13
Итого	-	1149,41	963,30	652,87	547,16
Выход	94,50	1000,00	945,00	568,00	536,76
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 127,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	53,62	45,04
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	75,45	51,73
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,52	0,52
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,21	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	129,80	97,29
Выход	75,00	1000,00	750,00	127,00	95,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 75,45 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	47,63	47,56
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	8,47	2,29
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	31,76	3,81
Итого	-	1164,48	711,20	87,86	53,66
Выход	68,56	1000,00	685,60	75,45	51,73
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 219,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	174,16	173,90
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	26,12	20,38
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,60	0,00
Итого	-	917,29	887,10	200,88	194,28
Выход	88,00	1000,00	880,00	219,00	192,72
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	292,76	250,31	301,16	257,49
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	23,42	20,02	24,09	20,59
Сахар-песок	99,85	338,89	338,38	348,62	348,09
Масло сливочное	84,00	229,27	192,59	235,85	198,12
Меланж	27,00	40,99	11,07	42,17	11,39
Сода питьевая	50,00	0,30	0,15	0,31	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,30	0,00	0,31	0,00
Эссенция	0,00	1,78	0,00	1,83	0,00
Соль	96,50	1,17	1,13	1,20	1,16
Пудра ванильная	99,85	0,52	0,52	0,53	0,53
Коньяк или вино десертное	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Яйца куриные	27,00	8,47	2,29	8,71	2,36
Молоко цельное	12,00	31,76	3,81	32,67	3,92
Патока крахмальная	78,00	26,12	20,37	26,87	20,95
Начинка фруктовая	74,00	86,00	63,64	88,47	65,47
Итого	-	1081,96	904,28	1113,01	930,23
Выход	88,84	1000,00	888,37	1000,00	888,37

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	568,00	536,76	568,00	536,76
Крем "Гляссе" N 74	78,00	127,00	99,06	127,00	99,06
Помада N 99	88,00	219,00	92,72	219,00	192,72
Начинка фруктовая	74,00	86,00	63,64	86,00	63,64
Итого	-	1000,00	892,18	1000,00	892,18
Выход	89,22	1000,00	892,18	1000,00	892,18
Полуфабрикат песочный N 16				на 568,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	292,76	250,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	23,42	20,02
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	117,10	116,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	175,65	147,56
Меланж	27,00	72,16	19,48	40,99	11,06
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,30	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,18	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,17	1,13
Итого	-	1149,41	963,30	652,87	547,16
Выход	94,50	1000,00	945,00	568,00	536,76
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 127,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	50,23	42,19
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	50,23	50,15
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	30,14	8,14
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,50	0,50
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,25	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	131,35	100,98
Выход	78,00	1000,00	780,00	127,00	99,06
Влажность 22,00 +/- 2%
Помада N 99				на 219,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	174,16	173,90
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	26,12	20,38
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,60	0,00
Итого	-	917,29	887,10	200,88	194,28
Выход	88,00	1000,00	880,00	219,00	192,72
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	292,76	250,31	301,86	258,09
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	23,42	20,02	24,15	20,64
Сахар-песок	99,85	341,49	340,98	352,11	351,58
Масло сливочное	84,00	225,88	189,74	232,90	195,64
Меланж	27,00	40,99	11,07	42,26	11,41
Сода питьевая	50,00	0,30	0,15	0,31	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,30	0,00	0,31	0,00
Эссенция	0,00	1,78	0,00	1,84	0,00
Соль	96,50	1,17	1,13	1,21	1,17
Яйца куриные	27,00	30,14	8,14	31,08	8,39
Пудра ванильная	99,85	0,50	0,50	0,52	0,52
Коньяк или вино десертное	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Патока крахмальная	78,00	26,12	20,37	26,93	21,00
Начинка фруктовая	74,00	86,00	63,64	88,67	65,62
Итого	-	1071,10	906,05	1104,41	934,22
Выход	89,22	1000,00	892,18	1000,00	892,18

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	568,00	536,76	568,00	536,76
Крем сливочный N 46	86,00	127,00	109,22	127,00	109,22
Помада N 99	88,00	219,00	192,72	219,00	192,72
Начинка фруктовая	74,00	86,00	63,64	86,00	63,64
Итого	-	1000,00	902,34	1000,00	902,34
Выход	90,23	1000,00	902,34	1000,00	902,34
Полуфабрикат песочный N 16				на 568,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	292,76	250,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	23,42	20,02
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	117,10	116,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	175,65	147,56
Меланж	27,00	72,16	19,48	40,99	11,06
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,30	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,18	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,17	1,13
Итого	-	1149,41	963,30	652,87	547,16
Выход	94,90	1000,00	945,00	568,00	536,76
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 127,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	35,38	35,33
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	66,34	55,72
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	26,53	19,64
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,65	0,65
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,22	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	129,12	111,34
Выход	86,00	1000,00	860,00	127,00	109,22
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 219,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	174,16	173,90
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	26,12	20,38
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,60	0,00
Итого	-	917,29	887,10	200,88	194,28
Выход	88,00	1000,00	880,00	219,00	192,72
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	292,76	250,31	301,86	258,09
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	23,42	20,02	24,15	20,64
Сахар-песок	99,85	291,26	290,82	300,31	299,86
Масло сливочное	84,00	241,99	203,27	249,51	209,59
Меланж	27,00	40,99	11,07	42,26	11,41
Сода питьевая	50,00	0,30	0,15	0,31	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,30	0,00	0,31	0,00
Эссенция	0,00	1,78	0,00	1,84	0,00
Соль	96,50	1,17	1,13	1,21	1,17
Пудра сахарная	99,85	35,38	35,33	36,48	36,43
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	26,53	19,63	27,35	20,24
Пудра ванильная	99,85	0,65	0,65	0,67	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	0,22	0,00	0,23	0,00
Патока крахмальная	78,00	26,12	20,37	26,93	21,00
Начинка фруктовая	74,00	86,00	63,64	88,67	65,62
Итого	-	1068,87	916,39	1102,09	944,86
Выход	90,23	1000,00	902,34	1000,00	902,34

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	693,50	655,36	693,50	655,36
Крем белковый N 87	70,00	174,00	121,80	174,00	121,80
Начинка фруктовая	74,00	119,00	88,06	119,00	88,06
Пудра сахарная	99,85	13,50	13,48	13,50	13,48
Итого	-	1000,00	878,70	1000,00	878,70
Выход	87,87	1000,00	878,70	1000,00	878,70
Полуфабрикат песочный N 16				на 693,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	357,44	305,62
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	28,60	24,45
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	142,98	142,76
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	214,46	180,16
Меланж	27,00	72,16	19,48	50,04	13,51
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,36	0,18
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,36	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,44	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,43	1,38
Итого	-	1149,41	963,30	797,11	668,06
Выход	94,50	1000,00	945,00	693,50	655,36
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 174,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	113,06	112,89
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	56,53	6,78
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	4,24	4,23
Итого	-	999,02	712,11	173,83	123,90
Выход	70,00	1000,00	700,00	174,00	121,80
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	357,44	305,61	369,25	315,70
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	28,60	24,45	29,54	25,26
Сахар-песок	99,85	256,04	255,66	264,50	264,10
Масло сливочное	84,00	214,46	180,15	221,54	186,10
Меланж	27,00	50,04	13,51	51,69	13,96
Сода питьевая	50,00	0,36	0,18	0,37	0,19
Аммоний углекислый	0,00	0,36	0,00	0,37	0,00
Эссенция	0,00	1,44	0,00	1,49	0,00
Соль	96,50	1,43	1,38	1,48	1,43
Белок яичный (сырой)	12,00	56,53	6,78	58,40	7,00
Пудра ванильная	99,85	4,24	4,23	4,38	4,37
Начинка фруктовая	74,00	119,00	88,06	122,93	90,97
Пудра сахарная	99,85	13,50	13,48	13,95	13,93
Итого	-	1103,44	893,49	1139,89	923,00
Выход	87,87	1000,00	878,70	1000,00	878,70

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	653,50	617,56	653,50	617,56
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	226,00	169,50	226,00	169,50
Начинка фруктовая	74,00	90,50	66,97	90,50	66,97
Бисквит круглый N 5	84,00	30,00	25,20	30,00	25,20
Итого	-	1000,00	879,23	1000,00	879,23
Выход	87,92	1000,00	879,23	1000,00	879,23
Полуфабрикат песочный N 16				на 653,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,83	287,99
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,95	23,04
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,73	134,53
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	202,09	169,77
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,16	12,73
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,35	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	751,14	629,53
Выход	94,50	1000,00	945,00	653,50	617,56
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 226,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	95,42	80,16
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	134,27	92,05
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,93	0,92
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,37	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	230,99	173,13
Выход	75,00	1000,00	750,00	226,00	169,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 134,27 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	84,77	84,64
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	15,07	4,07
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	56,51	6,78
Итого	-	1164,48	711,20	156,35	95,49
Выход	68,56	1000,00	685,60	134,27	92,05
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Бисквит круглый N 5				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	11,68	9,99
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	10,26	10,24
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	10,26	4,72
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	15,38	1,85
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,07	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,05	0,04
Итого	-	1589,73	894,57	47,70	26,84
Выход	84,00	1000,00	840,00	30,00	25,20
Влажность 16,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	348,51	297,98	357,29	305,49
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,95	23,04	27,63	23,62
Сахар-песок	99,85	229,76	229,42	235,55	235,20
Масло сливочное	84,00	297,51	249,91	305,00	256,21
Меланж	27,00	47,16	12,73	48,35	13,05
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,42	0,00	1,46	0,00
Соль	96,50	1,35	1,30	1,38	1,33
Пудра ванильная	99,85	0,93	0,93	0,95	0,95
Коньяк или вино десертное	0,00	0,37	0,00	0,38	0,00
Яйца куриные	27,00	15,07	4,07	15,45	4,17
Молоко цельное	12,00	56,51	6,78	57,93	6,95
Начинка фруктовая	74,00	90,50	66,97	92,78	68,66
Желток яичный (сырой)	46,00	10,26	4,72	10,52	4,84
Белок яичный (сырой)	12,00	15,38	1,85	15,77	1,90
Кислота лимонная	98,00	0,05	0,05	0,05	0,05
Итого	-	1142,41	899,92	1171,19	922,59
Выход	87,92	1000,00	879,23	1000,00	879,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	653,50	617,56	653,50	617,56
Крем сливочный N 46	86,00	226,00	194,36	226,00	194,36
Начинка фруктовая	74,00	90,50	66,97	90,50	66,97
Бисквит круглый N 5	84,00	30,00	25,20	30,00	25,20
Итого	-	1000,00	904,09	1000,00	904,09
Выход	90,41	1000,00	904,09	1000,00	904,09
Полуфабрикат песочный N 16				на 653,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	336,83	287,99
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	26,95	23,04
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	134,73	134,53
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	202,09	169,77
Меланж	27,00	72,16	19,48	47,16	12,73
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,34	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,34	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,35	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,35	1,30
Итого	-	1149,41	963,30	751,14	629,53
Выход	94,50	1000,00	945,00	653,50	617,56
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 226,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	62,96	62,86
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	118,05	99,16
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	47,22	34,94
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,16	1,16
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,39	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	229,78	198,12
Выход	86,00	1000,00	860,00	226,00	194,36
Влажность 14,00 +/- 2%
Бисквит круглый N 5				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	11,68	9,99
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	10,26	10,24
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	10,26	4,72
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	15,38	1,85
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,07	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,05	0,04
Итого	-	1589,73	894,57	47,70	26,84
Выход	84,00	1000,00	840,00	30,00	25,20
Влажность 16,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	348,51	297,98	358,80	306,78
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	26,95	23,04	27,75	23,72
Сахар-песок	99,85	144,99	144,77	149,27	149,04
Масло сливочное	84,00	320,14	268,92	329,59	276,86
Меланж	27,00	47,16	12,73	48,55	13,11
Сода питьевая	50,00	0,34	0,17	0,35	0,18
Аммоний углекислый	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	1,42	0,00	1,46	0,00
Соль	96,50	1,35	1,30	1,39	1,34
Пудра сахарная	99,85	62,96	62,87	64,82	64,73
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	47,22	34,94	48,61	35,97
Пудра ванильная	99,85	1,16	1,16	1,19	1,19
Коньяк или вино десертное	0,00	0,39	0,00	0,40	0,00
Начинка фруктовая	74,00	90,50	66,97	93,17	68,95
Желток яичный (сырой)	46,00	10,26	4,72	10,56	4,86
Белок яичный (сырой)	12,00	15,38	1,85	15,83	1,90
Кислота лимонная	98,00	0,05	0,05	0,05	0,05
Итого	-	1119,12	921,47	1152,14	948,68
Выход	90,41	1000,00	904,09	1000,00	904,09

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем из сливок	44,00	410,00	180,40	410,00	180,40
Глазурь шоколадная	99,10	90,00	89,19	90,00	89,19
Итого	-	1000,00	742,09	1000,00	742,09
Выход	74,21	1000,00	742,09	1000,0	742,09
Полуфабрикат песочный				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	523,05	447,21	261,53	223,61
Сахар-песок	99,85	178,31	178,04	89,16	89,02
Масло сливочное	84,00	356,64	299,58	178,32	149,79
Меланж	27,00	47,56	12,84	23,78	6,42
Желток яичный (сырой)	46,00	47,56	21,87	23,78	10,94
Эссенция	0,00	1,91	0,00	0,96	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,96	0,96
Соль	96,50	1,91	1,84	0,96	0,92
Итого	-	1158,85	963,30	579,45	481,66
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем из сливок				на 410,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	230,83	69,25
Сметана	37,00	281,75	104,25	115,52	42,74
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	69,31	69,21
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	2,89	2,88
Итого	-	1020,85	448,98	418,55	184,08
Выход	44,00	1000,00	440,00	410,00	180,40
Влажность 56,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	261,53	223,61	268,62	229,68
Сахар-песок	99,85	89,16	89,03	91,58	91,45
Масло сливочное	84,00	178,32	149,79	183,16	153,85
Меланж	27,00	23,78	6,42	24,43	6,59
Желток яичный (сырой)	46,00	23,78	10,94	24,43	11,24
Эссенция	0,00	0,96	0,00	0,99	0,00
Пудра ванильная	99,85	3,85	3,84	3,95	3,94
Соль	96,50	0,96	0,93	0,99	0,96
Сливки 20-процентной жирности	30,00	230,83	69,25	237,09	71,13
Сметана	37,00	115,52	42,74	118,65	43,90
Пудра сахарная	99,85	69,31	69,21	71,19	71,09
Глазурь шоколадная	99,10	90,00	89,19	92,44	91,61
Итого	-	1088,00	754,95	1117,52	775,43
Выход	74,21	1000,00	742,09	1000,00	742,09

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Крем из сливок	44,00	400,00	176,00	400,00	176,00
Помада N 99	88,00	100,00	88,00	100,00	88,00
Итого	-	1000,00	736,50	1000,00	736,50
Выход	73,65	1000,00	736,50	1000,00	736,50
Полуфабрикат песочный				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	523,05	447,21	261,53	223,61
Сахар-песок	99,85	178,31	178,04	89,16	89,02
Масло сливочное	84,00	356,64	299,58	178,32	149,79
Меланж	27,00	47,56	12,84	23,78	6,42
Желток яичный (сырой)	46,00	47,56	21,87	23,78	10,94
Эссенция	0,00	1,91	0,00	0,96	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,96	0,96
Соль	96,50	1,91	1,84	0,96	0,92
Итого	-	1158,85	963,30	579,45	481,66
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем из сливок				на 400,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	225,20	67,56
Сметана	37,00	281,75	104,25	112,70	41,70
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	67,62	67,52
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	2,82	2,81
Итого	-	1020,85	448,98	408,34	179,59
Выход	44,00	1000,00	440,00	400,00	176,00
Влажность 56,00 +/- 3%
Помада N 99				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	79,52	79,41
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,93	9,31
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	91,73	88,72
Выход	88,00	1000,00	880,00	100,00	88,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	261,53	223,61	268,37	229,46
Сахар-песок	99,85	168,68	168,43	173,09	172,83
Масло сливочное	84,00	178,32	149,79	182,98	153,71
Меланж	27,00	23,78	6,42	24,40	6,59
Желток яичный (сырой)	46,00	23,78	10,94	24,40	11,23
Эссенция	0,00	1,24	0,00	1,27	0,00
Пудра ванильная	99,85	3,78	3,77	3,88	3,87
Соль	96,50	0,96	0,93	0,99	0,95
Сливки 20-процентной жирности	30,00	225,20	67,56	231,09	69,33
Сметана	37,00	112,70	41,70	115,65	42,79
Пудра сахарная	99,85	67,62	67,52	69,39	69,29
Патока крахмальная	78,00	11,93	9,31	12,24	9,55
Итого	-	1079,52	749,98	1107,75	769,59
Выход	73,65	1000,00	736,50	1000,00	736,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	455,00	429,98	455,00	429,98
Начинка ореховая	88,00	182,00	160,16	182,00	160,16
Крем из сливок	44,00	363,00	159,72	363,00	159,72
Итого	-	1000,00	749,86	1000,00	749,86
Выход	74,99	1000,00	749,86	1000,00	749,86
Полуфабрикат песочный				на 455,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	523,05	447,21	237,99	203,48
Сахар-песок	99,85	178,31	178,04	81,13	81,01
Масло сливочное	84,00	356,64	299,58	162,27	136,31
Меланж	27,00	47,56	12,84	21,64	5,84
Желток яичный (сырой)	46,00	47,56	21,87	21,64	9,95
Эссенция	0,00	1,91	0,00	0,87	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,87	0,87
Соль	96,50	1,91	1,84	0,87	0,84
Итого	-	1158,85	963,30	527,28	438,30
Выход	94,50	1000,00	945,00	455,00	429,98
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Начинка ореховая				на 182,00 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	361,05	346,61	65,71	63,08
Масло сливочное	84,00	361,05	303,28	65,71	55,20
Сахар-песок	99,85	240,77	240,41	43,82	43,75
Молоко цельное	12,00	120,38	14,44	21,91	2,63
Эссенция	0,00	4,79	0,00	0,87	0,00
Пудра ванильная	99,85	10,04	10,02	1,83	1,82
Итого	-	1098,08	914,76	199,85	166,48
Выход	88,00	1000,00	880,00	182,00	160,16
Влажность 12,00 +/- 2%
Крем из сливок				на 363,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	204,37	61,31
Сметана	37,00	281,75	104,25	102,28	37,84
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	61,37	61,27
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	2,56	2,55
Итого	-	1020,85	448,98	370,58	162,97
Выход	44,00	1000,00	440,00	363,00	159,72
Влажность 56,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	237,99	203,48	242,88	207,66
Сахар-песок	99,85	124,95	124,76	127,52	127,33
Масло сливочное	84,00	227,98	191,50	232,67	195,44
Меланж	27,00	21,64	5,84	22,09	5,96
Желток яичный (сырой)	46,00	21,64	9,95	22,09	10,15
Эссенция	0,00	1,74	0,00	1,78	0,00
Пудра ванильная	99,85	5,26	5,25	5,37	5,36
Соль	96,50	0,87	0,84	0,89	0,86
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	65,71	63,08	67,06	64,38
Молоко цельное	12,00	21,91	2,63	22,36	2,68
Сливки 20-процентной жирности	30,00	204,37	61,31	208,57	62,57
Сметана	37,00	102,28	37,84	104,38	38,62
Пудра сахарная	99,85	61,37	61,28	62,63	62,54
Итого	-	1097,71	767,76	1120,29	783,55
Выход	74,99	1000,00	749,86	1000,00	749,86

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Сахарные трубочки" N 33	97,00	250,00	242,50	250,00	242,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	750,00	562,50	750,00	562,50
Итого	-	1000,00	805,00	1000,00	805,00
Выход	80,50	1000,00	805,00	1000,00	805,00
Полуфабрикат "Сахарные трубочки" N 33				на 250,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,23	423,42	123,81	105,86
Сахар-песок	99,85	495,23	494,49	123,81	123,62
Меланж	27,00	123,81	33,43	30,95	8,36
Молоко цельное	12,00	495,23	59,42	123,81	14,86
Пудра ванильная	99,85	4,95	4,94	1,24	1,24
Итого	-	1614,45	1015,71	403,62	253,94
Выход	97,00	1000,00	970,00	250,00	242,50
Влажность 3,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 750,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	316,67	266,01
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	445,58	305,49
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	3,08	3,07
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	1,23	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	766,56	574,57
Выход	75,00	1000,00	750,00	750,00	562,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 445,58 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	281,31	280,89
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	50,01	13,50
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	187,54	22,50
Итого	-	1164,48	711,20	518,86	316,89
Выход	68,56	1000,00	685,60	445,58	305,49
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	123,81	105,86	124,13	106,13
Сахар-песок	99,85	405,12	404,51	406,16	405,55
Меланж	27,00	30,95	8,36	31,03	8,38
Молоко цельное	12,00	311,35	37,36	312,15	37,46
Пудра ванильная	99,85	4,32	4,31	4,33	4,32
Масло сливочное	84,00	316,67	266,00	317,48	266,68
Коньяк или вино десертное	0,00	1,23	0,00	1,23	0,00
Яйца куриные	27,00	50,01	13,50	50,14	13,53
Итого	-	1243,46	839,90	1246,65	842,05
Выход	80,50	1000,00	805,00	1000,00	805,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Сахарные трубочки" N 33	97,00	250,00	242,50	250,00	242,50
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	750,00	566,25	750,00	566,25
Итого	-	1000,00	808,75	1000,00	808,75
Выход	80,88	1000,00	808,75	1000,00	808,75
Полуфабрикат "Сахарные трубочки" N 33				на 250,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,23	423,42	123,81	105,86
Сахар-песок	99,85	495,23	494,49	123,81	123,62
Меланж	27,00	123,81	33,43	30,95	8,36
Молоко цельное	12,00	495,23	59,42	123,81	14,86
Пудра ванильная	99,85	4,95	4,94	1,24	1,24
Итого	-	1614,45	1015,71	403,62	253,94
Выход	97,00	1000,00	970,00	250,00	242,50
Влажность 3,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 750,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	286,75	240,86
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	440,75	302,18
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	36,11	34,30
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	1,07	1,07
Коньяк	0,00	1,52	0,00	1,14	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	765,82	578,41
Выход	75,50	1000,00	755,00	750,00	566,25
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 440,75 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	278,26	277,84
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	49,47	13,35
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	185,51	22,26
Итого	-	1164,48	711,20	513,24	313,45
Выход	68,56	1000,00	685,60	440,75	302,18
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	123,81	105,86	124,15	106,15
Сахар-песок	99,85	402,07	401,47	403,18	402,57
Меланж	27,00	30,95	8,36	31,04	8,38
Молоко цельное	12,00	309,32	37,12	310,17	37,22
Пудра ванильная	99,85	2,31	2,31	2,32	2,32
Масло сливочное	84,00	286,75	240,87	287,54	241,53
Какао порошок (производственный)	95,00	36,11	34,30	36,21	34,39
Коньяк	0,00	1,14	0,00	1,14	0,00
Яйца куриные	27,00	49,47	13,36	49,61	13,40
Итого	-	1241,93	843,65	1245,36	845,97
Выход	80,88	1000,00	808,75	1000,00	808,75

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	621,50	587,32	621,50	587,32
Начинка фруктовая	74,00	160,50	118,77	160,50	118,77
Помада N 99	88,00	218,00	191,84	218,00	191,84
Итого	-	1000,00	897,93	1000,00	897,93
Выход	89,79	1000,00	897,93	1000,00	897,93
Полуфабрикат песочный N 16				на 621,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	320,33	273,89
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,63	21,91
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	128,13	127,94
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	192,20	161,45
Меланж	27,00	72,16	19,48	44,85	12,11
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,32	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,32	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,29	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,28	1,24
Итого	-	1149,41	963,30	714,35	598,70
Выход	94,50	1000,00	945,00	621,50	587,32
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада N 99				на 218,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	173,36	173,10
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	26,01	20,28
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,60	0,00
Итого	-	917,29	887,10	199,97	193,38
Выход	88,00	1000,00	880,00	218,00	191,84
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	320,33	273,88	331,36	283,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,63	21,91	26,51	22,66
Сахар-песок	99,85	301,49	301,04	311,87	311,40
Масло сливочное	84,00	192,20	161,45	198,82	167,01
Меланж	27,00	44,85	12,11	46,39	12,53
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,17
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,89	0,00	1,96	0,00
Соль	96,50	1,28	1,24	1,32	1,28
Начинка фруктовая	74,00	160,50	118,77	166,03	122,86
Патока крахмальная	78,00	26,01	20,29	26,91	20,99
Итого	-	1074,82	910,85	1111,83	942,21
Выход	89,79	1000,00	897,93	1000,00	897,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	490,00	463,05	490,00	463,05
Фрукты свежие	20,00	185,00	37,00	185,00	37,00
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	325,00	256,75	325,00	256,75
Итого	-	1000,00	756,80	1000,00	756,80
Выход	75,68	1000,00	756,80	1000,00	756,80
Полуфабрикат песочный N 16				на 490,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	252,56	215,94
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,21	17,27
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	101,02	100,87
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	151,53	127,29
Меланж	27,00	72,16	19,48	35,36	9,55
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,25	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,25	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,01	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,01	0,98
Итого	-	1149,41	963,30	563,20	472,03
Выход	94,50	1000,00	945,00	490,00	463,05
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Мармелад абрикосовый N 115				на 325,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	244,47	244,10
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	162,97	16,30
Итого	-	1253,66	801,22	407,44	260,40
Выход	79,00	1000,00	790,00	325,00	256,75
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	В сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	252,56	215,94	259,31	221,71
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,21	17,28	20,75	17,74
Сахар-песок	99,85	345,49	344,97	354,72	354,18
Масло сливочное	84,00	151,53	127,29	155,58	130,69
Меланж	27,00	35,36	9,55	36,30	9,81
Сода питьевая	50,00	0,25	0,13	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	1,01	0,00	1,05	0,00
Соль	96,50	1,01	0,97	1,04	1,00
Фрукты свежие	20,00	185,00	37,00	189,94	37,99
Пюре абрикосовое	10,00	162,97	16,30	167,32	16,74
Итого	-	1155,64	769,43	1186,52	789,98
Выход	75,68	1000,00	756,80	1000,00	756,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	565,50	534,40	565,50	534,40
Начинка фруктовая	74,00	174,50	129,13	174,50	129,13
Желе N 104	50,00	131,00	65,50	131,00	65,50
Фрукты	70,00	129,00	90,30	129,00	90,30
Итого	-	1000,00	819,33	1000,00	819,33
Выход	81,93	1000,00	819,33	1000,00	819,33
Полуфабрикат песочный N 16				на 565,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	291,47	249,21
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	25,32	19,93
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	116,59	116,41
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	174,88	146,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	40,81	11,02
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,29	0,15
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,001	0,29	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,17	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,16	1,13
Итого	-	1149,41	963,30	649,98	544,76
Выход	94,50	1000,00	945,00	565,50	534,40
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Желе N 104				на 131,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	54,27	54,19
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	13,54	10,56
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,41	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,27	0,26
Агар	85,00	10,34	8,79	1,35	1,15
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,13	0,00
Итого	-	534,09	505,05	69,97	66,16
Выход	50,00	1000,00	500,00	131,00	65,50
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	291,47	249,21	301,47	257,76
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	23,32	19,94	24,12	20,62
Сахар-песок	99,85	170,86	170,60	176,72	176,46
Масло сливочное	84,00	174,88	146,90	180,88	151,94
Меланж	27,00	40,81	11,02	42,21	11,40
Сода питьевая	50,00	0,29	0,15	0,30	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Эссенция	0,00	1,58	0,00	1,63	0,00
Соль	96,50	1,16	1,12	1,20	1,16
Начинка фруктовая	74,00	174,50	129,13	180,49	133,56
Патока крахмальная	78,00	13,54	10,56	14,00	10,92
Кислота лимонная	98,00	0,27	0,26	0,28	0,27
Агар	85,00	1,35	1,15	1,40	1,19
Краситель	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Фрукты	70,00	129,00	90,30	133,43	93,40
Итого	-	1023,45	830,34	1058,56	858,84
Выход	81,93	1000,00	819,33	1000,00	819,33

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	793,00	749,39	793,00	749,39
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	184,00	136,16
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,00	22,97
Итого	-	1000,00	908,52	1000,00	908,52
Выход	90,85	1000,00	908,52	1000,00	908,52
Полуфабрикат песочный N 16				на 793,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	408,73	349,47
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	32,70	27,95
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	163,49	163,25
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	245,24	206,01
Меланж	27,00	72,16	19,48	57,22	15,45
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,41	0,21
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,41	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,64	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,63	1,58
Итого	-	1149,41	963,30	911,47	763,92
Выход	94,50	1000,00	945,00	793,00	749,39
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	408,73	349,46	422,15	360,94
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	32,70	27,96	33,77	28,88
Сахар-песок	99,85	163,49	163,24	168,86	168,60
Масло сливочное	84,00	245,24	206,00	253,29	212,76
Меланж	27,00	57,22	15,45	59,10	15,96
Сода питьевая	50,00	0,41	0,21	0,42	0,22
Аммоний углекислый	0,00	0,41	0,00	0,42	0,00
Эссенция	0,00	1,64	0,00	1,69	0,00
Соль	96,50	1,63	1,57	1,68	1,62
Начинка фруктовая	74,00	184,00	136,16	190,04	140,63
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,76	23,72
Итого	-	1118,47	923,02	1155,18	953,33
Выход	90,85	1000,00	908,52	1000,00	908,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	700,00	661,50	700,00	661,50
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	300,00	222,00
Итого	-	1000,00	883,50	1000,00	883,50
Выход	88,35	1000,00	883,50	1000,00	883,50
Полуфабрикат песочный N 16				на 700,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	360,79	308,48
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	28,87	24,68
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	144,32	144,10
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	216,48	181,85
Меланж	27,00	72,16	19,48	50,51	13,64
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,36	0,18
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,36	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,45	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,44	1,39
Итого	-	1149,41	963,30	804,58	674,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	700,00	661,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	360,79	308,48	371,61	317,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	28,87	24,68	29,74	25,42
Сахар-песок	99,85	144,32	144,10	148,65	148,42
Масло сливочное	84,00	216,48	181,84	222,97	187,30
Меланж	27,00	50,51	13,64	52,03	14,05
Сода питьевая	50,00	0,36	0,18	0,37	0,19
Аммоний углекислый	0,00	0,36	0,00	0,37	0,00
Эссенция	0,00	1,45	0,00	1,49	0,00
Соль	96,50	1,44	1,39	1,48	1,43
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	309,00	228,66
Итого	-	1104,58	896,31	1137,71	923,20
Выход	88,35	1000,00	883,50	1000,00	883,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	312,00	294,84	312,00	294,84
Кольца песочные с орехом N 19	95,00	363,00	344,85	363,00	344,85
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	225,00	166,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	87,00	65,25	87,00	65,25
Пудра сахарная	99,85	13,00	12,98	13,00	12,98
Итого	-	1000,00	884,42	1000,00	884,42
Выход	88,44	1000,00	884,42	1000,00	884,42
Полуфабрикат песочный N 16				на 312,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	160,81	137,50
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	12,87	11,00
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	64,33	64,23
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	96,49	81,05
Меланж	27,00	72,16	19,48	22,51	6,08
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,65	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,64	0,62
Итого	-	1149,41	963,30	358,62	300,56
Выход	94,50	1000,00	945,00	312,00	294,84
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Кольца песочные с орехом N 19				На 363,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	427,67	365,66	155,24	132,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	34,22	29,26	12,42	10,62
Сахар-песок	99,85	171,07	170,81	62,10	62,00
Масло сливочное	84,00	256,59	215,54	93,14	78,24
Меланж	27,00	59,87	16,16	21,73	5,87
Соль	96,50	1,71	1,65	0,62	0,60
Сода питьевая	50,00	0,43	0,22	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,43	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	1,71	0,00	0,62	0,00
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	8,56	2,31	3,11	0,84
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	171,07	166,80	62,10	60,55
Итого	-	1133,33	968,40	411,40	351,53
Выход	95,00	1000,00	950,00	363,00	344,85
Влажность 5,00 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 87,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	36,73	30,86
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	51,69	35,44
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,36	0,36
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,14	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	88,92	66,66
Выход	75,00	1000,00	750,00	87,00	65,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 51,69 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	32,63	32,58
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	5,80	1,57
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	21,76	2,61
Итого	-	1164,48	711,20	60,19	36,76
Выход	68,56	1000,00	685,60	51,69	35,44
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,05	270,22	324,70	277,62
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,29	21,62	25,98	22,21
Сахар-песок	99,85	159,06	158,82	163,42	163,17
Масло сливочное	84,00	226,36	190,14	232,56	195,35
Меланж	27,00	44,24	11,94	45,45	12,27
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,26	1,22	1,29	1,25
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	3,11	0,84	3,20	0,86
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	62,10	60,55	63,80	62,21
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	231,16	171,06
Пудра ванильная	99,85	0,36	0,36	0,37	0,37
Коньяк или вино десертное	0,00	0,14	0,00	0,14	0,00
Яйца куриные	27,00	5,80	1,57	5,96	1,61
Молоко цельное	2,00	21,76	2,61	22,36	2,68
Пудра сахарная	99,85	13,00	12,98	13,36	13,34
Итого	-	1105,44	899,53	1135,71	924,16
Выход	88,44	1000,00	884,42	1000,00	884,42

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	312,00	294,84	312,00	294,84
Кольца песочные с орехом N 19	95,00	363,00	344,85	363,00	344,85
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	225,00	166,50
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	87,00	65,69	87,00	65,69
Пудра сахарная	99,85	13,00	12,98	13,00	12,98
Итого	-	1000,00	884,86	1000,00	884,86
Выход	88,49	1000,00	884,86	1000,00	884,86
Полуфабрикат песочный N 16				на 312,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	160,81	137,50
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	12,87	11,00
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	64,33	64,23
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	96,49	81,05
Меланж	27,00	72,16	19,48	22,51	6,08
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,65	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,64	0,62
Итого	-	1149,41	963,30	358,62	300,56
Выход	94,50	1000,00	945,00	312,00	294,84
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Кольца песочные с орехом N 19				на 363,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	427,67	365,66	155,24	132,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	34,22	29,26	12,42	10,62
Сахар-песок	99,85	171,07	170,81	62,10	62,00
Масло сливочное	84,00	256,59	215,54	93,14	78,24
Меланж	27,00	59,87	16,16	21,73	5,87
Соль	96,50	1,71	1,65	0,62	0,60
Сода питьевая	50,00	0,43	0,22	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,43	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	1,71	0,00	0,62	0,00
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	8,56	2,31	3,11	0,84
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	171,07	166,80	62,10	60,55
Итого	-	1133,33	968,40	411,40	351,53
Выход	95,00	1000,00	950,00	363,00	344,85
Влажность 5,00 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 87,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	33,26	27,94
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	51,13	35,05
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	4,19	3,98
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,12	0,12
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	88,83	67,09
Выход	75,50	1000,00	755,00	87,00	65,69
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" 60				на 51,13 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	32,28	32,23
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	5,74	1,55
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	21,52	2,58
Итого	-	1164,48	711,20	59,54	36,36
Выход	68,56	1000,00	685,60	51,13	35,05
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,05	270,22	324,71	277,62
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,29	21,62	25,98	22,21
Сахар-песок	99,85	158,71	158,47	163,06	162,81
Масло сливочное	84,00	222,89	187,23	229,00	192,36
Меланж	27,00	44,24	11,94	45,45	12,27
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,30	0,00
Соль	96,50	1,26	1,22	1,29	1,25
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	3,11	0,84	3,20	0,86
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	62,10	60,55	63,80	62,21
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	231,17	171,06
Какао порошок (производственный)	95,00	4,19	3,98	4,30	4,09
Пудра ванильная	99,85	0,12	0,12	0,12	0,12
Коньяк	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Яйца куриные	27,00	5,74	1,55	5,90	1,59
Молоко цельное	12,00	21,52	2,58	22,11	2,65
Пудра сахарная	99,85	13,00	12,98	13,36	13,34
Итого	-	1105,26	899,96	1135,54	924,62
Выход	88,49	1000,00	884,86	1000,00	884,86

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	312,00	294,84	312,00	294,84
Кольца песочные с орехом N 19	95,00	363,00	344,85	363,00	344,85
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	225,00	166,50
Крем сливочный N 46	86,00	87,00	74,82	87,00	74,82
Пудра сахарная	99,85	13,00	12,98	13,00	12,98
Итого	-	1000,00	893,99	1000,00	893,99
Выход	89,40	1000,00	893,99	1000,00	893,99
Полуфабрикат песочный N 16				на 312,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	160,81	137,50
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	12,87	11,00
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	64,33	64,23
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	96,49	81,05
Меланж	27,00	72,16	19,48	22,51	6,08
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,65	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,64	0,62
Итого	-	1149,41	963,30	358,62	300,56
Выход	94,50	1000,00	945,00	312,00	294,84
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Кольца песочные с орехом N 19				на 363,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	427,67	365,66	155,24	132,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	34,22	29,26	12,42	10,62
Сахар-песок	99,85	171,07	170,81	62,10	62,00
Масло сливочное	84,00	256,59	215,54	93,14	78,24
Меланж	27,00	59,87	16,16	21,73	5,87
Соль	96,50	1,71	1,65	0,62	0,60
Сода питьевая	50,00	0,43	0,22	0,16	0,08
Аммоний углекислый	0,00	0,43	0,00	0,16	0,00
Эссенция	0,00	1,71	0,00	0,62	0,00
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	8,56	2,31	3,11	0,84
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	171,07	166,80	62,10	60,55
Итого	-	1133,33	968,40	411,40	351,53
Выход	95,00	1000,00	950,00	363,00	344,85
Влажность 5,00 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 87,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	24,24	24,20
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	45,44	38,17
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	18,18	13,45
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,45	0,45
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,15	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	88,46	76,27
Выход	86,00	1000,00	860,00	87,00	74,82
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,05	270,22	325,22	278,06
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	25,29	21,62	26,02	22,25
Сахар-песок	99,85	126,43	126,24	130,10	129,90
Масло сливочное	84,00	235,07	197,46	241,89	203,19
Меланж	27,00	44,24	11,94	45,52	12,29
Сода питьевая	50,00	0,32	0,16	0,33	0,16
Аммоний углекислый	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,31	0,00
Соль	96,50	1,26	1,22	1,30	1,26
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	3,11	0,84	3,20	0,86
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	62,10	60,55	63,90	62,31
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	231,53	171,33
Пудра сахарная	99,85	37,24	37,18	38,32	38,26
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	18,18	13,45	18,71	13,84
Пудра ванильная	99,85	0,45	0,45	0,46	0,46
Коньяк или вино десертное	0,00	0,15	0,00	0,15	0,00
Итого	-	1096,48	907,83	1128,29	934,16
Выход	89,40	1000,00	893,99	1000,00	893,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	709,00	670,01	709,00	670,01
Подварка цитрусовая	69,00	271,00	186,99	271,00	186,99
Пудра сахарная	99,85	18,00	17,97	18,00	17,97
Эссенция цитрусовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1000,00	874,97	1000,00	874,97
Выход	87,50	1000,00	874,97	1000,00	874,97
Полуфабрикат песочный N 16				на 709,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	365,43	312,45
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	29,24	24,99
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	146,17	145,95
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	219,26	184,18
Меланж	27,00	72,16	19,48	51,16	13,81
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,37	0,18
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,37	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,47	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,46	1,41
Итого	-	1149,41	963,30	814,93	682,97
Выход	94,50	1000,00	945,00	709,00	670,01
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	365,43	312,44	378,25	323,40
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	29,24	25,00	30,27	25,88
Сахар-песок	99,85	146,17	145,95	151,30	151,07
Масло сливочное	84,00	219,26	184,18	226,95	190,64
Меланж	27,00	51,16	13,81	52,95	14,29
Сода питьевая	50,00	0,37	0,19	0,38	0,20
Аммоний углекислый	0,00	0,37	0,00	0,38	0,00
Эссенция	0,00	1,47	0,00	1,52	0,00
Соль	96,50	1,46	1,41	1,51	1,46
Подварка цитрусовая	9,00	271,00	186,99	280,51	193,55
Пудра сахарная	99,85	18,00	17,97	18,63	18,60
Эссенция цитрусовая	0,00	2,00	0,00	2,07	0,00
Итого	-	1105,93	887,94	1144,72	919,09
Выход	87,50	1000,00	874,97	1000,00	874,97

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Варенье клюквенное	72,00	230,00	165,60	230,00	165,60
Зефир N 114	64,00	270,00	172,80	270,00	172,80
Итого	-	1000,00	810,90	1000,00	810,90
Выход	81,09	1000,00	810,90	1000,00	810,90
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Зефир N 114				на 270,00 кг
Сахар-песок	99,85	256,11	255,72	69,15	69,04
Белок яичный (сырой)	12,00	256,11	30,73	69,15	8,30
Начинка фруктовая	74,00	512,21	379,04	138,30	102,34
Агар	85,00	3,84	3,26	1,04	0,88
Краситель	0,00	1,27	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1029,54	668,76	277,98	180,56
Выход	64,00	1000,00	640,00	270,00	172,80
Влажность 36,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	257,71	220,34	263,79	225,54
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,11	18,05
Сахар-песок	99,85	172,24	171,98	176,30	176,04
Масло сливочное	84,00	154,63	129,89	158,28	132,95
Меланж	27,00	36,08	9,74	36,93	9,97
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,04	0,00	1,06	0,00
Соль	96,50	1,03	0,99	1,05	1,01
Варенье клюквенное	72,00	230,00	165,60	235,42	169,50
Белок яичный (сырой)	12,00	69,15	8,30	70,78	8,50
Начинка фруктовая	74,00	138,30	102,34	141,56	104,75
Агар	85,00	1,04	0,88	1,06	0,90
Краситель	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1082,70	827,82	1108,23	847,34
Выход	81,09	1000,00	810,90	1000,00	810,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	675,00	637,88	675,00	637,88
Глазурь на яичных желтках	87,40	108,00	94,39	108,00	94,39
Начинка фруктовая	74,00	217,00	160,58	217,00	160,58
Итого	-	1000,00	892,85	1000,00	892,85
Выход	89,29	1000,00	892,85	1000,00	892,85
Полуфабрикат песочный N 16				на 675,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	347,91	297,47
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	27,84	23,79
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	139,16	138,96
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	208,74	175,35
Меланж	27,00	72,16	19,48	48,71	13,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,35	0,18
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,35	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,40	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,39	1,34
Итого	-	1149,41	963,30	775,85	650,24
Выход	94,50	1000,00	945,00	675,00	637,88
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Глазурь на яичных желтках				на 108,00 кг
Пудра сахарная	99,85	781,94	780,77	84,45	84,32
Желток яичный (сырой)	46,00	235,53	108,34	25,44	11,70
Эссенция	0,00	1,24	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1018,71	889,11	110,02	96,02
Выход	87,40	1000,00	874,00	108,00	94,39
Влажность 12,60 +/- 0,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	347,91	297,46	360,20	307,97
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	27,84	23,80	28,82	24,64
Сахар-песок	99,85	139,16	138,95	144,08	143,86
Масло сливочное	84,00	208,74	175,34	216,11	181,53
Меланж	27,00	48,71	13,15	50,43	13,61
Сода питьевая	50,00	0,35	0,18	0,36	0,19
Аммоний углекислый	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Эссенция	0,00	1,53	0,00	1,58	0,00
Соль	96,50	1,39	1,34	1,44	1,39
Пудра сахарная	99,85	84,45	84,32	87,43	87,30
Желток яичный (сырой)	46,00	25,44	11,70	26,34	12,11
Начинка фруктовая	74,00	217,00	160,58	224,66	166,25
Итого	-	1102,87	906,82	1141,81	938,85
Выход	89,29	1000,00	892,85	1000,00	892,85

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	444,00	419,58	444,00	419,58
Полуфабрикат зефир "Особый" N 109	66,60	301,00	200,47	301,00	200,47
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	33,00	24,92	33,00	24,92
Начинка фруктовая	74,00	222,00	164,28	222,00	164,28
Итого	-	1000,00	809,25	1000,00	809,25
Выход	80,93	1000,00	809,25	1000,00	809,25
Полуфабрикат песочный N 16				на 444,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	228,85	195,67
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,31	15,65
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	91,54	91,40
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	137,31	115,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,04	8,65
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,92	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,91	0,88
Итого	-	1149,41	963,30	510,34	427,71
Выход	94,50	1000,00	945,00	444,00	419,58
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат зефир "Особый" N 109				на 301,00 кг
Сахар-песок	99,85	387,17	386,58	116,54	116,36
Белок яичный (сырой)	12,00	167,86	20,14	50,53	6,06
Кислота лимонная	98,00	1,78	1,74	0,54	0,52
Начинка фруктовая	74,00	385,39	285,19	116,00	85,84
Агар	85,00	2,67	2,27	0,80	0,68
Эссенция ванильная	0,00	3,55	0,00	1,07	0,00
Итого	-	948,42	695,92	285,48	209,46
Выход	66,60	1000,00	666,00	301,00	200,47
Влажность 33,40 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 33,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	12,62	10,60
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	19,39	13,30
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	1,59	1,51
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,05	0,05
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	33,70	25,46
Выход	75,50	1000,00	755,00	33,00	24,92
Влажность 24,50 +/- 2,0%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 19,39 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	12,24	12,22
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	2,18	0,59
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	8,16	0,98
Итого	-	1164,48	711,20	22,58	13,79
Выход	68,56	1000,00	685,60	19,39	13,30
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	228,85	195,67	235,36	201,23
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,31	15,66	18,83	16,11
Сахар-песок	99,85	220,32	219,99	226,58	226,24
Масло сливочное	84,00	149,93	125,94	154,19	129,52
Меланж	27,00	32,04	8,65	32,95	8,90
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	0,92	0,00	0,95	0,00
Соль	96,50	0,91	0,88	0,94	0,91
Белок яичный (сырой)	12,00	50,53	6,06	51,97	6,23
Кислота лимонная	98,00	0,54	0,53	0,56	0,55
Начинка фруктовая	74,00	338,00	250,12	347,61	257,23
Агар	85,00	0,80	0,68	0,82	0,70
Эссенция ванильная	0,00	1,07	0,00	1,10	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	1,59	1,51	1,64	1,55
Пудра ванильная	99,85	0,05	0,05	0,05	0,05
Коньяк	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Яйца куриные	27,00	2,18	0,59	2,24	0,61
Молоко цельное	12,00	8,16	0,98	8,39	1,01
Итого	-	1054,71	827,43	1084,71	850,95
Выход	80,93	1000,00	809,25	1000,00	809,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	875,00	826,88	875,00	826,88
Ядро ореха (жареное)	97,50	100,00	97,50	100,00	97,50
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	25,00	6,75	25,00	6,75
Итого	-	1000,00	931,13	1000,0	931,13
Выход	93,11	1000,00	931,13	1000,0	931,13
Полуфабрикат песочный N 16				на 875,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	450,99	385,60
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	36,09	30,84
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	180,40	180,13
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	270,59	227,31
Меланж	27,00	72,16	19,48	63,14	17,05
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,46	0,23
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,46	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,81	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,80	1,74
Итого	-	1149,41	963,30	1005,74	842,90
Выход	94,50	1000,00	945,00	875,00	826,88
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	450,99	385,60	463,28	396,11
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	36,09	30,86	37,07	31,70
Сахар-песок	99,85	180,40	180,13	185,32	185,04
Масло сливочное	84,00	270,59	227,30	277,96	233,49
Меланж	27,00	63,14	17,05	64,86	17,51
Сода питьевая	50,00	0,46	0,23	0,47	0,24
Аммоний углекислый	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Эссенция	0,00	1,81	0,00	1,86	0,00
Соль	96,50	1,80	1,74	1,85	1,79
Ядро ореха (жареное)	97,50	100,00	97,50	102,72	100,16
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	25,00	6,75	25,68	6,93
Итого	-	1130,74	947,16	1161,54	972,97
Выход	93,11	1000,00	931,13	1000,00	931,13

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	380,00	359,10	380,00	359,10
Глазурь шоколадная	99,10	80,00	79,28	80,00	79,28
Варенье	72,00	100,00	72,00	100,00	72,00
Крем из сливок	44,00	440,00	193,60	440,00	193,60
Итого	-	1000,00	703,98	1000,00	703,98
Выход	70,40	1000,00	703,98	1000,00	703,98
Полуфабрикат песочный				на 380,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	523,05	447,21	198,76	169,94
Сахар-песок	99,85	178,31	178,04	67,76	67,66
Масло сливочное	84,00	356,64	299,58	135,52	113,84
Меланж	27,00	47,56	12,84	18,07	4,88
Желток яичный (сырой)	46,00	47,56	21,87	18,07	8,31
Эссенция	0,00	1,91	0,00	0,73	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,73	0,73
Соль	96,50	1,91	1,84	0,73	0,70
Итого	-	1158,85	963,30	440,37	366,06
Выход	94,50	1000,00	945,00	380,00	359,10
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем из сливок				на 440,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	247,72	74,32
Сметана	37,00	281,75	104,25	123,97	45,87
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	74,38	74,27
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	3,10	3,09
Итого	-	1020,85	448,98	449,17	197,55
Выход	44,00	1000,00	440,00	440,00	193,60
Влажность 56,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	198,76	169,94	204,52	174, 87
Сахар-песок	99,85	67,76	67,66	69,72	69,62
Масло сливочное	84,00	135,52	113,84	139,45	117,14
Меланж	27,00	18,07	4,88	18,59	5,02
Желток яичный (сырой)	46,00	18,07	8,31	18,59	8,55
Эссенция	0,00	0,73	0,00	0,75	0,00
Пудра ванильная	99,85	3,83	3,82	3,94	3,93
Соль	96,50	0,73	0,70	0,75	0,72
Глазурь шоколадная	99,10	80,00	79,28	82,32	81,58
Варенье	72,00	100,00	72,00	102,90	74,09
Сливки 20-процентной жирности	30,00	247,72	74,32	254,90	76,47
Сметана	37,00	123,97	45,87	127,56	47,20
Пудра сахарная	99,85	74,38	74,27	76,54	76,42
Итого	-	1069,54	714,89	1100,53	735,61
Выход	70,40	1000,00	703,98	1000,00	703,98

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	380,00	359,10	380,00	359,10
Глазурь шоколадная	99,10	80,00	79,28	80,00	79,28
Варенье	72,00	100,00	72,00	100,00	72,00
Крем из сливок	44,00	420,00	184,80	420,00	184,80
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	20,00	15,20	20,00	15,20
Итого	-	1000,00	710,38	1000,00	710,38
Выход	71,04	1000,00	710,38	1000,00	710,38
Полуфабрикат песочный				на 380,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	523,05	447,21	198,76	169,94
Сахар-песок	99,85	178,31	178,04	67,76	67,66
Масло сливочное	84,00	356,64	299,58	135,52	113,84
Меланж	27,00	47,56	12,84	18,07	4,88
Желток яичный (сырой)	46,00	47,56	21,87	18,07	8,31
Эссенция	0,00	1,91	0,00	0,73	0,00
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,73	0,73
Соль	96,50	1,91	1,84	0,73	0,70
Итого	-	1158,85	963,30	440,37	366,06
Выход	94,50	1000,00	945,00	380,00	359,10
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем из сливок				на 420,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	236,46	70,94
Сметана	37,00	281,75	104,25	118,34	43,79
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	71,00	70,90
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	2,96	2,95
Итого	-	1020,85	448,98	428,76	188,58
Выход	44,00	1006,00	440,00	420,00	184,80
Влажность 56,00 +/- 3%
Полуфабрикат заварной N 22				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	9,11	7,79
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	4,55	3,83
Меланж	27,00	785,68	212,13	15,71	4,24
Соль	96,50	5,70	5,51	0,11	0,11
Итого	-	1474,53	798,32	29,48	15,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	20,00	15,20
Влажность 24,00 + 4 - 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	207,87	177,73	213,75	182,76
Сахар-песок	99,85	67,76	67,66	69,68	69,57
Масло сливочное	84,00	140,07	117,66	144,03	120,99
Меланж	27,00	33,78	9,12	34,74	9,38
Желток яичный (сырой)	46,00	18,07	8,31	18,58	8,55
Эссенция	0,00	0,73	0,00	0,75	0,00
Пудра ванильная	99,85	3,69	3,68	3,79	3,78
Соль	96,50	0,84	0,81	0,86	0,83
Глазурь шоколадная	99,10	80,00	79,28	82,26	81,52
Варенье	72,00	100,00	72,00	102,83	74,04
Сливки 20-процентной жирности	30,00	236,46	70,94	243,15	72,95
Сметана	37,00	118,34	43,79	121,69	45,03
Пудра сахарная	99,85	71,00	70,89	73,01	72,90
Итого	-	1078,61	721,87	1109,12	742,30
Выход	71,04	1000,00	710,38	1000,00	710,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	393,00	371,39	393,00	371,39
Крем "Шарлотт" лимонный	66,18	567,00	375,24	567,00	375,24
Цукаты	83,00	30,00	24,90	30,00	24,90
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	10,00	9,40	10,00	9,40
Итого	-	1000,00	780,93	1000,00	780,93
Выход	78,09	1000,00	780,93	1000,00	780,93
Полуфабрикат песочный				на 393,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	232,78	199,03
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	61,26	61,16
Меланж	27,00	72,75	19,64	28,59	7,72
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	130,68	109,78
Соль	96,50	2,08	2,01	0,82	0,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	0,82	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	455,35	378,58
Выход	94,50	1000,00	945,00	393,00	371,39
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" лимонный				на 567,00 кг
Крем "Шарлотт"	71,80	910,88	654,01	516,47	370,82
Лимоны свежие	10,00	91,17	9,12	51,69	5,17
Итого	-	1002,05	663,13	568,16	375,99
Выход	66,18	1000,00	661,80	567,00	375,24
Влажность 33,82 +/- 2%
Крем "Шарлотт"				на 516,47 кг
Сироп "Шарлотт"	62,80	588,55	369,61	303,97	190,89
Масло сливочное	84,00	428,15	359,65	221,13	185,75
Пудра ванильная	99,85	4,15	4,14	2,14	2,14
Вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,86	0,00
Итого	-	1022,51	733,40	528,10	378,78
Выход	71,80	1000,00	718,00	516,47	370,82
Влажность 28,20 +/- 2%
Сироп "Шарлотт"				на 303,97 кг
Сахар-песок	99,85	559,84	559,00	170,17	169,92
Яйца куриные	27,00	128,40	34,67	39,03	10,54
Молоко цельное	12,00	481,50	57,78	146,36	17,56
Итого	-	1169,74	651,45	355,56	198,02
Выход	62,80	1000,00	628,00	303,97	190,89
Влажность 37,20 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	3,56	3,05
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,88	0,70
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	4,40	4,39
Меланж	27,00	732,88	197,88	7,33	1,98
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	16,21	10,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	10,00	9,40
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	236,34	202,07	239,67	204,92
Сахар-песок	99,85	235,83	235,48	239,16	238,80
Меланж	27,00	35,92	9,70	36,43	9,84
Масло сливочное	84,00	351,81	295,52	356,77	299,69
Соль	96,50	0,82	0,79	0,83	0,80
Сода питьевая	50,00	0,20	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,20	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,86	0,00	0,87	0,00
Лимоны свежие	10,00	51,69	5,17	52,42	5,24
Пудра ванильная	99,85	2,14	2,14	2,17	2,17
Вино десертное	0,00	0,86	0,00	0,87	0,00
Яйца куриные	27,00	39,03	10,54	39,58	10,69
Молоко цельное	12,00	146,36	17,56	148,42	17,81
Цукаты	83,00	30,00	24,90	30,42	25,25
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,88	0,70	0,89	0,71
Итого	-	1132,94	804,67	1148,90	816,02
Выход	78,09	1000,00	780,93	1000,00	780,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Начинка молочная	74,00	200,00	148,00	200,00	148,00
Масса крошко-кремовая	82,00	231,00	189,42	231,00	189,42
Крем тираженный N 88	74,00	138,00	102,12	138,00	102,12
Пудра сахарная	99,85	15,50	15,48	15,50	15,48
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а	92,50	15,50	14,34	15,50	14,34
Итого	-	1000,00	847,36	1000,00	847,36
Выход	84,74	1000,00	847,36	1000,00	847,36
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Начинка молочная				на 200,00 кг
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	522,06	386,32	104,41	77,26
Пудра сахарная	99,85	272,72	272,31	54,54	54,46
Патока крахмальная	78,00	109,09	85,08	21,82	17,02
Коньяк	0,00	7,80	0,00	1,56	0,00
Итого	-	911,67	743,72	182,33	148,74
Выход	74,00	1000,00	740,00	200,00	148,00
Влажность 26,00%
Масса крошко-кремовая				на 231,30 кг
Крем тираженный N 88	74,00	568,64	420,80	131,36	97,20
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а	92,50	436,03	403,32	100,72	93,17
Итого	-	1004,67	824,12	232,08	190,37
Выход	82,00	1000,00	820,00	231,00	189,42
Влажность 18,00 +/- 2%
Крем тираженный N 88				на 131,56 кг
Белок яичный (сырой)	12,00	392,23	47,07	51,52	6,18
Пудра сахарная	99,85	196,12	195,82	25,76	25,72
Сироп сахарный N 89	65,00	784,47	509,91	103,05	66,98
Итого	-	1372,82	752,80	180,33	98,88
Выход	74,00	1000,00	740,00	131,36	97,20
Влажность 26,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а				на 100,72 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	66,94	57,24
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	44,63	37,49
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,39	0,92
Соль	96,50	5,32	5,13	0,54	0,52
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	115,59	96,26
Выход	92,50	1000,00	925,00	100,72	93,17
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Сироп сахарный N 89				на 103,05 кг
Сахар-песок	99,85	656,22	655,24	67,62	67,52
Итого	-	656,22	655,24	67,62	67,52
Выход	65,00	1000,00	650,00	103,05	66,98
Влажность 35,00 +/- 2%
Крем тираженный N 88				на 138,00 кг
Белок яичный (сырой)	12,00	392,23	47,07	54,13	6,50
Пудра сахарная	99,85	196,12	195,82	27,06	27,02
Сироп сахарный N 89	65,00	784,47	509,91	108,26	70,37
Итого	-	1372,82	752,80	189,45	103,89
Выход	74,00	1000,00	740,00	138,00	102,12
Влажность 26,00 +/- 2%
Сироп сахарный N 89				на 108,26 кг
Сахар-песок	99,85	656,22	655,24	71,04	70,94
Итого	-	656,22	655,24	71,04	70,94
Выход	65,00	1000,00	650,00	108,26	70,37
Влажность 35,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а				на 15,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	10,30	8,81
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	6,87	5,77
Меланж	27,00	33,68	9,09	0,52	0,14
Соль	96,50	5,32	5,13	0,08	0,08
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,01	0,01
Итого	-	1147,65	955,58	17,78	14,81
Выход	92,50	1000,00	925,00	15,50	14,34
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	283,41	242,32	290,27	248,19
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	16,50	14,11	16,90	14,45
Сахар-песок	99,85	221,13	220,80	226,49	226,15
Масло сливочное	84,00	175,20	147,17	179,44	150,73
Меланж	27,00	32,77	8,85	33,56	9,06
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Соль	96,50	1,44	1,39	1,47	1,42
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	104,41	77,26	106,94	79,13
Пудра сахарная	99,85	122,86	122,68	125,84	125,65
Патока крахмальная	78,00	21,82	17,02	22,35	17,43
Коньяк	0,00	1,56	0,00	1,60	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	105,65	12,68	108,21	12,99
Кислота лимонная	98,00	0,10	0,10	0,10	0,10
Итого	-	1088,10	864,49	1114,46	885,43
Выход	84,74	1000,00	847,36	1000,00	847,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	148,00	111,00	148,00	111,00
Начинка фруктовая	74,00	206,00	152,44	206,00	152,44
Фрукты	70,00	44,00	30,80	44,00	30,80
Крем белковый N 87	70,00	227,00	158,90	227,00	158,90
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,00	7,99
Итого	-	1000,00	807,95	1000,00	807,95
Выход	80,80	1000,00	807,95	1000,00	807,95
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 148,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	62,49	52,49
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	87,93	60,28
Пудра ванильная	99,83	4,10	4,09	0,61	0,61
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,24	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	151,27	113,38
Выход	75,00	1000,00	750,00	148,00	111,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 87,93 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	55,51	55,43
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,87	2,66
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	37,01	4,44
Итого	-	1164,48	711,20	102,39	62,53
Выход	68,56	1000,00	685,60	87,93	60,28
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 227,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	147,50	147,28
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	73,75	8,85
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	5,53	5,52
Итого	-	999,02	712,11	226,78	161,65
Выход	70,00	1000,00	700,00	227,00	158,90
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,27	166,10
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,55	13,29
Сахар-песок	99,85	278,67	278,25	286,20	285,77
Масло сливочное	84,00	175,98	147,82	180,74	151,82
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,20	7,34
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра ванильная	99,85	6,14	6,13	6,31	6,30
Коньяк или вино десертное	0,00	0,24	0,00	0,25	0,00
Яйца куриные	27,00	9,87	2,66	10,14	2,73
Молоко цельное	12,00	37,01	4,44	38,01	4,56
Начинка фруктовая	74,00	206,00	152,44	211,57	156,56
Фрукты	70,00	44,00	30,80	45,19	31,63
Белок яичный (сырой)	12,00	73,75	8,85	75,74	9,09
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,22	8,21
Итого	-	1072,34	822,03	1101,35	844,25
Выход	80,80	1000,00	807,95	1000,00	807,95

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем сливочный N 46	86,00	148,00	127,28	148,00	127,28
Начинка фруктовая	74,00	206,00	152,44	206,00	152,44
Фрукты	70,00	44,00	30,80	44,00	30,80
Крем белковый N 87	70,00	227,00	158,90	227,00	158,90
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,00	7,99
Итого	-	1000,00	824,23	1000,00	824,23
Выход	82,42	1000,00	824,23	1000,00	824,23
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 148,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	41,23	41,17
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	77,30	64,94
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	30,92	22,88
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,76	0,76
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,25	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	150,46	129,75
Выход	86,00	1000,00	860,00	148,00	127,28
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 227,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	147,50	147,28
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	73,75	8,85
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	5,53	5,52
Итого	-	999,02	712,11	226,78	161,65
Выход	70,00	1000,00	700,00	227,00	158,90
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,84	166,59
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,59	13,33
Сахар-песок	99,85	223,16	222,83	229,86	229,52
Масло сливочное	84,00	190,79	160,26	196,52	165,07
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,28	7,36
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра сахарная	99,85	49,23	49,16	50,71	50,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	30,92	22,88	31,85	23,57
Пудра ванильная	99,85	6,29	6,28	6,48	6,47
Коньяк или вино десертное	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Начинка фруктовая	74,00	206,00	152,44	212,19	157,02
Фрукты	70,00	44,00	30,80	45,32	31,72
Белок яичный (сырой)	12,00	73,75	8,85	75,96	9,12
Итого	-	1057,07	836,15	1088,82	861,26
Выход	82,42	1000,00	824,23	1000,00	824,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Гляссе" N 74	78,00	148,00	115,44	148,00	115,44
Начинка фруктовая	74,00	206,00	152,44	206,00	152,44
Фрукты	70,00	44,00	30,80	44,00	30,80
Крем белковый N 87	70,00	227,00	158,90	227,00	158,90
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,00	7,99
Итого	-	1000,00	812,39	1000,00	812,39
Выход	81,24	1000,00	812,39	1000,00	812,39
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 148,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	58,53	49,17
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	58,53	58,44
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	35,12	9,48
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,58	0,58
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,29	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	153,05	117,67
Выход	78,00	1000,00	780,00	148,00	115,44
Влажность 22,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 227,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	147,50	147,28
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	73,75	8,85
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	5,53	5,52
Итого	-	999,02	712,11	226,78	161,65
Выход	70,00	1000,00	700,00	227,00	158,90
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,85	166,60
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,60	13,33
Сахар-песок	99,85	281,69	281,27	290,17	289,74
Масло сливочное	84,00	172,02	144,50	177,20	148,85
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,28	7,37
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Яйца куриные	27,00	35,12	9,48	36,18	9,77
Пудра ванильная	99,85	6,11	6,10	6,29	6,28
Коньяк или вино десертное	0,00	0,29	0,00	0,30	0,00
Начинка фруктовая	74,00	206,00	152,44	212,20	157,03
Фрукты	70,00	44,00	30,80	45,32	31,73
Белок яичный (сырой)	12,00	73,75	8,85	75,97	9,12
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,24	8,23
Итого	-	1059,66	824,08	1091,56	848,89
Выход	81,24	1000,00	812,39	1000,00	812,39

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	342,70	257,03	342,70	257,03
Фрукты	70,00	45,00	31,50	45,00	31,50
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	240,00	180,00	240,00	180,00
Эссенция ромовая	0,00	0,30	0,00	0,30	0,00
Коньяк	0,00	5,00	0,00	5,00	0,00
Итого	-	1000,00	815,35	1000,00	815,35
Выход	81,54	1000,00	815,35	1000,00	815,35
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 342,70 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	144,70	121,55
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	203,60	139,59
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,41	1,40
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,56	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	350,27	262,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	342,70	257,03
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 203,60 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	128,54	128,35
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	22,85	6,17
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	85,70	10,28
Итого	-	1164,48	711,20	237,09	144,80
Выход	68,56	1000,00	685,60	203,60	139,59
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 240,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	68,18	58,30
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11	16,84	13,47
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	84,18	84,05
Меланж	27,00	585,55	158,10	140,53	37,94
Эссенция	0,00	3,51	0,00	0,84	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	310,57	193,76
Выход	75,00	1000,00	750,00	240,00	180,00
Влажность 25,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	257,34	220,03	258,99	221,44
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,24	13,02
Сахар-песок	99,85	288,38	287,95	290,23	289,80
Масло сливочное	84,00	258,19	216,88	259,85	218,27
Меланж	27,00	167,01	45,09	168,08	45,38
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	1,60	0,00	1,61	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,76	0,73
Пудра ванильная	99,85	1,41	1,41	1,42	1,42
Коньяк или вино десертное	0,00	0,56	0,00	0,56	0,00
Яйца куриные	27,00	22,85	6,17	23,00	6,21
Молоко цельное	12,00	85,70	10,28	86,25	10,35
Фрукты	70,00	45,00	31,50	45,29	31,70
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,84	13,47	16,95	13,56
Эссенция ромовая	0,00	0,30	0,00	0,30	0,00
Коньяк	0,00	5,00	0,00	5,03	0,00
Итого	-	1166,46	846,55	1173,94	851,99
Выход	81,54	1000,00	815,35	1000,00	815,35

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем сливочный N 46	86,00	342,70	294,72	342,70	294,72
Фрукты	70,00	45,00	31,50	45,00	31,50
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	240,00	180,00	240,00	180,00
Эссенция ромовая	0,00	0,30	0,00	0,30	0,00
Коньяк	0,00	5,00	0,00	5,00	0,00
Итого	-	1000,00	853,04	1000,00	853,04
Выход	85,30	1000,00	853,04	1000,00	853,04
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 342,70 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	95,47	95,33
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	179,00	150,36
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	71,60	52,98
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,76	1,76
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	348,42	300,43
Выход	86,00	1000,00	860,00	342,70	294,72
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 240,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	68,18	58,30
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11	16,84	13,47
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	84,18	84,05
Меланж	27,00	585,55	158,10	140,53	37,94
Эссенция	0,00	3,51	0,00	0,84	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	310,57	193,76
Выход	75,00	1000,00	750,00	240,00	180,00
Влажность 25,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	257,34	220,03	260,90	223,07
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,35	13,12
Сахар-песок	99,85	159,84	159,60	162,05	161,81
Масло сливочное	84,00	292,49	245,69	296,53	249,09
Меланж	27,00	167,01	45,09	169,32	45,71
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	1,60	0,00	1,62	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,77	0,74
Пудра сахарная	99,85	95,47	95,33	96,79	96,65
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	71,60	52,98	72,59	53,71
Пудра ванильная	99,85	1,76	1,76	1,78	1,78
Коньяк или вино десертное	0,00	0,59	0,00	0,60	0,00
Фрукты	70,00	45,00	31,50	45,62	31,94
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,84	13,47	17,07	13,66
Эссенция ромовая	0,00	0,30	0,00	0,30	0,00
Коньяк	0,00	5,00	0,00	5,07	0,00
Итого	-	1131,12	879,22	1146,74	891,37
Выход	85,30	1000,00	853,04	1000,00	853,04

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Гляссе" N 74	78,00	342,70	267,31	342,70	267,31
Фрукты	70,00	45,00	31,50	45,00	31,50
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	240,00	180,00	240,00	180,00
Эссенция ромовая	0,00	0,30	0,00	0,30	0,00
Коньяк	0,00	5,00	0,00	5,00	0,00
Итого	-	1000,00	825,63	1000,00	825,63
Выход	82,56	1000,00	825,63	1000,00	825,63
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 342,70 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	135,53	113,85
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	135,53	135,33
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	81,32	21,95
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,35	1,35
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,68	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	354,41	272,48
Выход	78,00	1000,00	780,00	342,70	267,31
Влажность 22,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 240,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	68,18	58,30
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11	16,84	13,47
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	84,18	84,05
Меланж	27,00	585,55	158,10	140,53	37,94
Эссенция	0,00	3,51	0,00	0,84	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	310,57	193,76
Выход	75,00	1000,00	750,00	240,00	180,00
Влажность 25,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	257,34	220,03	260,80	222,99
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,34	13,11
Сахар-песок	99,85	295,37	294,93	299,34	298,90
Масло сливочное	84,00	249,02	209,18	252,37	211,99
Меланж	27,00	167,01	45,09	169,26	45,70
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	1,60	0,00	1,62	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,77	0,74
Яйца куриные	27,00	81,32	21,96	82,41	22,26
Пудра ванильная	99,85	1,35	1,35	1,37	1,37
Коньяк или вино десертное	0,00	0,68	0,00	0,69	0,00
Фрукты	70,00	45,00	31,50	45,61	31,92
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,84	13,47	17,07	13,65
Эссенция ромовая	0,00	0,30	0,00	0,30	0,00
Коньяк	0,00	5,00	0,00	5,07	0,00
Итого	-	1137,11	851,28	1152,40	862,73
Выход	82,56	1000,00	825,63	1000,00	825,63

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	243,00	182,25	243,00	182,25
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	319,00	54,23
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	71,00	56,09	71,00	56,09
Итого	-	1000,00	639,39	1000,00	639,39
Выход	63,94	1000,00	639,39	1000,00	639,39
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 243,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	102,60	86,19
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	144,37	98,98
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,00	0,99
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	248,37	186,16
Выход	75,00	1000,00	750,00	243,00	182,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 144,37 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	91,15	91,01
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	16,20	4,37
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	60,77	7,29
Итого	-	1164,48	711,20	168,12	102,67
Выход	68,56	1000,00	685,60	144,37	98,98
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Мармелад абрикосовый N 115				на 71,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	53,41	53,33
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	35,60	3,56
Итого	-	1253,66	801,22	89,01	56,89
Выход	79,00	1000,00	790,00	71,00	56,09
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	193,09	165,09
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,45	13,21
Сахар-песок	99,85	220,22	219,89	224,80	224,46
Масло сливочное	84,00	216,09	181,52	220,58	185,29
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,03	7,30
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра ванильная	99,85	1,00	1,00	1,02	1,02
Коньяк или вино десертное	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Яйца куриные	27,00	16,20	4,37	16,54	4,46
Молоко цельное	12,00	60,77	7,29	62,03	7,44
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	325,63	55,36
Пюре абрикосовое	10,00	35,60	3,56	36,34	3,63
Итого	-	1101,96	654,51	1124,86	668,12
Выход	63,94	1000,00	639,39	1000,00	639,39

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	243,00	183,47	243,00	183,47
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	319,00	54,23
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	71,00	56,09	71,00	56,09
Итого	-	1000,00	640,61	1000,00	640,61
Выход	64,06	1000,00	640,61	1000,00	640,61
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 243,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	92,91	78,04
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	142,80	97,90
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	11,70	11,11
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,35	0,35
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,37	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	248,13	187,40
Выход	75,50	1000,00	755,00	243,00	183,47
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 142,80 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	90,16	90,02
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	16,03	4,33
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	60,10	7,21
Итого	-	1164,48	711,20	166,29	101,56
Выход	68,56	1000,00	685,60	142,80	97,90
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Мармелад абрикосовый N 115				на 71,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	53,41	53,33
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	35,60	3,56
Итого	-	1253,66	801,22	89,01	56,89
Выход	79,00	1000,00	790,00	71,00	56,09
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	193,10	165,10
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,46	13,21
Сахар-песок	99,85	219,23	218,90	223,80	223,46
Масло сливочное	84,00	206,40	173,38	210,70	176,99
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,03	7,30
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Какао порошок (производственный)	95,00	11,70	11,12	11,94	11,35
Пудра ванильная	99,85	0,35	0,35	0,36	0,36
Коньяк	0,00	0,37	0,00	0,38	0,00
Яйца куриные	27,00	16,03	4,33	16,36	4,42
Молоко цельное	12,00	60,10	7,21	61,35	7,36
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	325,65	55,36
Пюре абрикосовое	10,00	35,60	3,56	36,34	3,63
Итого	-	1101,46	655,73	1124,41	669,39
Выход	64,06	1000,00	640,61	1000,00	640,61

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем сливочный с какао N 57	86,00	243,00	208,98	243,00	208,98
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	319,00	54,23
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	71,00	56,09	71,00	56,09
Итого	-	1000,00	666,12	1000,00	666,12
Выход	66,61	1000,00	666,12	1000,00	666,12
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,13
Мука пшеничная в. с (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный с какао N 57				на 243,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	64,37	64,28
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	120,69	101,38
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	48,28	35,73
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	11,67	11,08
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,56	0,56
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	245,97	213,03
Выход	86,00	1000,00	860,00	243,00	208,98
Влажность 14,00 +/- 2%
Мармелад абрикосовый N 115				на 71,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	53,41	53,33
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	35,60	3,56
Итого	-	1253,66	801,22	89,01	56,89
Выход	79,00	1000,00	790,00	71,00	56,09
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,29	166,11
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,55	13,29
Сахар-песок	99,85	129,07	128,88	132,57	132,37
Масло сливочное	84,00	234,18	196,71	240,53	202,04
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,20	7,34
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра сахарная	99,85	64,37	64,27	66,11	66,01
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	48,28	35,73	49,59	36,70
Какао порошок (производственный)	95,00	11,67	11,09	11,99	11,39
Пудра ванильная	99,85	0,56	0,56	0,58	0,58
Коньяк или вино десертное	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	327,65	55,70
Пюре абрикосовое	10,00	35,60	3,56	36,57	3,66
Итого	-	1075,81	677,68	1105,00	696,05
Выход	66,61	1000,00	666,12	1000,00	666,12

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Гляссе" N 74	78,00	243,00	189,54	243,00	189,54
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	319,00	54,23
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	71,00	56,09	71,00	56,09
Итого	-	1000,00	646,68	1000,00	646,68
Выход	64,67	1000,00	646,68	1000,00	646,68
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 243,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	96,10	80,73
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	96,10	95,96
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	57,66	15,57
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,96	0,96
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,48	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	251,30	193,22
Выход	78,00	1000,00	780,00	243,00	189,54
Влажность 22,00 +/- 2%
Мармелад абрикосовый N 115				на 71,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	53,41	53,33
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	35,60	3,56
Итого	-	1253,66	801,22	89,01	56,89
Выход	79,00	1000,00	790,00	71,00	56,09
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,30	166,13
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,55	13,29
Сахар-песок	99,85	225,17	224,83	231,29	230,94
Масло сливочное	84,00	209,59	176,06	215,29	180,85
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,20	7,34
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Яйца куриные	27,00	57,66	15,57	59,23	15,99
Пудра ванильная	99,85	0,96	0,96	0,99	0,99
Коньяк или вино десертное	0,00	0,48	0,00	0,49	0,00
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	327,67	55,70
Пюре абрикосовое	10,00	35,60	3,56	36,57	3,66
Итого	-	1081,14	657,86	1110,54	675,74
Выход	64,67	1000,00	646,68	1000,00	646,68

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем сливочный N 46	86,00	243,00	208,98	243,00	208,98
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	319,00	54,23
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	71,00	56,09	71,00	56,09
Итого	-	1000,00	666,12	1000,00	666,12
Выход	66,61	1000,00	666,12	1000,00	666,12
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 243,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	67,69	67,59
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	126,93	106,62
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	50,77	37,57
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,25	1,25
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,42	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	247,06	213,03
Выход	86,00	1000,00	860,00	243,00	208,98
Влажность 14,00 +/- 2%
Мармелад абрикосовый N 115				на 71,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	53,41	53,33
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	35,60	3,56
Итого	-	1253,66	801,22	89,01	56,89
Выход	79,00	1000,00	790,00	71,00	56,09
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,29	166,11
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,55	13,29
Сахар-песок	99,85	129,07	128,88	132,57	132,37
Масло сливочное	84,00	240,42	201,95	246,94	207,42
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,20	7,34
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра сахарная	99,85	67,69	67,59	69,52	69,42
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	50,77	37,57	52,15	38,59
Пудра ванильная	99,85	1,25	1,25	1,28	1,28
Коньяк или вино десертное	0,00	0,42	0,00	0,43	0,00
Фрукты из компота	17,00	319,00	54,23	327,65	55,70
Пюре абрикосовое	10,00	35,60	3,56	36,57	3,66
Итого	-	1076,90	677,68	1106,11	696,05
Выход	66,61	1000,00	666,12	1000,00	666,12

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	232,00	174,00	232,00	174,00
Фрукты свежие	20,00	333,00	66,60	333,00	66,60
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	68,00	53,72	68,00	53,72
Итого	-	1000,00	641,14	1000,00	641,14
Выход	64,11	1000,00	641,14	1000,00	641,14
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 232,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	97,96	82,29
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	137,83	94,50
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,95	0,95
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,38	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	237,12	177,74
Выход	75,00	1000,00	750,00	232,00	174,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 137,83 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	87,02	86,89
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	15,47	4,18
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	58,01	6,96
Итого	-	1164,48	711,20	160,50	98,03
Выход	68,56	1000,00	685,60	137,83	94,50
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Мармелад абрикосовый N 115				на 68,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	51,15	51,07
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	34,10	3,41
Итого	-	1253,66	801,22	85,25	54,48
Выход	79,00	1000,00	790,00	68,00	53,72
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	193,22	165,20
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,46	13,22
Сахар-песок	99,85	213,83	213,51	218,42	218,09
Масло сливочное	84,00	211,45	177,62	215,99	181,43
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,05	7,30
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра ванильная	99,85	0,95	0,95	0,97	0,97
Коньяк или вино десертное	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Яйца куриные	27,00	15,47	4,18	15,80	4,27
Молоко цельное	12,00	58,01	6,96	59,25	7,11
Фрукты свежие	20,00	333,00	66,60	340,14	68,03
Пюре абрикосовое	10,00	34,10	3,41	34,83	3,48
Итого	-	1099,87	655,88	1123,46	669,95
Выход	64,11	1000,00	641,14	1000,00	641,14

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем сливочный N 46	86,00	232,00	199,52	232,00	199,52
Фрукты свежие	20,00	333,00	66,60	333,00	66,60
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	68,00	53,72	68,00	53,72
Итого	-	1000,00	666,66	1000,00	666,66
Выход	66,67	1000,00	666,66	1000,00	666,66
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 232,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	64,63	64,53
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	121,18	101,79
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	48,47	35,87
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,19	1,19
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	235,87	203,38
Выход	86,00	1000,00	860,00	232,00	199,52
Влажность 14,00 +/- 2%
Мармелад абрикосовый N 115				на 68,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	51,15	51,07
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	34,10	3,41
Итого	-	1253,66	801,22	85,25	54,48
Выход	79,00	1000,00	790,00	68,00	53,72
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,35	166,17
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,56	13,30
Сахар-песок	99,85	126,81	126,62	130,29	130,10
Масло сливочное	84,00	234,67	197,12	241,11	202,53
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,21	7,35
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра сахарная	99,85	64,63	64,53	66,40	66,30
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	48,47	35,87	49,80	36,86
Пудра ванильная	99,85	1,19	1,19	1,22	1,22
Коньяк или вино десертное	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Фрукты свежие	20, 00	333,00	66,60	342,15	68,43
Пюре абрикосовое	10,00	34,10	3,41	35,04	3,50
Итого	-	1075,95	677,99	1105,50	696,61
Выход	66,67	1000,00	666,66	1000,00	666,66

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Гляссе" N 74	78,00	232,00	180,96	232,00	180,96
Фрукты свежие	20,00	333,00	66,60	333,00	66,60
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	68,00	53,72	68,00	53,72
Итого	-	1000,00	648,10	1000,00	648,10
Выход	64,81	1000,00	648,10	1000,00	648,10
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 232,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	91,75	77,07
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	91,75	91,61
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	55,05	14,86
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,92	0,91
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,46	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	239,93	184,45
Выход	78,00	1000,00	780,00	232,00	180,96
Влажность 22,00 +/- 2%
Мармелад абрикосовый N 115				на 68,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	51,15	51,07
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	34,10	3,41
Итого	-	1253,66	801,22	85,25	54,48
Выход	79,00	1000,00	790,00	68,00	53,72
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий, расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	194,37	166,18
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,56	13,30
Сахар-песок	99,85	218,56	218,23	224,58	224,24
Масло сливочное	84,00	205,24	172,40	210,89	177,15
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,21	7,35
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Яйца куриные	27,00	55,05	14,86	56,57	15,27
Пудра ванильная	99,85	0,92	0,92	0,95	0,95
Коньяк или вино десертное	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Фрукты свежие	20,00	333,00	66,60	342,17	68,43
Пюре абрикосовое	10,00	34,10	3,41	35,04	3,50
Итого	-	1080,01	659,07	1109,77	677,22
Выход	64,81	1000,00	648,10	1000,00	648,10

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Фрукты	70,00	421,00	294,70	421,00	294,70
Начинка фруктовая	74,00	125,00	92,50	125,00	92,50
Желе N 104	50,00	87,00	43,50	87, 00	43,50
Итого	-	1000,00	777,52	1000,00	777,52
Выход	77,75	1000,00	777,52	1000,00	777,52
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Желе N 104				на 87,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	36,04	35,99
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	8,99	7,01
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,27	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,18	0,18
Агар	85,00	10,34	8,79	0,90	0,76
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,09	0,00
Итого	-	534,09	505,05	46,47	43,94
Выход	50,00	1000,00	500,00	87,00	43,50
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	195,86	167,46
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,68	13,40
Сахар-песок	99,85	111,70	111,53	115,66	115,48
Масло сливочное	84,00	113,49	95,33	117,51	98,71
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,42	7,40
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	1,03	0,00	1,07	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,79	0,76
Фрукты	70,00	421,00	294,70	435,91	305,14
Начинка фруктовая	74,00	125,00	92,50	129,43	95,78
Патока крахмальная	78,00	8,99	7,01	9,31	7,26
Кислота лимонная	98,00	0,18	0,18	0,19	0,19
Агар	85,00	0,90	0,77	0,93	0,80
Краситель	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1014,30	784,67	1050,25	812,46
Выход	77,75	1000,00	777,52	1000,00	777,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	318,00	238,50	318,00	238,50
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	300,00	222,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	15,00	14,10	15,00	14,10
Итого	-	1000,00	821,42	1000,00	821,42
Выход	82,14	1000,00	821,42	1000,00	821,42
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 318,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	134,27	112,79
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	188,93	129,53
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,30	1,30
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,52	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	325,02	243,62
Выход	75,00	1000,00	750,00	318,00	238,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 188,93 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	119,28	119,10
Яйца куриные	27,00	112,24	39,30	21,21	5,72
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	79,52	9,54
Итого	-	1164,48	711,20	220,01	134,36
Выход	68,56	1000,00	685,60	188,93	129,53
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	5,34	4,57
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,32	1,06
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	6,60	6,59
Меланж	27,00	732,88	197,88	10,99	2,97
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	24,32	15,19
Выход	94,00	1000,00	940,00	15,00	14,10
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	194,50	166,30	198,94	170,09
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,49	13,24
Сахар-песок	99,85	201,54	201,24	206,14	205,83
Масло сливочное	84,00	247,76	208,12	253,41	212,87
Меланж	27,00	37,47	10,12	38,33	10,35
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра ванильная	99,85	1,30	1,30	1,33	1,33
Коньяк или вино десертное	0,00	0,52	0,00	0,53	0,00
Яйца куриные	27,00	21,21	5,73	21,69	5,86
Молоко цельное	12,00	79,52	9,54	81,33	9,76
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	306,85	227,07
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,32	1,06	1,35	1,08
Итого	-	1102,25	839,18	1127,40	858,33
Выход	82,14	1000,00	821,42	1000,00	821,42

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем сливочный N 46	86,00	318,00	273,48	318,00	273,48
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	300,00	222,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	15,00	14,10	15,00	14,10
Итого	-	1000,00	856,40	1000,00	856,40
Выход	85,64	1000,00	856,40	1000,00	856,40
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 318,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	88,59	88,45
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	166,10	139,53
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	66,44	49,17
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,64	1,63
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	323,32	278,78
Выход	86,00	1000,00	860,00	318,00	273,48
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	5,34	4,57
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,32	1,06
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	6,60	6,59
Меланж	27,00	732,88	197,88	10,99	2,97
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	24,32	15,19
Выход	94,00	1000,00	940,00	15,00	14,10
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	194,50	166,30	200,17	171,15
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,58	13,32
Сахар-песок	99,85	82,26	82,14	84,66	84,54
Масло сливочное	84,00	279,59	234,86	287,74	241,71
Меланж	27,00	37,47	10,12	38,56	10,42
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Пудра сахарная	99,85	88,59	88,46	91,17	91,04
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	66,44	49,17	68,38	50,60
Пудра ванильная	99,85	1,64	1,64	1,69	1,69
Коньяк или вино десертное	0,00	0,55	0,00	0,57	0,00
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	308,75	228,47
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,32	1,06	1,36	1,09
Итого	-	1069,47	869,52	1100,66	894,88
Выход	85,64	1000,00	856,40	1000,00	856,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	318,00	240,09	318,00	240,09
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	300,00	222,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	15,00	14,10	15,00	14,10
Итого	-	1000,00	823,01	1000,00	823,01
Выход	82,30	1000,00	823,01	1000,00	823,01
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 318,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	121,58	102,13
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	186,88	128,12
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	15,31	14,54
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,45	0,45
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,48	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	324,70	245,24
Выход	75,50	1000,00	755,00	318,00	240,09
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 186,88 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	117,98	117,81
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	20,98	5,66
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	78,66	9,44
Итого	-	1164,48	711,20	217,62	132,91
Выход	68,56	1000,00	685,60	186,88	128,12
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	5,34	4,57
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,32	1,06
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	6,60	6,59
Меланж	27,00	732,88	197,88	10,99	2,97
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	24,32	15,19
Выход	94,00	1000,00	940,00	15,00	14,10
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	194,50	166,30	198,95	170,11
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,49	13,24
Сахар-песок	99,85	200,24	199,94	204,82	204,52
Масло сливочное	84,00	235,07	197,46	240,45	201,98
Меланж	27,00	37,47	10,12	38,33	10,35
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Какао порошок (производственный)	95,00	15,31	14,54	15,66	14,87
Пудра ванильная	99,85	0,45	0,45	0,46	0,46
Коньяк	0,00	0,48	0,00	0,49	0,00
Яйца куриные	27,00	20,98	5,66	21,46	5,79
Молоко цельное	12,00	78,66	9,44	80,46	9,66
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	306,87	227,08
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,32	1,06	1,35	1,08
Итого	-	1101,59	840,74	1126,80	859,99
Выход	82,30	1000,00	823,01	1000,00	823,01

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Крем "Гляссе" N 74	78,00	318,00	248,04	318,00	248,04
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	300,00	222,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	15,00	14,10	15,00	14,10
Итого	-	1000,00	830,96	1000,00	830,96
Выход	83,10	1000,00	830,96	1000,00	830,96
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 318,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	125,76	105,64
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	125,76	125,58
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	75,46	20,37
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,26	1,25
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,63	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	328,87	252,84
Выход	78,00	1000,00	780,00	318,00	248,04
Влажность 22,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 15,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	5,34	4,57
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	1,32	1,06
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	6,60	6,59
Меланж	27,00	732,88	197,88	10,99	2,97
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	24,32	15,19
Выход	94,00	1000,00	940,00	15,00	14,10
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	194,50	166,30	200,20	171,18
Мука пшеничная в. с.	85,50	15,14	12,94	15,58	13,32
Сахар-песок	99,85	208,02	207,71	214,12	213,80
Масло сливочное	84,00	239,25	200,97	246,27	206,86
Меланж	27,00	37,47	10,12	38,57	10,42
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Яйца куриные	27,00	75,46	20,37	77,67	20,97
Пудра ванильная	99,85	1,26	1,26	1,30	1,30
Коньяк или вино десертное	0,00	0,63	0,00	0,65	0,00
Начинка фруктовая	74,00	300,00	222,00	308,80	228,51
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,32	1,06	1,36	1,09
Итого	-	1075,02	843,56	1106,55	868,30
Выход	83,10	1000,00	830,96	1000,00	830,96

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	500,00	472,50	500,00	472,50
Начинка фруктовая	74,00	460,00	340,40	460,00	340,40
Помада N 99	88,00	40,00	35,20	40,00	35,20
Итого	-	1000,00	848,10	1000,00	848,10
Выход	84,81	1000,00	848,10	1000,00	848,10
Полуфабрикат песочный N 16				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	257,71	220,35
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	20,62	17,63
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	103,09	102,93
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	154,63	129,89
Меланж	27,00	72,16	19,48	36,08	9,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,26	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,26	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	1,04	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	1,03	1,00
Итого	-	1149,41	963,30	574,72	481,67
Выход	94,50	1000,00	945,00	500,00	472,50
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Помада N 99				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	31,81	31,76
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	4,77	3,72
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,11	0,00
Итого	-	917,29	887,10	36,69	35,48
Выход	88,00	1000,00	880,00	40,00	35,20
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	257,71	220,34	266,33	227,71
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	20,62	17,63	21,31	18,22
Сахар-песок	99,85	134,90	134,70	139,41	139,20
Масло сливочное	84,00	154,63	129,89	159,80	134,23
Меланж	27,00	36,08	9,74	37,29	10,07
Сода питьевая	50,00	0,26	0,13	0,27	0,13
Аммоний углекислый	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Эссенция	0,00	1,15	0,00	1,19	0,00
Соль	96,50	1,03	0,99	1,06	1,02
Начинка фруктовая	74,00	460,00	340,40	475,38	351,78
Патока крахмальная	78,00	4,77	3,72	4,93	3,84
Итого	-	1071,41	857,54	1107,24	886,21
Выход	84,81	1000,00	848,10	1000,00	848,10

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Фрукты из варенья	72,00	319,00	229,68	319,00	229,68
Начинка фруктовая	74,00	200,00	148,00	200,00	148,00
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	71,00	56,09	71,00	56,09
Фрукты свежие	20,00	43,00	8,60	43,00	8,60
Итого	-	1000,00	789,19	1000,00	789,19
Выход	78,92	1000,00	789,19	1000,00	789,19
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Мармелад абрикосовый N 115				на 71,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	53,41	53,33
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	35,60	3,56
Итого	-	1253,66	801,22	89,01	56,89
Выход	79,00	1000,00	790,00	71,00	56,09
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	195,80	167,40
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,67	13,39
Сахар-песок	99,85	129,07	128,88	133,60	133,40
Масло сливочное	84,00	113,49	95,33	117,47	98,67
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,41	7,40
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,79	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,79	0,76
Фрукты из варенья	72,00	319,00	229,68	330,19	237,74
Начинка фруктовая	74,00	200,00	148,00	207,02	153,19
Пюре абрикосовое	10,00	35,60	3,56	36,85	3,68
Фрукты свежие	20,00	43,00	8,60	44,51	8,90
Итого	-	1072,84	796,70	1110,50	824,65
Выход	78,92	1000,00	789,19	1000,00	789,19

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	366,70	346,53	366,70	346,53
Варенье малиновое	72,00	246,60	177,55	246,60	177,55
Крем "Шарлотт", "Малина"	71,84	253,40	182,04	253,40	182,04
Крем "Шарлотт"	71,80	120,00	86,16	120,00	86,16
Ядро ореха (жареное)	97,50	13,30	12,97	13,30	12,97
Итого	-	1000,00	805,25	1000,00	805,25
Выход	80,52	1000,00	805,25	1000,00	805,25
Полуфабрикат песочный				на 366,70 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	217,20	185,71
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	57,16	57,07
Меланж	27,00	72,75	19,64	26,68	7,20
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	121,94	102,43
Соль	96,50	2,08	2,01	0,76	0,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	424,88	353,25
Выход	94,50	1000,00	945,00	366,70	346,53
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт", "Малина"				на 253,40 кг
Крем "Шарлотт"	71,80	802,58	576,25	203,37	146,02
Варенье малиновое	72,00	198,43	142,87	50,28	36,20
Итого	-	1001,01	719,12	253,65	182,22
Выход	71,84	1000,00	718,40	253,40	182,04
Влажность 28,16 +/- 2%
Крем "Шарлотт"				на 203,37 кг
Сироп "Шарлотт"	62,80	588,55	369,61	119,69	75,16
Масло сливочное	84,00	428,15	359,65	87,07	73,14
Пудра ванильная	99,85	4,15	4,14	0,84	0,84
Вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,34	0,00
Итого	-	1022,51	733,40	207,94	149,14
Выход	71,80	1000,00	718,00	203,37	146,01
Влажность 28,20 +/- 2%
Сироп "Шарлотт"				на 119,69 кг
Сахар-песок	99,85	559,84	559,00	67,01	66,91
Яйца куриные	27,00	128,40	34,67	15,37	4,15
Молоко цельное	12,00	481,50	57,78	57,63	6,92
Итого	-	1169,74	651,45	140,01	77,98
Выход	62,80	1000,00	628,00	119,69	75,16
Влажность 37,20 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт"				на 120,00 кг
Сироп "Шарлотт"	62,80	588,55	369,61	70,63	44,35
Масло сливочное	84,00	428,15	359,65	51,38	43,16
Пудра ванильная	99,85	4,15	4,14	0,50	0,50
Вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,20	0,00
Итого	-	1022,51	733,40	122,71	88,01
Выход	71,80	1000,00	718,00	120,00	86,16
Влажность 28,20 +/- 2%
Сироп "Шарлотт"				на 70,63 кг
Сахар-песок	99,85	559,84	559,00	39,54	39,48
Яйца куриные	27,00	128,40	34,67	9,07	2,45
Молоко цельное	12,00	481,50	57,78	34,01	4,08
Итого	-	1169,74	651,45	82,62	46,01
Выход	62,80	1000,00	628,00	70,63	44,35
Влажность 37,20 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	217,20	185,71	219,48	187,66
Сахар-песок	99,85	163,71	163,46	165,41	165,16
Меланж	27,00	26,68	7,20	26,93	7,27
Масло сливочное	84,00	260,39	218,73	263,11	221,01
Соль	96,50	0,76	0,73	0,77	0,74
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,77	0,00
Варенье малиновое	72,00	296,88	213,75	299,97	215,98
Пудра ванильная	99,85	1,34	1,34	1,35	1,35
Вино десертное	0,00	0,54	0,00	0,55	0,00
Яйца куриные	27,00	24,44	6,60	24,70	6,67
Молоко цельное	12,00	91,64	11,00	92,58	11,11
Ядро ореха (жареное)	97,50	13,30	12,97	13,44	13,10
Итого	-	1098,02	821,59	1109,44	830,15
Выход	80,52	1000,00	805,25	1000,00	805,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	366,70	346,53	366,70	346,53
Варенье рябиновое	72,00	380,00	273,60	380,00	273,60
Крем "Шарлотт"	71,80	253,30	181,87	253,30	181,87
Итого	-	1000,00	802,00	1000,00	802,00
Выход	80,20	1000,00	802,00	1000,00	802,00
Полуфабрикат песочный				на 366,70 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	592,32	506,43	217,20	185,71
Сахар-песок	99,85	155,87	155,63	57,16	57,07
Меланж	27,00	72,75	19,64	26,68	7,20
Масло сливочное	84,00	332,53	279,33	121,94	102,43
Соль	96,50	2,08	2,01	0,76	0,74
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,08	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1158,67	963,30	424,88	353,25
Выход	94,50	1000,00	945,00	366,70	346,53
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт"				на 253,30 кг
Сироп "Шарлотт"	62,80	588,55	369,61	149,08	93,62
Масло сливочное	84,00	428,15	359,65	108,45	91,10
Пудра ванильная	99,85	4,15	4,14	1,05	1,05
Вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,42	0,00
Итого	-	1022,51	733,40	259,00	185,77
Выход	71,80	1000,00	718,00	253,30	181,87
Влажность 28,20 +/- 2%
Сироп "Шарлотт"				на 149,08 кг
Сахар-песок	99,85	559,84	559,00	83,46	83,34
Яйца куриные	27,00	128,40	34,67	19,14	5,17
Молоко цельное	12,00	481,50	57,78	71,78	8,61
Итого	-	1169,74	651,45	174,38	97,12
Выход	62,80	1000,00	628,00	149,08	93,62
Влажность 37,20 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	217,20	185,71	220,05	188,14
Сахар-песок	99,85	140,62	140,41	142,46	142,25
Меланж	27,00	26,68	7,20	27,03	7,29
Масло сливочное	84,00	230,39	193,53	233,41	196,06
Соль	96,50	0,76	0,73	0,77	0,74
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	0,76	0,00	0,77	0,00
Варенье рябиновое	72,00	380,00	273,60	384,98	277,18
Пудра ванильная	99,85	1,05	1,05	1,06	1,06
Вино десертное	0,00	0,42	0,00	0,43	0,00
Яйца куриные	27,00	19,14	5,17	19,39	5,24
Молоко цельное	12,00	71,78	8,61	72,72	8,72
Итого	-	1089,18	816,11	1103,45	826,80
Выход	80,20	1000,00	802,00	1000,00	802,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	90,30	360,00	325,08	360,00	325,08
Начинка "Особая"	41,50	440,00	182,60	440,00	182,60
Крем белковый на агаре N 83	70,00	133,00	93,10	133,00	93,10
Желе N 104	50,00	67,00	33,50	67,00	33,50
Итого	-	1000,00	634,28	1000,00	634,28
Выход	63,43	1000,00	634,28	1000,00	634,28
Полуфабрикат песочный				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	568,26	485,85	204,57	174,91
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,34	35,34	14,88	12,72
Сахар-песок	99,85	103,31	103,15	37,19	37,13
Меланж	27,00	123,34	33,46	44,62	12,05
Масло сливочное	84,00	309,95	260,36	111,58	93,73
Соль	96,50	2,09	2,02	0,75	0,73
Сода питьевая	50,00	0,60	0,30	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,60	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00	0,75	0,00
Итого	-	1152,18	920,49	414,78	331,38
Выход	90,30	1000,00	903,00	360,00	325,08
Влажность 9,70 +/- 1,5%
Начинка "Особая"				на 440,00 кг
Повидло фруктово-ягодное	66,00	500,51	330,33	220,22	145,35
Фрукты из компота	17,00	500,51	85,09	220,22	37,44
Итого	-	1001,02	415,42	440,44	182,79
Выход	41,50	1000,00	415,00	440,00	182,60
Влажность 58,50 +/- 3%
Крем белковый на агаре N 83				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	668,92	667,91	88,97	88,83
Белок яичный (сырой)	12,00	334,46	40,13	44,48	5,34
Агар	85,00	4,78	4,07	0,64	0,54
Итого	-	1008,16	712,11	134,09	94,71
Выход	70,00	1000,00	700,00	133,00	93,10
Влажность 30,00 +/- 2%
Желе N 104				на 67,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	27,75	27,71
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	6,92	5,40
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,21	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,14	0,14
Агар	85,00	10,34	8,79	0,69	0,59
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,07	0,00
Итого	-	534,09	505,05	35,78	33,84
Выход	50,00	1000,00	500,00	67,00	33,50
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	204,57	174,91	210,74	180,18
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	14,88	12,72	15,33	13,10
Сахар-песок	99,85	153,91	153,68	153,55	158,31
Меланж	27,00	44,62	12,05	45,96	12,41
Масло сливочное	84,00	111,58	93,73	114,94	96,55
Соль	96,50	0,75	0,72	0,77	0,74
Сода питьевая	50,00	0,22	0,11	0,23	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,22	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	0,96	0,00	0,99	0,00
Повидло фруктово-ягодное	66,00	220,22	145,35	226,86	149,73
Фрукты из компота	17,00	220,22	37,44	226,86	38,57
Белок яичный (сырой)	12,00	44,48	5,34	45,82	5,50
Агар	85,00	1,33	1,13	1,37	1,16
Патока крахмальная	78,00	6,92	5,40	7,13	5,56
Кислота лимонная	98,00	0,14	0,14	0,14	0,14
Краситель	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1025,09	642,72	1055,99	662,09
Выход	63,43	1000,00	634,28	1000,00	634,28

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Зефир N 114	64,00	280,00	179,20	280,00	179,20
Желе N 104	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Начинка фруктовая	74,00	133,00	98,42	133,00	98,42
Фрукты	70,00	20,00	14,00	20,00	14,00
Итого	-	1000,00	738,44	1000,00	738,44
Выход	73,84	1000,00	738,44	1000,00	738,44
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Зефир N 114				на 280,00 кг
Сахар-песок	99,85	256,11	255,72	71,71	71,60
Белок яичный (сырой)	12,00	256,11	30,73	71,71	8,60
Начинка фруктовая	74,00	512,21	379,04	143,42	106,13
Агар	85,00	3,84	3,26	1,08	0,91
Краситель	0,00	1,27	0,00	0,36	0,00
Итого	-	1029,54	668,76	288,28	187,24
Выход	64,00	1000,00	640,00	280,00	179,20
Влажность 36,00 +/- 2%
Желе N 104				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	82,85	82,73
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	20,67	16,12
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,62	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,41	0,40
Агар	85,00	10,34	8,79	2,07	1,76
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,20	0,00
Итого	-	534,09	505,05	106,82	101,01
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	189,16	161,73	193,53	165,46
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,49	13,24
Сахар-песок	99,85	230,22	229,87	235,53	235,18
Масло сливочное	84,00	113,49	95,33	116,11	97,53
Меланж	27,00	26,48	7,15	27,09	7,32
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	1,38	0,00	1,41	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,78	0,75
Белок яичный (сырой)	12,00	71,71	8,61	73,37	8,81
Начинка фруктовая	74,00	276,42	204,55	282,80	209,27
Агар	85,00	3,15	2,68	3,22	2,74
Краситель	0,00	0,56	0,00	0,57	0,00
Патока крахмальная	78,00	20,67	16,12	21,15	16,49
Кислота лимонная	98,00	0,41	0,40	0,42	0,41
Фрукты	70,00	20,00	14,00	20,46	14,32
Итого	-	969,93	754,21	992,31	771,62
Выход	73,84	1000,00	738,44	1000,00	738,44

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	347,00	327,92	347,00	327,92
Полуфабрикат "Ореховый" N 35	86,00	387,00	332,82	387,00	332,82
Начинка фруктовая	74,00	133,00	98,42	133,00	98,42
Желе N 104	50,00	67,00	33,50	67,00	33,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	66,00	49,50	66,00	49,50
Итого	-	1000,00	842,16	1000,00	842,16
Выход	84,22	1000,00	842,16	1000,00	842,16
Полуфабрикат песочный N 16				на 347,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	178,85	152,92
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	14,31	12,23
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	71,54	71,43
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	107,31	90,14
Меланж	27,00	72,16	19,48	25,04	6,76
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,18	0,09
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,18	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,72	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,71	0,69
Итого	-	1149,41	963,30	398,84	334,26
Выход	94,50	1000,00	945,00	347,00	327,92
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат "Ореховый" N 35				на 387,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	214,45	183,36	82,99	70,96
Ядро ореха (жареное)	97,50	214,45	209,09	82,99	80,92
Сахар-песок	99,85	321,68	321,20	124,49	124,30
Масло сливочное	84,00	171,56	144,11	66,39	55,77
Меланж	27,00	171,56	46,32	66,39	17,93
Пудра ванильная	99,85	2,15	2,15	0,83	0,83
Эссенция	0,00	0,22	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1096,07	906,22	424,17	350,71
Выход	86,00	1000,00	860,00	387,00	332,82
Влажность 14,0 +/- 2%
Желе N 104				на 67,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	27,75	27,71
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	6,92	5,40
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,21	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,14	0,14
Агар	85,00	10,34	8,79	0,69	0,59
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,07	0,00
Итого	-	534,09	505,05	35,78	33,84
Выход	50,00	1000,00	500,00	67,00	33,50
Влажность 50,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 66,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	27,87	23,41
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	39,21	26,88
Пудра ванильная	99,35	4,10	4,09	0,27	0,27
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,11	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	67,46	50,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	66,00	49,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 39,21 кг
Сахар-песок	39,85	631,34	630,39	24,75	24,72
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	4,40	1,19
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	16,50	1,98
Итого	-	1164,48	711,20	45,65	27,89
Выход	68,56	1000,00	685,60	39,21	26,88
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	261,84	223,87	265,22	226,76
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	14,31	12,24	14,49	12,40
Сахар-песок	99,85	248,53	248,16	251,73	251,36
Масло сливочное	84,00	201,57	169,32	204,17	171,50
Меланж	27,00	91,43	24,69	92,61	25,01
Сода питьевая	50,00	0,18	0,09	0,18	0,09
Аммоний углекислый	0,00	0,18	0,00	0,18	0,00
Эссенция	0,00	1,02	0,00	1,03	0,00
Соль	96,50	0,71	0,69	0,72	0,70
Ядро ореха (жареное)	97,50	82,99	80,92	84,06	81,96
Пудра ванильная	99,85	1,10	1,10	1,11	1,11
Начинка фруктовая	74,00	133,00	98,42	134,71	99,69
Патока крахмальная	78,00	6,92	5,40	7,01	5,47
Кислота лимонная	98,00	0,14	0,14	0,14	0,14
Агар	85,00	0,69	0,59	0,70	0,60
Краситель	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	0,11	0,00	0,11	0,00
Яйца куриные	27,00	4,40	1,19	4,46	1,21
Молоко цельное	12,00	16,50	1,98	16,71	2,01
Итого	-	1065,69	868,80	1079,41	880,00
Выход	84,22	1000,00	842,16	1000,00	842,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	367,00	346,82	367,00	346,82
Полуфабрикат "Ореховый" N 35	86,00	312,00	268,32	312,00	268,32
Начинка фруктовая	74,00	210,00	155,40	210,00	155,40
Желе N 104	50,00	75,00	37,50	75,00	37,50
Фрукты	70,00	36,00	25,20	36,00	25,20
Итого	-	1000,00	833,24	1000,00	833,24
Выход	83,32	1000,00	833,24	1000,00	833,24
Полуфабрикат песочный N 16				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	189,16	161,73
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,14	12,94
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	75,66	75,55
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	113,49	95,34
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,48	7,15
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,76	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,76	0,73
Итого	-	1149,41	963,30	421,83	353,54
Выход	94,50	1000,00	945,00	367,00	346,82
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат "Ореховый" N 35				на 312,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	214,45	183,36	66,91	57,21
Ядро ореха (жареное)	97,50	214,45	209,09	66,91	65,24
Сахар-песок	99,85	321,68	321,20	100,36	100,21
Масло сливочное	84,00	171,56	144,11	53,53	44,96
Меланж	27,00	171,56	46,32	53,53	14,45
Пудра ванильная	99,85	2,15	2,15	0,67	0,67
Эссенция	0,00	0,22	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1096,07	906,22	341,98	282,74
Выход	86,00	1000,00	860,00	312,00	268,32
Влажность 14,00 +/- 2%
Желе N 104				на 75,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	31,07	31,02
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	7,75	6,05
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,23	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,15	0,15
Агар	85,00	10,34	8,79	0,78	0,66
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,08	0,00
Итого	-	534,09	505,05	40,06	37,88
Выход	50,00	1000,00	500,00	75,00	37,50
Влажность 50,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	256,07	218,94	260,84	223,02
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,14	12,94	15,42	13,18
Сахар-песок	99,85	207,09	206,78	210,95	210,63
Масло сливочное	84,00	167,02	140,30	170,13	142,91
Меланж	27,00	80,01	21,60	81,50	22,00
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,19	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	1,06	0,00	1,08	0,00
Соль	96,50	0,76	0,73	0,77	0,74
Ядро ореха (жареное)	97,50	66,91	65,24	68,16	66,46
Пудра ванильная	99,85	0,67	0,67	0,68	0,68
Начинка фруктовая	74,00	210,00	155,40	213,91	158,29
Патока крахмальная	78,00	7,75	6,05	7,89	6,16
Кислота лимонная	98,00	0,15	0,15	0,15	0,15
Агар	85,00	0,78	0,66	0,79	0,67
Краситель	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Фрукты	70,00	36,00	25,20	36,67	25,67
Итого	-	1049,87	854,76	1069,40	870,68
Выход	83,32	1000,00	833,24	1000,00	833,24

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	549,00	507,83	549,00	507,83
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	343,00	257,25	343,00	257,25
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а	92,50	85,00	78,63	85,00	78,63
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,00	22,97
Итого	-	1000,00	866,68	1000,00	866,68
Выход	86,67	1000,00	866,68	1000,00	866,68
Полуфабрикат слоеный N 21				на 549,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	361,17	308,80
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	240,78	202,26
Меланж	27,00	33,34	9,00	18,30	4,94
Соль	96,50	5,26	5,07	2,89	2,78
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,48	0,47
Итого	-	1135,91	945,81	623,62	519,25
Выход	92,50	1000,00	925,00	549,00	507,83
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 343,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	144,82	121,66
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	203,78	139,7
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,41	1,40
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,56	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	350,57	262,77
Выход	75,00	1000,00	750,00	343,00	257,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 203,78 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	128,65	128,46
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	22,87	6,17
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	85,77	10,29
Итого	-	1164,48	711,20	237,29	144,92
Выход	68,56	1000,00	685,60	203,78	139,71
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а				на 85,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	56,50	48,30
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	37,66	31,64
Меланж	27,00	33,68	9,09	2,86	0,77
Соль	96,50	5,32	5,13	0,45	0,44
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,07	0,07
Итого	-	1147,65	955,58	97,54	81,92
Выход	92,50	1000,00	925,00	85,00	78,63
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	417,67	357,11	427,90	365,86
Масло сливочное	84,00	423,26	355,54	433,63	364,25
Меланж	27,00	21,16	5,71	21,68	5,85
Соль	96,50	3,34	3,22	3,42	3,30
Кислота лимонная	98,00	0,55	0,54	0,56	0,55
Пудра ванильная	99,85	1,41	1,41	1,44	1,44
Коньяк или вино десертное	0,00	0,56	0,00	0,57	0,00
Сахар-песок	99,85	128,65	128,46	131,80	131,61
Яйца куриные	27,00	22,87	6,17	23,43	6,32
Молоко цельное	12,00	85,77	10,29	87,87	10,54
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,56	23,53
Итого	-	1128,24	891,42	1155,86	913,26
Выход	86,67	1000,00	866,68	1000,00	866,68

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	549,00	507,83	549,00	507,83
Крем заварной N 82	60,00	343,00	205,80	343,00	205,80
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а	92,50	85,00	78,63	85,00	78,63
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,00	22,97
Итого	-	1000,00	815,23	1000,00	815,23
Выход	81,52	1000,00	815,23	1000,00	815,23
Полуфабрикат слоеный N 21				на 549,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	361,17	308,80
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	240,78	202,26
Меланж	27,00	33,34	9,00	18,30	4,94
Соль	96,50	5,26	5,07	2,89	2,78
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,48	0,47
Итого	-	1135,91	945,81	623,62	519,25
Выход	92,50	1000,00	925,00	549,00	507,83
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем заварной N 82				на 343,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89	31,25	26,72
Сахар-песок	99,85	364,37	363,82	124,98	124,79
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35	49,99	13,50
Молоко цельное	12,00	728,75	87,45	249,96	30,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73	20,00	15,00
Итого	-	1388,27	612,24	476,18	210,01
Выход	60,00	1000,00	600,00	343,00	205,80
Влажность 40,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 20,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	8,44	7,09
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	11,88	8,15
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,08	0,08
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	20,43	15,32
Выход	75,00	1000,00	750,00	20,00	15,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 11,88 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	7,50	7,49
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,33	0,36
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	5,00	0,60
Итого	-	1164,48	711,20	13,83	8,45
Выход	68,56	1000,00	685,60	11,88	8,15
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а				на 85,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	56,50	48,30
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	37,66	31,64
Меланж	27,00	33,68	9,09	2,86	0,77
Соль	96,50	5,32	5,13	0,45	0,44
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,07	0,07
Итого	-	1147,65	955,58	97,54	81,22
Выход	92,50	1000,00	925,00	85,00	78,63
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	448,92	383,83	462,36	395,32
Масло сливочное	84,00	286,88	240,98	295,47	248,19
Меланж	27,00	21,16	5,71	21,79	5,88
Соль	96,50	3,34	3,22	3,44	3,32
Кислота лимонная	98,00	0,55	0,54	0,57	0,56
Сахар-песок	99,85	132,48	132,28	136,45	136,24
Яйца куриные	27,00	51,32	13,86	52,86	14,27
Молоко цельное	12,00	254,96	30,60	262,59	31,52
Пудра ванильная	99,85	0,08	0,08	0,08	0,08
Коньяк или вино десертное	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,69	23,66
Итого	-	1222,72	834,07	1259,33	859,04
Выход	81,52	1000,00	815,23	1000,00	815,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	549,00	507,83	549,00	507,83
Крем сливочный N 46	86,00	343,00	294,98	343,00	294,98
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а	92,50	85,00	78,63	85,00	78,63
Пудра сахарная	99,85	23,00	22,97	23,00	22,97
Итого	-	1000,00	904,41	1000,00	904,41
Выход	90,44	1000,00	904,41	1000,00	904,41
Полуфабрикат слоеный N 21				на 549,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	361,17	308,80
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	240,78	202,26
Меланж	27,00	33,34	9,00	18,30	4,94
Соль	96,50	5,26	5,07	2,89	2,78
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,48	0,47
Итого	-	1135,91	945,81	623,62	519,25
Выход	92,50	1000,00	925,00	549,00	507,83
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем сливочный N 46				на 343,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	95,55	95,41
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	179,16	150,49
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	71,66	53,03
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,77	1,76
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	348,73	300,69
Выход	86,00	1000,00	860,00	343,00	294,98
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а				на 85,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	56,50	48,30
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	37,66	31,64
Меланж	27,00	33,68	9,09	2,86	0,77
Соль	96,50	5,32	5,13	0,45	0,44
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,07	0,07
Итого	-	1147,65	955,58	97,54	81,22
Выход	92,50	1000,00	925,00	85,00	78,63
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	417,67	357,11	430,72	368,27
Масло сливочное	84,00	457,60	384,38	471,90	396,39
Меланж	27,00	21,16	5,71	21,82	5,89
Соль	96,50	3,34	3,22	3,44	3,32
Кислота лимонная	98,00	0,55	0,54	0,57	0,56
Пудра сахарная	99,85	118,55	118,37	122,25	122,07
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	71,66	53,03	73,90	54,69
Пудра ванильная	99,85	1,77	1,77	1,83	1,83
Коньяк или вино десертное	0,00	0,59	0,00	0,61	0,00
Итого	-	1092,89	924,13	1127,04	953,01
Выход	90,44	1000,00	904,41	1000,00	904,41

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	718,00	664,15	718,00	664,15
Начинка фруктовая	74,00	273,00	202,02	273,00	202,02
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	6,00	1,62	6,00	1,62
Корица	100,00	3,00	3,00	3,00	3,00
Итого	-	1000,00	870,79	1000,00	870,79
Выход	87,08	1000,00	870,79	1000,00	870,79
Полуфабрикат слоеный N 21				на 718,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	472,34	403,85
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	314,90	264,52
Меланж	27,00	33,34	9,00	23,94	6,46
Соль	96,50	5,26	5,07	3,78	3,64
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,62	0,61
Итого	-	1135,91	945,81	815,58	679,08
Выход	92,50	1000,00	925,00	718,00	664,15
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	472,34	403,85	489,33	418,38
Масло сливочное	84,00	314,90	264,52	326,23	274,03
Меланж	27,00	23,94	6,46	24,80	6,69
Соль	96,50	3,78	3,65	3,92	3,78
Кислота лимонная	98,00	0,62	0,61	0,64	0,63
Начинка фруктовая	74,00	273,00	202,02	282,82	209,29
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	6,00	1,62	6,22	1,68
Корица	100,00	3,00	3,00	3,11	3,11
Итого	-	1097,58	885,73	1137,07	917,59
Выход	87,08	1000,00	870,79	1000,00	870,79

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	480,00	444,00	480,00	444,00
Крем заварной N 82	60,00	460,00	276,00	460,00	276,00
Фрукты	70,00	40,00	28,00	40,00	28,00
Патока (на глазировку)	78,00	20,00	15,60	20,00	15,60
Итого	-	1000,00	763,60	1000,00	763,60
Выход	76,36	1000,00	763,60	1000,00	763,60
Полуфабрикат слоеный N 21				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	315,77	269,99
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	210,52	176,84
Меланж	27,00	33,34	9,00	16,00	4,32
Соль	96,50	5,26	5,07	2,52	2,43
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,42	0,41
Итого	-	1135,91	945,81	545,23	453,99
Выход	92,50	1000,00	925,00	480,00	444,0
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем заварной N 82				на 460,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89	41,91	35,83
Сахар-песок	99,85	364,37	363,82	167,61	167,36
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35	67,05	18,10
Молоко цельное	12,00	728,75	87,45	335,23	40,23
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73	26,82	20,12
Итого	-	1388,27	612,24	638,62	281,64
Выход	60,00	1000,00	600,00	460,00	276,00
Влажность 40,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 26,82 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	11,32	9,51
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	15,93	10,92
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,11	0,11
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	27,40	20,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	26,82	20,12
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 15,93 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	10,06	10,04
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,79	0,48
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	6,70	0,80
Итого	-	1164,48	711,20	18,55	11,32
Выход	68,56	1000,00	685,60	15,93	10,92
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	357,68	305,82	368,95	315,46
Масло сливочное	84,00	221,84	186,35	228,83	192,22
Меланж	27,00	16,00	4,32	16,50	4,46
Соль	96,50	2,52	2,43	2,60	2,51
Кислота лимонная	98,00	0,42	0,41	0,43	0,42
Сахар-песок	99,85	177,67	177,40	183,27	182,99
Яйца куриные	27,00	68,84	18,59	71,01	19,18
Молоко цельное	12,00	341,93	41,03	352,70	42,32
Пудра ванильная	99,85	0,11	0,11	0,11	0,11
Коньяк или вино десертное	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Фрукты	70,00	40,00	28,00	41,26	28,88
Патока (на глазировку)	78,00	20,00	15,60	20,63	16,09
Итого	-	1247,05	780,06	1286,33	804,64
Выход	76,36	1000,00	763,60	1000,00	763,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	640,00	592,00	640,00	592,00
Крем из сыра	45,80	260,00	119,08	260,00	119,08
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а	92,50	100,00	92,50	100,00	92,50
Итого	-	1000,00	803,58	1000,00	803,58
Выход	80,36	1000,00	803,58	1000,00	803,58
Полуфабрикат слоеный N 21				на 640,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	421,03	359,98
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	280,69	235,78
Меланж	27,00	33,34	9,00	21,34	5,76
Соль	96,50	5,26	5,07	3,37	3,24
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,56	0,54
Итого	-	1135,91	945,81	726,99	605,30
Выход	92,50	1000,00	925,00	640,00	592,00
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем из сыра				на 260,00 кг
Сыр плавленый	50,00	801,67	400,84	208,43	104,22
Молоко цельное	12,00	160,33	19,24	41,69	5,00
Масло сливочное	84,00	53,44	44,89	13,89	11,67
Итого	-	1015,44	464,97	264,01	120,89
Выход	45,80	1000,00	458,00	260,00	119,08
Влажность 54,20 +/- 2%
Крошка полуфабриката "Слоеный" N 21а				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	66,47	56,83
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	44,31	37,22
Меланж	27,00	33,68	9,09	3,37	0,91
Соль	96,50	5,32	5,13	0,53	0,51
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,09	0,09
Итого	-	1147,65	955,58	114,77	95,56
Выход	92,50	1000,00	925,00	100,00	92,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	487,50	416,81	500,75	428,14
Масло сливочное	84,00	338,89	284,67	348,10	292,41
Меланж	27,00	24,71	6,67	25,38	6,85
Соль	96,50	3,90	3,76	4,01	3,86
Кислота лимонная	98,00	0,65	0,64	0,67	0,66
Сыр плавленый	50,00	208,43	104,22	214,09	107,05
Молоко цельное	12,00	41,69	5,00	42,82	5,14
Итого	-	1105,77	821,77	1135,82	844,10
Выход	80,36	1000,00	803,58	1000,00	803,58

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	973,00	900,03	973,00	900,03
Пудра сахарная	99,85	27,00	26,96	27,00	26,96
Итого	-	1000,00	926,99	1000,00	926,99
Выход	92,70	1000,00	926,99	1000,00	926,99
Полуфабрикат слоеный N 21				на 973,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	640,10	547,28
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	426,74	358,46
Меланж	27,00	33,34	9,00	32,44	8,76
Соль	96,50	5,26	5,07	5,12	4,93
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,85	0,83
Итого	-	1135,91	945,81	1105,25	920,26
Выход	92,50	1000,00	925,00	973,00	900,03
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	640,10	547,29	653,88	559,07
Масло сливочное	84,00	426,74	358,46	435,93	366,18
Меланж	27,00	32,44	8,76	33,14	8,95
Соль	96,50	5,12	4,94	5,23	5,05
Кислота лимонная	98,00	0,85	0,83	0,87	0,85
Пудра сахарная	99,85	27,00	26,96	27,58	27,54
Итого	-	1132,25	947,24	1156,63	967,63
Выход	92,70	1000,00	926,99	1000,00	926,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	657,00	607,73	657,00	607,73
Крем белковый N 87	70,00	305,00	213,50	305,00	213,50
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	31,00	28,68	31,00	28,68
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,00	1,89
Итого	-	1000,00	851,80	1000,00	851,80
Выход	85,18	1000,00	851,80	1000,00	851,80
Полуфабрикат слоеный N 21				на 657,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	432,21	369,54
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	288,15	242,05
Меланж	27,00	33,34	9,00	21,90	5,91
Соль	96,50	5,26	5,07	3,46	3,33
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,57	0,56
Итого	-	1135,91	945,81	746,29	621,39
Выход	92,50	1000,00	925,00	657,00	607,73
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем белковый N 87				на 305,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	198,18	197,88
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	99,09	11,89
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	7,43	7,42
Итого	-	999,02	712,11	304,70	217,19
Выход	70,00	1000,00	700,00	305,00	213,50
Влажность 30,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеный N 21а				на 31,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	20,60	17,62
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	13,74	11,54
Меланж	27,00	33,68	9,09	1,04	0,28
Соль	96,50	5,32	5,13	0,16	0,16
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,03	0,03
Итого	-	1147,65	955,58	35,57	29,63
Выход	92,50	1000,00	925,00	31,00	28,68
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	452,81	387,15	462,72	395,63
Масло сливочное	84,00	301,89	253,59	308,50	259,14
Меланж	27,00	22,94	6,19	23,44	6,33
Соль	96,50	3,62	3,49	3,70	3,57
Кислота лимонная	98,00	0,60	0,59	0,61	0,60
Сахар-песок	99,85	198,18	197,88	202,52	202,21
Белок яичный (сырой)	12,00	99,09	11,89	101,26	12,15
Пудра ванильная	99,85	7,43	7,42	7,59	7,58
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,15	1,93
Итого	-	1093,56	870,09	1117,49	889,14
Выход	85,18	1000,00	851,80	1000,00	851,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	601,00	555,93	601,00	555,93
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	357,00	267,75	357,00	267,75
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	20,00	18,50	20,00	18,50
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,00	1,89
Итого	-	1000,00	859,05	1000,00	859,05
Выход	85,91	1000,00	859,05	1000,00	859,05
Полуфабрикат слоеный N 21				на 601,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	395,37	338,04
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	263,59	221,41
Меланж	27,00	33,34	9,00	20,04	5,41
Соль	96,50	5,26	5,07	3,16	3,05
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,52	0,51
Итого	-	1135,91	945,81	682,68	568,42
Выход	92,50	1000,00	925,00	601,00	555,93
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 357,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	150,74	126,62
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	212,10	145,41
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,46	1,46
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	364,89	273,49
Выход	75,00	1000,00	750,00	357,00	267,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 212,10 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	133,91	133,71
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	23,81	6,43
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	89,27	10,71
Итого	-	1164,48	711,20	246,99	150,85
Выход	68,56	1000,00	685,60	212,10	145,41
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	13,29	11,37
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	8,86	7,44
Меланж	27,00	33,68	9,09	0,67	0,18
Соль	96,50	5,32	5,13	0,11	0,10
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,02	0,02
Итого	-	1147,65	955,58	22,95	19,11
Выход	92,50	1000,00	925,00	20,00	18,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	408,66	349,40	414,85	354,69
Масло сливочное	84,00	423,19	355,48	429,60	360,86
Меланж	27,00	20,71	5,59	21,02	5,67
Соль	96,50	3,27	3,16	3,32	3,21
Кислота лимонная	98,00	0,54	0,53	0,55	0,54
Пудра ванильная	99,85	1,46	1,46	1,48	1,48
Коньяк или вино десертное	0,00	0,59	0,00	0,60	0,00
Сахар-песок	99,85	133,91	133,71	135,94	135,73
Яйца куриные	27,00	23,81	6,43	24,17	6,53
Молоко цельное	12,00	89,27	10,71	90,62	10,87
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,23	15,21
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,11	1,92
Итого	-	1127,41	883,34	1144,49	896,71
Выход	85,91	1000,00	859,05	1000,00	859,05

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	601,00	555,93	601,00	555,93
Крем заварной N 82	60,00	357,00	214,20	357,00	214,20
Крошка полуфабриката	92,50	20,00	18,50	20,00	18,50
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,00	1,89
Итого	-	1000,00	805,50	1000,00	805,50
Выход	80,55	1000,00	805,50	1000,00	805,50
Полуфабрикат слоеный N 21				на 601,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	395,37	338,04
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	263,59	221,41
Меланж	27,00	33,34	9,00	20,04	5,41
Соль	96,50	5,26	5,07	3,16	3,05
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,52	0,51
Итого	-	1135,91	945,81	682,68	568,42
Выход	92,50	1000,00	925,00	601,00	555,93
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем заварной N 82				на 357,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89	32,52	27,81
Сахар-песок	99,85	364,37	363,82	130,08	129,88
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35	52,03	14,05
Молоко цельное	12,00	728,75	87,45	260,16	31,22
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73	20,81	15,61
Итого	-	1388,27	612,24	495,60	218,57
Выход	60,00	1000,00	600,00	357,00	214,20
Влажности 40,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 20,81 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	8,79	7,38
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	12,36	8,48
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,09	0,09
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	21,27	15,95
Выход	75,00	1000,00	750,00	20,81	15,61
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 12,36 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	7,80	7,79
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,39	0,37
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	5,20	0,62
Итого	-	1164,48	711,20	14,39	8,78
Выход	68,56	1000,00	685,60	12,36	8,48
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	13,29	11,37
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	8,86	7,44
Меланж	27,00	33,68	9,09	0,67	0,18
Соль	96,50	5,32	5,13	0,11	0,10
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,02	0,02
Итого	-	1147,65	955,58	22,95	19,11
Выход	92,50	1000,00	925,00	20,00	18,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	441,18	377,21	450,39	385,08
Масло сливочное	84,00	281,24	236,24	287,11	241,17
Меланж	27,00	20,71	5,59	21,14	5,71
Соль	96,50	3,27	3,16	3,34	3,23
Кислота лимонная	98,00	0,54	0,53	0,55	0,54
Сахар-песок	99,85	137,88	137,67	140,76	140,54
Яйца куриные	27,00	53,42	14,42	54,53	14,72
Молоко цельное	12,00	265,36	31,84	270,90	32,50
Пудра ванильная	99,85	0,09	0,09	0,09	0,09
Коньяк или вино десертное	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,31	15,29
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,15	1,93
Итого	-	1225,72	823,62	1251,30	840,81
Выход	80,55	1000,00	805,50	1000,00	805,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	601,00	555,93	601,00	555,93
Крем сливочный N 46	86,00	357,00	307,02	357,00	307,02
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	20,00	18,50	20,00	18,50
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,00	1,89
Итого	-	1000,00	898,32	1000,00	898,32
Выход	89,83	1000,00	898,32	1000,00	898,32
Полуфабрикат слоеный N 21				на 601,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	395,37	338,04
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	263,59	221,41
Меланж	27,00	33,34	9,00	20,04	5,41
Соль	96,50	5,26	5,07	3,16	3,05
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,52	0,51
Итого	-	1135,91	945,81	682,68	568,42
Выход	92,50	1000,00	925,00	601,00	555,93
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем сливочный N 46				на 357,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	99,45	99,30
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	186,47	156,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	74,58	55,20
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,84	1,83
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,61	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	362,95	312,97
Выход	86,00	1000,00	860,00	357,00	307,02
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	13,29	11,37
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	8,86	7,44
Меланж	27,00	33,68	9,09	0,67	0,18
Соль	96,50	5,32	5,13	0,11	0,10
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,02	0,02
Итого	-	1147,65	955,58	22,95	19,11
Выход	92,50	1000,00	925,00	20,00	18,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	408,66	349,40	417,72	357,14
Масло сливочное	84,00	458,92	385,49	469,09	394,03
Меланж	27,00	20,71	5,59	21,17	5,71
Соль	96,50	3,27	3,16	3,34	3,23
Кислота лимонная	98,00	0,54	0,53	0,55	0,54
Пудра сахарная	99,85	114,45	114,28	116,99	116,81
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,90	74,58	55,19	76,23	56,41
Пудра ванильная	99,85	1,84	1,84	1,88	1,88
Коньяк или вино десертное	0,00	0,61	0,00	0,62	0,00
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,00	1,89	7,16	1,93
Итого	-	1090,58	917,37	1114,75	937,70
Выход	89,83	1000,00	898,32	1000,00	898,32

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	733,00	678,03	733,00	678,03
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	267,00	200,25	267,00	200,25
Итого	-	1000,00	878,28	1000,00	878,28
Выход	87,83	1000,00	878,28	1000,00	878,28
Полуфабрикат слоеный N 21				на 733,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	482,21	412,29
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	321,48	270,04
Меланж	27,00	33,34	9,00	24,44	6,60
Соль	96,50	5,26	5,07	3,86	3,72
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,64	0,62
Итого	-	1135,91	945,81	832,63	693,27
Выход	92,50	1000,00	925,00	733,00	678,03
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 267,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	112,74	94,70
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	158,63	108,75
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,09	1,09
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,44	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	272,90	204,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	267,00	200,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 158,63 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	100,15	100,00
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	17,80	4,81
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	66,77	8,01
Итого	-	1164,48	711,20	184,72	112,82
Выход	68,56	1000,00	685,60	158,63	108,75
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	482,21	412,29	490,17	419,10
Масло сливочное	84,00	434,22	364,74	441,39	370,76
Меланж	27,00	24,44	6,60	24,84	6,71
Соль	96,50	3,86	3,72	3,92	3,78
Кислота лимонная	98,00	0,64	0,63	0,65	0,64
Пудра ванильная	99,85	1,09	1,09	1,11	1,11
Коньяк или вино десертное	0,00	0,44	0,00	0,45	0,00
Сахар-песок	99,85	100,15	100,00	101,80	101,65
Яйца куриные	27,00	17,80	4,81	18,09	4,89
Молоко цельное	12,00	66,77	8,01	67,87	8,14
Итого	-	1131,62	901,89	1150,29	916,78
Выход	87,83	1000,00	878,28	1000,00	878,28

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	733,00	678,03	733,00	678,03
Крем сливочный N 46	86,00	267,00	229,62	267,00	229,62
Итого	-	1000,00	907,65	1000,00	907,65
Выход	90,77	1000,00	907,65	1000,00	907,65
Полуфабрикат слоеный N 21				на 733,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	482,21	412,29
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	321,48	270,04
Меланж	27,00	33,34	9,00	24,44	6,60
Соль	96,50	5,26	5,07	3,86	3,72
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,64	0,62
Итого	-	1135,91	945,81	832,63	693,27
Выход	92,50	1000,00	925,00	733,00	678,03
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем сливочный N 46				на 267,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	74,38	74,27
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	139,46	117,15
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	55,78	41,28
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,38	1,37
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,46	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	271,46	234,07
Выход	86,00	1000,00	860,00	267,00	229,62
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	482,21	412,29	492,65	421,22
Масло сливочное	84,00	460,94	387,19	470,92	395,57
Меланж	27,00	24,44	6,60	24,97	6,74
Соль	96,50	3,86	3,72	3,94	3,80
Кислота лимонная	98,00	0,64	0,63	0,65	0,64
Пудра сахарная	99,85	74,38	74,27	75,99	75,88
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	55,78	41,28	56,99	42,17
Пудра ванильная	99,85	1,38	1,38	1,41	1,41
Коньяк или вино десертное	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Итого	-	1104,09	927,36	1127,99	947,44
Выход	90,77	1000,00	907,65	1000,00	907,65

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	733,00	678,03	733,00	678,03
Крем "Гляссе" N 74	78,00	267,00	208,26	267,00	208,26
Итого	-	1000,00	886,29	1000,00	886,29
Выход	88,63	1000,00	886,29	1000,00	886,29
Полуфабрикат слоеный N 21				на 733,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	482,21	412,29
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	321,48	270,04
Меланж	27,00	33,34	9,00	24,44	6,60
Соль	96,50	5,26	5,07	3,86	3,72
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,64	0,62
Итого	-	1135,91	945,81	832,63	693,27
Выход	92,50	1000,00	925,00	733,00	678,03
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 267,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	105,59	88,70
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	105,59	105,44
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	63,36	17,10
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,05	1,05
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,53	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	276,12	212,29
Выход	78,00	1000,00	780,00	267,00	208,26
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	482,21	412,29	492,64	421,20
Масло сливочное	84,00	427,07	358,74	436,30	366,50
Меланж	27,00	24,44	6,60	24,97	6,74
Соль	96,50	3,86	3,72	3,94	3,80
Кислота лимонная	98,00	0,64	0,63	0,65	0,64
Сахар-песок	99,85	105,59	105,43	107,87	107,71
Яйца куриные	27,00	63,36	17,11	64,74	17,48
Пудра ванильная	99,85	1,05	1,05	1,07	1,07
Коньяк или вино десертное	0,00	0,53	0,00	0,54	0,00
Итого	-	1108,75	905,57	1132,71	925,15
Выход	88,63	1000,00	886,29	1000,00	886,29

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	692,00	640,10	692,00	640,10
Полуфабрикат зефир "Особый" N 109	66,60	308,00	205,13	308,00	205,13
Итого	-	1000,00	845,23	1000,00	845,23
Выход	84,52	1000,00	845,23	1000,00	845,23
Полуфабрикат слоеный N 21				на 692,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	455,24	389,23
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	303,50	254,94
Меланж	27,00	33,34	9,00	23,07	6,23
Соль	96,50	5,26	5,07	3,64	3,51
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,60	0,59
Итого	-	1135,91	945,81	786,05	654,50
Выход	92,50	1000,00	925,00	692,00	640,10
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Полуфабрикат зефир "Особый" N 109				на 308,00 кг
Сахар-песок	99,85	387,17	386,58	119,25	119,07
Белок яичный (сырой)	12,00	167,86	20,14	51,70	6,20
Кислота лимонная	98,00	1,78	1,74	0,55	0,54
Начинка фруктовая	74,00	385,39	285,19	118,70	87,84
Агар	85,00	2,67	2,27	0,82	0,70
Эссенция ванильная	0,00	3,55	0,00	1,09	0,00
Итого	-	948,42	695,92	292,11	214,35
Выход	66,60	1000,00	666,00	308,00	205,13
Влажность 33,40 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,24	389,23	462,28	395,25
Масло сливочное	84,00	303,50	254,94	308,19	258,88
Меланж	27,00	23,07	6,23	23,43	6,33
Соль	96,50	3,64	3,51	3,70	3,56
Кислота лимонная	98,00	1,15	1,13	1,17	1,15
Сахар-песок	99,85	119,25	119,07	121,09	120,91
Белок яичный (сырой)	12,00	51,70	6,20	52,50	6,30
Начинка фруктовая	74,00	118,70	87,84	120,54	89,20
Агар	85,00	0,82	0,70	0,83	0,71
Эссенция ванильная	0,00	1,09	0,00	1,11	0,00
Итого	-	1078,16	868,85	1094,84	882,29
Выход	84,52	1000,00	845,23	1000,00	845,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	625,00	578,13	625,00	578,13
Крем из сливок	44,00	350,00	154,00	350,00	154,00
Крошка полуфабриката слоеного N 21а	92,50	25,00	23,13	25,00	23,13
Итого	-	1000,00	755,26	1000,00	755,26
Выход	75,53	1000,00	755,26	1000,00	755,26
Полуфабрикат слоеный N 21				на 625,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,60	657,86	562,47	411,16	351,54
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	274,11	230,26
Меланж	27,00	33,34	9,00	20,84	5,63
Соль	96,50	5,26	5,07	3,29	3,17
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,54	0,53
Итого	-	1135,91	945,81	709,94	591,13
Выход	92,50	1000,00	925,00	625,00	578,13
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем из сливок				на 350,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	197,05	59,12
Сметана	37,00	281,75	104,25	98,61	36,49
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	59,17	59,08
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	2,46	2,46
Итого	-	1020,85	448,98	357,29	157,15
Выход	44,00	1000,00	440,00	350,00	154,00
Влажность 56,00 +/- 3%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 25,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	16,62	14,21
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	11,08	9,31
Меланж	27,00	33,68	9,09	0,84	0,23
Соль	96,50	5,32	5,13	0,13	0,13
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,02	0,02
Итого	-	1147,65	955,58	28,69	23,90
Выход	92,50	1000,00	925,00	25,00	23,13
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	427,78	365,75	436,76	373,43
Масло сливочное	84,00	285,19	239,56	291,18	244,59
Меланж	27,00	21,68	5,85	22,14	5,97
Соль	96,50	3,42	3,30	3,49	3,37
Кислота лимонная	98,00	0,56	0,55	0,57	0,56
Сливки 20-процентной жирности	30,00	197,05	59,12	201,19	60,36
Сметана	37,00	98,61	36,49	100,68	37,26
Пудра сахарная	99,85	59,17	59,08	60,41	60,32
Пудра ванильная	99,85	2,46	2,46	2,51	2,51
Итого	-	1095,92	772,16	1118,93	788,37
Выход	75,53	1000,00	755,26	1000,00	755,26

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	788,00	728,90	788,00	728,90
Сахар-песок	99,85	60,00	59,91	60,00	59,91
Цукаты	83,00	152,00	126,16	152,00	126,16
Итого	-	1000,00	914,97	1000,00	914,97
Выход	91,50	1000,00	914,97	1000,00	914,97
Полуфабрикат слоеный N 21				на 788,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	518,39	443,23
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	345,60	290,31
Меланж	27,00	33,34	9,00	26,27	7,09
Соль	96,50	5,26	5,07	4,14	4,00
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,69	0,67
Итого	-	1135,91	945,81	895,09	745,30
Выход	92,50	1000,00	925,00	788,00	728,90
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	518,39	443,22	531,59	454,51
Масло сливочное	84,00	345,60	290,30	354,40	297,69
Меланж	27,00	26,27	7,09	26,94	7,27
Соль	96,50	4,14	4,00	4,25	4,10
Кислота лимонная	98,00	0,69	0,68	0,71	0,70
Сахар-песок	99,85	60,00	59,91	61,53	61,44
Цукаты	83,00	152,00	126,16	155,87	129,37
Итого	-	1107,09	931,36	1135,29	955,08
Выход	91,50	1000,00	914,97	1000,00	914,97

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	650,00	601,25	650,00	601,25
Крем из сыра	45,80	330,00	151,14	330,00	151,14
Крошка полуфабриката "слоеного" N 21а	92,50	20,00	18,50	20,00	18,50
Итого	-	1000,00	770,89	1000,00	770,89
Выход	77,09	1000,00	770,89	1000,00	770,89
Полуфабрикат слоеный N 21				на 650,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	427,61	365,61
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	285,08	239,47
Меланж	27,00	33,34	9,00	21,67	5,85
Соль	96,50	5,26	5,07	3,42	3,30
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,57	0,55
Итого	-	1135,91	945,81	738,35	614,78
Выход	92,50	1000,00	925,00	650,00	601,25
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем из сыра				на 330,00 кг
Сыр плавленый	50,00	801,67	400,84	264,55	132,28
Молоко цельное	12,00	160,33	19,24	52,91	6,35
Масло сливочное	84,00	53,44	44,89	17,64	14,81
Итого	-	1015,44	464,97	335,10	153,44
Выход	45,80	1000,00	458,00	330,00	151,14
Влажность 54,20 +/- 2%
Крошка полуфабриката слоеного N 21а				на 20,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28	13,29	11,37
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21	8,86	7,44
Меланж	27,00	33,68	9,09	0,67	0,18
Соль	96,50	5,32	5,13	0,11	0,10
Кислота лимонная	98,00	0,88	0,86	0,02	0,02
Итого	-	1147,65	955,58	22,95	19,11
Выход	92,50	1000,00	925,00	20,00	18,50
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	440,90	376,97	453,45	387,70
Масло сливочное	84,00	311,58	261,73	320,45	269,18
Меланж	27,00	22,34	6,03	22,98	6,20
Соль	96,50	3,53	3,41	3,63	3,51
Кислота лимонная	98,00	0,59	0,58	0,61	0,60
Сыр плавленый	50,00	264,55	132,28	272,08	136,05
Молоко цельное	12,00	52,91	6,35	54,42	6,53
Итого	-	1096,40	787,35	1127,62	809,76
Выход	77,09	1000,00	770,89	1000,00	770,89

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	129,00	119,33	129,00	119,33
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	286,00	217,36	286,00	217,36
Крем заварной N 82	60,00	214,00	128,40	214,00	128,40
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	214,00	160,50	214,00	160,50
Начинка фруктовая	74,00	143,00	105,82	143,00	105,82
Пудра сахарная	99,85	14,00	13,98	14,00	13,98
Итого	-	1000,00	745,39	1000,00	745,39
Выход	74,54	1000,00	745,39	1000,00	745,39
Полуфабрикат слоеный N 21				на 129,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	84,86	72,56
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	56,58	47,52
Меланж	27,00	33,34	9,00	4,30	1,16
Соль	96,50	5,26	5,07	0,68	0,65
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,11	0,11
Итого	-	1135,91	945,81	146,53	122,00
Выход	92,50	1000,00	925,00	129,00	119,33
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Полуфабрикат заварной N 22				на 286,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	130,26	111,37
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	65,12	54,70
Меланж	27,00	785,68	212,13	224,70	60,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,63	1,58
Итого	-	1474,53	798,32	421,71	228,32
Выход	76,00	1000,00	760,00	286,00	217,36
Влажность 24,00 + 4% - 3%
Крем заварной N 82				на 214,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89	19,50	16,67
Сахар-песок	99,85	364,37	363,82	77,98	77,86
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35	31,19	8,42
Молоко цельное	12,00	728,75	87,45	155,95	18,71
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73	12,48	9,36
Итого	-	1388,27	612,24	297,10	131,02
Выход	60,00	1000,00	600,00	214,00	128,40
Влажность 40,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 12,48 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	5,27	4,43
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	7,41	5,08
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,05	0,05
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	12,75	9,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	12,48	9,36
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 7,41 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	4,68	4,67
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	0,83	0,22
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	3,12	0,37
Итого	-	1164,48	711,20	8,63	5,26
Выход	68,56	1000,00	685,60	7,41	5,08
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 214,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	90,36	75,90
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	127,14	87,17
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,88	0,88
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,35	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	218,73	163,95
Выход	75,00	1000,00	750,00	214,00	160,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 127,14 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	80,27	80,15
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	14,27	3,85
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	53,51	6,42
Итого	-	1164,48	711,20	148,05	90,42
Выход	68,56	1000,00	685,60	127,14	87,17
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	234,62	200,60	237,46	203,03
Масло сливочное	84,00	217,33	182,56	219,96	184,77
Меланж	27,00	229,00	61,83	231,77	62,58
Соль	96,50	2,31	2,23	2,34	2,26
Кислота лимонная	98,00	0,11	0,11	0,11	0,11
Сахар-песок	99,85	162,93	162,69	164,90	164,66
Яйца куриные	27,00	46,29	12,50	46,85	12,65
Молоко цельное	12,00	212,58	25,51	215,15	25,82
Пудра ванильная	99,85	0,93	0,93	0,94	0,94
Коньяк или вино десертное	0,00	0,37	0,00	0,37	0,00
Начинка фруктовая	74,00	143,00	105,82	144,73	107,10
Пудра сахарная	99,85	14,00	13,98	14,17	14,15
Итого	-	1263,47	768,76	1278,75	778,07
Выход	74,54	1000,00	745,39	1000,00	745,39

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	480,00	360,00	480,00	360,00
Помада N 99	88,00	267,00	234,96	267,00	234,96
Итого	-	1000,00	787,24	1000,00	787,24
Выход	78,72	1000,00	787,24	1000,00	787,24
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 480,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	554,68	202,67	170,25
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	285,17	195,51
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,97	1,96
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,79	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	490,60	367,72
Выход	75,00	1000,00	750,00	480,00	360,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 285,17 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	180,04	179,77
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	32,01	8,64
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	120,03	14,40
Итого	-	1164,48	711,20	332,08	202,81
Выход	68,56	1000,00	685,60	285,17	195,51
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 267,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	212,33	212,01
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	31,85	24,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,74	0,00
Итого	-	917,29	887,10	244,92	236,85
Выход	88,00	1000,00	880,00	267,00	234,96
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,23	98,52	116,59	99,68
Масло сливочное	84,00	260,28	218,64	263,36	221,22
Меланж	27,00	198,78	53,67	201,13	54,30
Соль	96,50	1,44	1,39	1,46	1,41
Пудра ванильная	99,85	1,97	1,97	1,99	1,99
Коньяк или вино десертное	0,00	0,79	0,00	0,80	0,00
Сахар-песок	99,85	392,37	391,78	397,01	396,41
Яйца куриные	27,00	32,01	8,64	32,39	8,74
Молоко цельное	12,00	120,03	14,40	121,45	14,57
Патока крахмальная	78,00	31,85	24,84	32,23	25,13
Эссенция	0,00	0,74	0,00	0,75	0,00
Итого	-	1155,49	813,85	1169,16	823,47
Выход	78,72	1000,00	787,24	1000,00	787,24

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	480,00	362,40	480,00	362,40
Помада N 99	88,00	258,50	227,48	258,50	227,48
Какао порошок (производственный)	95,00	8,50	8,08	8,50	8,08
Итого	-	1000,00	790,24	1000,00	790,24
Выход	79,02	1000,00	790,24	1000,00	790,24
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 480,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	183,52	154,15
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	282,08	193,39
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	23,11	21,95
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,68	0,68
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,73	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	490,12	370,17
Выход	75,50	1000,00	755,00	480,00	362,40
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 282,08 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	178,09	177,82
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	31,66	8,55
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	118,73	14,25
Итого	-	1164,48	711,20	328,48	200,62
Выход	68,56	1000,00	685,60	282,08	193,39
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 258,50 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	205,57	205,26
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	30,84	24,05
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,71	0,00
Итого	-	917,29	887,10	237,12	229,31
Выход	88,00	1000,00	880,00	258,50	227,48
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,23	98,52	116,62	99,71
Масло сливочное	84,00	241,13	202,55	244,03	204,99
Меланж	27,00	198,78	53,67	201,17	54,32
Соль	96,50	1,44	1,39	1,46	1,41
Какао порошок (производственный)	95,00	31,61	30,03	31,99	30,39
Пудра ванильная	99,85	0,68	0,68	0,69	0,69
Коньяк	0,00	0,73	0,00	0,74	0,00
Сахар-песок	99,85	383,66	383,08	388,28	387,69
Яйца куриные	27,00	31,66	8,55	32,04	8,65
Молоко цельное	12,00	118,73	14,25	120,16	14,42
Патока крахмальная	78,00	30,84	24,06	31,21	24,35
Эссенция	0,00	0,71	0,00	0,72	0,00
Итого	-	1155,20	816,78	1169,11	826,61
Выход	79,02	1000,00	790,24	1000,00	790,24

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем сливочный N 46	86,00	480,00	412,80	480,00	412,80
Помада N 99	88,00	267,00	234,96	267,00	234,96
Итого	-	1000,00	840,04	1000,00	840,04
Выход	84,00	1000,00	840,04	1000,00	840,04
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем сливочный N 46				на 480,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	133,71	133,52
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	250,72	210,60
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	100,28	74,21
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,47	2,47
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,83	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	488,01	420,80
Выход	86,00	1000,00	860,00	480,00	412,80
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 267,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	212,33	212,01
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,06	31,85	24,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,74	0,00
Итого	-	917,29	887,10	244,92	236,85
Выход	88,00	1000,00	880,00	267,00	234,96
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,23	98,52	117,79	100,71
Масло сливочное	84,00	308,33	259,00	315,17	264,75
Меланж	27,00	198,78	53,67	203,19	54,86
Соль	96,50	1,44	1,39	1,47	1,42
Пудра сахарная	99,85	133,71	133,51	136,68	136,47
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	100,28	74,21	102,51	75,86
Пудра ванильная	99,85	2,47	2,47	2,52	2,52
Коньяк или вино десертное	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Сахар-песок	99,85	212,33	212,01	217,04	216,72
Патока крахмальная	78,00	31,85	24,84	32,56	25,39
Эссенция	0,00	0,74	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1105,99	859,62	1130,54	878,70
Выход	84,00	1000,00	840,04	1000,00	840,04

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем сливочный с какао N 57	86,00	480,00	412,80	480,00	412,80
Помада N 99	88,00	267,00	234,96	267,00	234,96
Итого	-	1000,00	840,04	1000,00	840,04
Выход	84,00	1000,00	840,04	1000,00	840,04
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем сливочный с какао N 57				на 480,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	127,15	126,96
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	238,41	200,26
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	95,36	70,57
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	23,05	21,89
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	1,11	1,11
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,80	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	485,88	420,79
Выход	86,00	1000,00	860,00	480,00	412,80
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 267,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	212,33	212,01
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	31,85	24,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,74	0,00
Итого	-	917,29	887,10	244,92	236,85
Выход	88,00	1000,00	880,00	267,00	234,96
Влажность 12,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,23	98,52	117,79	100,71
Масло сливочное	84,00	296,02	248,66	302,59	254,18
Меланж	27,00	198,78	53,67	203,19	54,86
Соль	96,50	1,44	1,39	1,47	1,42
Пудра сахарная	99,85	127,15	126,96	129,97	129,78
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	95,36	70,57	97,48	72,14
Какао порошок (производственный)	95,00	23,05	21,90	23,56	22,39
Пудра ванильная	99,85	1,11	1,11	1,13	1,13
Коньяк или вино десертное	0,00	0,80	0,00	0,82	0,00
Сахар-песок	99,85	212,33	212,01	217,04	216,71
Патока крахмальная	78,00	31,85	24,84	32,56	25,39
Эссенция	0,00	0,74	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1103,86	859,63	1128,36	878,70
Выход	84,00	1000,00	840,04	1000,00	840,04

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Гляссе" N 74	78,00	480,00	374,40	480,00	374,40
Помада N 99	88,00	267,00	234,96	267,00	234,96
Итого	-	1000,00	801,64	1000,00	801,64
Выход	80,16	1000,00	801,64	1000,00	801,64
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Гляссе" N 74				на 480,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	189,83	159,46
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	189,83	189,55
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	113,90	30,75
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,90	1,89
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,95	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	496,41	381,65
Выход	78,00	1000,00	780,00	480,00	374,40
Влажность 22,00 +/- 2%
Помада N 99				на 267,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	212,33	212,01
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	31,85	24,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,74	0,00
Итого	-	917,29	887,10	244,92	236,85
Выход	88,00	1000,00	880,00	267,00	234,96
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,23	98,52	117,77	100,69
Масло сливочное	84,00	247,44	207,85	252,89	212,43
Меланж	27,00	198,78	53,67	203,16	54,85
Соль	96,50	1,44	1,39	1,44	1,42
Сахар-песок	99,85	402,16	401,56	411,01	410,40
Яйца куриные	27,00	113,90	30,75	116,41	31,43
Пудра ванильная	99,85	1,90	1,90	1,94	1,94
Коньяк или вино десертное	0,00	0,95	0,00	0,97	0,00
Патока крахмальная	78,00	31,85	24,84	32,55	25,39
Эссенция	0,00	0,74	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1114,39	820,48	1138,93	838,54
Выход	80,16	1000,00	801,64	1000,00	801,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем заварной N 82	60,00	480,00	288,00	480,00	288,00
Помада N 99	88,00	258,00	227,04	258,00	227,04
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Итого	-	1000,00	715,87	1000,00	715,87
Выход	71,59	1000,00	715,87	1000,00	715,87
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем заварной N 82				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89	43,73	37,39
Сахар-песок	99,83	364,37	363,82	174,90	174,63
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35	69,96	18,89
Молоко цельное	112,99	728,75	87,45	349,80	41,98
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73	27,98	20,99
Итого	-	1388,27	612,24	666,37	293,88
Выход	60,00	1000,00	600,00	480,00	288,00
Влажность 40,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 27,98 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	11,81	9,92
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	16,62	11,40
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,11	0,11
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	28,59	21,43
Выход	75,00	1000,00	750,00	27,98	20,99
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 16,62 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	10,49	10,48
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,87	0,50
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	7,00	0,84
Итого	-	1164,48	711,20	19,36	11,82
Выход	68,56	1000,00	685,60	16,62	11,40
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 258,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	205,17	204,86
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	30,78	24,01
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,71	0,00
Итого	-	917,29	887,10	236,66	228,87
Выход	88,00	1000,00	880,00	258,00	227,04
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	158,96	135,91	162,14	138,63
Масло сливочное	84,00	69,42	58,31	70,81	59,48
Меланж	27,00	198,78	53,67	202,76	54,74
Соль	96,50	1,44	1,39	1,47	1,42
Сахар-песок	99,85	390,56	389,97	398,38	397,77
Яйца куриные	27,00	71,83	19,39	73,27	19,78
Молоко цельное	12,00	356,80	42,82	363,94	43,68
Пудра ванильная	99,85	0,11	0,11	0,11	0,11
Коньяк или вино десертное	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Патока крахмальная	78,00	30,78	24,01	31,40	24,49
Эссенция	0,00	0,71	0,00	0,72	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,18	8,72
Итого	-	1288,44	734,13	1314,23	748,82
Выход	71,59	1000,00	715,87	1000,00	715,87

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем заварной ванильный	60,00	480,00	288,00	480,00	288,00
Помада N 99	88,00	258,00	227,04	258,00	227,04
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Итого	-	1000,00	715,87	1000,00	715,87
Выход	71,59	1000,00	715,87	1000,00	715,87
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем заварной ванильный				на 480,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	67,35	57,58	32,33	27,64
Сахар-песок	99,85	217,27	216,94	104,29	104,13
Яйца куриные	27,00	86,89	23,46	41,71	11,26
Молоко цельное	12,00	347,57	41,71	166,83	20,02
Масло сливочное	84,00	324,47	272,56	155,75	130,83
Ванилин	0,00	0,09	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1043,64	612,24	500,95	293,88
Выход	60,00	1000,00	600,00	480,00	288,00
Влажность 40,00 +/- 2%
Помада N 99				на 258,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	205,17	204,86
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	30,78	24,01
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,71	0,00
Итого	-	917,29	887,10	236,66	228,87
Выход	88,00	1000,00	880,00	258,00	227,04
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	147,56	126,16	150,69	128,83
Масло сливочное	84,00	213,36	179,22	217,88	183,02
Меланж	27,00	198,78	53,67	202,99	54,81
Соль	96,50	1,44	1,39	1,47	1,42
Сахар-песок	99,85	309,46	309,00	316,02	315,55
Яйца куриные	27,00	41,71	11,26	42,59	11,50
Молоко цельное	12,00	166,83	20,02	170,37	20,44
Ванилин	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Патока крахмальная	78,00	30,78	24,01	31,43	24,62
Эссенция	0,00	0,71	0,00	0,73	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,19	8,73
Итого	-	1119,67	733,28	1143,40	748,82
Выход	71,59	1000,00	715,87	1000,00	715,87

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	615,00	461,25	615,00	461,25
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	112,00	105,28	112,00	105,28
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	778,78	1000,00	778,78
Выход	77,88	1000,00	778,78	1000,00	778,78
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 615,00 кг
Масло сливочное	84,00	421,81	354,32	259,41	217,90
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	593,49	406,90	365,00	250,24
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,52	2,52
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	1,01	0,00
Итого	-	1021,04	765,31	627,94	470,66
Выход	75,00	1000,00	750,00	615,00	461,26
Влажность 25 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 365,00 кг
Сахар-песок	99,85	629,38	628,44	229,72	229,37
Яйца куриные	27,00	111,89	30,21	40,84	11,03
Молоко цельное	12,00	419,50	50,34	153,12	18,37
Итого	-	1160,77	708, 99	423,68	258,77
Выход	68,56	1000,00	685,60	365,00	250,24
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 112,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	352,38	301,29	39,47	33,75
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,01	69,61	9,74	7,79
Сахар-песок	99,85	435,04	434,39	48,72	48,65
Меланж	27,00	725,07	195,77	81,21	21,93
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,49	0,00
Итого	-	1603,90	1001,06	179,63	112,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	112,00	105,28
Влажность 6 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	154,71	132,28	154,98	132,51
Масло сливочное	84,00	317,02	266,30	317,56	266,75
Меланж	27,00	279,99	75,60	280,48	75,73
Соль	96,50	1,44	1,39	1,44	1,39
Пудра ванильная	99,85	2,52	2,52	1,52	2,52
Коньяк или вино десертное	0,00	1,01	0,00	1,01	0,00
Сахар-песок	99,85	278,44	278,02	278,91	278,49
Яйца куриные	27,00	40,87	11,03	40,93	11,05
Молоко цельное	12,00	153,12	18,37	153,33	18,40
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	9,74	7,79	9,75	7,80
Эссенция	0,00	0,49	0,00	0,49	0,00
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,03	20,00
Итого	-	1259,32	813,27	1261,43	814,64
Выход	77,88	1000,00	778,80	1000,00	778,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	615,00	464,33	615,00	464,33
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	112,00	105,28	112,00	105,28
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	781,86	1000,00	781,86
Выход	78,19	1000,00	781,86	1000,00	781,86
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 615,00 кг
Масло сливочное	84,00	381,93	320,82	234,89	197,31
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,06	402,49	361,04	247,53
Какао порошок (производственный)	95,00	48,08	45,68	29,57	28,09
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,87	0,87
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,94	0,00
Итого	-	1020,02	770,41	627,31	473,80
Выход	75,50	1000,00	755,00	615,00	464,32
Влажность 24,5 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 361,04 кг
Сахар-песок	99,85	629,38	628,44	227,23	226,89
Яйца куриные	27,00	111,89	30,21	40,40	10,91
Молоко цельное	12,00	419,50	50,34	151,46	18,17
Итого	-	1160,77	708,99	419,09	255,97
Выход	68,56	1000,00	685,60	361,04	247,53
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 112,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	352,38	301,29	39,47	33,75
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,01	69,61	9,74	7,79
Сахар-песок	99,85	435,04	434,39	48,72	48,65
Меланж	27,00	725,07	195,77	81,21	21,93
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,49	0,00
Итого	-	1603,90	1001,06	179,63	112,12
Выход	94,00	1000,00	940,00	112,00	105,28
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	154,70	132,27	154,99	132,52
Масло сливочное	84,00	292,50	245,70	293,06	246,17
Меланж	27,00	279,99	75,60	280,52	75,74
Соль	96,50	1,44	1,39	1,44	1,39
Какао порошок (производственный)	95,00	29,57	28,09	29,62	28,14
Пудра ванильная	99,85	0,87	0,87	0,87	0,87
Коньяк	0,00	0,94	0,00	0,94	0,00
Сахар-песок	99,85	275,95	275,54	276,47	276,06
Яйца куриные	27,00	40,40	10,91	40,48	10,93
Молоко цельное	12,00	151,46	18,17	151,67	18,20
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	9,74	7,79	9,75	7,80
Эссенция	0,00	0,49	0,00	0,49	0,00
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,03	20,00
Итого	-	1258,05	816,30	1260,33	817,82
Выход	78,19	1000,00	781,86	1000,00	781,86

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем сливочный N 46	86,00	615,00	528,90	615,00	528,90
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	112,00	105,28	112,00	105,28
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	846,43	1000,00	846,43
Выход	84,64	1000,00	846,43	1000,00	846,43
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем сливочный N 46				на 615,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	171,32	171,07
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	321,23	269,84
Молоко цельное сгущенное	74,00	208,92	154,61	128,49	95,09
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	3,17	3,16
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	1,06	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	625,27	539,16
Выход	86,00	1000,00	860,00	615,00	528,90
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 112,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	39,89	34,11
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	9,85	7,88
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	49,25	49,18
Меланж	27,00	732,88	197,88	82,08	22,16
Эссенции	0,00	4,40	0,00	0,49	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	181,56	113,33
Выход	94,00	1000,00	940,00	112,00	105,28
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	155,12	132,63	157,07	134,29
Масло сливочное	84,00	378,84	318,23	383,59	322,22
Меланж	27,00	280,86	75,83	284,38	76,78
Соль	96,50	1,44	1,39	1,46	1,41
Пудра сахарная	99,85	191,32	191,03	193,72	193,43
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	128,49	95,08	130,10	96,27
Пудра ванильная	99,85	3,17	3,17	3,21	3,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,06	0,00	1,07	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	9,85	7,88	9,97	7,98
Сахар-песок	99,85	49,25	49,18	49,87	49,80
Эссенция	0,00	0,49	0,00	0,50	0,00
Итого	-	1199,89	874,42	1214,94	885,39
Выход	84,64	1000,00	846,43	1000,00	846,43

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем сливочный с какао N 57	86,00	615,00	528,90	615,00	528,90
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	112,00	105,28	112,00	105,28
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	846,43	1000,00	846,43
Выход	84,64	1000,00	846,43	1000,00	846,43
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем сливочный с какао N 57				на 615,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	162,91	162,67
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	305,46	256,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	122,18	90,42
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	29,53	28,05
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	1,43	1,43
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	1,02	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	622,53	539,15
Выход	86,00	1000,00	860,00	615,00	528,90
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 112,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	39,89	34,11
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	9,85	7,88
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	49,25	49,18
Меланж	27,00	732,88	197,88	82,08	22,16
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,49	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	181,56	113,33
Выход	94,00	1000,00	940,00	112,00	105,28
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	155,12	132,63	157,07	134,29
Масло сливочное	84,00	363,07	304,98	367,62	308,81
Меланж	27,00	280,86	75,83	284,38	76,78
Соль	96,50	1,44	1,39	1,46	1,41
Пудра сахарная	99,85	182,91	182,64	185,20	184,93
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	122,18	90,41	123,71	91,54
Какао порошок (производственный)	95,00	29,53	28,05	29,90	28,40
Пудра ванильная	99,85	1,43	1,43	1,45	1,45
Коньяк или вино десертное	0,00	1,02	0,00	1,03	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	9,85	7,88	9,97	7,98
Сахар-песок	99,85	49,25	49,18	49,87	49,80
Эссенция	0,00	0,49	0,00	0,50	0,00
Итого	-	1197,15	874,42	1212,16	885,39
Выход	84,64	1000,00	846,43	1000,00	846,43

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Гляссе" N 74	78,00	615,00	479,70	615,00	479,70
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	112,00	105,28	112,00	105,28
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	797,23	1000,00	797,23
Выход	79,72	1000,00	797,23	1000,00	797,23
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Гляссе" N 74				на 615,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	243,22	204,31
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	243,22	242,86
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	145,93	39,40
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	2,43	2,42
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	1,22	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	636,02	488,99
Выход	78,00	1000,00	780,00	615,00	479,70
Влажность 22,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2			на 112,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	39,89	34,11
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	9,85	7,88
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	49,25	49,18
Меланж	27,00	732,88	197,88	82,08	22,16
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,49	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	181,56	113,33
Выход	94,00	1000,00	940,00	112,00	105,28
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	155,12	132,63	156,94	134,18
Масло сливочное	84,00	300,83	252,70	304,36	255,66
Меланж	27,00	280,86	75,83	284,15	76,72
Соль	96,50	1,44	1,39	1,46	1,41
Сахар-песок	99,85	292,47	292,03	295,90	295,45
Яйца куриные	27,00	145,93	39,40	147,64	39,86
Пудра ванильная	99,85	2,43	2,43	2,46	2,46
Коньяк или вино десертное	0,00	1,22	0,00	1,23	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	9,85	7,88	9,97	7,97
Эссенция	0,00	0,49	0,00	0,50	0,00
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,23	20,20
Итого	-	1210,64	824,26	1224,84	833,92
Выход	79,72	1000,00	797,23	1000,00	797,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	253,00	192,28	253,00	192,28
Крем "Гляссе" шоколадный N 73	80,00	615,00	492,00	615,00	492,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	112,00	105,28	112,00	105,28
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	809,53	1000,00	809,53
Выход	80,95	1000,00	809,53	1000,00	809,53
Полуфабрикат заварной N 22				на 253,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	115,23	98,52
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	57,61	48,39
Меланж	27,00	785,68	212,13	198,78	53,67
Соль	96,50	5,70	5,51	1,44	1,39
Итого	-	1474,53	798,32	373,06	201,97
Выход	76,00	1000,00	760,00	253,00	192,28
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Гляссе" шоколадный N 73				на 615,00 кг
Масло сливочное	84,00	392,99	330,11	241,69	203,02
Сахар-песок	99,85	374,28	373,72	230,18	229,84
Яйца куриные	27,00	224,56	60,63	138,10	37,29
Какао порошок (производственный)	95,00	49,78	47,30	30,61	29,09
Пудра ванильная	99,85	3,75	3,74	2,31	2,30
Коньяк или вино десертное	0,00	1,87	0,00	1,15	0,00
Итого	-	1047,23	815,49	644,04	501,54
Выход	80,00	1000,00	800,00	615,00	492,00
Влажность 20,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 112,0 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	39,89	34,11
Крахмал картофельный (сахар)	80,00	87,95	70,36	9,85	7,88
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	49,25	49,18
Меланж	27,00	732,88	197,88	82,08	22,16
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,49	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	181,56	113,33
Выход	94,00	1000,00	940,00	112,00	105,28
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	155,12	132,63	156,97	134,21
Масло сливочное	84,00	299,30	251,41	302,87	254,41
Меланж	27,00	280,86	75,83	284,21	76,74
Соль	96,50	1,44	1,39	1,46	1,41
Сахар-песок	99,85	279,43	279,01	282,77	282,34
Яйца куриные	27,00	138,10	37, 29	139,75	37,74
Какао порошок (производственный)	95,00	30,61	29,08	30,98	29,43
Пудра ванильная	99,85	2,31	2,31	2,34	2,34
Коньяк или вино десертное	0,00	1,15	0,00	1,16	0,00
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	9,85	7,88	9,97	7,97
Эссенция	0,00	0,49	0,00	0,50	0,00
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,24	20,21
Итого	-	1218,66	836,80	1233,22	846,79
Выход	80,95	1000,00	809,53	1000,00	809,53

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	310,00	235,60	310,00	235,60
Крем из сливок	44,00	428,00	188,32	428,00	188,32
Помада N 99	88,00	250,00	220,00	250,00	220,00
Начинка фруктовая	74,00	12,00	8,88	12,00	8,88
Итого	-	1000,00	652,80	1000,00	652,80
Выход	65,28	1000,00	652,80	1000,00	652,80
Полуфабрикат заварной N 22				на 310,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	141,19	120,72
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	70,58	59,29
Меланж	27,00	785,68	212,13	243,56	65,76
Соль	96,50	5,70	5,51	1,77	1,71
Итого	-	1474,53	798,32	457,10	247,48
Выход	76,00	1000,00	760,00	310,00	235,60
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем из сливок				на 428,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	240,97	72,29
Сметана	37,00	281,75	104,25	120,59	44,62
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	72,35	72,25
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	3,01	3,01
Итого	-	1020,85	448,98	436,92	192,17
Выход	44,00	1000,00	440,00	428,00	188,32
Влажность 56,00 +/- 3%
Помада N 99				на 250,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	198,81	198,51
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	29,82	23,26
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,69	0,00
Итого	-	917,29	887,10	229,32	221,77
Выход	88,00	1000,00	880,00	250,00	220,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	141,19	120,72	143,84	122,98
Масло сливочное	84,00	70,58	59,29	71,90	60,40
Меланж	27,00	243,56	65,76	248,12	66,99
Соль	96,50	1,77	1,71	1,80	1,74
Сливки 20-процентной жирности	30,00	240,97	72,29	245,49	73,64
Сметана	37,00	120,59	44,62	122,85	45,46
Пудра сахарная	99,85	72,35	72,24	73,71	73,59
Пудра ванильная	99,85	3,01	3,01	3,07	3,07
Сахар-песок	99,85	198,81	198,51	202,54	202,23
Патока крахмальная	78,00	29,82	23,26	30,38	23,70
Эссенция	0,00	0,69	0,00	0,70	0,00
Начинка фруктовая	74,00	12,00	8,88	12,22	9,05
Итого	-	1135,34	670,29	1156,62	682,85
Выход	65,28	1000,00	652,80	1000,00	652,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	395,00	300,20	395,00	300,20
Крем из сливок	44,00	579,00	254,76	579,00	254,76
Пудра сахарная	99,85	26,00	25,96	26,00	25,96
Итого	-	1000,00	580,92	1000,00	580,92
Выход	58,09	1000,00	580,92	1000,00	580,92
Полуфабрикат заварной N 22				на 395,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	179,91	153,82
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	89,94	75,55
Меланж	27,00	785,68	212,13	310,34	83,79
Соль	96,50	5,70	5,51	2,25	2,18
Итого	-	1474,53	798,32	582,44	315,34
Выход	76,00	1000,00	760,00	395,00	300,20
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем из сливок				на 579,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	325,98	97,79
Сметана	37,00	281,75	104,25	163,13	60,36
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	97,88	97,74
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	4,08	4,07
Итого	-	1020,85	448,98	591,07	259,96
Выход	44,00	1000,00	440,00	579,00	254,76
Влажность 56,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	179,91	153,82	181,83	155,46
Масло сливочное	84,00	89,94	75,55	90,90	76,36
Меланж	27,00	310,34	83,79	313,65	84,68
Соль	96,50	2,25	2,17	2,27	2,19
Сливки 20-процентной жирности	30,00	325,98	97,79	329,46	98,83
Сметана	37,00	163,13	60,36	164,87	61,00
Пудра сахарная	99,85	123,88	123,69	125,20	125,01
Пудра ванильная	99,85	4,08	4,07	4,12	4,11
Итого	-	1199,51	601,24	1212,30	607,66
Выход	58,09	1000,00	580,92	1000,00	580,92

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	333,00	253,08	333,00	253,08
Крем из сливок	44,00	393,00	172,92	393,00	172,92
Помада N 99	88,00	36,00	31,68	36,00	31,68
Начинка фруктовая	74,00	238,00	176,12	238,00	176,12
Итого	-	1000,00	633,80	1000,00	633,80
Выход	63,38	1000,00	633,80	1000,00	633,80
Полуфабрикат заварной N 22				на 333,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	151,67	129,68
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	75,82	63,69
Меланж	27,00	785,68	212,13	261,63	70,64
Соль	96,50	5,70	5,51	1,90	1,83
Итого	-	1474,53	798,32	491,02	265,84
Выход	76,00	1000,00	760,00	333,00	253,08
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем из сливок				на 393,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	221,26	66,38
Сметана	37,00	281,75	104,25	110,73	40,97
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	66,44	66,34
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	2,77	2,76
Итого	-	1020,85	448,98	401,20	176,45
Выход	44,00	1000,00	440,00	393,00	172,92
Влажность 56,00 +/- 3%
Помада N 99				на 36,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	28,63	28,59
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	4,29	3,35
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,10	0,00
Итого	-	917,29	887,10	33,02	31,94
Выход	88,00	1000,00	880,00	36,00	31,68
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	151,67	129,68	154,61	132,19
Масло сливочное	84,00	75,82	63,69	77,29	64,92
Меланж	27,00	261,63	70,64	266,70	72,01
Соль	96,50	1,90	1,83	1,94	1,87
Сливки 20-процентной жирности	30,00	221,26	66,38	225,55	67,67
Сметана	37,00	110,73	40,97	112,88	41,76
Пудра сахарная	99,85	66,44	66,34	67,73	67,63
Пудра ванильная	99,85	2,77	2,77	2,82	2,82
Сахар-песок	99,85	28,63	28,59	29,19	29,14
Патока крахмальная	78,00	4,29	3,35	4,37	3,41
Эссенция	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Начинка фруктовая	74,00	238,00	176,12	242,61	179,53
Итого	-	1163,24	650,36	1185,79	662,97
Выход	63,38	1000,00	633,80	1000,00	633,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	333,00	253,08	333,00	253,08
Крем из сливок	44,00	643,00	282,92	643,00	282,92
Пудра сахарная	99,85	24,00	23,96	24,00	23,96
Итого	-	1000,00	559,96	1000,00	559,96
Выход	56,00	1000,00	559,96	1000,00	559,96
Полуфабрикат заварной N 22				на 333,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	151,67	129,68
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	75,82	63,69
Меланж	27,00	785,68	212,13	261,63	70,64
Соль	96,50	5,70	5,51	1,90	1,83
Итого	-	1474,53	798,32	491,02	265,84
Выход	76,00	1000,00	760,00	333,00	253,08
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем из сливок				на 643,00 кг
Сливки 20-процентной жирности	30,00	563,01	168,90	362,02	108,60
Сметана	37,00	281,75	104,25	181,17	67,03
Пудра сахарная	99,85	169,05	168,80	108,70	108,54
Пудра ванильная	99,85	7,04	7,03	4,53	4,52
Итого	-	1020,85	448,98	650,42	288,69
Выход	44,00	1000,00	440,00	643,00	282,92
Влажность 56,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	151,67	129,68	153,57	131,30
Масло сливочное	84,00	75,82	63,69	76,77	64,49
Меланж	27,00	261,63	70,64	264,90	71,52
Соль	96,50	1,90	1,83	1,92	1,85
Сливки 20-процентной жирности	30,00	362,02	108,61	366,54	109,97
Сметана	37,00	181,17	67,03	183,43	67,87
Пудра сахарная	99,85	132,70	132,50	134,36	134,16
Пудра ванильная	99,85	4,53	4,52	4,59	4,58
Итого	-	1171,44	578,50	1186,08	585,73
Выход	56,00	1000,00	559,96	1000,00	559,96

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	267,00	202,92	267,00	202,92
Крем белковый с вареньем N 91	69,60	600,00	417,60	600,00	417,60
Варенье	72,00	92,00	66,24	92,00	66,24
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	25,00	18,75	25,00	18,75
Пудра сахарная	99,85	16,00	15,98	16,00	15,98
Итого	-	1000,00	721,49	1000,00	721,49
Выход	72,15	1000,00	721,49	1000,00	721,49
Полуфабрикат заварной N 22				на 267,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	121,11	103,98
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	60,79	51,07
Меланж	27,00	785,68	212,13	209,78	56,64
Соль	96,50	5,70	5,51	1,52	1,47
Итого	-	1474,53	798,32	393,70	213,16
Выход	76,00	1000,00	760,00	267,00	202,92
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем белковый с вареньем N 91				на 600,00 кг
Сахар-песок	99,85	326,39	325,90	195,83	195,54
Белок яичный (сырой)	12,00	163,19	19,59	97,91	11,75
Пудра ванильная	99,85	12,24	12,22	7,34	7,33
Варенье	72,00	489,57	352,49	293,74	211,49
Итого	-	991,39	710,20	594,82	426,11
Выход	69,60	1000,00	696,00	600,00	417,60
Влажность 30,40 +/- 2,6%
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 25,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	7,10	6,07
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11	1,75	1,40
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	8,77	8,76
Меланж	27,00	585,55	158,10	14,64	3,95
Эссенция	0,00	3,51	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	32,35	20,18
Выход	75,00	1000,00	750,00	25,00	18,75
Влажность 25,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	128,71	110,05	130,97	111,99
Масло сливочное	84,00	60,79	51,06	61,86	51,96
Меланж	27,00	224,42	60,59	228,37	61,66
Соль	96,50	1,52	1,47	1,55	1,50
Сахар-песок	99,85	204,60	204,29	208,20	207,88
Белок яичный (сырой)	12,00	97,91	11,75	99,63	11,96
Пудра ванильная	99,85	7,34	7,33	7,47	7,45
Варенье	72,00	385,74	277,73	392,53	282,62
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,75	1,40	1,78	1,42
Эссенция	0,00	0,09	0,00	0,09	0,00
Пудра сахарная	99,85	16,00	15,98	16,28	16,26
Итого	-	1128,87	741,65	1148,73	754,70
Выход	72,15	1000,00	721,49	1000,00	721,49

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	367,00	278,92	367,00	278,92
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	608,00	456,00	608,00	456,00
Пудра сахарная	99,85	25,00	24,96	25,00	24,96
Итого	-	1000,00	759,88	1000,00	759,88
Выход	75,99	1000,00	759,88	1000,00	759,88
Полуфабрикат заварной N 22				на 367,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	167,15	142,92
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	83,56	70,19
Меланж	27,00	785,68	212,13	288,34	77,85
Соль	96,50	5,70	5,51	2,09	2,02
Итого	-	1474,53	798,32	541,14	292,98
Выход	76,00	1000,00	760,00	367,00	278,92
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 608,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	269,35	226,25
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	216,44	216,12
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	19,24	5,19
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	129,86	15,58
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	2,40	2,40
Агар	85,00	0,47	0,40	0,29	0,24
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,96	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	638,54	465,78
Выход	75,00	1000,00	750,00	608,00	456,00
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	167,15	142,91	169,52	144,94
Масло сливочное	84,00	352,91	296,44	357,92	300,65
Меланж	27,00	288,34	77,85	292,43	78,96
Соль	96,50	2,09	2,02	2,12	21,05
Сахар-песок	99,85	216,44	216,12	219,51	219,19
Яйца куриные	27,00	19,24	5,19	19,51	5,26
Молоко цельное	12,00	129,86	15,58	131,70	15,80
Пудра ванильная	99,85	2,40	2,40	2,43	2,43
Агар	85,00	0,29	0,25	0,29	0,25
Коньяк	0,00	0,96	0,00	0,97	0,00
Пудра сахарная	99,85	25,00	24,96	25,36	25,31
Итого	-	1204,68	783,72	1221,76	794,85
Выход	75,99	1000,00	759,88	1000,00	759,88

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	400,00	304,00	400,00	304,00
Крем белковый N 87	70,00	565,00	395,50	565,00	395,50
Пудра сахарная	99,85	35,00	34,95	35,00	34,95
Итого	-	1000,00	734,45	1000,00	734,45
Выход	73,45	1000,00	734,45	1000,00	734,45
Полуфабрикат заварной N 22				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	182,18	155,77
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	91,08	76,50
Меланж	27,00	785,68	212,13	314,27	84,85
Соль,	96,50	5,70	5,51	2,28	2,20
Итого	-	1474,53	798,32	589,81	319,32
Выход	76,00	1000,00	760,00	400,00	304,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем белковый N 87				на 565,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	367,12	366,57
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	183,56	22,03
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	13,77	13,75
Итого	-	999,02	712,11	564,45	402,35
Выход	70,00	1000,00	700,00	565,00	395,50
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	182,18	155,76	184,98	158,15
Масло сливочное	84,00	91,08	76,51	92,48	77,69
Меланж	27,00	314,27	84,85	319,10	86,15
Соль	96,50	2,28	2,20	2,32	2,23
Сахар-песок	99,85	367,12	366,57	372,76	372,20
Белок яичный (сырой)	12,00	183,56	22,03	186,38	22,37
Пудра ванильная	99,85	13,77	13,75	13,98	13,96
Пудра сахарная	99,85	35,00	34,95	35,54	35,49
Итого	-	1189,26	756,62	1207,54	768,25
Выход	73,45	1000,00	734,45	1000,00	734,45

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	275,00	209,00	275,00	209,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	468,00	351,00	468,00	351,00
Помада N 99	88,00	257,00	226,16	257,00	226,16
Итого	-	1000,00	786,16	1000,00	786,16
Выход	78,62	1000,00	786,16	1000,00	786,16
Полуфабрикат заварной N 22				на 275,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	125,25	107,09
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	62,61	52,60
Меланж	27,00	785,68	212,13	216,06	58,34
Соль	96,50	5,70	5,51	1,57	1,52
Итого	-	1474,53	798,32	405,49	219,55
Выход	76,00	1000,00	760,00	275,00	209,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 468,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	197,60	165,99
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	278,04	190,63
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,92	1,91
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,77	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	478,33	358,53
Выход	75,00	1000,00	750,00	468,00	351,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 278,04 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	175,54	175,27
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	31,21	8,42
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	117,03	14,04
Итого	-	1164,48	711,20	323,78	197,73
Выход	68,56	1000,00	685,60	278,04	190,63
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 257,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	204,38	204,07
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	30,66	23,91
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,71	0,00
Итого	-	917,29	887,10	235,75	227,98
Выход	88,00	1000,00	880,00	257,00	226,16
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	125,25	107,09	126,66	108,30
Масло сливочное	84,00	260,21	218,58	263,14	221,04
Меланж	27,00	216,06	58,34	218,49	59,00
Соль	96,50	1,57	1,52	1,59	1,54
Пудра ванильная	99,85	1,92	1,92	1,94	1,94
Коньяк или вино десертное	0,00	0,77	0,00	0,78	0,00
Сахар-песок	99,85	379,92	379,35	384,20	383,62
Яйца куриные	27,00	31,21	8,43	31,56	8,52
Молоко цельное	12,00	117,03	14,04	118,35	14,20
Патока крахмальная	78,00	30,66	23,91	31,01	24,18
Эссенция	0,00	0,71	0,00	0,72	0,00
Итого	-	1165,31	813,18	1178,44	822,34
Выход	78,62	1000,00	786,16	1000,00	786,16

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	275,00	209,00	275,00	209,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	468,00	353,34	468,00	353,34
Помада N 99	88,00	248,00	218,24	248,00	218,24
Какао порошок (производственный)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Итого	-	1000,00	789,13	1000,00	789,13
Выход	78,91	1000,00	789,13	1000,00	789,13
Полуфабрикат заварной N 22				на 275,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	125,25	107,09
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	62,61	52,60
Меланж	27,00	785,68	212,13	216,06	58,34
Соль	96,50	5,70	5,51	1,57	1,52
Итого	-	1474,53	798,32	405,49	219,55
Выход	76,00	1000,00	760,00	275,00	209,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 468,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	178,93	150,30
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	275,02	188,56
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	22,53	21,40
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,66	0,66
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,71	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	477,85	360,92
Выход	75,50	1000,00	755,00	468,00	353,34
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 275,02 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	173,63	173,37
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	30,87	8,33
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	115,76	13,89
Итого	-	1164,48	711,20	320,26	195,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	275,02	188,56
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 248,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	197,22	196,92
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	29,58	23,08
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,68	0,00
Итого	-	917,29	8877,10	227,48	220,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	248,00	218,24
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	125,25	107,09	126,70	108,33
Масло сливочное	84,00	241,54	202,89	244,33	205,23
Меланж	27,00	216,06	58,34	218,55	59,01
Соль	96,50	1,57	1,52	1,59	1,54
Какао порошок (производственный)	95,00	31,53	29,95	31,89	30,30
Пудра ванильная	99,85	0,66	0,66	0,67	0,67
Коньяк	0,00	0,71	0,00	0,72	0,00
Сахар-песок	99,85	370,85	370,29	375,13	374,56
Яйца куриные	27,00	30,87	8,33	31,23	8,43
Молоко цельное	12,00	115,76	13,89	117,10	14,05
Патока крахмальная	78,00	29,58	23,07	29,92	23,34
Эссенция	0,00	0,68	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1165,06	816,03	1178,52	825,45
Выход	78,91	1000,00	789,13	1000,00	789,13

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	275,00	209,00	275,00	209,00
Крем заварной N 82	60,00	438,00	262,80	438,00	262,80
Помада N 99	88,00	287,00	252,56	287,00	252,56
Итого	-	1000,00	724,36	1000,00	724,36
Выход	72,44	1000,00	724,36	1000,00	724,36
Полуфабрикат заварной N 22				на 275,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	125,25	107,09
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	62,61	52,60
Меланж	27,00	785,68	212,13	216,06	58,34
Соль	96,50	5,70	5,51	1,57	1,52
Итого	-	1474,53	798,32	405,53	219,56
Выход	76,00	1000,00	760,00	275,02	209,01
Влажность 24 + 4 - 3%
Крем заварной N 82				на 438,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89	39,90	34,12
Сахар-песок	99,85	364,37	363,82	159,59	159,35
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35	63,84	17,25
Молоко цельное	12,00	728,75	87,45	319,19	38,30
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73	25,54	19,15
Итого	-	1388,27	612,24	608,06	268,16
Выход	60,00	1000,00	600,00	438,00	262,80
Влажность 40,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 25,54 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	10,78	9,06
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	15,17	10,40
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,10	0,10
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	26,09	19,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	25,54	19,15
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 15,17 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	9,58	9,56
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	1,70	0,46
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	6,39	0,77
Итого	-	1164,48	711,20	17,67	10,79
Выход	68,56	1000,00	685,60	15,17	10,40
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 287,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	228,23	227,89
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	34,24	26,71
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,79	0,00
Итого	-	917,29	887,10	263,26	254,60
Выход	88,00	1000,00	880,00	287,00	252,56
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	165,15	141,20	168,40	143,98
Масло сливочное	84,00	73,39	61,65	74,83	62,86
Меланж	27,00	216,06	58,34	220,31	59,49
Соль	96,50	1,57	1,52	1,60	1,55
Сахар-песок	99,85	397,40	396,80	405,21	404,60
Яйца куриные	27,00	65,54	17,70	66,83	18,05
Молоко цельное	12,00	325,58	39,07	331,98	39,84
Пудра ванильная	99,85	0,10	0,10	0,10	0,10
Коньяк или вино десертное	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Патока крахмальная	78,00	34,24	26,71	34,91	27,24
Эссенция	0,00	0,79	0,00	0,81	0,00
Итого	-	1279,86	743,09	1305,02	757,70
Выход	72,44	1000,00	724,36	1000,00	724,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной	76,00	275,00	209,00	275,00	209,00
Крем заварной ванильный	60,00	438,00	262,80	438,00	262,80
Помада N 99	88,00	287,00	252,56	287,00	252,56
Итого	-	1000,00	724,36	1000,00	724,36
Выход	72,44	1000,00	724,36	1000,00	724,36
Полуфабрикат заварной N 22				на 275,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	125,25	107,09
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	62,61	52,60
Меланж	27,00	785,68	212,13	216,06	58,34
Соль	96,50	5,70	5,51	1,57	1,52
Итого	-	1474,53	798,32	405,49	219,55
Выход	76,00	1000,00	760,00	275,00	209,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем заварной ванильный				на 438,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	67,35	57,58	29,50	25,22
Сахар-песок	99,85	217,27	216,94	95,16	95,02
Яйца куриные	27,00	86,89	23,46	38,06	10,28
Молоко цельное	12,00	347,57	41,71	152,24	18,27
Масло сливочное	84,00	824,47	272,56	142,12	119,38
Ванилин	0,00	0,09	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1043,64	612,24	457,12	268,17
Выход	60,00	1000,00	600,00	438,00	262,80
Влажность 40,00 +/- 2%
Помада N 99				на 287,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	228,23	227,89
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	34,24	26,71
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,79	0,00
Итого	-	917,29	887,10	263,26	254,60
Выход	88,00	1000,00	880,00	287,00	252,56
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	154,75	132,31	157,96	135,05
Масло сливочное	84,00	204,73	171,97	208,98	175,54
Меланж	27,00	216,06	58,34	220,54	59,55
Соль	96,50	1,57	1,52	1,60	1,55
Сахар-песок	99,85	323,39	322,90	330,10	329,60
Яйца куриные	27,00	38,06	10,28	38,85	10,49
Молоко цельное	12,00	152,24	18,27	155,40	18,65
Ванилин	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Патока крахмальная	78,00	34,24	26,71	34,95	27,26
Эссенция	0,00	0,79	0,00	0,81	0,00
Итого	-	1125,87	742,30	1149,23	757,70
Выход	72,44	1000,00	724,36	1000,00	724,36

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	275,00	209,00	275,00	209,00
Начинка пралиновая	99,00	468,00	463,32	468,00	463,32
Помада N 99	88,00	248,00	218,24	248,00	218,24
Какао порошок (производственный)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Итого	-	1000,00	899,11	1000,00	899,11
Выход	89,91	1000,00	899,11	1000,00	899,11
Полуфабрикат заварной N 22				на 275,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	125,25	107,09
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	62,61	52,60
Меланж	27,00	785,68	212,13	216,06	58,34
Соль	96,50	5,70	5,51	1,57	1,52
Итого	-	1474,53	798,32	405,49	219,55
Выход	76,00	1000,00	760,00	275,00	209,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Начинка пралиновая				на 468,00 кг
Пралине	99,00	944,64	935,20	442,09	437,67
Жир кондитерский	99,70	62,98	62,78	29,47	29,38
Итого	-	1007,62	997,98	471,56	467,05
Выход	99,00	1000,00	990,00	468,00	463,32
Влажность 1,00%
Помада N 99				на 248,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	197,22	196,92
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	29,58	23,08
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,68	0,00
Итого	-	917,29	887,10	227,48	220,00
Выход	88,00	1000,00	880,00	248,00	218,24
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	125,25	107,09	128,72	110,06
Масло сливочное	84,00	62,61	52,59	64,35	54,05
Меланж	27,00	216,06	58,34	222,05	59,96
Соль	96,50	1,57	1,52	1,61	1,56
Пралине	99,00	442,09	437,67	454,34	449,80
Жир кондитерский	99,70	29,47	29,38	30,29	30,19
Сахар-песок	99,85	197,22	196,92	202,69	202,38
Патока крахмальная	78,00	29,58	23,07	30,40	23,71
Эссенция	0,00	0,68	0,00	0,70	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	9,00	8,55	9,25	8,79
Итого	-	1113,53	915,13	1144,40	940,49
Выход	89,91	1000,00	899,11	1000,00	899,11

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	500,00	380,00	500,00	380,00
Крем из сыра	45,80	500,00	229,00	500,00	229,00
Итого	-	1000,00	609,00	1000,00	609,00
Выход	60,90	1000,00	609,00	1000,00	609,00
Полуфабрикат заварной N 22				на 500,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	227,73	194,71
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	113,85	95,63
Меланж	27,00	785,68	212,13	392,84	106,07
Соль	96,50	5,70	5,51	2,85	2,76
Итого	-	1474,53	798,32	737,27	399,17
Выход	76,00	1000,00	760,00	500,00	380,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем из сыра				на 500,00 кг
Сыр плавленый	50,00	801,67	400,84	400,84	200,42
Молоко цельное	12,00	160,33	19,24	80,17	9,62
Масло сливочное	84,00	53,44	44,89	26,72	22,45
Итого	-	1015,44	464,97	507,73	232,49
Выход	45,80	1000,00	458,00	500,00	229,00
Влажность 54,20 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	227,73	194,71	229,67	196,37
Масло сливочное	84,00	140,57	118,08	141,77	119,09
Меланж	27,00	392,84	106,07	396,19	106,97
Соль	96,50	2,85	2,75	2,87	2,77
Сыр плавленый	50,00	400,84	200,42	404,25	202,13
Молоко цельное	12,00	80,17	9,62	80,85	9,70
Итого	-	1245,00	631,65	1255,60	637,03
Выход	60,90	1000,00	609,00	1000,00	609,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	426,00	411,09	426,00	411,09
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	574,00	430,50	574,00	430,50
Итого	-	1000,00	841,59	1000,00	841,59
Выход	84,16	1000,00	841,59	1000,00	841,59
Полуфабрикат воздушный N 23				на 426,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	409,57	408,96
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	153,59	18,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,07	3,07
Итого	-	1329,19	1010,47	566,23	430,46
Выход	96,50	1000,00	965,00	426,00	411,09
Влажность 3,50 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 574,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	242,36	203,59
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	341,02	233,80
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,35	2,35
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,94	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	586,67	439,74
Выход	75,00	1000,00	750,00	574,00	430,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 341,02 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	215,30	214,98
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	38,28	10,33
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	143,54	17,22
Итого	-	1164,48	711,20	397,12	242,53
Выход	68,56	1000,00	685,60	341,02	233,80
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	624,87	623,93	629,83	628,88
Белок яичный (сырой)	12,00	153,59	18,43	154,81	18,58
Пудра ванильная	99,85	5,42	5,41	5,46	5,45
Масло сливочное	84,00	242,36	203,58	244,28	205,19
Коньяк или вино десертное	0,00	0,94	0,00	0,95	0,00
Яйца куриные	27,00	38,28	10,34	38,58	10,42
Молоко цельное	12,00	143,54	17,22	144,68	17,36
Итого	-	1209,00	878,91	1218,59	885,88
Выход	84,16	1000,00	841,59	1000,00	841,59

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	426,00	411,09	426,00	411,09
Крем "Гляссе" N 74	78,00	574,00	447,72	574,00	447,72
Итого	-	1000,00	858,81	1000,00	858,81
Выход	85,88	1000,00	858,81	1000,00	858,81
Полуфабрикат воздушный N 23				на 426,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	409,57	408,96
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	153,59	18,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,07	3,07
Итого	-	1329,19	1010,47	566,23	430,46
Выход	96,50	1000,00	965,00	426,00	411,09
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 574,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	227,01	190,69
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	227,01	226,67
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	136,20	36,77
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	2,27	2,26
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	1,14	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	593,63	456,39
Выход	78,00	1000,00	780,00	574,00	447,72
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	636,58	635,63	648,90	647,93
Белок яичный (сырой)	12,00	153,59	18,43	156,56	18,79
Пудра ванильная	99,85	5,34	5,33	5,44	5,43
Масло сливочное	84,00	227,01	190,69	231,40	194,38
Яйца куриные	27,00	136,20	36,77	138,84	37,48
Коньяк или вино десертное	0,00	1,14	0,00	1,16	0,00
Итого	-	1159,86	886,85	1182,30	904,01
Выход	85,88	1000,00	858,81	1000,00	858,81

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	426,00	411,09	426,00	411,09
Крем сливочный N 46	86,00	574,00	493,64	574,00	493,64
Итого	-	1000,00	904,73	1000,00	904,73
Выход	90,47	1000,00	904,73	1000,00	904,73
Полуфабрикат воздушный N 23				на 426,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	409,57	408,96
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	153,59	18,43
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,07	3,07
Итого	-	1329,19	1010,47	566,23	430,46
Выход	96,50	1000,00	965,00	426,00	411,09
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 574,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	159,90	159,66
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	299,82	251,85
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	119,92	88,75
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,96	2,95
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,99	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	583,59	503,21
Выход	86,00	1000,00	860,00	573,98	493,62
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	409,57	408,96	417,77	417,15
Белок яичный (сырой)	12,00	153,59	18,43	156,66	18,80
Пудра ванильная	99,85	6,03	6,02	6,15	6,14
Пудра сахарная	99,85	159,90	159,66	163,10	162,86
Масло сливочное	84,00	299,82	251,85	305,82	256,89
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	119,92	88,74	122,32	90,52
Коньяк или вино десертное	0,00	0,99	0,00	1,01	0,00
Итого	-	1149,82	933,66	1172,83	952,35
Выход	90,47	1000,00	904,73	1000,00	904,73

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	272,50	262,96	272,50	262,96
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	491,00	368,25	491,00	368,25
Помада молочная N 102	88,00	145,50	128,04	145,50	128,04
Фрукты	70,00	55,00	38,50	55,00	38,50
Бисквит круглый N 5	84,00	36,00	30,24	36,00	30,24
Итого	-	1000,00	827,99	1000,00	827,99
Выход	82,80	1000,00	827,99	1000,00	827,99
Полуфабрикат воздушный N 23				на 272,50 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	261,99	261,60
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	98,25	11,79
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	1,96	1,96
Итого	-	1329,19	1010,47	362,20	275,35
Выход	96,50	1000,00	965,00	272,50	262,96
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 491,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	207,31	174,15
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	291,71	199,99
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,01	2,01
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,81	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	501,84	376,15
Выход	75,00	1000,00	750,00	491,00	368,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 291,71 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	184,17	183,89
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	32,74	8,84
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	122,78	14,73
Итого	-	1164,48	711,20	339,69	207,46
Выход	68,56	1000,00	685,60	291,71	199,99
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада молочная N 102				на 145,50 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	92,48	92,34
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	28,90	22,54
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	115,60	13,87
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,58	0,58
Итого	-	1632,74	888,89	237,56	129,33
Выход	88,00	1000,00	880,00	145,50	128,04
Влажность 12,00 +/- 1%
Бисквит круглый N 5				на 36,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	14,02	11,98
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	12,31	12,29
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	12,31	5,66
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	18,46	2,22
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,08	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,05	0,05
Итого	-	1589,73	894,57	57,23	32,20
Выход	84,00	1000,00	840,00	36,00	30,24
Влажность 16,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	550,95	550,12	559,01	558,17
Белок яичный (сырой)	12,00	116,71	14,01	118,42	14,22
Пудра ванильная	99,85	4,55	4,54	4,62	4,61
Масло сливочное	84,00	207,31	174,14	210,34	176,69
Коньяк или вино десертное	0,00	0,81	0,00	0,82	0,00
Яйца куриные	27,00	32,74	8,84	33,22	8,97
Молоко цельное	12,00	238,38	28,61	241,87	29,03
Патока крахмальная	78,00	28,90	22,54	29,32	22,87
Фрукты	70,00	55,00	38,50	55,80	39,06
Мука пшеничная в. с.	85,50	14,02	11,99	14,23	12,17
Желток яичный (сырой)	46,00	12,31	5,66	12,49	5,74
Эссенция	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,05	0,05	0,05	0,05
Итого	-	1261,81	859,00	1280,27	871,57
Выход	82,80	1000,00	827,99	1000,00	827,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	231,00	222,92	231,00	222,92
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	677,00	507,75	677,00	507,75
Фрукты	70,00	92,00	64,40	92,00	64,40
Итого	-	1000,00	795,07	1000,00	795,07
Выход	79,51	1000,00	795,07	1000,00	795,07
Полуфабрикат воздушный N 23				на 231,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	222,09	221,76
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	83,28	10,00
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	1,67	1,66
Итого	-	1329,19	1010,47	307,04	233,42
Выход	96,50	1000,00	965,00	231,00	222,92
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 677,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	285,85	240,12
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	402,21	275,76
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,78	2,77
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	1,11	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	691,95	518,65
Выход	75,00	1000,00	750,00	677,00	507,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 402,21 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	253,93	253,55
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	45,14	12,19
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	169,29	20,31
Итого	-	1164,48	711,20	468,36	286,05
Выход	68,56	1000,00	685,60	402,21	275,76
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	476,02	475,31	481,88	481,16
Белок яичный (сырой)	12,00	83,28	9,99	84,30	10,11
Пудра ванильная	99,85	4,45	4,44	4,50	4,49
Масло сливочное	84,00	285,85	240,11	289,37	243,06
Коньяк или вино десертное	0,00	1,11	0,00	1,12	0,00
Яйца куриные	27,00	45,14	12,19	45,70	12,34
Молоко цельное	12,00	169,29	20,31	171,37	20,56
Фрукты	70,00	92,00	64,40	93,13	65,19
Итого	-	1157,14	826,75	1171,37	836,92
Выход	79,51	1000,00	795,07	1000,00	795,07

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	231,00	222,92	231,00	222,92
Крем сливочный N 46	86,00	677,00	582,22	677,00	582,22
Фрукты	70,00	92,00	64,40	92,00	64,40
Итого	-	1000,00	869,54	1000,00	869,54
Выход	86,95	1000,00	869,54	1000,00	869,54
Полуфабрикат воздушный N 23				на 231,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	222,09	221,76
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	83,28	10,00
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	1,67	1,66
Итого	-	1329,19	1010,47	307,04	233,42
Выход	96,50	1000,00	965,00	231,00	222,92
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 677,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	188,59	188,31
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	353,62	297,04
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	141,44	104,67
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	3,49	3,48
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	1,16	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	688,30	593,50
Выход	86,00	1000,00	860,00	677,00	582,22
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	222,09	221,76	228,07	227,73
Белок яичный (сырой)	12,00	83,28	9,99	85,52	10,26
Пудра ванильная	99,85	5,16	5,15	5,30	5,29
Пудра сахарная	99,85	188,59	188,31	193,67	193,38
Масло сливочное	84,00	353,62	297,04	363,14	305,03
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	141,44	104,67	145,25	107,49
Коньяк или вино десертное	0,00	1,16	0,00	1,19	0,00
Фрукты	70,00	92,00	64,40	94,48	66,13
Итого	-	1087,34	891,32	1116,62	915,31
Выход	86,95	1000,00	869,54	1000,00	869,54

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	231,00	222,92	231,00	222,92
Крем "Гляссе" N 74	78,00	677,00	528,06	677,00	528,06
Фрукты	70,00	92,00	64,40	92,00	64,40
Итого	-	1000,00	815,38	1000,00	815,38
Выход	81,54	1000,00	815,38	1000,00	815,38
Полуфабрикат воздушный N 23				на 231,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	222,09	221,76
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	83,28	10,00
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	1,67	1,66
Итого	-	1329,19	1010,47	307,04	233,42
Выход	96,50	1000,00	965,00	231,00	222,92
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 677,00 кг
Масло сливочное	84,00	395, 48	332,21	267,74	224,91
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	267,74	267,34
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	160,65	43,37
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	2,67	2,67
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	1,34	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	700,14	538,29
Выход	78,00	1000,00	780,00	677,00	528,06
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	489,83	489,10	502,83	502,08
Белок яичный (сырой)	12,00	83,28	9,99	85,49	10,26
Пудра ванильная	99,85	4,34	4,33	4,46	4,44
Масло сливочное	84,00	267,74	224,90	274,85	230,87
Яйца куриные	27,00	160,65	43,38	164,91	44,53
Коньяк или вино десертное	0,00	1,34	0,00	1,38	0,00
Фрукты	70,00	92,00	64,40	94,44	66,11
Итого	-	1099,18	836,10	1128,36	858,29
Выход	81,54	1000,00	815,38	1000,00	815,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	547,00	527,86	547,00	527,86
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	453,00	339,75	453,00	339,75
Итого	-	1000,00	867,61	1000,00	867,61
Выход	86,76	1000,00	867,61	1000,00	867,61
Полуфабрикат воздушный N 23				на 547,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	525,91	525,12
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	197,22	23,67
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,94	3,94
Итого	-	1329,19	1010,47	727,07	552,73
Выход	96,50	1000,00	965,00	547,00	527,86
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 453,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	191,27	160,67
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	269,13	184,52
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,86	1,85
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,74	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	463,00	347,04
Выход	75,00	1000,00	750,00	453,00	339,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 269,13 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	169,91	169,66
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	30,21	8,15
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	113,28	13,59
Итого	-	1164,48	711,20	313,40	191,40
Выход	68,56	1000,00	685,60	269,13	184,52
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	695,82	694,78	700,89	699,85
Белок яичный (сырой)	12,00	197,22	23,67	198,66	23,84
Пудра ванильная	99,85	5,80	5,79	5,84	5,83
Масло сливочное	84,00	191,27	160,67	192,66	161,84
Коньяк или вино десертное	0,00	0,74	0,00	0,75	0,00
Яйца куриные	27,00	30,21	8,16	30,43	8,22
Молоко цельное	12,00	113,28	13,59	114,11	13,69
Итого	-	1234,34	906,66	1243,34	913,27
Выход	86,76	1000,00	867,61	1000,00	867,61

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	547,00	527,86	547,00	527,86
Крем сливочный N 46	86,00	453,00	389,58	453,00	389,58
Итого	-	1000,00	917,44	1000,00	917,44
Выход	91,74	1000,00	917,44	1000,00	917,44
Полуфабрикат воздушный N 23				на 547,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	525,91	525,12
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	197,22	23,67
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,94	3,94
Итого	-	1329,19	1010,47	727,07	552,73
Выход	96,50	1000,00	965,00	547,00	527,86
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 453,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	126,19	126,01
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	236,62	198,76
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	94,64	70,04
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,33	2,33
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,78	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	460,56	397,14
Выход	86,00	1000,00	860,00	453,00	389,58
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	525,91	525,12	534,71	533,90
Белок яичный (сырой)	12,00	197,22	23,67	200,52	24,07
Пудра ванильная	99,85	6,27	6,26	6,37	6,36
Пудра сахарная	99,85	126,19	126,00	128,30	128,11
Масло сливочное	84,00	236,62	198,76	240,58	202,09
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	94,64	70,03	96,22	71,20
Коньяк или вино десертное	0,00	0,78	0,00	0,79	0,00
Итого	-	1187,63	949,84	1207,49	965,73
Выход	91,74	1000,00	917,44	1000,00	17,44

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	547,00	527,86	547,00	527,86
Крем "Гляссе" N 74	78,00	453,00	353,34	453,00	353,34
Итого	-	1000,00	881,20	1000,00	881,20
Выход	88,12	1000,00	881,20	1000,00	881,20
Полуфабрикат воздушный N 23				на 547,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	525,91	525,12
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	197,22	23,67
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,94	3,94
Итого	-	1329,19	1010,47	727,07	552,73
Выход	96,50	1000,00	965,00	547,00	527,86
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Гляссе" N 74				на 453,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	179,15	150,49
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	179,15	178,89
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	107,49	29,02
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,79	1,78
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,90	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	468,48	360,18
Выход	78,00	1000,00	780,00	453,00	353,34
Влажность 22,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	705,06	704,00	716,40	715,32
Белок яичный (сырой)	12,00	197,22	23,67	200,39	24,05
Пудра ванильная	99,85	5,73	5,72	5,82	5,81
Масло сливочное	84,00	179,15	150,49	182,03	152,91
Яйца куриные	27,00	107,49	29,02	109,22	29,49
Коньяк или вино десертное	0,00	0,90	0,00	0,91	0,00
Итого	-	1195,55	912,90	1214,77	927,58
Выход	88,12	1000,00	881,20	1000,00	881,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный	96,50	572,00	551,98	572,00	551,98
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	95,00	71,25	95,00	71,25
Крем белковый N 87	70,00	95,00	66,50	95,00	66,50
Варенье или джем	72,00	95,00	68,40	95,00	68,40
Глазурь шоколадная	99,10	72,00	71,35	72,00	71,35
Начинка фруктовая (на отделку)	74,00	14,00	10,36	14,00	10,36
Крем "Шарлотт" N 59 (на отделку)	75,00	57,00	42,75	57,00	42,75
Итого	-	1000,00	882,59	1000,00	882,59
Выход	88,26	1000,00	882,59	1000,00	882,59
Полуфабрикат воздушный				на 572,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,85	89,65	59,97	51,28
Сахар-песок	99,85	664,07	663,07	379,85	379,28
Белок яичный (сырой)	12,00	524,26	62,92	299,88	35,99
Ядро ореха (жареное)	97,50	199,22	194,24	113,95	111,11
Пудра ванильная	99,85	6,99	6,98	4,00	3,99
Итого	-	1499,39	1016,86	857,65	581,65
Выход	96,50	1000,00	965,00	572,00	551,98
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 95,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	40,11	33,69
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	56,44	38,70
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,39	0,39
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	97,10	72,78
Выход	75,00	1000,00	750,00	95,00	71,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 56,44 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	35,63	35,58
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	6,33	1,71
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	23,76	2,85
Итого	-	1164,48	711,20	65,72	40,14
Выход	68,56	1000,00	685,60	56,44	38,70
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем белковый N 87				на 95,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	61,73	61,64
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	30,86	3,70
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	2,32	2,31
Итого	-	999,02	712,11	94,91	67,65
Выход	70,00	1000,00	700,00	95,00	66,50
Влажность 30,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	59,97	51,27	60,80	51,98
Сахар-песок	99,85	477,21	476,49	483,81	483,08
Белок яичный (сырой)	12,00	330,74	39,69	335,32	40,24
Ядро ореха (жареное)	97,50	113,95	111,10	115,53	112,64
Пудра ванильная	99,85	6,71	6,70	6,80	6,79
Масло сливочное	84,00	40,11	33,69	40,67	34,16
Коньяк или вино десертное	0,00	0,16	0,00	0,16	0,00
Яйца куриные	27,00	6,33	1,71	6,42	1,73
Молоко цельное	12,00	23,76	2,85	24,09	2,89
Варенье или джем	72,00	95,00	68,40	96,31	69,35
Глазурь шоколадная	99,10	72,00	71,35	73,00	72,34
Начинка фруктовая (на отделку)	74,00	14,00	10,36	14,19	10,50
Крем "Шарлотт" N 59 (на отделку)	75,00	57,00	42,75	57,79	43,34
Итого	-	1296,94	916,36	1314,89	929,04
Выход	88,26	1000,00	882,59	1000,00	882,59

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	970,00	936,05	970,00	936,05
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,00	29,96
Итого	-	1000,00	966,01	1000,00	966,01
Выход	96,60	1000,00	966,01	1000,00	966,01
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 970,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	663,34	662,35
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	331,68	39,80
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	281,92	274,88
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	8,29	8,28
Итого	-	1324,99	1015,79	1285,23	985,31
Выход	96,50	1000,00	965,00	970,00	936,05
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	663,34	662,34	664,39	663,38
Белок яичный (сырой)	12,00	331,68	39,80	332,20	39,86
Ядро ореха (жареное)	97,50	281,92	274,87	282,36	275,30
Пудра ванильная	99,85	8,29	8,28	8,30	8,29
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,05	30,01
Итого	-	1315,23	1015,25	1317,30	1016,85
Выход	96,60	1000,00	966,01	1000,00	966,01

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат миндальный "Идеал" N 31	96,00	414,00	397,44	414,00	397,44
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	497,00	375,24	497,00	375,24
Пралине	99,00	31,00	30,69	31,00	30,69
Пудра ванильная	99,85	7,00	6,99	7,00	6,99
Крошка полуфабриката миндального "Идеал" N 31а	96,00	51,00	48,96	51,00	48,96
Итого	-	1000,00	859,32	1000,00	859,32
Выход	85,93	1000,00	859,32	1000,00	859,32
Полуфабрикат миндальный "Идеал" N 31				на 414,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,02	56,45	27,33	23,37
Ядро миндаля (жареное)	97,50	440,09	429,09	182,20	177,64
Сахар-песок	99,85	440,09	439,43	182,20	181,92
Белок яичный (сырой)	12,00	660,13	79,21	273,29	32,79
Итого	-	1606,33	1004,18	665,02	415,72
Выход	96,00	1000,00	960,00	414,00	397,44
Влажность 4,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 497,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	190,02	159,61
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	292,07	200,24
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	23,93	22,73
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,71	0,71
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	507,49	383,29
Выход	75,50	1000,00	755,00	497,00	375,24
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 292,07 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	184,40	184,12
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	32,78	8,85
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	122,93	14,75
Итого	-	1164,48	711,20	340,11	207,72
Выход	68,56	1000,00	685,60	292,07	200,24
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крошка полуфабриката миндального "Идеал" N 31а				на 51,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,72	57,05	3,40	2,91
Ядро миндаля (жареное)	97,50	444,75	433,63	22,68	22,12
Сахар-песок	99,85	444,75	444,07	22,68	22,65
Белок яичный (сырой)	12,00	667,12	80,05	34,02	4,08
Итого	-	1623,34	1014,80	82,78	51,76
Выход	96,00	1000,00	960,00	51,00	48,96
Влажность 4,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	30,73	26,27	31,35	26,80
Ядро миндаля (жареное)	97,50	204,88	199,76	209,05	203,82
Сахар-песок	99,85	389,28	388,70	397,20	396,60
Белок яичный (сырой)	12,00	307,31	36,88	313,56	37,63
Масло сливочное	84,00	190,02	159,62	193,88	162,87
Какао порошок (производственный)	95,00	23,93	22,73	24,42	23,19
Пудра ванильная	99,85	7,71	7,70	7,87	7,86
Коньяк	0,00	0,76	0,00	0,78	0,00
Яйца куриные	27,00	32,78	8,85	33,45	9,03
Молоко цельное	12,00	122,93	14,75	125,43	15,05
Пралине	99,00	31,00	30,69	31,63	31,31
Итого	-	1341,33	895,95	1368,62	914,17
Выход	85,93	1000,00	859,32	1000,00	859,32

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	80,03	68,42	80,03	68,42
Сахар-песок	99,85	600,26	599,36	600,26	599,36
Белок яичный (сырой)	12,00	240,10	28,82	240,10	28,82
Ядро миндаля (сырое)	94,00	300,13	282,12	300,13	282,12
Итого	-	1220,52	978,72	1220,52	978,72
Выход	92,00	1000,00	920,00	1000,00	920,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Москва" N 34	92,00	590,00	542,80	590,00	542,80
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	277,00	207,75	277,00	207,75
Помада молочная N 102	88,00	133,00	117,04	133,00	117,04
Итого	-	1000,00	867,59	1000,00	867,59
Выход	86,76	1000,00	867,59	1000,00	867,59
Полуфабрикат "Москва" N 34				на 590,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	146,70	125,42	86,55	74,00
Сахар-песок	99,85	366,73	366,18	216,37	216,05
Белок яичный (сырой)	12,00	641,77	77,02	378,64	45,44
Ядро ореха (жареное)	97,50	366,73	357,55	216,37	210,95
Меланж	27,00	146,69	39,61	86,55	23,37
Пудра ванильная	99,85	3,67	3,66	2,17	2,16
Эссенция миндальная	0,00	0,55	0,00	0,32	0,00
Итого	-	1672,84	969,44	986,97	571,97
Выход	92,00	1000,00	920,00	590,00	542,80
Влажность 8,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 277,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	116,96	98,25
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	164,57	112,83
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,14	1,13
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,45	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	283,12	212,21
Выход	75,00	1000,00	750,00	277,00	207,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 164,57 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	103,90	103,74
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	18,47	4,99
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	69,27	8,31
Итого	-	1164,48	711,20	191,64	117,04
Выход	68,56	1000,00	685,60	164,57	112,83
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада молочная N 102				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	84,54	84,41
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	26,42	20,61
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	105,67	12,68
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,53	0,53
Итого	-	1632,74	888,89	217,16	118,23
Выход	88,00	1000,00	880,00	133,00	117,04
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	86,55	74,00	88,11	75,33
Сахар-песок	99,85	404,81	404,20	412,10	411,48
Белок яичный (сырой)	12,00	378,64	45,44	385,46	46,26
Ядро ореха (жареное)	97,50	216,37	210,96	220,27	214,76
Меланж	27,00	86,55	23,37	88,11	23,79
Пудра ванильная	99,85	3,84	3,83	3,91	3,90
Эссенция миндальная	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Масло сливочное	84,00	116,96	98,25	119,07	100,02
Коньяк или вино десертное	0,00	0,45	0,00	0,46	0,00
Яйца куриные	27,00	18,47	4,99	18,80	5,08
Молоко цельное	12,00	174,94	20,99	178,09	21,37
Патока крахмальная	78,00	26,42	20,61	26,90	20,98
Итого	-	1514,32	906,64	1541,61	922,97
Выход	86,76	1000,00	867,59	1000,00	867,59

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Москва" N 34	92,00	590,00	542,80	590,00	542,80
Крем сливочный N 46	86,00	277,00	238,22	277,00	238,22
Помада молочная N 102	88,00	133,00	117,04	133,00	117,04
Итого	-	1000,00	898,06	1000,00	898,06
Выход	89,81	1000,00	898,06	1000,00	898,06
Полуфабрикат "Москва" N 34				на 590,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	146,70	125,42	86,55	74,00
Сахар-песок	99,85	366,73	366,18	216,37	216,05
Белок яичный (сырой)	12,00	641,77	77,02	378,64	45,44
Ядро ореха (жареное)	97,50	366,73	357,55	216,37	210,95
Меланж	27,00	146,69	39,61	86,55	23,37
Пудра ванильная	99,85	3,67	3,66	2,17	2,16
Эссенция миндальная	0,00	0,55	0,00	0,32	0,00
Итого	-	1672,84	969,44	986,97	571,97
Выход	92,00	1000,00	920,00	590,00	542,80
Влажность 8,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 277,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	77,16	77,05
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	144,69	121,54
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	57,87	42,83
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,43	1,42
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,48	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	281,63	242,84
Выход	86,00	1000,00	860,00	277,00	238,22
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада молочная N 102				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	84,54	84,41
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	26,42	20,61
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	105,67	12,68
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,53	0,53
Итого	-	1632,74	888,89	217,16	118,23
Выход	88,00	1000,00	880,00	133,00	117,04
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	86,55	74,00	88,62	75,77
Сахар-песок	99,85	300,91	300,46	308,11	307,65
Белок яичный (сырой)	12,00	378,64	45,44	387,71	46,53
Ядро ореха (жареное)	97,50	216,37	210,96	221,55	216,01
Меланж	27,00	86,55	23,37	88,62	23,93
Пудра ванильная	99,85	4,13	4,12	4,23	4,22
Эссенция миндальная	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Пудра сахарная	99,85	77,16	77,04	79,02	78,90
Масло сливочное	84,00	144,69	121,54	148,15	124,45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	57,87	42,82	59,26	43,85
Коньяк или вино десертное	0,00	0,48	0,00	0,49	0,00
Патока крахмальная	78,00	26,42	20,61	27,05	21,10
Молоко цельное	12,00	105,67	12,68	108,20	12,98
Итого	-	1485,76	933,04	1521,33	955,38
Выход	89,81	1000,00	898,06	1000,00	898,06

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Москва" N 34	92,00	590,00	542,80	590,00	542,80
Крем "Гляссе" N 74	78,00	277,00	216,06	277,00	216,06
Помада молочная N 102	88,00	133,00	117,04	133,00	117,04
Итого	-	1000,00	875,90	1000,00	875,90
Выход	87,59	1000,00	875,90	1000,00	875,90
Полуфабрикат "Москва" N 34				на 590,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	146,70	125,42	86,55	74,00
Сахар-песок	99,85	366,73	366,18	216,37	216,05
Белок яичный (сырой)	12,00	641,77	77,02	378,64	45,44
Ядро ореха (жареное)	97,50	366,73	357,55	216,37	210,95
Меланж	27,00	146,69	39,61	86,55	23,37
Пудра ванильная	99,85	3,67	3,66	2,17	2,16
Эссенция миндальная	0,00	0,55	0,00	0,32	0,00
Итого	-	1672,84	969,44	986,97	571,97
Выход	92,00	1000,00	920,00	590,00	542,80
Влажность 8,00 +/- 2%
Крем "Гляссе" N 74				на 277,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	109,55	92,02
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	109,55	109,38
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	65,73	17,74
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,09	1,09
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	286,47	220,23
Выход	78,00	1000,00	780,00	277,00	216,06
Влажность 22,00 +/- 2%
Помада молочная N 102				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	84,54	84,41
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	26,42	20,61
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	105,67	12,68
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,53	0,53
Итого	-	1632,74	888,89	217,16	118,23
Выход	88,00	1000,00	880,00	133,00	117,04
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	86,55	74,00	88,58	75,74
Сахар-песок	99,85	410,46	409,84	420,09	419,46
Белок яичный (сырой)	12,00	378,64	45,44	387,52	46,51
Ядро ореха (жареное)	97,50	216,37	210,96	221,45	215,91
Меланж	27,00	86,55	23,37	88,58	23,92
Пудра ванильная	99,85	3,79	3,78	3,88	3,87
Эссенция миндальная	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Масло сливочное	84,00	109,55	92,02	112,12	94,18
Яйца куриные	27,00	65,73	17,75	67,27	18,17
Коньяк или вино десертное	0,00	0,55	0,00	0,56	0,00
Патока крахмальная	78,00	26,42	20,61	27,04	21,09
Молоко цельное	12,00	105,67	12,68	108,15	12,98
Итого	-	1490,60	910,45	1525,57	931,81
Выход	87,59	1000,00	875,90	1000,00	875,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат миндальный N 29	92,00	222,00	204,24	222,00	204,24
Крем "Шарлотт" на агаре шоколадный N 69	77,70	556,00	432,01	556,00	432,01
Глазурь шоколадная	99,10	222,00	220,00	222,00	220,00
Итого	-	1000,00	856,25	1000,00	856,25
Выход	85,63	1000,00	856,25	1000,00	856,25
Полуфабрикат миндальный N 29				на 222,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	78,69	67,28	17,47	14,94
Сахар-песок	99,85	590,21	589,33	131,03	130,83
Белок яичный (сырой)	12,00	236,08	28,33	52,41	6,29
Ядро миндаля (сырое)	94,00	295,11	277,40	65,51	61,58
Итого	-	1200,09	962,34	266,42	213,64
Выход	92,00	1000,00	920,00	222,00	204,24
Влажность 8,00 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре шоколадный N 69				на 556,00 кг
Масло сливочное	84,00	533,14	447,84	296,43	249,00
Сахар-песок	99,85	266,58	266,18	148,22	148,00
Яйца куриные	27,00	23,70	6,40	13,18	3,56
Молоко цельное	12,00	161,27	19,35	89,67	10,76
Агар	85,00	0,35	0,30	0,19	0,17
Пудра ванильная	99,85	2,95	2,95	1,64	1,64
Какао порошок (производственный)	95,00	53,31	50,65	29,64	28,16
Итого	-	1041,30	793,67	578,97	441,29
Выход	77,70	1000,00	777,00	556,00	432,01
Влажность 22,30 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	17,47	14,94	18,19	15,55
Сахар-песок	99,85	279,25	278,83	290,73	290,30
Белок яичный (сырой)	12,00	52,41	6,29	54,57	6,55
Ядро миндаля (сырое)	94,00	65,51	61,58	68,20	64,11
Масло сливочное	84,00	296,43	249,00	308,62	259,24
Яйца куриные	27,00	13,18	3,56	13,72	3,71
Молоко цельное	12,00	89,67	10,76	93,36	11,20
Агар	85,00	0,19	0,16	0,20	0,17
Пудра ванильная	99,85	1,64	1,64	0,71	1,71
Какао порошок (производственный)	95,00	29,64	28,16	30,86	29,32
Глазурь шоколадная	99,10	222,00	220,00	231,13	229,05
Итого	-	1067,39	874,92	1111,29	910,90
Выход	85,63	1000,00	856,25	1000,00	856,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат миндальный со сливочным маслом	96,00	300,00	288,00	300,00	288,00
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	550,00	412,50	550,00	412,50
Полуфабрикат отделочный	88,00	100,00	88,00	100,00	88,00
Пудра сахарная	99,85	50,00	49,93	50,00	49,93
Итого	-	1000,00	838,43	1000,00	838,43
Выход	83,84	1000,00	838,43	1000,00	838,43
Полуфабрикат миндальный со сливочным маслом				на 300,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	64,74	55,36	19,42	16,61
Ядро миндаля (жареное)	97,50	431,70	420,91	129,51	126,27
Сахар-песок	99,85	431,70	431,05	129,51	129,32
Масло сливочное	84,00	43,16	36,25	12,95	10,88
Белок яичный (сырой)	12,00	647,55	77,71	194,27	23,31
Итого	-	1618,85	1021,28	485,66	306,39
Выход	96,00	1000,00	960,00	300,00	288,00
Влажность 4,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 550,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	243,66	204,67
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	195,79	195,50
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	17,40	4,70
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	117,47	14,10
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	2,17	2,17
Агар	85,00	0,47	0,40	0,26	0,22
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,87	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	577,62	421,36
Выход	75,00	1000,00	750,00	550,00	412,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Полуфабрикат отделочный				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	578,01	577,14	57,80	57,71
Ядро ореха (жареное на отделку)	97,50	289,05	281,82	28,91	28,18
Масло сливочное	84,00	57,45	48,26	5,75	4,83
Итого	-	924,51	907,22	92,46	90,72
Выход	88,00	1000,00	880,00	100,00	88,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	19,42	16,60	19,95	17,05
Ядро миндаля (жареное)	97,50	129,51	126,27	133,02	129,69
Сахар-песок	99,85	383,10	382,53	393,49	392,90
Масло сливочное	84,00	262,36	220,38	269,47	226,36
Белок яичный (сырой)	12,00	194,27	23,31	199,54	23,94
Яйца куриные	27,00	17,40	4,70	17,87	4,83
Молоко цельное	12,00	117,47	14,10	120,66	14,48
Пудра ванильная	99,85	2,17	2,17	2,23	2,23
Агар	85,00	0,26	0,22	0,27	0,23
Коньяк	0,00	0,87	0,00	0,89	0,00
Ядро ореха (жареное на отделку)	97,50	28,91	28,19	29,69	28,95
Пудра сахарная	99,85	50,00	49,93	51,36	51,28
Итого	-	1205,74	868,40	1238,44	891,95
Выход	83,84	1000,00	838,43	1000,00	838,43

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Ореховая трубочка" N 36	97,00	348,20	337,75	348,20	337,75
Крем "Шарлотт" ореховый N 75	77,00	651,80	501,89	651,80	501,89
Итого	-	1000,00	839,64	1000,00	839,64
Выход	83,96	1000,00	839,64	1000,00	839,64
Полуфабрикат "Ореховая трубочка" N 36				на 348,20 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	375,31	320,88	130,68	111,73
Сахар-песок	99,85	375,31	374,74	130,68	130,48
Молоко цельное	12,00	375,31	45,03	130,68	15,68
Ядро ореха (жареное)	97,50	250,20	243,94	87,12	84,94
Масло сливочное	84,00	7,52	6,32	2,62	2,20
Меланж	27,00	93,81	25,33	32,66	8,82
Пудра ванильная	99,85	3,74	3,73	1,30	1,30
Итого	-	1481,20	1019,98	515,74	355,15
Выход	97,00	1000,00	970,00	348,20	337,75
Влажность 3,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" ореховый N 75				на 651,80 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	912,21	684,15	594,58	445,93
Ядро ореха (жареное)	97,50	91,22	88,94	59,46	57,97
Итого	-	1003,43	773,09	654,04	503,90
Выход	77,00	1000,00	770,00	651,80	501,89
Влажность 23,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 594,58 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	251,05	210,89
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	353,25	242,18
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,44	2,43
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,98	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	607,72	455,50
Выход	75,00	1000,00	750,00	594,58	445,93
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 353,25 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	223,02	222,69
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	39,65	10,70
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	148,68	17,84
Итого	-	1164,48	711,20	411,35	251,23
Выход	68,56	1000,00	685,60	353,25	242,18
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	130,68	111,73	133,00	113,71
Сахар-песок	99,85	353,70	353,17	359,97	359,43
Молоко цельное	12,00	279,36	33,52	284,31	34,11
Ядро ореха (жареное)	97,50	146,58	142,92	149,18	145,45
Масло сливочное	84,00	253,67	213,08	258,16	216,86
Меланж	27,00	32,66	8,82	33,24	8,98
Пудра ванильная	99,85	3,74	3,73	3,81	3,80
Коньяк или вино десертное	0,00	0,98	0,00	1,00	0,00
Яйца куриные	27,00	39,65	10,71	40,35	10,90
Итого	-	1241,02	877,68	1263,02	893,23
Выход	83,96	1000,00	839,64	1000,00	839,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	489,00	366,75	489,00	366,75
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	443,00	332,25	443,00	332,25
Коньяк	0,00	24,00	0,00	24,00	0,00
Пудра сахарная	99,85	31,00	30,95	31,00	30,95
Какао порошок (производственный)	95,00	11,00	10,45	11,00	10,45
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1000,00	740,40	1000,00	740,40
Выход	74,04	1000,00	740,40	1000,00	740,40
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 489,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,06	240,31	137,44	117,51
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,39	55,51	33,93	27,14
Сахар-песок	99,85	347,00	346,48	169,68	169,42
Меланж	27,00	579,33	156,42	283,29	76,49
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,70	0,00
Итого	-	1280,25	798,72	626,04	390,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	489,00	366,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 443,00 кг
Масло сливочное	84,00	421,81	354,32	186,86	156,96
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	593,49	406,90	262,92	180,26
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,82	1,82
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,73	0,00
Итого	-	1021,04	765,31	452,33	339,04
Выход	75,00	1000,00	750,00	448,00	332,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 262,92 кг
Сахар-песок	99,85	627,44	626,50	164,97	164,72
Яйца куриные	27,00	111,52	30,11	29,32	7,92
Молоко цельное	12,00	418,25	50,19	109,97	13,20
Итого	-	1157,21	706,80	304,26	185,84
Выход	68,56	1000,00	685,60	262,92	180,26
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	137,44	117,51	137,50	117,56
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	33,93	27,14	33,94	27,15
Сахар-песок	99,85	334,65	334,15	334,80	334,30
Меланж	27,00	283,29	76,49	283,41	76,52
Эссенция	0,00	1,70	0,00	1,70	0,00
Масло сливочное	84,00	186,86	156,96	186,94	157,03
Пудра ванильная	99,85	1,82	1,82	1,82	1,82
Коньяк или вино десертное	0,00	0,73	0,00	0,73	0,00
Яйца куриные	27,00	29,32	7,92	29,33	7,92
Молоко цельное	12,00	109,97	13,20	110,00	13,20
Коньяк	0,00	24,00	0,00	24,00	0,00
Пудра сахарная	99,85	31,00	30,95	31,01	30,96
Какао порошок (производственный)	95,00	11,00	10,45	11,00	10,45
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1187,71	776,59	1188,18	776,91
Выход	74,04	1000,00	740,40	1000,00	740,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	489,00	366,75	489,00	366,75
Крем сливочный N 46	86,00	443,00	380,98	443,00	380,98
Коньяк	0,00	24,00	0,00	24,00	0,00
Пудра сахарная	99,85	31,00	30,95	31,00	30,95
Какао порошок (производственный)	95,00	11,00	10,45	11,00	10,45
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1000,00	789,13	1000,00	789,13
Выход	78,91	1000,00	789,13	1000,00	789,13
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 489,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	138,92	118,78
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11	34,30	27,44
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	171,51	171,25
Меланж	27,00	585,55	158,10	286,33	77,31
Эссенция	0,00	3,51	0,00	1,72	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	632,78	394,78
Выход	75,00	1000,00	750,00	489,00	366,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем сливочный N 46				на 443,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	123,41	123,22
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	231,39	194,37
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	92,55	68,49
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,28	2,28
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	450,39	388,36
Выход	86,00	1000,00	860,00	443,00	380,98
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	138,92	118,78	139,07	118,91
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	34,30	27,44	34,34	27,47
Сахар-песок	99,85	171,51	171,25	171,70	171,44
Меланж	27,00	286,33	77,31	286,64	77,39
Эссенция	0,00	1,72	0,00	1,72	0,00
Пудра сахарная	99,85	154,41	154,18	154,58	154,35
Масло сливочное	84,00	231,39	194,37	231,64	194,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	92,55	68,49	92,65	68,56
Пудра ванильная	99,85	2,28	2,28	2,28	2,28
Коньяк или вино десертное	0,00	0,76	0,00	0,76	0,00
Коньяк	0,00	24,00	0,00	24,03	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	11,00	10,45	11,01	10,46
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1151,17	824,55	1152,42	825,45
Выход	78,91	1000,00	789,13	1000,00	789,13

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	489,00	366,75	489,00	466,75
Крем "Гляссе" N 74	78,00	443,00	345,54	443,00	345,54
Коньяк	0,00	24,00	0,00	24,00	0,00
Пудра сахарная	99,85	31,00	30,95	31,00	30,95
Какао порошок (производственный)	95,00	11,00	10,45	11,00	10,45
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1000,00	753,69	1000,00	753,69
Выход	75,37	1000,00	753,69	1000,00	753,69
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 489,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,06	240,31	137,44	117,51
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,39	55,51	33,93	37,14
Сахар-песок	99,85	347,00	346,48	169,68	169,42
Меланж	27,00	579,33	156,42	283,29	76,49
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,70	0,00
Итого	-	1280,25	798,72	626,04	390,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	489,00	366,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Гляссе" N 74				на 443,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	175,20	147,17
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	175,20	174,94
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	105,12	28,38
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,75	1,75
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,88	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	458,15	352,24
Выход	78,0	1000,00	780,00	443,00	345,54
Влажность 22,0 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	137,44	117,51	138,17	118,14
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	33,93	27,14	34,10	27,28
Сахар-песок	99,85	344,88	344,36	346,72	346,20
Меланж	27,00	283,29	76,49	284,81	76,90
Эссенция	0,00	1,70	0,00	1,71	0,00
Масло сливочное	84,00	175,20	147,17	176,14	147,96
Яйца куриные	27,00	105,12	28,38	105,67	28,53
Пудра ванильная	99,85	1,75	1,75	1,76	1,76
Коньяк или вино десертное	0,00	0,88	0,00	0,88	0,00
Коньяк	0,00	24,00	0,00	24,13	0,00
Пудра сахарная	99,85	31,00	30,95	31,16	31,11
Какао порошок (производственный)	95,00	11,00	10,45	11,06	10,51
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,01	0,00
Итого	-	1152,19	784,20	1158,32	788,39
Выход	75,37	1000,00	753,70	1000,00	753,70

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	464,00	348,00	464,00	348,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	423,00	317,25	423,00	317,25
Помада N 99	88,00	102,00	89,76	102,00	89,76
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1000,00	763,56	1000,00	763,56
Выход	76,36	1000,00	763,56	1000,00	763,56
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 464,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,06	240,31	130,41	111,50
Крахмал картофельный	80,00	69,39	55,51	32,20	25,76
Сахар-песок	99,85	347,00	346,48	161,01	160,77
Меланж	27,00	579,33	156,42	268,81	72,58
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,61	0,00
Итого	-	1280,25	798,72	594,04	370,61
Выход	75,00	1000,00	750,00	464,00	348,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 423,00 кг
Масло сливочное	84,00	421,81	354,32	178,43	149,88
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	593,49	406,90	251,05	172,12
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,73	1,73
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1021,04	765,31	431,90	323,73
Выход	75,00	1000,00	750,00	423,90	317,00
Влажность 25,00 +/- 2,0%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 251,05 кг
Сахар-песок	99,85	629,38	628,44	158,01	157,77
Яйца куриные	27,00	111,89	30,21	28,09	7,58
Молоко цельное	12,00	419,50	50,34	105,31	12,64
Итого	-	1160,77	708,90	291,41	177,99
Выход	68,56	1000,00	685,60	251,05	172,12
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 102,00 кг
Сахар-песок	99,85	794,43	793,24	81,03	80,91
Патока крахмальная	78,00	119,18	92,96	12,16	9,48
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	916,37	886,20	93,47	90,39
Выход	88,00	1000,00	880,00	102,00	89,76
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	130,41	111,50	130,47	111,55
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	32,20	25,76	32,21	25,77
Сахар-песок	99,85	400,05	399,45	400,24	399,64
Эссенция	0,00	1,89	0,00	1,89	0,00
Меланж	27,00	268,81	72,58	268,96	72,62
Масло сливочное	84,00	178,43	149,88	178,51	149,95
Пудра ванильная	99,85	1,73	1,73	1,73	1,73
Коньяк или вино десертное	0,00	0,69	0,00	0,69	0,00
Яйца куриные	27,00	28,09	7,58	28,07	7,58
Молоко цельное	12,00	105,31	12,64	105,42	12,65
Патока крахмальная	78,00	12,16	9,48	12,17	9,49
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Эссенция	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1170,77	799,15	1171,27	799,54
Выход	76,36	1000,00	763,56	1000,00	763,56

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	464,00	348,00	464,00	348,00
Крем сливочный N 46	86,00	423,00	363,78	423,00	363,78
Помада N 99	88,00	102,00	89,76	102,00	89,76
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Итого	-	1000,00	810,09	1000,00	810,09
Выход	81,01	1000,00	810,09	1000,00	810,09
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 464,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	131,82	112,71
Крахмал картофельный	80,00	70,15	56,11	32,55	26,04
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	162,74	162,50
Меланж	27,00	585,55	158,10	271,70	73,36
Эссенция	0,00	3,51	0,00	1,63	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	600,44	374,61
Выход	75,08	1000,00	750,00	464,00	348,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем сливочный N 46				на 423,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	117,84	117,66
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	220,95	185,60
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	88,37	65,40
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,18	2,17
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,73	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	430,07	370,83
Выход	86,00	1000,00	860,00	423,00	363,78
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99				на 102,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	81,11	80,99
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	12,17	9,49
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	93,56	90,48
Выход	88,00	1000,66	880,00	102,00	89,76
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	131,82	112,71	132,27	113,10
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	32,55	26,04	32,66	26,13
Сахар-песок	99,85	243,85	243,48	244,69	244,32
Меланж	27,00	271,70	73,36	272,64	73,61
Эссенция	0,00	1,91	0,00	1,92	0,00
Пудра сахарная	99,85	117,84	117,66	118,25	118,07
Масло сливочное	84,00	220,95	185,60	221,71	186,24
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	88,37	65,39	88,67	65,62
Пудра ванильная	99,85	2,18	2,18	2,19	2,19
Коньяк или вино десертное	0,00	0,73	0,00	0,73	0,00
Патока крахмальная	78,00	12,17	9,49	12,21	9,52
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,01	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,03	8,58
Итого	-	1135,07	844,46	1138,98	847,37
Выход	81,01	1000,00	810,09	1000,00	810,09

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а	75,00	464,00	348,00	464,00	348,00
Крем "Гляссе" N 74	78,00	423,00	329,94	423,00	329,94
Помада N 99	88,00	102,00	89,76	102,00	89,76
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,00	8,55
Итого	-	1000,00	776,25	1000,00	776,25
Выход	77,63	1000,00	776,25	1000,00	776,25
Крошка полуфабриката бисквитного N 1а				на 464,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90	131,82	112,71
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11	32,55	26,04
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21	162,74	162,50
Меланж	27,00	585,55	158,10	271,70	73,36
Эссенция	0,00	3,51	0,00	1,63	0,00
Итого	-	1294,03	807,32	600,44	374,61
Выход	75,00	1000,00	750,00	464,00	348,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Гляссе" N 74				на 423,00 кг
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21	167,29	140,52
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89	167,29	167,04
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06	100,37	27,10
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,67	1,67
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00	0,84	0,00
Итого	-	1034,18	795,11	437,46	336,33
Выход	78,00	1000,00	780,00	423,00	329,94
Влажность 22,0 +/- 2%
Помада N 99				на 102,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	81,11	80,99
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	12,17	9,49
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,28	0,00
Итого	-	917,29	887,10	93,56	90,48
Выход	88,00	1000,00	880,00	102,00	89,76
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	131,82	112,71	132,15	112,99
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	32,55	26,04	32,63	26,10
Сахар-песок	99,85	411,14	410,52	412,17	411,54
Меланж	27,00	271,70	73,36	272,38	73,54
Эссенция	0,00	1,91	0,00	1,91	0,00
Масло сливочное	84,00	167,29	140,52	167,71	140,87
Яйца куриные	27,00	100,37	27,10	100,62	27,17
Пудра ванильная	99,85	1,67	1,67	1,67	1,67
Коньяк или вино десертное	0,00	0,84	0,00	0,84	0,00
Патока крахмальная	78,00	12,17	9,49	12,20	9,51
Эссенция ромовая	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Какао порошок (в помаду)	95,00	9,00	8,55	9,02	8,57
Итого	-	1142,46	809,96	1145,30	811,98
Выход	77,63	1000,00	776,25	1000,00	776,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Любительский" N 38	76,00	551,00	418,76	551,00	418,76
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	216,00	163,08	216,00	163,08
Сироп для промочки N 95	50,00	181,00	90,50	181,00	90,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	52,00	39,00	52,00	39,00
Итого	-	1000,00	711,34	1000,00	711,34
Выход	71,13	1000,00	711,34	1000,00	711,34
Полуфабрикат "Любительский" N 38				на 551,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	118,40	101,23	65,24	55,78
Какао порошок (производственный)	95,00	5,48	5,21	3,02	2,87
Меланж	27,00	115,38	31,16	63,57	17,17
Эссенция	0,00	1,46	0,00	0,80	0,00
Сода питьевая	50,00	0,97	0,49	0,53	0,27
Аммоний углекислый	0,00	4,87	0,00	2,68	0,00
Жженка N 116	78,00	53,92	42,06	29,71	23,18
Обрезки от полуфабрикатов	74,00	562,39	416,17	309,88	229,31
Обрезки от тортов и пирожных	70,00	275,55	192,88	151,83	106,28
Итого	-	1138,42	789,20	627,26	434,86
Выход	76,00	1000,00	760,00	551,00	418,76
Влажность 24,00 +/- 3%
Жженка N 116				на 29,71 кг
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67	25,79	25,75
Итого	-	867,97	866,67	25,79	25,75
Выход	78,00	1000,00	780,00	29,71	23,18
Влажность 22,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 216,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	82,58	69,37
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	126,93	87,03
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	10,40	9,88
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,31	0,31
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	220,55	166,59
Выход	75,50	1000,00	755,00	216,00	163,08
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 126,93 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	80,14	80,02
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	14,25	3,85
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	53,42	6,41
Итого	-	1164,48	711,20	147,81	90,28
Выход	68,56	1000,00	685,60	126,93	87,03
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 181,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	92,87	92,73
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,35	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,68	0,00
Итого	-	562,94	512,30	101,90	92,73
Выход	50,00	1000,00	500,00	181,00	90,50
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" N 59				на 52,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	21,96	18,44
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	30,89	21,18
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,21	0,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,09	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	53,15	39,83
Выход	75,00	1000,00	750,00	52,00	39,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 30,89 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	19,50	19,47
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	3,47	0,94
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	13,00	1,56
Итого	-	1164,48	711,20	35,97	21,97
Выход	68,56	1000,00	685,60	30,89	21,18
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	65,24	55,78	66,52	56,88
Какао порошок (производственный)	95,00	13,42	12,75	13,68	13,00
Меланж	27,00	63,57	17,16	64,82	17,50
Эссенция	0,00	0,80	0,00	0,82	0,00
Сода питьевая	50,00	0,53	0,27	0,54	0,28
Аммоний углекислый	0,00	2,68	0,00	2,73	0,00
Обрезки от полуфабрикатов	74,00	309,88	229,31	315,96	233,81
Обрезки от тортов и пирожных	70,00	151,83	106,28	154,81	108,37
Сахар-песок	99,85	218,30	217,97	222,59	222,25
Масло сливочное	84,00	104,54	87,81	106,59	89,53
Пудра ванильная	99,85	0,52	0,52	0,53	0,53
Коньяк	0,00	0,33	0,00	0,34	0,00
Яйца куриные	27,00	17,72	4,78	18,07	4,87
Молоко цельное	12,00	66,42	7,97	67,72	8,13
Эссенция ромовая	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,77	0,00	8,94	0,00
Итого	-	1024,90	740,60	1045,02	755,14
Выход	71,13	1000,00	711,34	1000,00	711,34

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	270,00	202,50	270,00	202,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	134,00	100,50	134,00	100,50
Грильяж	98,00	376,00	368,48	376,00	368,48
Какао порошок (производственный)	95,00	14,00	13,30	14,00	13, 30
Кислота лимонная	98,00	3,00	2,94	3,00	2,94
Глазурь шоколадная	99,10	201,00	199,19	201,00	199,19
Эссенция	0,00	2,00	0,00	2,00	0,00
Итого	-	1000,00	886,91	1000,00	886,91
Выход	88,69	1000,00	886,91	1000,00	886,91
Бисквит N 1				на 270,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	75,91	64,91
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	18,74	14,99
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	93,72	93,58
Меланж	27,00	578,53	156,21	156,20	42,18
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,94	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	345,51	215,66
Выход	75,00	1000,00	750,00	270,00	202,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 134,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	56,58	47,53
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	79,61	54,58
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,55	0,55
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,22	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	136,96	102,66
Выход	75,00	1000,00	750,00	134,00	100,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 79,61 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	50,26	50,19
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	8,94	2,41
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	33,51	4,02
Итого	-	1164,48	711,20	92,71	56,62
Выход	68,56	1000,00	685,60	79,61	54,58
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Грильяж				на 376,00 кг
Сахар-песок	99,85	762,10	760,96	286,55	286,12
Ядро ореха (сырое)	94,00	242,49	227,94	91,18	85,71
Итого	-	1004,59	988,90	377,73	371,83
Выход	98,00	1000,00	980,00	376,00	368,48
Влажность 2,00 +/- 0,2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	75,91	64,90	79,85	68,27
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	18,74	14,99	19,71	15,77
Сахар-песок	99,85	430,53	429,88	452,87	452,19
Меланж	27,00	156,20	42,17	164,31	44,36
Эссенция	0,00	2,94	0,00	3,09	0,00
Масло сливочное	84,00	56,58	47,53	59,52	50,00
Пудра ванильная	99,85	0,55	0,55	0,58	0,58
Коньяк или вино десертное	0,00	0,22	0,00	0,23	0,00
Яйца куриные	27,00	8,94	2,41	9,40	2,54
Молоко цельное	12,00	33,51	4,02	35,25	4,23
Ядро ореха (сырое)	94,00	91,18	85,71	95,91	90,16
Какао порошок (производственный)	95,00	14,00	13,30	14,73	13,99
Кислота лимонная	98,00	3,00	2,94	3,16	3,09
Глазурь шоколадная	99,10	201,00	199,19	211,43	209,53
Итого	-	1093,30	907,59	1150,04	954,69
Выход	88,69	1000,00	886,91	1000,00	886,91

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Стаканчики из обрезков"	91,40	667,00	609,64	667,00	609,64
Полуфабрикат зефир "Особый" N 109	66,60	200,00	133,20	200,00	133,20
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	133,00	100,42	133,00	100,42
Итого	-	1000,00	843,26	1000,00	843,26
Выход	84,33	1000,00	843,26	1000,00	843,26
"Стаканчики из обрезков"				на 667,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,21	270,36	210,91	180,33
Сахар-песок	99,85	241,84	241,48	161,31	161,07
Меланж	27,00	97,22	26,25	64,85	17,51
Масло сливочное	84,00	243,32	204,39	162,29	136,33
Обрезки пирожных	70,00	291,77	204,24	194,61	136,23
Сода питьевая	50,00	4,82	2,41	3,21	1,61
Аммоний углекислый	0,00	4,82	0,00	3,21	0,00
Итого	-	1200,00	949,12	800,39	633,08
Выход	91,40	1000,00	914,00	667,00	609,64
Влажность 8,60 +/- 1,5%
Полуфабрикат зефир "Особый" N 109				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	387,17	386,58	77,43	77,32
Белок яичный (сырой)	12,00	167,86	20,14	33,57	4,03
Кислота лимонная	98,00	1,78	1,74	0,36	0,35
Начинка фруктовая	74,00	385,39	285,19	77,08	57,04
Агар	85,00	2,67	2,27	0,53	0,45
Эссенция ванильная	0,00	3,55	0,00	0,71	0,00
Итого	-	948,42	695,92	189,68	139,19
Выход	66,60	1000,00	666,00	200,00	133,20
Влажность 33,40 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 133,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	50,85	42,71
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	78,16	53,59
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	6,40	6,08
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,19	0,19
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,20	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	135,80	102,57
Выход	75,50	1000,00	755,00	133,00	100,42
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 78,16 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	49,35	49,27
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	8,77	2,37
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	32,90	3,95
Итого	-	1164,48	711,20	91,02	55,59
Выход	68,56	1000,00	685,60	78,16	53,59
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	210,91	180,33	211,95	181,22
Сахар-песок	99,85	288,09	287,66	289,51	289,07
Меланж	27,00	64,85	17,51	65,17	17,60
Масло сливочное	84,00	213,14	179,04	214,19	179,92
Обрезки пирожных	70,00	194,61	136,23	195,57	136,90
Сода питьевая	50,00	3,21	1,61	3,23	1,62
Аммоний углекислый	0,00	3,21	0,00	3,23	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	33,57	4,03	33,74	4,05
Кислота лимонная	98,00	0,36	0,35	0,36	0,35
Начинка фруктовая	74,00	77,08	57,04	77,46	57,32
Агар	85,00	0,53	0,45	0,53	0,45
Эссенция ванильная	0,00	0,71	0,00	0,71	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	6,40	6,08	6,43	6,11
Пудра ванильная	99,85	0,19	0,19	0,19	0,19
Коньяк	0,00	0,20	0,00	0,20	0,00
Яйца куриные	27,00	8,77	2,37	8,81	2,38
Молоко цельное	12,00	32,90	3,95	33,06	3,97
Итого	-	1138,73	876,84	1144,34	881,15
Выход	84,33	1000,00	843,26	1000,00	843,26

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	363,00	343,04	363,00	343,04
Полуфабрикат "Ореховый" N 30	86,00	387,00	332,82	387,00	332,82
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	225,00	166,50
Патока (на глазировку)	78,00	25,00	19,50	25,00	19,50
Итого	-	1000,00	861,86	1000,00	861,86
Выход	86,19	1000,00	861,86	1000,00	861,86
Полуфабрикат песочный N 16				на 363,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	187,10	159,97
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	14,97	12,80
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	74,84	74,73
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	112,26	94,30
Меланж	27,00	72,16	19,48	26,19	7,07
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,19	0,09
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,19	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,75	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,75	0,72
Итого	-	1149,41	963,30	417,24	349,68
Выход	94,50	1000,00	945,00	363,00	343,04
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат "Ореховый" N 30				на 387,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	80,37	68,71	31,10	26,59
Ядро ореха (сырое)	94,00	267,90	251,82	103,68	97,45
Сахар-песок	99,85	535,79	534,99	207,35	207,04
Белок яичный (сырой)	12,00	221,02	26,52	85,53	10,26
Эссенция	0,00	0,54	0,00	0,21	0,00
Итого	-	1105,62	882,05	427,87	341,34
Выход	86,00	1000,00	860,00	387,00	332,82
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	218,20	186,56	224,06	191,57
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	14,97	12,80	15,37	13,14
Сахар-песок	99,85	282,19	281,77	289,77	289,34
Масло сливочное	84,00	112,26	94,30	115,27	96,83
Меланж	27,00	26,19	7,07	26,89	7,26
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	0,96	0,00	0,99	0,00
Соль	96,50	0,75	0,72	0,77	0,74
Ядро ореха (сырое)	94,00	103,68	97,46	106,46	100,08
Белок яичный (сырой)	12,00	85,53	10,26	87,83	10,54
Начинка фруктовая	74,00	225,00	166,50	231,04	170,97
Патока (на глазировку)	78,00	25,00	19,50	25,67	20,02
Итого	-	1095,11	877,04	1124,52	900,59
Выход	86,19	1000,00	861,86	1000,00	861,86

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Полуфабрикат "Миндальный" N 28	94,50	550,00	519,75	550,00	519,75
Итого	-	1000,00	945,00	1000,00	945,00
Выход	94,50	1000,00	945,00	1000,00	945,00
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Полуфабрикат "Миндальный" N 28				на 550,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	144,13	123,23	79,27	67,78
Сахар-песок	99,85	551,44	550,61	303,29	302,84
Белок яичный (сырой)	12,00	259,43	31,14	142,69	17,13
Ядро миндаля (жареное)	97,50	298,27	290,82	164,05	159,95
Итого	-	1253,27	995,79	689,30	547,70
Выход	94,50	1000,00	945,00	550,00	519,75
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	311,21	266,08	315,51	269,76
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	18,56	15,87	18,82	16,09
Сахар-песок	99,85	396,07	395,48	401,54	400,95
Масло сливочное	84,00	139,16	116,89	141,08	118,51
Меланж	27,00	32,47	8,77	32,92	8,89
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	0,93	0,00	0,94	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,94	0,91
Белок яичный (сырой)	12,00	142,69	17,12	144,66	17,36
Ядро миндаля (жареное)	97,50	164,05	159,95	166,32	162,16
Итого	-	1206,53	981,18	1223,19	994,74
Выход	94,50	1000,00	945,00	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный	94,50	450,00	425,25	450,00	425,25
Масса белково-ореховая	94,50	550,00	519,75	550,00	519,75
Итого	-	1000,00	945,00	1000,00	945,00
Выход	94,50	1000,00	945,00	1000,00	945,00
Полуфабрикат песочный N 16				на 450,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	231,94	198,31
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	18,56	15,86
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	92,78	92,64
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	139,16	116,90
Меланж	27,00	72,16	19,48	32,47	8,77
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,93	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,93	0,90
Итого	-	1149,41	963,30	517,23	433,50
Выход	94,50	1000,00	945,00	450,00	425,25
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Масса белково-ореховая				на 550,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	141,01	120,56	77,56	66,31
Сахар-песок	99,85	539,50	538,69	296,73	296,28
Белок яичный (сырой)	12,00	253,81	30,46	139,60	16,75
Ядро ореха (жареное)	97,50	291,82	284,52	160,50	156,49
Итого	-	1226,14	974,23	674,39	535,83
Выход	94,50	1000,00	945,00	550,00	519,75
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	309,50	264,62	317,61	271,55
Мука пшеничная в. с.	80,50	18,56	15,87	19,05	16,29
Сахар-песок	99,85	389,51	388,93	399,72	399,12
Масло сливочное	84,00	139,16	116,89	142,81	119,95
Меланж	27,00	32,47	8,77	33,32	9,00
Сода питьевая	50,00	0,23	5,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	0,93	0,00	0,95	0,00
Соль	96,50	0,93	0,90	0,95	0,92
Белок яичный (сырой)	12,00	139,60	16,75	143,26	17,19
Ядро ореха (жареное)	97,50	160,50	156,49	164,71	160,59
Итого	-	1191,62	969,34	1222,86	994,74
Выход	94,50	1000,00	945,00	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	436,00	412,02	436,00	412,02
Бисквит N 1	75,00	201,00	150,75	201,00	150,75
Крем "Шарлотт" клюквенный N 80	74,20	225,00	166,95	225,00	166,95
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	75,00	56,25	75,00	56,25
Сироп для промочки N 95	50,00	63,00	31,50	63,00	31,50
Итого	-	1000,00	817,47	1000,00	817,47
Выход	81,75	1000,00	817,47	1000,00	817,47
Полуфабрикат песочный N 16				на 436,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	224,72	192,14
Мука пшеничная в. с.	85,50	41,24	35,25	17,98	15,37
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	89,89	89,75
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	134,83	113,26
Меланж	27,00	72,16	19,48	31,46	8,49
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,23	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,23	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,90	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,90	0,87
Итого	-	1149,41	963,30	501,14	419,99
Выход	94,50	1000,00	945,00	436,00	412,02
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Бисквит N 1				на 201,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	56,51	48,32
Крахмал картофельный	80,00	69,42	55,53	13,95	11,16
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	69,77	69,66
Меланж	27,00	578,53	156,21	116,28	31,40
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,70	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	257,21	160,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	201,00	150,75
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" клюквенный N 80				на 225,00 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	733,02	549,77	164,93	123,70
Сироп из клюквенного варенья	72,00	271,12	195,21	61,00	43,92
Итого	-	1004,14	744,98	225,93	167,62
Выход	74,20	1000,00	742,00	225,00	166,95
Влажность 25,80 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 164,93 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	69,64	58,50
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	97,99	67,18
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,68	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,27	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	168,58	126,35
Вы ход	75,00	1000,00	750,00	164,93	123,70
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 97,99 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	61,87	61,77
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	11,00	2,97
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	41,24	4,95
Итого	-	1164,48	711,20	114,11	69,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	97,99	67,18
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 75,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	31,67	26,60
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	44,56	30,55
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,31	0,31
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	76,66	57,46
Выход	75,00	1000,00	750,00	75,00	56,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 44,56 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	28,13	28,09
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	5,00	1,35
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	18,76	2,25
Итого	-	1164,48	711,20	51,89	31,69
Выход	68,56	1000,00	685,60	44,56	30,55
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 63,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	32,32	32,27
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,12	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	3,02	0,00
Итого	-	562,94	512,30	35,46	32,27
Выход	50,00	1000,00	500,00	63,00	31,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,23	240,45	289,09	247,17
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	17,98	15,37	18,48	15,80
Сахар-песок	99,85	281,98	281,56	289,86	289,43
Масло сливочное	84,00	236,14	198,36	242,74	203,90
Меланж	27,00	147,74	39,89	151,87	41,00
Сода питьевая	50,00	0,23	0,12	0,24	0,12
Аммоний углекислый	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Эссенция	0,00	1,60	0,00	1,64	0,00
Соль	96,50	0,90	0,87	0,93	0,89
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	13,95	11,16	14,34	11,47
Сироп из клюквенного варенья	72,00	61,00	43,92	62,70	45,15
Пудра ванильная	99,85	0,99	0,99	1,02	1,02
Коньяк или вино десертное	0,00	3,41	0,00	3,51	0,00
Яйца куриные	27,00	16,00	4,32	16,45	4,44
Молоко цельное	12,00	60,00	7,20	61,68	7,40
Эссенция ромовая	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1123,50	844,21	1154,91	867,80
Выход	81,75	1000,00	817,47	1000,00	817,47

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с рубленым маслом	79,00	599,00	473,21	599,00	473,21
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	271,00	256,10	271,00	256,10
Начинка фруктовая	74,00	130,00	96,20	130,00	96,20
Итого	-	1000,00	825,51	1000,00	825,51
Выход	82,55	1000,00	825,51	1000,00	825,51
Бисквит с рубленым маслом				на 599,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	315,57	269,81	189,03	161,62
Сахар-песок	99,85	233,66	233,31	139,96	139,75
Масло сливочное	84,00	233,66	196,28	139,96	117,57
Меланж	27,00	525,62	141,92	314,85	85,01
Итого	-	1308,51	841,32	783,80	503,95
Выход	79,00	1000,00	790,00	599,00	473,21
Влажность 21,00 +/- 2%
Полуфабрикат песочный N 16				на 271,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	139,68	119,43
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	11,18	9,55
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	55,87	55,79
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	83,81	70,40
Меланж	27,00	72,16	19,48	19,56	5,28
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,14	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,14	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,56	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,56	0,54
Итого	-	1149,41	963,30	311,50	261,06
Выход	94,50	1000,00	945,00	271,00	256,10
Влажность 5,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	328,71	281,05	339,89	290,61
Сахар-песок	99,85	195,83	195,54	202,49	202,19
Масло сливочное	84,00	223,77	187,97	231,38	194,37
Меланж	27,00	334,41	90,29	345,79	93,36
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	11,18	9,56	11,56	9,89
Сода питьевая	50,00	0,14	0,07	0,14	0,07
Аммоний углекислый	0,00	0,14	0,00	0,14	0,00
Эссенция	0,00	0,56	0,00	0,58	0,00
Соль	96,50	0,56	0,54	0,58	0,56
Начинка фруктовая	74,00	130,00	96,20	134,42	99,47
Итого	-	1225,30	861,22	1266,97	890,52
Выход	82,55	1000,00	825,51	1000,00	825,51

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	203,00	170,52	203,00	170,52
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	234,00	225,81	234,00	225,81
Мармелад абрикосовый N 115	79,00	391,00	308,89	391,00	308,89
Начинка фруктовая	74,00	156,40	115,74	156,40	115,74
Ядро ореха (жареное)	97,50	15,60	15,21	15,60	15,21
Итого	-	1000,00	836,17	1000,00	836,17
Выход	83,62	1000,00	836,17	1000,00	836,17
Бисквит круглый N 5				на 203,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	79,04	67,58
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	69,40	69,30
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	69,40	31,93
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	104,10	12,49
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,46	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,31	0,30
Итого	-	1589,73	894,57	322,71	181,60
Выход	84,00	1000,00	840,00	203,00	170,52
Влажность 16,00 +/- 2%
Полуфабрикат воздушный N 23				на 234,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	96,00	224,98	224,64
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	84,37	10,13
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	1,69	1,68
Итого	-	1329,19	1010,47	311,04	236,45
Выход	95,50	1000,00	965,00	234,00	225,81
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Мармелад абрикосовый N 115				на 391,00 кг
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07	294,11	293,67
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15	196,07	19,61
Итого	-	1253,66	801,22	490,18	313,28
Выход	79,00	1000,00	790,00	391,00	308,89
Влажность 21,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	79,04	67,58	82,68	70,69
Сахар-песок	99,85	588,49	587,61	615,61	614,69
Желток яичный (сырой)	46,00	69,40	31,92	72,60	33,39
Белок яичный (сырой)	12,00	188,47	22,62	197,16	23,66
Эссенция	0,00	0,46	0,00	0,48	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,31	0,30	0,32	0,31
Пудра ванильная	99,85	1,69	1,69	1,77	1,77
Пюре абрикосовое	10,00	196,07	19,61	205,11	20,51
Начинка фруктовая	74,00	156,40	115,74	163,61	121,07
Ядро ореха (жареное)	97,50	15,60	15,21	16,32	15,91
Итого	-	1295,93	862,28	1355,66	902,02
Выход	83,62	1000,00	836,17	1000,00	836,17

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	170,00	165,75	170,00	165,75
Начинка жировая	99,20	790,00	783,68	790,00	783,68
Глазурь шоколадная	99,10	40,00	39,64	40,00	39,64
Итого	-	1000,00	989,07	1000,00	989,07
Выход	98,91	1000,00	989,07	1000,00	989,07
Вафли листовые N 42				на 170,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	207,36	177,29
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	20,74	9,54
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	1,04	0,52
Соль	96,50	6,10	5,89	1,04	1,00
Итого	-	1353,95	1107,95	230,18	188,35
Выход	97,50	1000,00	975,00	170,00	165,75
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка жировая				на 790,00 кг
Пудра сахарная	99,85	479,47	478,75	378,78	378,21
Жир кондитерский	99,70	399,57	398,37	315,66	314,71
Молоко сухое цельное	95,00	119,87	113,87	94,70	89,96
Пудра ванильная	99,85	5,99	5,98	4,73	4,72
Итого	-	1004,90	996,98	793,87	787,60
Выход	99,20	1000,00	992,00	790,00	783,68
Влажность 0,80%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	207,36	177,29	212,13	181,36
Желток яичный (сырой)	46,00	20,74	9,54	21,22	9,76
Сода питьевая	50,00	1,04	0,52	1,06	0,53
Соль	96,50	1,04	1,00	1,06	1,02
Пудра сахарная	99,85	378,78	378,21	387,48	386,90
Жир кондитерский	99,70	315,66	314,71	322,91	321,94
Молоко сухое цельное	95,00	94,70	89,97	96,88	92,04
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72	4,84	4,83
Глазурь шоколадная	99,10	40,00	39,64	40,92	40,55
Итого	-	1064,05	1015,60	1088,50	1038,94
Выход	98,91	1000,00	989,07	1000,00	989,07

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Пралине	99,00	730,00	722,70	730,00	722,70
Жир кондитерский	99,70	95,00	94,72	95,00	94,72
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	988,40	1000,00	988,40
Выход	98,84	1000,00	988,40	1000,00	988,40
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	176,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,5 + 2 - 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	200,68	171,58
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	20,07	9,23
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,01	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,01	0,98
Пралине	99,00	730,00	722,70	750,65	743,14
Жир кондитерский	99,70	95,00	94,72	97,69	97,40
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,42	15,40
Итого	-	1056,64	1009,68	1086,53	1038,24
Выход	98,84	1000,00	988,40	1000,00	988,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	160,00	156,00	160,00	156,00
Начинка лимонно-жировая	99,40	760,00	755,44	760,00	755,44
Подварка фруктово-ягодная	69,00	80,00	55,20	80,00	55,20
Итого	-	1000,00	966,64	1000,00	966,64
Выход	96,66	1000,00	966,64	1000,00	966,64
Вафли листовые N 42				на 160,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	195,16	166,86
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	19,52	8,98
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,98	0,49
Соль	96,50	6,10	5,89	0,98	0,94
Итого	-	1353,95	1107,95	216,64	177,27
Выход	97,50	1000,00	975,00	160,00	156,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%
Начинка лимонно-жировая				на 760,00 кг
Пудра сахарная	99,85	598,30	597,40	454,71	454,02
Жир кондитерский	99,70	398,87	397,68	303,14	302,24
Кислота лимонная	98,00	3,99	3,91	3,03	2,97
Эссенция лимонная	0,00	3,99	0,00	3,03	0,00
Итого	-	1005,15	998,99	763,91	759,23
Выход	99,40	1000,00	994,00	760,00	755,44
Влажность 0,60%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	195,16	166,86	199,82	170,84
Желток яичный (сырой)	46,00	19,52	8,98	19,99	9,19
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49	1,00	0,50
Соль	96,50	0,98	0,95	1,00	0,97
Пудра сахарная	99,85	454,71	454,03	465,56	464,87
Жир кондитерский	99,70	303,14	302,23	310,38	309,44
Кислота лимонная	98,00	3,03	2,97	3,10	3,04
Эссенция лимонная	0,00	3,03	0,00	3,10	0,00
Подварка фруктово-ягодная	69,00	80,00	55,20	81,91	56,52
Итого	-	1060,55	991,71	1085,86	1015,38
Выход	96,66	1000,00	966,64	1000,00	966,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Вафли листовые N 42	97,50	120,00	117,00	120,00	117,00
Пралине	99,00	530,00	524,70	530,00	524,70
Глазурь шоколадная	99,10	350,00	346,85	350,00	346,85
Итого	-	1000,00	988,55	1000,00	988,55
Выход	98,86	1000,00	988,55	1000,00	988,55
Вафли листовые N 42				на 120,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90	146,37	125,15
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11	14,64	6,73
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05	0,73	0,37
Соль	96,50	6,10	5,89	0,73	0,71
Итого	-	1353,95	1107,95	162,47	132,96
Выход	97,50	1000,00	975,00	120,00	117,00
Влажность 2,50 + 2 - 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	146,37	125,15	149,27	127,63
Желток яичный (сырой)	46,00	14,64	6,73	14,93	6,86
Сода питьевая	50,00	0,73	0,37	0,74	0,38
Соль	96,50	0,73	0,70	0,74	0,71
Пралине	99,00	530,00	524,70	540,50	535,09
Глазурь шоколадная	99,10	350,00	346,85	356,93	353,72
Итого	-	1042,47	1004,50	1063,11	1024,40
Выход	98,86	1000,00	988,55	1000,00	988,55

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Ромбики" N 382	69,16	170,00	117,57	170,00	117,57
"Кубики" N 384	69,31	90,00	62,38	90,00	62,38
"Полоски" N 383	68,22	90,00	61,40	90,00	61,40
"Кубики" и "Ромбики" N 385	74,75	150,00	112,13	150,00	112,13
"Бочата" и "Домино" N 386	75,26	150,00	112,89	150,00	112,89
"Рулет фруктовый" N 387	74,79	50,00	37,40	50,00	37,40
"Заварная трубочка" N 390	80,04	60,00	48,02	60,00	48,02
"Бисквитное круглое" N 388	81,00	60,00	48,60	60,00	48,60
"Пуншевое" N 389	79,73	80,00	63,78	80,00	63,78
"Корзиночка" N 391	84,10	100,00	84,10	100,00	84,10
Итого	-	1000,00	748,27	1000,00	748,27
Пирожное "Ромбики" N 382				на 170,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	105,98	90,62	18,02	15,41
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,16	20,93	4,45	3,56
Сахар-песок	99,85	401,36	400,75	68,23	68,13
Меланж	27,00	218,06	58,87	37,07	10,01
Эссенция	0,00	1,31	0,00	0,22	0,00
Масло сливочное	84,00	164,14	137,88	27,90	23,44
Пудра ванильная	99,85	1,59	1,59	0,27	0,27
Коньяк или вино десертное	0,00	12,29	0,00	2,09	0,00
Яйца куриные	27,00	25,92	6,99	4,41	1,19
Молоко цельное	12,00	97,20	11,66	16,52	1,98
Эссенция ромовая	0,00	0,47	0,00	0,08	0,00
Начинка фруктовая	74,00	11,79	8,73	2,00	1,48
Какао порошок (производственный)	95,00	5,13	4,87	0,87	0,83
Итого	-	1071,40	742,90	182,13	126,30
Выход	69,16	1000,00	691,64	170,00	117,57
Пирожное "Кубики" N 384				на 90,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	106,69	91,22	9,60	8,21
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,35	21,07	2,37	1,90
Сахар-песок	99,85	400,20	399,59	36,02	35,96
Меланж	27,00	219,53	59,28	19,76	5,34
Эссенция	0,00	1,31	0,00	0,12	0,00
Масло сливочное	84,00	165,41	138,94	14,89	12,50
Пудра ванильная	99,85	1,61	1,61	0,14	0,14
Коньяк или вино десертное	0,00	12,01	0,00	1,08	0,00
Яйца куриные	27,00	26,12	7,06	2,35	0,63
Молоко цельное	12,00	97,96	11,75	8,82	1,06
Эссенция ромовая	0,00	0,45	0,00	0,04	0,00
Начинка фруктовая	74,00	12,31	9,11	1,11	0,82
Какао порошок (производственный)	95,00	5,13	4,87	0,46	0,44
Итого	-	1075,08	744,50	96,76	67,01
Выход	69,31	1000,00	693,13	90,00	62,38
Пирожное "Полоски" N 383				на 90,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	101,01	86,36	9,09	7,77
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,94	19,95	2,24	1,80
Сахар-песок	99,85	407,96	407,34	36,72	36,66
Меланж	27,00	207,83	56,11	18,70	5,05
Эссенция	0,00	1,24	0,00	0,11	0,00
Масло сливочное	84,00	156,45	131,42	14,08	11,83
Пудра ванильная	99,85	1,52	1,52	0,14	0,14
Коньяк или вино десертное	0,00	14,09	0,00	1,27	0,00
Яйца куриные	27,00	24,71	6,67	2,22	0,60
Молоко цельное	12,00	92,65	11,12	8,34	1,00
Эссенция ромовая	0,00	0,54	0,00	0,05	0,00
Начинка фруктовая	74,00	11,29	8,35	1,02	0,75
Какао порошок (производственный)	95,00	4,11	3,90	0,37	0,35
Итого	-	1048,34	732,75	94,35	69,95
Выход	68,22	1000,00	682,19	90,00	61,43
Пирожное "Кубики" и "Ромбики" N 385				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	110,43	94,42	16,56	14,16
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	27,26	21,81	4,09	3,27
Сахар-песок	99,85	537,39	536,58	80,61	80,49
Меланж	27,00	227,22	61,34	34,08	9,20
Эссенция	0,00	2,24	0,00	0,34	0,00
Масло сливочное	84,00	61,26	51,46	9,19	7,72
Пудра ванильная	99,85	0,59	0,59	0,09	0,09
Коньяк или вино десертное	0,00	8,91	0,00	1,34	0,00
Яйца куриные	27,00	9,68	2,61	1,45	0,39
Молоко цельное	12,00	36,28	4,35	5,44	0,65
Эссенция ромовая	0,00	0,35	0,00	0,05	0,00
Патока крахмальная	78,00	38,08	29,70	5,71	4,46
Итого	-	1059,69	802,86	158,95	120,43
Выход	74,75	1000,00	747,46	150,00	112,13
Пирожное "Бочата" и "Домино" N 386				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,50	89,34	15,68	13,40
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,80	20,64	3,87	3,10
Сахар-песок	99,85	547,23	546,41	82,08	81,96
Меланж	27,00	215,00	58,05	32,25	8,71
Эссенция	0,00	2,24	0,00	0,34	0,00
Масло сливочное	84,00	58,74	49,34	8,81	7,40
Пудра ванильная	99,85	0,57	0,57	0,09	0,09
Коньяк или вино десертное	0,00	8,60	0,00	1,29	0,00
Яйца куриные	27,00	9,28	2,50	1,39	0,38
Молоко цельное	12,00	34,79	4,17	5,22	0,63
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,05	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,19	4,93	0,78	0,74
Патока крахмальная	78,00	41,48	32,36	6,22	4,85
Итого	-	1053,75	808,32	158,07	121,26
Выход	75,26	1000,00	752,55	150,00	112,89
Пирожное "Рулет фруктовый" N 387				на 50, 00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	162,89	139,27	8,14	6,96
Крахмал картофельный	80,00	40,22	32,18	2,01	1,61
Сахар-песок	99,85	210,41	210,10	10,52	10,51
Меланж	27,00	335,16	90,50	16,76	4,53
Эссенция	0,00	2,01	0,00	0,10	0,00
Начинка фруктовая	74,00	447,71	331,31	22,39	16,57
Итого	-	1198,40	803,35	59,92	40,18
Выход	74,79	1000,00	747,92	50,00	37,40
Пирожное "Заварная трубочка" N 390				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	77,30	66,09	4,64	3,97
Масло сливочное	84,00	235,18	197,55	14,11	11,85
Меланж	27,00	133,35	36,01	8,00	2,16
Соль	96,50	0,97	0,94	0,06	0,06
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,11	0,11
Коньяк или вино десертное	0,00	0,76	0,00	0,05	0,00
Сахар-песок	99,85	477,68	476,96	28,66	28,62
Яйца куриные	27,00	31,04	8,38	1,86	0,50
Молоко цельное	12,00	116,40	13,96	6,98	0,84
Патока крахмальная	78,00	45,46	35,46	2,73	2,13
Эссенция	0,00	1,06	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1121,11	837,26	67,26	50,24
Выход	80,04	1000,00	800,42	60,00	48,02
Пирожное "Бисквитное круглое" N 388				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	67,66	57,85	4,06	3,47
Сахар-песок	99,85	496,06	495,31	29,76	29,72
Желток яичный (сырой)	46,00	59,41	27,33	3,56	1,64
Белок яичный (сырой)	12,00	89,12	10,70	5,35	0,64
Эссенция	0,00	1,27	0,00	0,08	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,26	0,26	0,02	0,02
Масло сливочное	84,00	207,39	174,21	12,44	10,45
Пудра ванильная	99,85	2,02	2,02	0,12	0,12
Коньяк или вино десертное	0,00	0,80	0,00	0,05	0,00
Яйца куриные	27,00	32,75	8,85	1,97	0,53
Молоко цельное	12,00	122,83	14,74	7,37	0,88
Начинка фруктовая	74,00	29,14	21,56	1,75	1,29
Какао порошок (производственный)	95,00	29,14	27,68	1,75	1,66
Патока крахмальная	78,00	37,86	29,53	2,27	1,77
Итого	-	1175,71	870,03	70,55	52,19
Выход	81,00	1000,00	810,00	60,00	48,60
Пирожное "Пуншевое" N 389				на 80 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	33,63	28,75	2,69	2,30
Сахар-песок	99,85	521,14	520,36	41,69	41,63
Желток яичный (сырой)	46,00	29,53	13,58	2,36	1,09
Белок яичный (сырой)	12,00	44,28	5,32	3,54	0,43
Эссенция	0,00	1,07	0,00	0,09	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,14	0,14	0,01	0,01
Масло сливочное	84,00	268,40	225,46	21,47	18,04
Пудра ванильная	99,85	2,61	2,61	0,21	0,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,04	0,00	0,08	0,00
Яйца куриные	27,00	42,39	11,44	3,39	0,92
Молоко цельное	12,00	158,96	19,07	12,72	1,53
Патока крахмальная	78,00	37,97	29,62	3,04	2,37
Итого	-	1141,16	856,34	91,29	68,53
Выход	79,73	1000,00	797,25	80,00	63,78
Пирожное "Корзиночка" N 391				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	102,88	87,96	10,29	8,80
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,23	7,04	0,82	0,70
Сахар-песок	99,85	78,49	78,38	7,85	7,84
Масло сливочное	84,00	103,75	87,15	10,38	8,72
Меланж	27,00	14,40	3,89	1,44	0,39
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	0,41	0,00	0,04	0,00
Соль	96,50	0,41	0,40	0,04	0,04
Пудра ванильная	99,85	0,40	0,40	0,04	0,04
Коньяк или вино десертное	0,00	0,17	0,00	0,02	0,00
Яйца куриные	27,00	6,64	1,79	0,66	0,18
Молоко цельное	12,00	24,88	2,99	2,49	0,30
Начинка фруктовая	74,00	438,60	324,56	43,86	32,46
Какао порошок (производственный)	95,00	299,14	284,19	29,91	28,42
Итого	-	1078,60	878,80	107,86	87,90
Выход	84,10	1000,00	841,01	100,00	84,10

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	98,77	84,45	99,24	84,85
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	19,03	15,22	19,11	15,29
Сахар-песок	99,85	422,14	421,51	424,15	423,51
Меланж	27,00	168,06	45,38	168,89	45,60
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,51	0,00
Масло сливочное	84,00	133,27	111,95	133,90	112,48
Пудра ванильная	99,85	1,21	1,21	1,22	1,22
Коньяк или вино десертное	0,00	7,27	0,00	7,30	0,00
Яйца куриные	27,00	19,70	5,32	19,79	5,35
Молоко цельное	12,00	73,90	8,87	74,23	8,91
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,27	0,00
Начинка фруктовая	74,00	72,13	53,38	72,47	53,63
Какао порошок (производственный)	95,00	34,14	32,43	34,29	32,58
Патока крахмальная	78,00	19,97	15,58	20,06	15,65
Соль	96,50	0,10	0,10	0,10	0,10
Желток яичный (сырой)	46,00	5,92	2,72	5,95	2,73
Белок яичный (сырой)	12,00	8,89	1,07	8,93	1,07
Кислота лимонная	98,00	0,03	0,03	0,03	0,03
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	0,82	0,70	0,82	0,70
Сода питьевая	50,00	0,01	0,01	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1087,14	799,93	1092,28	803,71
Выход	74,83	1000,00	748,27	1000,00	748,27

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Ромбики" N 382	69,16	100,00	69,16	100,00	69,16
"Полоски" N 383	68,22	90,00	61,40	90,00	61,40
"Кубики" N 384	69,31	90,00	62,38	90,00	62,38
"Кубики" и "Ромбики" N 385	74,75	120,00	89,70	120,00	89,70
"Бочата" и "Домино" N 386	75,26	130,00	97,84	130,00	97,84
"Рулет фруктовый" N 387	74,79	50,00	37,40	50,00	37,40
"Бисквитное круглое" N 388	81,00	60,00	48,60	60,00	48,60
"Пуншевое" N 389	79,73	80,00	63,78	80,00	63,78
"Заварная трубочка" N 390	80,04	80,00	64,03	80,00	64,03
"Корзиночка" N 391	84,10	100,00	84,10	100,00	84,10
"Сахарная трубочка" N 392	80,98	100,00	80,98	100,00	80,98
Итого	-	1000,00	759,37	1000,00	759,37
Пирожное "Ромбики" N 382				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	105,98	90,62	10,60	9,06
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,16	20,93	2,62	2,09
Сахар-песок	99,85	401,36	400,75	40,14	40,08
Меланж	27,00	218,06	58,87	21,81	5,89
Эссенция	0,00	1,31	0,00	0,13	0,00
Масло сливочное	84,00	164,14	137,88	16,41	13,79
Пудра ванильная	99,85	1,59	1,59	0,16	0,16
Коньяк или вино десертное	0,00	12,29	0,00	1,23	0,00
Яйца куриные	27,00	25,92	6,99	2,59	0,70
Молоко цельное	12,00	97,20	11,66	9,72	1,17
Эссенция ромовая	0,00	0,47	0,00	0,05	0,00
Начинка фруктовая	74,00	11,79	8,73	1,18	0,87
Какао порошок (производственный)	95,00	5,13	4,87	0,51	0,49
Итого	-	1071,40	742,90	107,15	74,30
Выход	69,16	1000,00	691,64	100,00	69,16
Пирожное "Полоски" N 383				на 90,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	101,01	86,36	9,09	7,77
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,94	19,95	2,24	1,80
Сахар-песок	99,85	407,96	407,34	36,72	36,66
Меланж	27,00	207,83	56,11	18,70	5,05
Эссенция	0,00	1,24	0,00	0,11	0,00
Масло сливочное	84,00	156,45	131,42	14,08	11,83
Пудра ванильная	99,85	1,52	1,52	0,14	0,14
Коньяк или вино десертное	0,00	14,09	0,00	1,27	0,00
Яйца куриные	27,00	24,71	6,67	2,22	0,60
Молоко цельное	12,00	92,65	11,12	8,34	1,00
Эссенция ромовая	0,00	0,54	0,00	0,05	0,00
Начинка фруктовая	74,00	11,29	8,35	1,02	0,75
Какао порошок (производственный)	95,00	4,11	3,90	0,37	0,35
Итого	-	1048,34	732,75	94,35	65,95
Выход	68,22	1000,00	682,19	90,00	61,40
Пирожное "Кубики" N 384				на 90,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	106,69	91,22	9,60	8,21
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,35	21,07	2,37	1,90
Сахар-песок	99,85	400,20	399,59	36,02	35,96
Меланж	27,00	219,53	59,28	19,76	5,34
Эссенция	0,00	1,31	0,00	0,12	0,00
Масло сливочное	84,00	165,41	138,94	14,88	12,50
Пудра ванильная	99,85	1,61	1,61	0,14	0,14
Коньяк или вино десертное	0,00	12,01	0,00	1,08	0,00
Яйца куриные	27,00	26,12	7,06	2,35	0,64
Молоко цельное	12,00	97,96	11,75	8,82	1,06
Эссенция ромовая	0,00	0,45	0,00	0,04	0,00
Начинка фруктовая	74,00	12,31	9,11	1,11	0,82
Какао порошок (производственный)	95,00	5,13	4,87	0,46	0,44
Итого	-	1075,08	744,50	96,76	67,01
Выход	69,31	1000,00	693,13	90,00	62,38
Пирожное "Кубики" и "Ромбики" N 385				на 120,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	110,43	94,42	13,25	11,33
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	27,26	21,81	3,27	2,62
Сахар-песок	99,85	537,39	536,58	64,49	64,39
Меланж	27,00	227,22	61,34	27,27	7,36
Эссенция	0,00	2,24	0,00	0,27	0,00
Масло сливочное	84,00	61,26	51,46	7,35	6,18
Пудра ванильная	99,85	0,59	0,59	0,07	0,07
Коньяк или вино десертное	0,00	8,91	0,00	1,07	0,00
Яйца куриные	27,00	9,68	2,61	1,16	0,31
Молоко цельное	12,00	36,28	4,35	4,35	0,52
Эссенция ромовая	0,00	0,35	0,00	0,04	0,00
Патока крахмальная	78,00	38,08	29,70	4,57	3,56
Итого	-	1059,69	802,86	127,16	96,34
Выход	74,75	1000,00	747,46	120,00	89,70
Пирожное "Бочата" и "Домино" N 386				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,50	89,34	13,59	11,61
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,80	20,64	3,35	2,68
Сахар-песок	99,85	547,23	546,41	71,14	71,03
Меланж	27,00	215,00	58,05	27,95	7,55
Эссенция	0,00	2,24	0,00	0,29	0,00
Масло сливочное	84,00	58,74	49,34	7,64	6,41
Пудра ванильная	99,85	0,57	0,57	0,07	0,07
Коньяк или вино десертное	0,00	8,60	0,00	1,12	0,00
Яйца куриные	27,00	9,28	2,50	1,21	0,33
Молоко цельное	12,00	34,79	4,17	4,52	0,54
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,04	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,19	4,93	0,67	0,64
Патока крахмальная	78,00	41,48	32,36	5,39	4,21
Итого	-	1053,75	808,32	136,98	105,07
Выход	75,26	1000,00	752,55	130,00	97,84
Пирожное "Рулет фруктовый" N 387				на 50,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	162,89	139,27	8,14	6,96
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	40,22	32,18	2,01	1,61
Сахар-песок	99,85	210,41	210,10	10,52	10,51
Меланж	27,00	335,16	90,50	16,76	4,53
Эссенция	0,00	2,01	0,00	0,10	0,00
Начинка фруктовая	74,00	447,71	331,31	22,39	16,57
Итого	-	1198,40	803,35	59,92	40,18
Выход	74,79	1000,00	747,92	50,00	37,40
Пирожное "Бисквитное круглое" N 388				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	67,66	57,85	4,06	3,47
Сахар-песок	99,85	496,06	495,31	29,76	29,72
Желток яичный (сырой)	46,00	59,41	27,33	3,56	1,64
Белок яичный (сырой)	12,00	89,12	10,70	5,35	0,64
Эссенция	0,00	1,27	0,00	0,08	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,26	0,26	0,02	0,02
Масло сливочное	84,00	207,39	174,21	12,44	10,45
Пудра ванильная	99,85	2,02	2,02	0,12	0,12
Коньяк или вино десертное	0,00	0,80	0,00	0,05	0,00
Яйца куриные	27,00	32,75	8,85	1,97	0,53
Молоко цельное	12,00	122,83	14,74	7,37	0,88
Начинка фруктовая	74,00	29,14	21,56	1,75	1,29
Какао порошок (производственный)	95,00	29,14	27,68	1,75	1,66
Патока крахмальная	78,00	37,86	29,53	2,27	1,77
Итого	-	1175,71	870,03	70,55	52,19
Выход	81,00	1000,00	810,00	60,00	48,60
Пирожное "Пуншевое" N 389				на 80,0 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	33,63	28,75	2,69	2,30
Сахар-песок	99,85	521,14	520,36	41,69	41,63
Желток яичный (сырой)	46,00	29,53	13,58	2,36	1,09
Белок яичный (сырой)	12,00	44,28	5,32	3,54	0,43
Эссенция	0,00	1,07	0,00	0,09	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,14	0,14	0,01	0,01
Масло сливочное	84,00	268,40	225,46	21,47	18,04
Пудра ванильная	99,85	2,61	2,61	0,21	0,21
Коньяк или вино десертное	0,00	1,04	0,00	0,08	0,00
Яйца куриные	27,00	42,39	11,44	3,39	0,92
Молоко цельное	12,00	158,96	19,07	12,72	1,53
Патока крахмальная	78,00	37,97	29,62	3,04	2,37
Итого	-	1141,16	856,34	91,29	68,53
Выход	79,73	1000,00	797,25	80,00	63,78
Пирожное "Заварная трубочка" N 390				на 80,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	77,30	66,09	6,18	5,29
Масло сливочное	84,00	235,18	197,55	18,81	15,80
Меланж	27,00	133,35	36,01	10,67	2,88
Соль	96,50	0,97	0,94	0,08	0,08
Пудра ванильная	99,85	1,91	1,91	0,15	0,15
Коньяк или вино десертное	0,00	0,76	0,00	0,06	0,00
Сахар-песок	99,85	477,68	476,96	38,21	38,16
Яйца куриные	27,00	31,04	8,38	2,48	0,67
Молоко цельное	12,00	116,40	13,96	9,31	1,12
Патока крахмальная	78,00	45,46	35,46	3,64	2,84
Эссенция	0,00	1,06	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1121,11	837,26	89,67	66,99
Выход	80,04	1000,00	800,42	80,00	64,03
Пирожное "Корзиночка" N 391				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	102,88	87,96	10,29	8,80
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	8,23	7,04	0,82	0,70
Сахар-песок	99,85	78,49	78,38	7,85	7,84
Масло сливочное	84,00	103,75	87,15	10,38	8,72
Меланж	27,00	14,40	3,89	1,44	0,39
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	0,41	0,00	0,04	0,00
Соль	96,50	0,41	0,40	0,04	0,04
Пудра ванильная	99,85	0,40	0,40	0,04	0,04
Коньяк или вино десертное	0,00	0,17	0,00	0,02	0,00
Яйца куриные	27,00	6,64	1,79	0,66	0,18
Молоко цельное	12,00	24,88	2,99	2,49	0,30
Начинка фруктовая	74,00	438,60	324,56	43,86	32,46
Какао порошок (производственный)	95,00	299,14	284,19	29,91	28,42
Итого	-	1078,60	878,80	107,86	87,90
Выход	84,10	1000,00	841,01	100,00	84,10
Пирожное "Сахарные трубочки" N 392				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	135,17	115,57	13,52	11,56
Сахар-песок	99,85	409,18	408,57	40,92	40,86
Меланж	27,00	33,80	9,12	3,38	0,91
Молоко цельное	12,00	317,85	38,14	31,79	3,81
Пудра ванильная	99,85	4,35	4,34	0,44	0,43
Масло сливочное	84,00	308,45	259,10	30,85	25,91
Коньяк или вино десертное	0,00	1,19	0,00	0,12	0,00
Яйца куриные	27,00	48,71	13,16	4,87	1,32
Итого	-	1258,70	848,00	125,89	84,80
Выход	80,98	1000,00	809,84	100,00	80,98

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	101,01	86,36	101,27	86,58
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	15,86	12,69	15,90	12,72
Сахар-песок	99,85	417,46	416,83	418,53	417,90
Меланж	27,00	147,74	39,89	148,12	39,99
Эссенция	0,00	1,31	0,00	1,31	0,00
Масло сливочное	84,00	154,32	129,63	154,72	129,96
Пудра ванильная	99,85	1,54	1,54	1,54	1,54
Коньяк или вино десертное	0,00	6,10	0,00	6,12	0,00
Яйца куриные	27,00	22,90	6,18	22,96	6,20
Молоко цельное	12,00	99,43	11,93	99,69	11,96
Эссенция ромовая	0,00	0,22	0,00	0,22	0,00
Начинка фруктовая	74,00	71,31	52,77	71,49	52,91
Какао порошок (производственный)	95,00	33,67	31,99	33,76	32,07
Патока крахмальная	78,00	18,91	14,75	18,96	14,79
Желток яичный (сырой)	46,00	5,92	2,72	5,94	2,73
Белок яичный (сырой)	12,00	8,89	1,07	8,91	1,07
Кислота лимонная	98,00	0,03	0,03	0,03	0, 03
Соль	96,50	0,12	0,12	0,12	0,12
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	0,82	0,70	0,82	0,70
Сода питьевая	50,00	0,01	0,01	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1107,58	809,21	1110,43	811,29
Выход	75,94	1000,00	759,37	1000,00	759,37

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	367,50	275,63	367,50	275,63
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	379,00	284,25	379,00	284,25
Сироп для промочки N 95	50,00	237,00	118,50	237,00	118,50
Начинка фруктовая	74,00	11,50	8,51	11,50	8,51
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,00	4,75
Итого	-	1000,00	691,64	1000,00	691,64
Выход	69,16	1000,00	691,64	1000,00	691,64
Бисквит N 1				на 367,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	103,33	88,34
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	25,51	20,41
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	127,56	127,37
Меланж	27,00	578,53	156,21	212,61	57,41
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,28	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	470,29	293,53
Выход	75,00	1000,00	750,00	367,50	275,63
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 379,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	160,03	134,42
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	225,17	154,37
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,55	1,55
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,62	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	387,37	290,34
Выход	75,00	1000,00	750,00	379,00	284,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 225,17 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	142,16	141,94
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	25,27	6,82
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	94,77	11,37
Итого	-	1164,48	711,20	262,20	160,13
Выход	68,56	1000,00	685,60	225,17	154,37
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 237,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	121,60	121,42
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,46	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	11,36	0,00
Итого	-	562,94	512,30	133,42	121,42
Выход	50,00	1000,00	500,00	237,00	118,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	103,33	88,35	105,98	90,62
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,51	20,41	26,16	20,93
Сахар-песок	99,85	391,32	390,73	401,36	400,75
Меланж	27,00	212,61	57,40	218,06	58,87
Эссенция	0,00	1,28	0,00	1,31	0,00
Масло сливочное	84,00	160,03	134,43	164,14	137,88
Пудра ванильная	99,85	1,55	1,55	1,59	1,59
Коньяк или вино десертное	0,00	11,98	0,00	12,29	0,00
Яйца куриные	27,00	25,27	6,82	25,92	6,99
Молоко цельное	12,00	94,77	11,37	97,20	11,66
Эссенция ромовая	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Начинка фруктовая	74,00	11,50	8,51	11,79	8,73
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,13	4,87
Итого	-	1044,61	724,32	1071,40	742,90
Выход	69,16	1000,00	691,64	1000,00	691,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	350,00	262,50	350,00	262,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	361,00	270,75	361,00	270,75
Сироп для промочки N 95	50,00	274,00	137,00	274,00	137,00
Начинка фруктовая	74,00	11,00	8,14	11,00	8,14
Какао порошок (производственный)	95,00	4,00	3,80	4,00	3,80
Итого	-	1000,00	682,19	1000,00	682,19
Выход	68,22	1000,00	682,19	1000,00	682,19
Бисквит N 1				на 350,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	98,41	84,14
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,30	19,44
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	121,49	121,31
Меланж	27,00	578,53	156,21	202,49	54,67
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,21	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	447,90	279,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	350,00	262,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 361,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	152,43	128,04
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	214,47	147,04
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,48	1,48
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1022,08	766,19	368,97	276,56
Выход	75,00	1000,00	750,00	361,00	270,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 214,47 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	135,40	135,20
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	24,07	6,50
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	90,27	10,83
Итого	-	1164,48	711,20	249,74	152,53
Выход	68,56	1000,00	685,60	214,47	147,04
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 274,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	140,58	140,37
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,53	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	13,14	0,00
Итого	-	562,94	512,30	154,25	140,37
Выход	50,00	1000,00	500,00	274,00	137,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	98,41	84,14	101,01	86,36
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,30	19,44	24,94	19,95
Сахар-песок	99,85	397,47	396,87	407,96	407,34
Меланж	27,00	202,49	54,67	207,83	56,11
Эссенция	0,00	1,21	0,00	1,24	0,00
Масло сливочное	84,00	152,43	128,04	156,45	131,42
Пудра ванильная	99,85	1,48	1,48	1,52	1,52
Коньяк или вино десертное	0,00	13,73	0,00	14,09	0,00
Яйца куриные	27,00	24,07	6,50	24,71	6,67
Молоко цельное	12,00	90,27	10,83	92,65	11,12
Эссенция ромовая	0,00	0,53	0,00	0,54	0,00
Начинка фруктовая	74,00	11,00	8,14	11,29	8,35
Какао порошок (производственный)	95,00	4,00	3,80	4,11	3,90
Итого	-	1021,39	713,91	1048,34	732,75
Выход	68,22	1000,00	682,19	1000,00	682,19

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	370,00	277,50	370,00	277,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	382,00	286,50	382,00	286,50
Сироп для промочки N 95	50,00	231,00	115,50	231,00	115,50
Начинка фруктовая	74,00	12,00	8,88	12,00	8,88
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,00	4,75
Итого	-	1000,00	693,13	1000,00	693,13
Выход	69,31	1000,00	693,13	1000,00	693,13
Бисквит N 1				на 370,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	104,03	88,94
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	25,69	20,55
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	128,43	128,24
Меланж	27,00	578,53	156,21	214,06	57,80
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,28	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	473,49	295,53
Выход	75,00	1000,00	750,00	370,00	277,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 382,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	161,29	135,49
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	226,95	155,60
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,57	1,56
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,63	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	390,44	292,65
Выход	75,00	1000,00	750,00	382,00	286,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 226,95 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	143,28	143,07
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	25,47	6,88
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	95,52	11,46
Итого	-	1164,48	711,20	264,27	161,41
Выход	68,56	1000,00	685,60	226,95	155,60
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 231,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	118,52	118,34
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,44	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	11,08	0,00
Итого	-	562,94	512,30	130,04	118,34
Выход	50,00	1000,00	500,00	231,00	115,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,03	88,95	106,69	91,22
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,69	20,55	26,35	21,07
Сахар-песок	99,85	390,23	389,64	400,20	399,59
Меланж	27,00	214,06	57,80	219,53	59,28
Эссенция	0,00	1,28	0,00	1,31	0,00
Масло сливочное	84,00	161,29	135,48	165,41	138,94
Пудра ванильная	99,85	1,57	1,57	1,61	1,61
Коньяк или вино десертное	0,00	11,71	0,00	12,01	0,00
Яйца куриные	27,00	25,47	6,88	26,12	7,06
Молоко цельное	12,00	95,52	11,46	97,96	11,75
Эссенция ромовая	0,00	0,44	0,00	0,45	0,00
Начинка фруктовая	74,00	12,00	8,88	12,31	9,11
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,13	4,87
Итого	-	1048,29	725,96	1075,08	744,50
Выход	69,31	1000,00	693,13	1000,00	693,13

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	372,00	279,00	372,00	279,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	140,00	105,00	140,00	105,00
Сироп для промочки N 95	50,00	174,50	87,25	174,50	87,25
Помада N 99	88,00	308,00	271,04	308,00	271,04
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	5,50	5,17	5,50	5,17
Итого	-	1000,00	747,46	1000,00	747,46
Выход	74,75	1000,00	747,46	1000,00	747,46
Бисквит N 1				на 372,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	104,59	89,43
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	25,82	20,66
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	129,12	128,93
Меланж	27,00	578,53	156,21	215,21	58,11
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,29	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	476,03	297,13
Выход	75,00	1000,00	750,00	372,00	279,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 140,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	59,11	49,66
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	83,18	57,02
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,57	0,57
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,23	0,10
Итого	-	1022,08	766,09	143,09	107,25
Выход	75,00	1000,00	750,00	140,00	105,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 83,18 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	52,51	52,44
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	9,34	2,52
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	35,01	4,20
Итого	-	1164,48	711,20	96,86	59,16
Выход	68,56	1000,00	685,60	83,18	57,02
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 174,50 кг
Сахар-песок	99, 85	513,07	512,30	89,53	89,40
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,34	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,37	0,00
Итого	-	562,94	512,30	98,24	89,40
Выход	50,00	1000,00	500,00	174,50	87,25
Влажность 50,00 +/- 4%
Помада N 99				на 308,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	244,93	244,57
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	36,74	28,66
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,85	0,00
Итого	-	917,29	887,10	282,52	273,23
Выход	88,00	1000,00	880,00	308,00	271,04
Влажность 12,00 +/- 1%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 5,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	1,96	1,67
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	0,48	0,39
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	2,42	2,41
Меланж	27,00	732,88	197,88	4,03	1,09
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	8,91	5,56
Выход	94,00	1000,00	940,00	5,50	5,17
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	106,55	91,10	110,43	94,42
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	26,30	21,04	27,26	21,81
Сахар-песок	99,85	518,51	517,73	537,39	536,58
Меланж	27,00	219,24	59,19	227,22	61,34
Эссенция	0,00	2,16	0,00	2,24	0,00
Масло сливочное	84,00	59,11	49,65	61,26	51,46
Пудра ванильная	99,85	0,57	0,57	0,59	0,59
Коньяк или вино десертное	0,00	8,60	0,00	8,91	0,00
Яйца куриные	27,00	9,34	2,52	9,68	2,61
Молоко цельное	12,00	35,01	4,20	36,28	4,35
Эссенция ромовая	0,00	0,34	0,00	0,35	0,00
Патока крахмальная	78,00	36,74	28,66	38,08	29,70
Итого	-	1022,47	774,66	1059,69	802,86
Выход	74,75	1000,00	747,46	1000,00	747,46

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	358,00	268,50	358,00	268,50
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	134,00	100,50	134,00	100,50
Сироп для промочки N 95	50,00	168,00	84,00	168,00	84,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,00	4,75
Помада N 99	88,00	335,00	294,80	335,00	294,80
Итого	-	1000,00	752,55	1000,00	752,55
Выход	75,26	1000,00	752,55	1000,00	752,55
Бисквит N 1				на 358,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	100,66	86,06
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,85	19,88
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	124,27	124,08
Меланж	27,00	578,53	156,21	207,11	55,92
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,24	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	458,13	285,94
Выход	75,00	1000,00	750,00	358,00	268,50
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 134,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	56,58	47,53
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	79,61	54,58
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,55	0,55
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,22	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	136,96	102,66
Выход	75,00	1000,00	750,00	134,00	100,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 79,61 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	50,26	50,19
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	8,94	2,41
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	33,51	4,02
Итого	-	1164,48	711,20	92,71	56,62
Выход	68,56	1000,00	685,60	79,61	54,58
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 168,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	86,20	86,07
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,32	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,06	0,00
Итого	-	562,94	512,30	94,58	86,07
Выход	50,00	1000,00	500,00	168,00	84,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Помада N 99				на 335,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	266,41	266,01
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	39,96	31,17
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,92	0,00
Итого	-	917,29	887,10	307,29	297,18
Выход	88,00	1000,00	880,00	335,00	294,80
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	100,66	86,06	104,50	89,34
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,85	19,88	25,80	20,64
Сахар-песок	99,85	527,14	526,35	547,23	546,41
Меланж	27,00	207,11	55,92	215,00	58,05
Эссенция	0,00	2,16	0,00	2,24	0,00
Масло сливочное	84,00	56,58	47,53	58,74	49,34
Пудра ванильная	99,85	0,55	0,55	0,57	0,57
Коньяк или вино десертное	0,00	8,28	0,00	8,60	0,00
Яйца куриные	27,00	8,94	2,41	9,28	2,50
Молоко цельное	12,00	33,51	4,02	34,79	4,17
Эссенция ромовая	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	5,00	4,75	5,19	4,93
Патока крахмальная	78,00	39,96	31,17	41,48	32,36
Итого	-	1015,06	778,64	1053,75	808,32
Выход	75,26	1000,00	752,55	1000,00	752,55

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	559,00	419,25	559,00	419,25
Начинка фруктовая	74,00	432,00	319,68	432,00	319,68
Сахар-песок	99,85	9,00	8,99	9,00	8,99
Итого	-	1000,00	747,92	1000,00	747,92
Выход	74,79	1000,00	747,92	1000,00	747,92
Бисквит N 1				на 559,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	157,17	134,38
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	38,81	31,04
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	194,03	193,74
Меланж	27,00	578,53	156,21	323,40	87,32
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,94	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	715,35	446,48
Выход	75,00	1000,00	750,00	559,00	419,25
Влажность 25,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	157,17	134,38	162,89	139,27
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	38,81	31,05	40,22	32,18
Сахар-песок	99,85	203,03	202,73	210,41	210,10
Меланж	27,00	323,40	87,32	335,16	90,50
Эссенция	0,00	1,94	0,00	2,01	0,00
Начинка фруктовая	74,00	432,00	319,68	447,71	331,31
Итого	-	1156,35	775,16	1198,40	803,35
Выход	74,79	1000,00	747,92	1000,00	747,92

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	167,00	140,28	167,00	140,28
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	472,00	354,00	472,00	354,00
Начинка фруктовая	74,00	28,00	20,72	28,00	20,72
Какао порошок (производственный)	95,00	28,00	26,60	28,00	26,60
Помада N 99	88,00	305,00	268,40	305,00	268,40
Итого	-	1000,00	810,00	1000,00	810,00
Выход	81,00	1000,00	810,00	1000,00	810,00
Бисквит круглый N 5				на 167,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	65,02	55,60
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	57,09	571,01
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	57,09	26,26
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	85,64	10,28
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,38	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,25	0,25
Итого	-	1589,73	894,57	265,47	149,40
Выход	84,00	1000,00	840,00	167,00	140,28
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 472,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	199,29	167,41
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	280,42	192,26
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,94	1,93
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,77	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	482,42	361,60
Выход	75,00	1000,00	750,00	472,00	354,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 280,42 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	177,04	176,71
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	31,47	8,50
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	118,03	14,16
Итого	-	1164,48	711,20	326,54	199,43
Выход	68,56	1000,00	685,60	280,42	192,26
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 305,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	242,55	242,19
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	36,38	28,38
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,84	0,00
Итого	-	917,29	887,10	279,77	270,57
Выход	88,00	1000,00	880,00	305,00	268,40
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	65,02	55,59	67,66	57,85
Сахар-песок	99,85	476,68	475,96	496,06	495,31
Желток яичный (сырой)	46,00	57,09	26,26	59,41	27,33
Белок яичный (сырой)	12,00	85,64	10,28	89,12	10,70
Эссенция	0,00	1,22	0,00	1,27	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,25	0,25	0,26	0,26
Масло сливочное	84,00	199,29	167,40	207,39	174,21
Пудра ванильная	99,85	1,94	1,94	2,02	2,02
Коньяк или вино десертное	0,00	0,77	0,00	0,80	0,00
Яйца куриные	27,00	31,47	8,50	32,75	8,85
Молоко цельное	12,00	118,03	14,16	122,83	14,74
Начинка фруктовая	74,00	28,00	20,72	29,14	21,56
Какао порошок (производственный)	95,00	28,00	26,60	29,14	27,68
Патока крахмальная	78,00	36,38	28,38	37,86	29,53
Итого	-	1129,78	836,04	1175,71	870,03
Выход	81,00	1000,00	810,00	1000,00	810,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	83,00	69,72	83,00	69,72
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	611,00	458,25	611,00	458,25
Помада N 99	88,00	306,00	269,28	306,00	269,28
Итого	-	1000,00	797,25	1000,00	797,25
Выход	79,73	1000,00	797,25	1000,00	797,25
Бисквит круглый N 5				на 83,0 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	32,32	27,63
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	28,38	28,33
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	28,38	13,05
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	42,56	5,11
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,19	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,13	0,12
Итого	-	1589,73	894,57	131,96	74,24
Выход	84,00	1000,00	840,00	83,00	69,72
Влажность 16,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" N 59				на 611,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	257,98	216,71
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	363,00	248,87
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,51	2,50
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	1,00	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	624,49	468,08
Выход	75,00	1000,00	750,00	611,00	458,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 363,00 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	229,18	228,83
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	40,74	11,00
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	152,79	18,33
Итого	-	1164,48	711,20	422,71	258,16
Выход	68,56	1000,00	685,60	363,00	248,87
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 306,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	243,34	242,98
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	36,50	28,47
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,84	0,00
Итого	-	917,29	887,10	280,68	271,45
Выход	88,00	1000,00	880,00	306,00	269,28
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	32,32	27,63	33,63	28,75
Сахар-песок	99,85	500,90	500,15	521,14	520,36
Желток яичный (сырой)	46,00	28,38	13,05	29,53	13,58
Белок яичный (сырой)	12,00	42,56	5,11	44,28	5,32
Эссенция	0,00	1,03	0,00	1,07	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,13	0,13	0,14	0,14
Масло сливочное	84,00	257,98	216,70	268,40	225,46
Пудра ванильная	99,85	2,51	2,51	2,61	2,61
Коньяк или вино десертное	0,00	1,00	0,00	1,04	0,00
Яйца куриные	27,00	40,74	11,00	42,39	11,44
Молоко цельное	12,00	152,79	18,33	158,96	19,07
Патока крахмальная	78,00	36,50	28,47	37,97	29,62
Итого	-	1096,84	823,08	1141,16	856,34
Выход	79,73	1000,00	797,25	1000,00	797,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	167,00	126,92	167,00	126,92
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	458,00	343,50	458,00	343,50
Помада N 99	88,00	375,00	330,00	375,00	330,00
Итого	-	1000,00	800,42	1000,00	800,42
Выход	80,04	1000,00	800,42	1000,00	800,42
Полуфабрикат заварной N 22				на 167,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	76,06	65,03
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	38,02	31,94
Меланж	27,00	785,68	212,13	131,21	35,43
Соль	96,50	5,70	5,51	0,95	0,92
Итого	-	1474,53	798,32	246,24	133,32
Выход	76,00	1000,00	760,00	167,00	126,92
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" N 59				на 458,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	193,38	162,44
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	272,10	186,55
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	1,88	1,87
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,75	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	468,11	350,86
Выход	75,00	1000,00	750,00	458,00	343,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 272,10 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	171,79	171,53
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	30,54	8,24
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	114,53	13,74
Итого	-	1164,48	711,20	316,86	193,51
Выход	68,56	1000,00	685,60	272,10	186,55
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Помада N 99				на 375,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	298,22	297,77
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	44,73	34,89
Эссенция	0,00	2,76	0,00	1,04	0,00
Итого	-	917,29	887,10	343,99	332,66
Выход	88,00	1000,00	880,00	375,00	330,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	76,06	65,03	77,30	66,09
Масло сливочное	84,00	231,40	194,38	235,18	197,55
Меланж	27,00	131,21	35,43	133,35	36,01
Соль	96,50	0,95	0,92	0,97	0,94
Пудра ванильная	99,85	1,88	1,88	1,91	1,91
Коньяк или вино десертное	0,00	0,75	0,00	0,76	0,00
Сахар-песок	99,85	470,01	469,30	477,68	476,96
Яйца куриные	27,00	30,54	8,25	31,04	8,38
Молоко цельное	12,00	114,53	13,74	116,40	13,96
Патока крахмальная	78,00	44,73	34,89	45,46	35,46
Эссенция	0,00	1,04	0,00	1,06	0,00
Итого	-	1103,10	823,82	1121,11	837,26
Выход	80,04	1000,00	800,42	1000,00	800,42

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	192,50	181,91	192,50	181,91
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	96,00	72,00	96,00	72,00
Начинка фруктовая	74,00	423,00	313,02	423,00	313,02
Какао порошок (производственный)	95,00	288,50	274,08	288,50	274,08
Итого	-	1000,00	841,01	1000,00	841,01
Выход	84,10	1000,00	841,01	1000,00	841,01
Полуфабрикат песочный N 16				на 192,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	99,22	84,83
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	7,94	6,79
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	39,69	39,63
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	59,53	50,01
Меланж	27,00	72,16	19,48	13,89	3,75
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,40	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,40	0,38
Итого	-	1149,41	963,30	221,27	185,44
Выход	94,50	1000,00	945,00	192,50	181,91
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" N 59				на 96,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	40,53	34,05
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	57,03	39,10
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,39	0,39
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	98,11	73,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	96,00	72,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 57,03 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	36,01	35,95
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	6,40	1,73
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	24,00	2,88
Итого	-	1164,48	711,20	66,41	40,56
Выход	68,56	1000,00	685,60	57,03	39,10
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	99,22	84,83	102,88	87,96
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	7,94	6,79	8,23	7,04
Сахар-песок	99,85	75,70	75,59	78,49	78,38
Масло сливочное	84,00	100,06	84,05	103,75	87,15
Меланж	27,00	13,89	3,75	14,40	3,89
Сода питьевая	50,00	0,10	0,05	0,10	0,05
Аммоний углекислый	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Эссенция	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Соль	96,50	0,40	0,39	0,41	0,40
Пудра ванильная	99,85	0,39	0,39	0,40	0,40
Коньяк или вино десертное	0,00	0,16	0,00	0,17	0,00
Яйца куриные	27,00	6,40	1,73	6,64	1,79
Молоко цельное	12,00	24,00	2,88	24,88	2,99
Начинка фруктовая	74,00	423,00	313,02	438,60	324,56
Какао порошок (производственный)	95,00	288,50	274,08	299,14	284,19
Итого	-	1040,26	847,55	1078,60	878,80
Выход	84,10	1000,00	841,01	1000,00	841,01

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Сахарные трубочки" N 33	97,00	272,00	263,84	272,00	263,84
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	728,00	546,00	728,00	546,00
Итого	-	1000,00	809,84	1000,00	809,84
Выход	80,98	1000,00	809,84	1000,00	809,84
Полуфабрикат "Сахарные трубочки" N 33				на 272,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,23	423,42	134,70	115,17
Сахар-песок	99,85	495,23	494,49	134,70	134,50
Меланж	27,00	123,81	33,43	33,68	9,09
Молоко цельное	12,00	495,23	59,42	134,70	16,16
Пудра ванильная	99,85	4,95	4,94	1,35	1,34
Итого	-	1614,45	1015,71	439,13	276,26
Выход	97,00	1000,00	970,00	272,00	263,84
Влажность 3,00 +/- 1%
Крем "Шарлотт" N 59				на 728,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	307,38	258,21
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	432,51	296,53
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	2,98	2,98
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	1,19	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	744,06	557,72
Выход	75,00	1000,00	750,00	728,00	546,00
Влажность 25,00 +/- 2 %
Сироп "Шарлотт" N 60				на 432,51 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	273,06	272,65
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	48,54	13,11
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	182,04	21,84
Итого	-	1164,48	711,20	503,64	307,60
Выход	68,56	1000,00	685,60	432,51	296,53
Влажность 31,44 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	134,70	115,17	135,17	115,57
Сахар-песок	99,85	407,76	407,15	409,18	408,57
Меланж	27,00	33,68	9,09	33,80	9,12
Молоко цельное	12,00	316,74	38,01	317,85	38,14
Пудра ванильная	99,85	4,33	4,32	4,35	4,34
Масло сливочное	84,00	307,38	258,20	308,45	259,10
Коньяк или вино десертное	0,00	1,19	0,00	1,19	0,00
Яйца куриные	27,00	48,54	13,11	48,71	13,16
Итого	-	1254,32	845,05	1258,70	848,00
Выход	80,98	1000,00	809,84	1000,00	809,84

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Бисквитно-кремовое" N 395	68,82	390,00	268,40	390,00	268,40
"Бисквитное" с кремом, глазированное помадой N 396	73,87	140,00	103,42	140,00	103,42
"Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой N 397	73,37	60,00	44,02	60,00	44,02
"Заварная трубочка" N 398	79,82	140,00	111,75	140,00	111,75
"Слойка штучная" ("Бантики") N 399	88,22	80,00	70,58	80,00	70,58
Слоеная "Трубочка" N 400	84,99	40,00	34,00	40,00	34,00
"Корзиночка" с кремом и вареньем N 401	81,00	60,00	48,60	60,00	48,60
"Воздушное" с кремом (двойное) N 402	86,83	40,00	34,73	40,00	34,73
"Воздушное" с кремом и вареньем N 403	78,44	50,00	39,22	50,00	39,22
Итого	-	1000,00	754,72	1000,00	754,72
Пирожное "Бисквитно-кремовое" N 395				на 390,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,58	89,41	40,79	34,87
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,82	20,65	10,07	8,05
Сахар-песок	99,85	394,23	393,64	153,75	153,52
Меланж	27,00	215,19	58,10	83,92	22,66
Эссенция	0,00	1,29	0,00	0,50	0,00
Масло сливочное	84,00	169,83	142,66	66,23	55,64
Яйца куриные	27,00	13,46	3,64	5,25	1,42
Молоко цельное	12,00	81,38	9,76	31,74	3,81
Пудра ванильная	99,85	1,28	1,28	0,50	0,50
Агар	85,00	0,15	0,13	0,06	0,05
Коньяк	0,00	0,60	0,00	0,23	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	3,00	2,85	1,17	1,11
Эссенция ванильная	0,00	0,07	0,00	0,03	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,50	0,00	0,20	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	12,28	0,00	4,79	0,00
Варенье	72,00	23,76	17,11	9,27	6,67
Итого	-	1047,42	739,24	408,50	288,30
Выход	68,82	1000,00	688,23	390,00	268,40
Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой N 396				на 140,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,03	88,95	14,56	12,45
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,68	20,55	3,60	2,88
Сахар-песок	99,85	514,34	513,57	72,01	71,90
Меланж	27,00	214,06	57,80	29,97	8,09
Эссенция	0,00	2,03	0,00	0,28	0,00
Масло сливочное	84,00	94,39	79,29	13,21	11,10
Яйца куриные	27,00	6,75	1,82	0,95	0,25
Молоко цельное	12,00	45,51	5,46	6,37	0,76
Пудра ванильная	99,85	0,84	0,84	0,12	0,12
Агар	85,00	0,10	0,09	0,01	0,01
Коньяк	0,00	0,33	0,00	0,05	0,00
Патока крахмальная	78,00	32,12	25,05	4,50	3,51
Эссенция ромовая	0,00	0,36	0,00	0,05	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,97	0,00	1,26	0,00
Итого	-	1049,51	793,42	146,94	111,07
Выход	73,87	1000,00	738,67	140,00	103,42
Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное N 397				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	78,37	67,01	4,70	4,02
Крахмал картофельный	80,00	19,36	15,48	1,16	0,93
Сахар-песок	99,85	579,75	578,88	34,79	34,73
Меланж	27,00	161,27	43,55	9,68	2,61
Эссенция	0,00	1,64	0,00	0,10	0,00
Масло сливочное	84,00	46,25	38,85	2,78	2,33
Яйца куриные	27,00	3,30	0,89	0,20	0,05
Молоко цельное	12,00	22,30	2,67	1,34	0,16
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,43	0,43
Агар	85,00	0,05	0,04	0,00	0,00
Коньяк	0,00	0,17	0,00	0,01	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	90,56	10,87	5,43	0,65
Патока крахмальная	78,00	29,01	22,63	1,74	1,36
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,02	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,66	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1046,17	788,07	62,78	47,27
Выход	73,37	1000,00	733,69	60,00	44,02
Пирожное "Заварная трубочка" N 398				на 140,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	109,61	93,72	15,35	13,12
Масло сливочное	84,00	241,37	202,75	33,79	28,39
Меланж	27,00	189,08	51,05	26,47	7,15
Соль	96,50	1,37	1,32	0,19	0,18
Сахар-песок	99,85	436,99	436,34	61,18	61,09
Яйца куриные	27,00	13,33	3,60	1,87	0,50
Молоко цельное	12,00	89,95	10,79	12,59	1,51
Пудра ванильная	99,85	1,67	1,67	0,23	0,23
Агар	85,00	0,19	0,16	0,03	0,02
Коньяк	0,00	0,66	0,00	0,09	0,00
Патока крахмальная	78,00	43,06	33,59	6,03	4,70
Эссенция	0,00	0,99	0,00	0,14	0,00
Итого	-	1128,27	834,98	157,96	116,89
Выход	79,82	1000,00	798,24	140,00	111,75
Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики") N 399				на 80,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,56	423,70	39,64	33,90
Масло сливочное	84,00	443,50	372,54	35,48	29,80
Меланж	27,00	25,12	6,78	2,01	0,54
Соль	96,50	3,96	3,82	0,32	0,31
Кислота лимонная	98,00	0,65	0,64	0,05	0,05
Сахар-песок	99,85	90,91	90,77	7,27	7,26
Яйца куриные	27,00	8,08	2,19	0,65	0,18
Молоко цельное	12,00	54,54	6,55	4,36	0,52
Пудра ванильная	99,85	1,01	1,01	0,08	0,08
Агар	85,00	0,12	0,10	0,01	0,01
Коньяк	0,00	0,41	0,00	0,03	0,00
Пудра сахарная	99,85	12,77	12,75	1,02	1,02
Итого	-	1136,63	920,85	90,92	73,67
Выход	88,22	1000,00	882,17	80,00	70,58
Пирожное "Слоеная трубочка" N 400				на 40,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	383,63	328,00	15,35	13,12
Масло сливочное	84,00	449,85	377,87	17,99	15,11
Меланж	27,00	19,45	5,25	0,78	0,21
Соль	96,50	3,06	2,96	0,12	0,12
Кислота лимонная	98,00	0,51	0,50	0,02	0,02
Сахар-песок	99,85	155,97	155,73	6,24	6,23
Яйца куриные	27,00	13,86	3,74	0,55	0,15
Молоко цельное	12,00	93,58	11,23	3,74	0,45
Пудра ванильная	99,85	1,73	1,73	0,07	0,07
Агар	85,00	0,20	0,17	0,01	0,01
Коньяк	0,00	0,69	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1122,53	887,19	44,90	35,49
Выход	84,99	1000,00	849,93	40,00	34,00
Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем N 401				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	199,53	170,60	11,97	10,24
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,97	13,66	0,96	0,82
Сахар-песок	99,85	148,53	148,31	8,91	8,90
Масло сливочное	84,00	205,24	172,40	12,31	10,34
Меланж	27,00	27,94	7,55	1,68	0,45
Сода питьевая	50,00	0,21	0,10	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	0,81	0,00	0,05	0,00
Соль	96,50	0,79	0,76	0,05	0,05
Яйца куриные	27,00	6,11	1,65	0,37	0,10
Молоко цельное	12,00	41,23	4,94	2,47	0,30
Пудра ванильная	99,85	0,76	0,76	0,05	0,05
Агар	85,00	0,09	0,08	0,01	0,00
Коньяк	0,00	0,31	0,00	0,02	0,00
Варенье	72,00	452,17	325,56	27,13	19,53
Итого	-	1099,90	846,38	66,00	50,79
Выход	81,00	1000,00	809,99	60,00	48,60
Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) N 402				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	699,28	698,24	27,97	27,93
Белок яичный (сырой)	12,00	201,26	24,16	8,05	0,97
Пудра ванильная	99,85	5,84	5,83	0,23	0,23
Масло сливочное	84,00	202,33	169,95	8,09	6,80
Яйца куриные	27,00	14,45	3,90	0,58	0,16
Молоко цельное	12,00	97,56	11,70	3,90	0,47
Агар	85,00	0,21	0,18	0,01	0,01
Коньяк	0,00	0,72	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1221,65	913,95	48,86	36,57
Выход	86,83	1000,00	868,25	40,00	34,73
Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем N 403				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	342,88	342,37	17,14	17,12
Белок яичный (сырой)	12,00	82,62	9,91	4,13	0,50
Пудра ванильная	99,85	3,01	3,01	0,15	0,15
Масло сливочное	84,00	152,51	128,11	7,63	6,41
Яйца куриные	27,00	10,89	2,94	0,54	0,15
Молоко цельное	12,00	73,53	8,83	3,68	0,44
Агар	85,00	0,17	0,14	0,01	0,01
Коньяк	0,00	0,55	0,00	0,03	0,00
Варенье	72,00	458,85	330, 37	22,94	16,52
Итого	-	1125,01	825,68	56,25	41,30
Выход	78,44	1000,00	784,40	50,00	39,22

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	142,36	121,72	143,24	122,47
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	14,83	11,86	14,92	11,93
Сахар-песок	99,85	339,26	388,68	391,67	391,09
Меланж	27,00	154,51	41,72	155,47	41,98
Эссенция	0,00	1,07	0,00	1,08	0,00
Масло сливочное	84,00	197,51	165,91	198,73	166,94
Яйца куриные	27,00	10,96	2,96	11,03	2,98
Молоко цельное	12,00	70,19	8,42	70,63	8,47
Пудра ванильная	99,85	1,86	1,86	1,87	1,87
Агар	85,00	0,15	0,13	0,15	0,13
Коньяк	0,00	0,52	0,00	0,52	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	1,17	1,11	1,18	1,12
Эссенция ванильная	0,00	0,03	0,00	0,03	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,45	0,00	6,49	0,00
Варенье	72,00	59,34	42,72	59,71	42,98
Патока крахмальная	78,00	12,27	9,57	12,35	9,63
Белок яичный (сырой)	12,00	17,61	2,11	17,72	2,12
Соль	96,50	0,68	0,66	0,68	0,66
Кислота лимонная	98,00	0,07	0,07	0,07	0,07
Пудра сахарная	99,85	1,02	1,02	1,03	1,03
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	0,96	0,82	0,97	0,83
Сода питьевая	50,00	0,01	0,01	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1083,11	801,35	1089,83	106,32
Выход	75,47	1000,00	754,72	1000,00	754,72

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Бисквитно-кремовое" N 395	68,82	330,00	227,11	330,00	227,11
"Бисквитное" с кремом, глазированное помадой N 396	73,87	270,00	199,45	270,00	199,45
"Бисквитное" со сбитым кремом, глазированное помадой N 397	73,37	60,00	44,02	60,00	44,02
"Заварная трубочка" N 398	79,82	140,00	111,75	140,00	111,75
"Слойка штучная" ("Бантики") N 399	88,22	30,00	26,47	30,00	26,47
"Слоеная трубочка" N 400	84,99	10,00	8,50	10,00	8,50
"Корзиночка" с кремом и вареньем N 401	81,00	30,00	24,30	30,00	24,30
"Корзиночка" с кремом и желе N 404	77,80	60,00	46,68	60,00	46,68
"Воздушное" с кремом (двойное) N 402	86,83	20,00	17,37	20,00	17,37
"Воздушное" с кремом и вареньем N 403	78,44	50,00	39,22	50,00	39,22
Итого	-	1000,00	744,87	1000,00	744,87
Пирожное "Бисквитно-кремовое" N 395				на 330,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,58	89,41	34,51	29,51
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,82	20,65	8,52	6,81
Сахар-песок	99,85	394,23	393,64	130,10	129,90
Меланж	27,00	215,19	58,10	71,01	19,17
Эссенция	0,00	1,29	0,00	0,43	0,00
Масло сливочное	84,00	169,83	142,66	56,04	47,08
Яйца куриные	27,00	13,46	3,64	4,44	1,20
Молоко цельное	12,00	81,38	9,76	26,86	3,22
Пудра ванильная	99,85	1,28	1,28	0,42	0,42
Агар	85,00	0,15	0,13	0,05	0,04
Коньяк	0,00	0,60	0,00	0,20	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	3,00	2,85	0,99	0,94
Эссенция ванильная	0,00	0,07	0,00	0,02	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,50	0,00	0,17	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	12,28	0,00	4,05	0,00
Варенье	72,00	23,76	17,11	7,84	5,65
Итого	-	1047,42	739,24	345,65	243,94
Выход	68,82	1000,00	688,23	330,00	227,11
Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой N 396				на 270,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,03	88,95	28,09	24,02
Крахмал картофельный	80,00	25,68	20,55	6,93	5,55
Сахар-песок	99,85	514,34	513,57	138,87	138,66
Меланж	27,00	214,06	57,80	57,80	15,61
Эссенция	0,00	2,03	0,00	0,55	0,00
Масло сливочное	84,00	94,39	79,29	25,49	21,41
Яйца куриные	27,00	6,75	1,82	1,82	0,49
Молоко цельное	12,00	45,51	5,46	12,29	1,47
Пудра ванильная	99,85	0,84	0,84	0,23	0,23
Агар	85,00	0,10	0,09	0,03	0,02
Коньяк	0,00	0,33	0,00	0,09	0,00
Патока крахмальная	78,00	32,12	25,05	8,67	6,76
Эссенция ромовая	0,00	0,36	0,00	0,10	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,97	0,00	2,42	0,00
Итого	-	1049,51	793,42	283,36	214,22
Выход	73,87	1000,00	738,67	270,00	199,45
Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное N 397				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	78,37	67,01	4,70	4,02
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	19,36	15,48	1,16	0,93
Сахар-песок	99,85	579,75	578,88	34,79	34,73
Меланж	27,00	161,27	43,55	9,68	2,61
Эссенция	0,00	1,64	0,00	0,10	0,00
Масло сливочное	84,00	46,25	38,85	2,78	2,33
Яйца куриные	27,00	3,30	0,89	0,20	0,05
Молоко цельное	12,00	22,30	2,67	1,34	0,16
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	0,43	0,43
Агар	85,00	0,05	0,04	0,00	0,00
Коньяк	0,00	0,17	0,00	0,01	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	90,56	10,87	5,43	0,65
Патока крахмальная	78,00	29,01	22,63	1,74	1,36
Эссенция ромовая	0,00	0,27	0,00	0,02	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,66	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1046,17	788,07	62,78	47,27
Выход	73,37	1000,00	733,69	60,00	44,02
Пирожное "Заварная трубочка" N 398				на 140,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	109,61	93,72	15,35	13,12
Масло сливочное	84,00	241,37	202,75	33,79	28,39
Меланж	27,00	189,08	51,05	26,47	7,15
Соль	96,50	1,37	1,32	0,19	0,18
Сахар-песок	99,85	436,99	436,34	61,18	61,09
Яйца куриные	27,00	13,33	3,60	1,87	0,50
Молоко цельное	12,00	89,95	10,79	12,59	1,51
Пудра ванильная	99,85	1,67	1,67	0,23	0,23
Агар	85,00	0,19	0,16	0,03	0,02
Коньяк	0,00	0,66	0,00	0,09	0,00
Патока крахмальная	78,00	43,06	33,59	6,03	4,70
Эссенция	0,00	0,99	0,00	0,14	0,00
Итого	-	1128,27	834,98	157,96	116,89
Выход	79,82	1000,00	798,24	140,00	111,75
Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики") N 399				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,56	423,70	14,87	12,71
Масло сливочное	84,00	443,50	372,54	13,31	11,18
Меланж	27,00	25,12	6,78	0,75	0,20
Соль	96,50	3,96	3,82	0,12	0,11
Кислота лимонная	98,00	0,65	0,64	0,02	0,02
Сахар-песок	99,85	90,91	90,77	2,73	2,72
Яйца куриные	27,00	8,08	2,19	0,24	0,07
Молоко цельное	12,00	54,54	6,55	1,64	0,20
Пудра ванильная	99,85	1,01	1,01	0,03	0,03
Агар	85,00	0,12	0,10	0,00	0,00
Коньяк	0,00	0,41	0,00	0,01	0,00
Пудра сахарная	99,85	12,77	12,75	0,38	0,38
Итого	-	1136,63	920,85	34,10	27,62
Выход	88,22	1000,00	882,17	30,00	26,47
Пирожное "Слоеная трубочка" N 400				на 10,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	383,63	328,00	3,84	3,28
Масло сливочное	84,00	449,85	377,87	4,50	3,78
Меланж	27,00	19,45	5,25	0,19	0,05
Соль	96,50	3,06	2,96	0,03	0,03
Кислота лимонная	98,00	0,51	0,50	0,01	0,01
Сахар-песок	99,85	155,97	155,73	1,56	1,56
Яйца куриные	27,00	13,86	3,74	0,14	0,04
Молоко цельное	12,00	93,58	11,23	0,94	0,11
Пудра ванильная	99,85	1,73	1,73	0,02	0,02
Агар	85,00	0,20	0,17	0,00	0,00
Коньяк	0,00	0,69	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1122,53	887,19	11,24	8,88
Выход	84,99	1000,00	849,93	10,00	8,50
Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем N 401				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	199,53	170,60	5,99	5,12
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,97	13,66	0,48	0,41
Сахар-песок	99,85	148,53	148,31	4,46	4,45
Масло сливочное	84,00	205,24	172,40	6,16	5,17
Меланж	27,00	27,94	7,55	0,84	0,23
Сода питьевая	50,00	0,21	0,10	0,01	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	0,81	0,00	0,02	0,00
Соль	96,50	0,79	0,76	0,02	0,02
Яйца куриные	27,00	6,11	1,65	0,18	0,05
Молоко цельное	12,00	41,23	4,94	1,24	0,15
Пудра ванильная	99,85	0,76	0,76	0,02	0,02
Агар	85,00	0,09	0,08	0,00	0,00
Коньяк	0,00	0,31	0,00	0,01	0,00
Варенье	72,00	452,17	325,56	13,57	9,77
Итого	-	1099,90	846,38	33,01	25,39
Выход	81,00	1000,00	809,99	30,00	24,30
Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе N 404				на 60,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	211,42	180,76	12,69	10,85
Мука пшеничная в. с.	85,50	16,92	14,47	1,02	0,87
Сахар-песок	99,85	315,55	315,08	18,93	18,90
Масло сливочное	84,00	308,56	259,19	18,51	15,55
Меланж	27,00	29,59	7,99	1,78	0,48
Сода питьевая	50,00	0,22	0,11	0,01	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,22	0,00	0,01	0,00
Эссенция	0,00	1,49	0,00	0,09	0,00
Соль	96,50	0,84	0,81	0,05	0,05
Яйца куриные	27,00	12,98	3,51	0,78	0,21
Молоко цельное	12,00	87,61	10,51	5,26	0,63
Пудра ванильная	99,85	1,62	1,62	0,10	0,10
Агар	85,00	2,32	1,97	0,14	0,12
Коньяк	0,00	0,65	0,00	0,04	0,00
Патока крахмальная	78,00	21,20	16,53	1,27	0,99
Кислота лимонная	98,00	0,42	0,41	0,03	0,02
Краситель	0,00	0,21	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1011,82	812,96	60,72	48,78
Выход	77,80	1000,00	778,00	60,00	46,68
Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) N 402				на 20,00 кг
Сахар-песок	99,85	699,28	698,24	13,99	13,96
Белок яичный (сырой)	12,00	201,26	24,16	4,03	0,48
Пудра ванильная	99,85	5,84	5,83	0,12	0,12
Масло сливочное	84,00	202,33	169,95	4,05	3,40
Яйца куриные	27,00	14,45	3,90	0,29	0,08
Молоко цельное	12,00	97,56	11,70	1,95	0,23
Агар	85,00	0,21	0,18	0,00	0,00
Коньяк	0,00	0,72	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1221,65	913,95	24,44	18,27
Выход	86,83	1000,00	868,25	20,00	17,37
Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем N 403				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	342,88	342,37	17,14	17,12
Белок яичный (сырой)	12,00	82,62	9,91	4,13	0,50
Пудра ванильная	99,85	3,01	3,01	0,15	0,15
Масло сливочное	84,00	152,51	128,11	7,63	6,41
Яйца куриные	27,00	10,89	2,94	0,54	0,15
Молоко цельное	12,00	73,53	8,83	3,68	0,44
Агар	85,00	0,17	0,14	0,01	0,01
Коньяк	0,00	0,55	0,00	0,03	0,00
Варенье	72,00	458,85	330,37	22,94	16,52
Итого	-	1125,01	825,68	56,25	41,30
Выход	78,44	1000,00	784,40	50,00	39,22

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	120,04	102,63	120,52	103,04
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	16,61	13,29	16,68	13,34
Сахар-песок	99,85	423,75	423,11	425,46	424,81
Меланж	27,00	168,52	45,50	169,20	45,68
Эссенция	0,00	1,33	0,00	1,34	0,00
Масло сливочное	84,00	172,26	144,70	172,95	145,28
Яйца куриные	27,00	10,50	2,84	10,54	2,85
Молоко цельное	12,00	67,79	8,13	68,06	8,16
Пудра ванильная	99,85	1,75	1,75	1,76	1,76
Агар	85,00	0,26	0,22	0,26	0,22
Коньяк	0,00	0,50	0,00	0,50	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	0,99	0,94	0,99	0,94
Эссенция ванильная	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,29	0,00	0,29	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,87	0,00	6,90	0,00
Варенье	72,00	44,35	31,93	44,53	32,06
Патока крахмальная	78,00	17,71	13,81	17,78	13,87
Белок яичный (сырой)	12,00	13,59	1,63	13,64	1,64
Соль	96,50	0,41	0,40	0,41	0,40
Кислота лимонная	98,00	0,06	0,06	0,06	0,06
Пудра сахарная	99,85	0,38	0,38	0,38	0,38
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	1,50	1,28	1,51	1,29
Сода питьевая	50,00	0,02	0,01	0,02	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Краситель	0,00	0,01	0,00	0,01	0,00
Итого	-	1069,53	792,61	1073,83	795,80
Выход	74,49	1000,00	744,87	1000,00	744,87

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	360,00	270,00	360,00	270,00
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	315,00	236,25	315,00	236,25
Крем "Шарлотт" шоколадный	76,70	54,00	41,42	54,00	41,42
Сироп для промочки N 95	50,00	248,00	124,00	248,00	124,00
Варенье	72,00	23,00	16,56	23,00	16,56
Итого	-	1000,00	688,23	1000,00	688,23
Выход	68,82	1000,00	688,23	1000,00	688,23
Бисквит N 1				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281, 16	240, 39	101,22	86,54
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,99	19,99
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	124,96	124,77
Меланж	27,00	578,53	156,21	208,27	56,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,25	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	460,69	287,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	360,00	270,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 315,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	139,55	117,22
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	112,14	111,97
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	9,97	2,69
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	67,28	8,07
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,24	1,24
Агар	85,00	0,47	0,40	0,15	0,13
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,50	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	330,83	241,32
Выход	75,00	1000,00	750,00	315,00	236,25
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" шоколадный				на 54,00 кг
Масло сливочное	84,00	459,72	386,17	24,82	20,85
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	505,15	346,33	27,28	18,70
Какао порошок (производственный)	95,00	53,63	50,95	2,90	2,75
Эссенция ванильная	0,00	1,38	0,00	0,07	0,00
Коньяк	0,00	1,53	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1021,41	783,45	55,15	42,30
Выход	76,70	1000,00	767,00	54,00	41,42
Влажность 23,30 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 27,28 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	17,22	17,20
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	3,06	0,83
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	11,48	1,38
Итого	-	1164,48	711,20	31,76	19,41
Выход	68,56	1000,00	685,60	27,28	18,70
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 248,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	127,24	127,00
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,48	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	11,89	0,05
Итого	-	562,94	512,30	139,61	127,05
Выход	50,00	1000,00	500,00	248,00	124,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	101,22	86,54	104,58	89,41
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,99	19,99	25,82	20,65
Сахар-песок	99,85	381,56	380,99	394,23	393,64
Меланж	27,00	208,27	56,23	215,19	58,10
Эссенция	0,00	1,25	0,00	1,29	0,00
Масло сливочное	84,00	164,37	138,07	169,83	142,66
Яйца куриные	27,00	13,03	3,52	13,46	3,64
Молоко цельное	12,00	78,76	9,45	81,38	9,76
Пудра ванильная	99,85	1,24	1,24	1,28	1,28
Агар	85,00	0,15	0,13	0,15	0,13
Коньяк	0,00	0,58	0,00	0,60	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	2,90	2,76	3,00	2,85
Эссенция ванильная	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,48	0,00	0,50	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	11,89	0,00	12,28	0,00
Варенье	72,00	23,00	16,56	23,76	17,11
Итого	-	1013,76	715,48	1047,42	739,24
Выход	68,82	1000,00	688,23	1000,00	688,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	356,00	267,00	356,00	267,00
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	205,00	153,75	205,00	153,75
Помада N 99	88,00	259,00	227,92	259,00	227,92
Сироп для промочки N 95	50,00	180,00	90,00	180,00	90,00
Итого	-	1000,00	738,67	1000,00	738,67
Выход	73,87	1000,00	738,67	1000,00	738,67
Бисквит N 1				на 356,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	100,09	85,58
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,71	19,77
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	123,57	123,39
Меланж	27,00	578,53	156,21	205,96	55,61
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,24	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	455,57	284,35
Выход	75,00	1000,00	750,00	356,00	267,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 205,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	90,82	76,28
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	72,98	72,87
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	6,49	1,75
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	43,79	5,25
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,81	0,81
Агар	85,00	0,47	0,40	0,10	0,08
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,32	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	215,31	157,04
Выход	75,00	1000,00	750,00	205,00	153,75
Влажность 25,00 +/- 2%
Помада N 99				на 259,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	205,97	205,66
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	30,90	24,10
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,71	0,00
Итого	-	917,29	887,10	237,58	229,76
Выход	88,00	1000,00	880,00	259,00	227,92
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 180,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	92,35	92,21
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,35	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	8,63	0,00
Итого	-	562,94	512,30	101,33	92,21
Выход	50,00	1000,00	500,00	180,00	90,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	100,09	85,58	104,03	88,95
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	24,71	19,77	25,68	20,55
Сахар-песок	99,85	494,87	494,13	514,34	513,57
Меланж	27,00	205,96	55,61	214,06	57,80
Эссенция	0,00	1,95	0,00	2,03	0,00
Масло сливочное	84,00	90,82	76,29	94,39	79,29
Яйца куриные	27,00	6,49	1,75	6,75	1,82
Молоко цельное	12,00	43,79	5,25	45,51	5,46
Пудра ванильная	99,85	0,81	0,81	0,84	0,84
Агар	85,00	0,10	0,09	0,10	0,09
Коньяк	0,00	0,32	0,00	0,33	0,00
Патока крахмальная	78,00	30,90	24,10	32,12	25,05
Эссенция ромовая	0,00	0,35	0,00	0,36	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,63	0,00	8,97	0,00
Итого	-	1009,79	763,38	1049,51	793,42
Выход	73,87	1000,00	738,67	1000,00	738,67

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	267,00	200,25	267,00	200,25
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	100,00	75,00	100,00	75,00
Крем белковый N 87	70,00	267,00	186,90	267,00	186,90
Помада N 99	88,00	233,00	205,04	233,00	205,04
Сироп для промочки N 95	50,00	133,00	66,50	133,00	66,50
Итого	-	1000,00	733,69	1000,00	733,69
Выход	73,37	1000,00	733,69	1000,00	733,69
Бисквит N 1				на 267,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	75,07	64,18
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	18,54	14,83
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	92,68	92,54
Меланж	27,00	578,53	156,21	154,47	41,71
Эссенция	0,00	3,47	0,00	0,93	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	341,69	213,26
Выход	75,00	1000,00	750,00	267,00	200,25
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 100,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	44,30	37,21
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	35,60	35,55
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	3,16	0,85
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	21,36	2,56
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,40	0,39
Агар	85,00	0,47	0,40	0,05	0,04
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	105,03	76,60
Выход	75,00	1000,00	750,00	100,00	75,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 267,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	173,49	173,23
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	86,74	10,41
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	6,51	6,50
Итого	-	999,02	712,11	266,74	190,14
Выход	70,00	1000,00	700,00	267,00	186,90
Влажность 30,00 +/- 2%
Помада N 99				на 233,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	185,29	185,01
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	27,79	21,68
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,64	0,00
Итого	-	917,29	887,10	213,72	206,69
Выход	88,00	1000,00	880,00	233,00	205,04
Влажность 12,00 +/- 1%
Сироп для промочки N 95				на 133,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	68,24	68,14
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,26	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	6,38	0,00
Итого	-	562,94	512,30	74,88	68,14
Выход	50,00	1000,00	500,00	133,00	66,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	75,07	64,18	78,37	67,01
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	18,54	14,83	19,36	15,48
Сахар-песок	99,85	555,30	554,47	579,75	578,88
Меланж	27,00	154,47	41,71	161,27	43,55
Эссенция	0,00	1,57	0,00	1,64	0,00
Масло сливочное	84,00	44,30	37,21	46,25	38,85
Яйца куриные	27,00	3,16	0,85	3,30	0,89
Молоко цельное	12,00	21,36	2,56	22,30	2,67
Пудра ванильная	99,85	6,91	6,90	7,21	7,20
Агар	85,00	0,05	0,04	0,05	0,04
Коньяк	0,00	0,16	0,00	0,17	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	86,74	10,41	90,56	10,87
Патока крахмальная	78,00	27,79	21,68	29,01	22,63
Эссенция ромовая	0,00	0,26	0,00	0,27	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	6,38	0,00	6,66	0,00
Итого	-	1002,06	754,84	1046,17	788,07
Выход	73,37	1000,00	733,69	1000,00	733,69

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	235,30	178,83	235,30	178,83
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	411,76	308,82	411,76	308,82
Помада N 99	88,00	352,94	310,59	352,94	310,59
Итого	-	1000,00	798,24	1000,00	798,24
Выход	79,82	1000,00	798,24	1000,00	798,24
Полуфабрикат заварной N 22				на 235,30 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	107,17	91,63
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	53,58	45,00
Меланж	27,00	785,68	212,13	184,87	49,91
Соль	96,50	5,70	5,51	1,34	1,30
Итого	-	1474,53	798,32	346,96	187,84
Выход	76,00	1000,00	760,00	235,30	178,83
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 411,76 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	182,41	153,22
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	146,58	146,36
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	13,03	3,52
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	87,95	10,55
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,63	1,62
Агар	85,00	0,47	0,40	0,19	0,16
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,65	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	432,44	315,43
Выход	75,00	1000,00	750,00	411,76	308,82
Влажность 25,00 +/- 2%
Помада N 99				на 352,94 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	280,67	280,25
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	42,10	32,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,97	0,00
Итого	-	917,29	887,10	323,74	313,09
Выход	88,00	1000,00	880,00	352,94	310,59
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	107,17	91,63	109,61	93,72
Масло сливочное	84,00	235,99	198,23	241,37	202,75
Меланж	27,00	184,87	49,91	189,08	51,05
Соль	96,50	1,34	1,29	1,37	1,32
Сахар-песок	99,85	427,25	426,61	436,99	436,34
Яйца куриные	27,00	13,03	3,52	13,33	3,60
Молоко цельное	12,00	87,95	10,55	89,95	10,79
Пудра ванильная	99,85	1,63	1,63	1,67	1,67
Агар	85,00	0,19	0,16	0,19	0,16
Коньяк	0,00	0,65	0,00	0,66	0,00
Патока крахмальная	78,00	42,10	32,84	43,06	33,59
Эссенция	0,00	0,97	0,00	0,99	0,00
Итого	-	1103,14	816,37	1128,27	834,98
Выход	79,82	1000,00	798,24	1000,00	798,24

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	737,50	682,19	737,50	682,19
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	250,00	187,50	250,00	187,50
Пудра сахарная	99,85	12,50	12,48	12,50	12,48
Итого	-	1000,00	882,17	1000,00	82,178
Выход	88,22	1000,00	882,17	1000,00	882,17
Полуфабрикат слоеный N 21				на 737,50 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	485,17	414,82
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	323,45	271,70
Меланж	27,00	33,34	9,00	24,59	6,64
Соль	96,50	5,26	5,07	3,88	3,74
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,64	0,63
Итого	-	1135,91	945,81	837,73	697,53
Выход	92,50	1000,00	925,00	737,50	682,19
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 250,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	110,75	93,03
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	89,00	88,87
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	7,91	2,14
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	53,40	6,41
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,99	0,99
Агар	85,00	0,47	0,40	0,12	0,10
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	262,57	191,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	250,00	187,50
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	485,17	414,82	495,56	423,70
Масло сливочное	84,00	434,20	364,73	443,50	372,54
Меланж	27,00	24,59	6,64	25,12	6,78
Соль	96,50	3,88	3,74	3,96	3,82
Кислота лимонная	98,00	0,64	0,63	0,65	0,64
Сахар-песок	99,85	89,00	88,87	90,91	90,77
Яйца куриные	27,00	7,91	2,14	8,08	2,19
Молоко цельное	12,00	53,40	6,41	54,54	6,55
Пудра ванильная	99,85	0,99	0,99	1,01	1,01
Агар	85,00	0,12	0,10	0,12	0,10
Коньяк	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Пудра сахарная	99,85	12,50	12,48	12,77	12,75
Итого	-	1112,80	901,55	1136,63	920,85
Выход	88,22	1000,00	882,17	1000,00	882,17

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат слоеный N 21	92,50	571,00	528,18	571,00	528,18
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	429,00	321,75	429,00	321,75
Итого	-	1000,00	849,93	1000,00	849,93
Выход	84,99	1000,00	849,93	1000,00	849,93
Полуфабрикат слоеный N 21				на 571,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	657,86	562,47	375,64	321,17
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41	250,43	210,36
Меланж	27,00	33,34	9,00	19,04	5,14
Соль	96,50	5,26	5,07	3,00	2,89
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,50	0,49
Итого	-	1135,91	945,81	648,61	540,05
Выход	92,50	1000,00	925,00	571,00	528,18
Влажность 7,50 + 4,5 - 3,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 429,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	190,05	159,64
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	152,72	152,49
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	13,57	3,66
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	91,63	11,00
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,69	1,69
Агар	85,00	0,47	0,40	0,20	0,17
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,68	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	450,54	328,65
Выход	75,00	1000,00	750,00	429,00	321,75
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	375,64	321,17	383,63	328,00
Масло сливочное	84,00	440,48	370,00	449,85	377,87
Меланж	27,00	19,04	5,14	19,45	5,25
Соль	96,50	3,00	2,90	3,06	2,96
Кислота лимонная	98,00	0,50	0,49	0,51	0,50
Сахар-песок	99,85	152,72	152,49	155,97	155,73
Яйца куриные	27,00	13,57	3,66	13,86	3,74
Молоко цельное	12,00	91,63	11,00	93,58	11,23
Пудра ванильная	99,85	1,69	1,69	1,73	1,73
Агар	85,00	0,20	0,17	0,20	0,17
Коньяк	0,00	0,68	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1099,15	868,71	1122,53	887,19
Выход	84,99	1000,00	849,93	1000,00	849,93

Сырье	Содержание сухих веществ	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	375,00	354,38	375,00	354,38
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	187,00	140,25	187,00	140,25
Варенье	72,00	438,00	315,36	438,00	315,36
Итого	-	1000,00	809,99	1000,00	809,99
Выход	81,00	1000,00	809,99	1000,00	809,99
Полуфабрикат песочный N 16				на 375,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	193,28	165,26
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	15,47	13,22
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	77,31	77,20
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	115,97	97,42
Меланж	27,00	72,16	19,48	27,06	7,31
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,20	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,20	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,78	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,77	0,75
Итого	-	1149,41	963,30	431,04	361,26
Выход	94,50	1000,00	945,00	375,00	354,38
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 187,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	82,84	69,59
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	66,57	36,47
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	5,92	1,60
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	39,94	4,79
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,74	0,74
Агар	85,00	0,47	0,40	0,09	0,07
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,30	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	196,40	143,26
Выход	75,00	1000,00	750,00	187,00	140,25
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	193,28	165,25	199,53	170,60
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,47	13,23	15,97	13,66
Сахар-песок	99,85	143,88	143,66	148,53	148,31
Масло сливочное	84,00	198,81	167,00	205,24	172,40
Меланж	27,00	27,06	7,31	27,94	7,55
Сода питьевая	50,00	0,20	0,10	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,20	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	0,78	0,00	0,81	0,00
Соль	96,50	0,77	0,74	0,79	0,76
Яйца куриные	27,00	5,92	1,60	6,11	1,65
Молоко цельное	12,00	39,94	4,79	41,23	4,94
Пудра ванильная	99,85	0,74	0,74	0,76	0,76
Агар	85,00	0,09	0,08	0,09	0,08
Коньяк	0,00	0,30	0,00	0,31	0,00
Варенье	72,00	438,00	315,36	452,17	325,56
Итого	-	1065,44	819,86	1099,90	846,38
Выход	81,00	1000,00	809,99	1000,00	809,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	550,00	530,75	550,00	530,75
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	450,00	337,50	450,00	337,50
Итого	-	1000,00	868,25	1000,00	868,25
Выход	86,83	1000,00	868,25	1000,00	868,25
Полуфабрикат воздушный N 23				на 550,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	528,79	528,00
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	198,30	23,80
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	3,97	3,96
Итого	-	1329,19	1010,47	731,06	555,76
Выход	96,50	1000,00	965,00	550,00	530,75
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 450,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	199,35	167,45
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	160,20	159,96
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	14,24	3,84
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	96,12	11,53
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,78	1,77
Агар	85,00	0,47	0,40	0,21	0,18
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,71	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	472,61	344,73
Выход	75,00	1000,00	750,00	450,00	337,50
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	688,99	687,96	699,28	698,24
Белок яичный (сырой)	12,00	198,30	23,80	201,26	24,16
Пудра ванильная	99,85	5,75	5,74	5,84	5,83
Масло сливочное	84,00	99,35	167,45	202,33	169,95
Яйца куриные	27,00	14,24	3,84	14,45	3,90
Молоко цельное	12,00	96,12	11,53	97,56	11,70
Агар	85,00	0,21	0,18	0,21	0,18
Коньяк	0,00	0,71	0,00	0,72	0,00
Итого	-	1203,67	600,50	1221,65	913,95
Выход	86,83	1000,00	868,25	1000,00	868,25

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушный N 23	96,50	222,00	214,23	222,00	214,23
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	333,50	250,13	333,50	250,13
Варенье	72,00	444,50	320,04	444,50	320,04
Итого	-	1000,00	784,40	1000,00	784,40
Выход	78,44	1000,00	784,40	1000,00	784,40
Полуфабрикат воздушный N 23				на 222,00 кг
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00	213,44	213,12
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27	80,04	9,61
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20	1,60	1,60
Итого	-	1329,19	1010,47	295,08	224,33
Выход	96,50	1000,00	965,00	222,00	214,23
Влажность 3,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 333,50 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	147,74	124,10
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	118,72	118,55
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	10,55	2,85
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	71,23	8,55
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,32	1,31
Агар	85,00	0,47	0,40	0,16	0,13
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,53	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	350,25	255,49
Выход	75,00	1000,00	750,00	333,50	250,13
Влажность 25,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	332,16	331,66	342,88	342,37
Белок яичный (сырой)	12,00	80,04	9,60	82,62	9,91
Пудра ванильная	99,85	2,92	2,92	3,01	3,01
Масло сливочное	84,00	147,74	124,10	152,51	128,11
Яйца куриные	27,00	10,55	2,85	10,89	2,94
Молоко цельное	12,00	71,23	8,55	73,53	8,83
Агар	85,00	0,16	0,14	0,17	0,14
Коньяк	0,00	0,53	0,00	0,55	0,00
Варенье	72,00	444,50	320,04	458,85	330,37
Итого	-	1089,83	799,86	1125,01	825,68
Выход	78,44	1000,00	784,40	1000,00	784,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат песочный N 16	94,50	400,00	378,00	400,00	378,00
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	400,00	300,00	400,00	300,00
Желе N 104	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Итого	-	1000,00	778,00	1000,00	778,00
Выход	77,80	1000,00	778,00	1000,00	778,00
Полуфабрикат песочный N 16				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69	206,17	176,28
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25	16,50	14,10
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86	82,47	82,34
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78	123,70	103,91
Меланж	27,00	72,16	19,48	28,86	7,79
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,21	0,10
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00	0,21	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00	0,83	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99	0,82	0,80
Итого	-	1149,41	963,30	459,77	385,32
Выход	94,50	1000,00	945,00	400,00	378,00
Влажность 5,50 +/- 1,5%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 400,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	177,20	148,85
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	142,40	142,18
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	12,66	3,42
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	85,44	10,25
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	1,58	1,58
Агар	85,00	0,47	0,40	0,19	0,16
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,63	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	420,10	306,44
Выход	75,00	1000,00	750,00	400,00	300,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Желе N 104				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	82,85	82,73
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	20,67	16,12
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,62	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,41	0,40
Агар	85,00	10,34	8,79	2,07	1,76
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,20	0,00
Итого	-	534,09	505,05	106,82	101,01
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой, продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	206,17	176,28	211,42	180,76
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	16,50	14,11	16,92	14,47
Сахар-песок	99,85	307,72	307,26	315,55	315,08
Масло сливочное	84,00	300,90	252,76	308,56	259,19
Меланж	27,00	28,86	7,79	29,59	7,99
Сода питьевая	50,00	0,21	0,11	0,22	0,11
Аммоний углекислый	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Эссенция	0,00	1,45	0,00	1,49	0,00
Соль	96,50	0,82	0,79	0,84	0,81
Яйца куриные	27,00	12,66	3,42	12,98	3,51
Молоко цельное	12,00	85,44	10,25	87,61	10,51
Пудра ванильная	99,85	1,58	1,58	1,62	1,62
Агар	85,00	2,26	1,92	2,32	1,97
Коньяк	0,00	0,63	0,00	0,65	0,00
Патока крахмальная	78,00	20,67	16,12	21,20	16,53
Кислота лимонная	98,00	0,41	0,40	0,42	0,41
Краситель	0,00	0,20	0,00	0,21	0,00
Итого	-	986,69	792,79	1011,82	812,96
Выход	77,80	1000,00	778,00	1000,00	778,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Тарталетка миндальная" N 406	91,81	150,00	137,72	150,00	137,72
"Пети-фур" N 407	91,09	180,00	163,96	180,00	163,96
"Южное" N 408	80,66	200,00	161,32	200,00	161,32
"Миндальное" N 409	90,26	130,00	117,34	130,00	117,34
"Рожки" N 410	92,80	130,00	120,64	130,00	120,64
"Корзиночка миндальная" N 411	90,76	210,00	190,60	210,00	190,60
Итого	-	1000,00	891,58	1000,00	891,58
Пирожное "Тарталетка миндальная"				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	50,49	43,16	7,57	6,47
Сахар-песок	99,85	448,29	447,62	67,24	67,14
Белок яичный (сырой)	12,00	272,76	32,74	40,91	4,91
Ядро миндаля (сырое)	94,00	209,81	197,22	31,47	29,58
Пудра сахарная	99,85	60,47	60,38	9,07	9,06
Масло сливочное	84,00	113,38	95,23	17,01	14,28
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	45,34	33,56	6,80	5,03
Пудра ванильная	99,85	1,12	1,12	0,17	0,17
Коньяк или вино десертное	0,00	0,37	0,00	0,06	0,00
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	39,03	38,97	5,85	5,85
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	5,73	4,58	0,86	0,69
Меланж	27,00	47,75	12,89	7,16	1,93
Эссенция	0,00	0,29	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1294,83	967,47	194,21	145,11
Выход	91,81	1000,00	918,13	150,00	137,72
Пирожное "Пети-фур"				на 180,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	46,48	39,75	8,37	7,16
Сахар-песок	99,85	371,89	371,33	66,94	66,84
Белок яичный (сырой)	12,00	241,73	29,00	43,51	5,22
Желток яичный (сырой)	46,00	48,34	22,24	8,70	4,00
Ядро миндаля (Сырое)	94,00	185,94	174,79	33,47	31,46
Пудра сахарная	99,85	102,55	102,40	18,46	18,43
Масло сливочное	84,00	192,28	161,52	34,61	29,07
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	76,91	56,92	13,84	10,25
Пудра ванильная	99,85	1,89	1,89	0,34	0,34
Коньяк или вино десертное	0,00	0,64	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1268,65	959,83	228,36	172,77
Выход	91,09	1000,00	910,88	180,00	163,96
Пирожное "Южное"				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	160,27	137,03	32,05	27,41
Пудра сахарная	99,85	260,45	260,06	52,09	52,01
Масло сливочное	84,00	338,05	283,96	67,61	56,79
Яйца куриные	27,00	343,53	92,75	68,71	18,55
Какао порошок (производственный)	95,00	27,57	26,19	5,51	5,24
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	66,52	49,23	13,30	9,85
Пудра ванильная	99,85	0,77	0,77	0,15	0,15
Коньяк или вино десертное	0,00	0,55	0,00	0,11	0,00
Итого	-	1197,71	849,99	239,53	170,00
Выход	80,66	1000,00	806,64	200,00	161,32
Пирожное "Миндальное"				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	52,01	44,47	6,76	5,78
Пудра сахарная	99,85	505,30	504,54	65,69	65,59
Белок яичный (сырой)	12,00	231,79	27,81	30,13	3,62
Ядро миндаля (сырое)	94,00	297,22	279,39	38,64	36,32
Сода питьевая	50,00	0,14	0,07	0,02	0,01
Подварка яблочная	69,00	150,63	103,93	19,58	13,51
Итого	-	1237,09	960,21	160,82	124,83
Выход	90,26	1000,00	902,60	130,00	117,34
Пирожное "Рожки"				на 130,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	39,94	34,15	5,19	4,44
Пудра сахарная	99,85	399,51	398,92	51,94	51,86
Белок яичный (сырой)	12,00	103,87	12,46	13,50	1,62
Сода питьевая	50,00	0,14	0,08	0,02	0,01
Ядро миндаля (сырое)	94,00	266,34	250,37	34,62	32,55
Ядро миндаля (сырое на обсыпку)	94,00	291,19	273,72	37,85	35,58
Итого	-	1100,99	969,70	143,12	126,06
Выход	92,80	1000,00	928,00	130,00	120,64
Пирожное "Корзиночка миндальная"				на 210,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	152,91	130,74	32,11	27,46
Пудра сахарная	99,85	275,31	274,90	57,82	57,73
Масло сливочное	84,00	382,42	321,23	80,31	67,46
Ядро миндаля (сырое)	94,00	152,91	143,74	32,11	30,19
Яйца куриные	27,00	24,41	6,59	5,13	1,38
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	91,79	67,92	19,28	14,26
Пудра ванильная	99,85	2,27	2,27	0,48	0,48
Коньяк или вино десертное	0,00	0,76	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1082,78	947,39	227,40	198,96
Выход	90,76	1000,00	907,60	210,00	190,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,05	78,70	92,62	79,18
Сахар-песок	99,85	134,18	133,98	135,01	134,80
Белок яичный (сырой)	12,00	128,05	15,37	128,84	15,46
Ядро миндаля (сырое)	94,00	170,31	160,09	171,36	161,08
Пудра сахарная	99,85	255,07	254,69	256,64	256,26
Масло сливочное	84,00	199,54	167,61	200,77	168,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	53,22	39,38	53,55	39,62
Пудра ванильная	99,85	1,14	1,14	1,15	1,15
Коньяк или вино десертное	0,00	0,45	0,00	0,45	0,00
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	5,85	5,84	5,89	5,88
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	0,86	0,69	0,87	0,69
Меланж	27,00	7,16	1,93	7,20	1,94
Эссенция	0,00	0,04	0,00	0,04	0,0
Желток яичный (сырой)	46,00	8,70	4,00	8,75	4,02
Яйца куриные	27,00	73,84	19,94	74,29	20,06
Какао порошок (производственный)	95,00	5,51	5,23	5,54	5,26
Сода питьевая	50,00	0,04	0,02	0,04	0,02
Подварка яблочная	69,00	19,58	13,51	19,70	13,59
Ядро миндаля (сырое на обсыпку)	94,00	37,85	35,58	38,08	35,80
Итого	-	1193,44	937,70	1200,79	943,47
Выход	89,16	1000,00	891,58	1000,00	891,58

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Тарталетка миндальная"	93,00	679,00	631,47	679,00	631,47
Крем сливочный N 46	86,00	216,90	186,53	216,90	186,53
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	39,00	38,94	39,00	38,94
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	65,10	61,19	65,10	61,19
Итого	-	1000,00	918,13	1000,00	918,13
Выход	91,81	1000,00	918,13	1000,00	918,13
Полуфабрикат "Тарталетка миндальная"				на 679,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	40,14	34,32	27,26	23,30
Сахар-песок	99,85	617,55	616,62	419,32	418,68
Белок яичный (сырой)	12,00	401,40	48,17	272,55	32,71
Ядро миндаля (сырое)	94,00	308,77	290,25	209,65	197,08
Итого	-	1367,86	989,36	928,78	671,77
Выход	93,00	1000,00	930,00	679,00	631,47
Влажность 7,00 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 216,90 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	60,42	60,33
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	113,29	95,17
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	45,31	33,53
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,12	1,11
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,37	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	220,51	190,14
Выход	86,00	1000,00	860,00	216,90	186,53
Влажность 14,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 65,10 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	23,19	19,82
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	5,73	4,58
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	28,63	28,58
Меланж	27,00	732,88	197,88	47,71	12,88
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,29	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	105,55	65,86
Выход	94,00	1000,00	940,00	65,10	61,19
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	50,45	43,13	50,49	43,16
Сахар-песок	99,85	447,95	447,28	448,29	447,62
Белок яичный (сырой)	12,00	272,55	32,71	272,76	32,74
Ядро миндаля (сырое)	94,00	209,65	197,07	209,81	197,22
Пудра сахарная	99,85	60,42	60,33	60,47	60,38
Масло сливочное	84,00	113,29	95,16	113,38	95,23
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	45,31	33,53	45,34	33,56
Пудра ванильная	99,85	1,12	1,12	1,12	1,12
Коньяк или вино десертное	0,00	0,37	0,00	0,37	0,00
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	39,00	38,94	39,03	38,97
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	5,73	4,58	5,73	4,58
Меланж	27,00	47,71	12,88	47,75	12,89
Эссенция	0,00	0,29	0,00	0,29	0,00
Итого	-	1293,84	966,73	1294,83	967,47
Выход	91,81	1000,00	918,13	1000,00	918,13

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат белково-миндальный	94,00	636,00	597,84	636,00	597,84
Крем сливочный N 46	86,00	364,00	313,04	364,00	313,04
Итого	-	1000,00	910,88	1000,00	910,88
Выход	91,09	1000,00	910,88	1000,00	910,88
Полуфабрикат белково-миидальный				на 636,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	72,27	61,79	45,96	39,30
Сахар-песок	99,85	578,17	577,31	367,72	367,17
Белок яичный (сырой)	12,00	375,81	45,10	239,02	28,68
Желток яичный (сырой)	46,00	75,16	34,58	47,80	21,99
Ядро миндаля (сырое)	94,00	289,09	271,74	183,86	172,83
Итого	-	1390,50	990,52	884,36	629,97
Выход	94,00	1000,00	940,00	636,00	597,84
Влажность 6,00 +/- 1,5%
Крем сливочный N 46				на 364,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	101,40	101,25
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	190,13	159,71
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	76,05	56,28
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	1,87	1,87
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,63	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	370,08	319,11
Выход	86,00	1000,00	860,00	364,00	313,04
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	45,96	39,30	46,48	39,75
Сахар-песок	99,85	367,72	367,17	371,89	371,33
Белок яичный (сырой)	12,00	239,02	28,68	241,73	29,00
Желток яичный (сырой)	46,00	47,80	21,99	48,34	22,24
Ядро миндаля (сырое)	94,00	183,86	172,83	185,94	174,79
Пудра сахарная	99,85	101,40	101,25	102,55	102,40
Масло сливочное	84,00	190,13	159,71	192,28	161,52
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	76,05	56,28	76,91	56,92
Пудра ванильная	99,85	1,87	1,87	1,89	1,89
Коньяк или вино десертное	0,00	0,63	0,00	0,64	0,00
Итого	-	1254,44	949,08	1268,65	959,83
Выход	91,09	1000,00	910,88	1000,00	910,88

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Южный"	78,00	443,00	345,54	443,00	345,54
Полуфабрикат "Южный" с какао	78,00	224,00	174,72	224,00	174,72
Крем сливочный с какао N 57	86,00	333,00	286,38	333,00	286,38
Итого	-	1000,00	806,64	1000,00	806,64
Выход	80,66	1000,00	806,64	1000,00	806,64
Полуфабрикат "Южный"				на 443,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	256,62	219,41	113,68	97,20
Пудра сахарная	99,85	256,62	256,24	113,68	113,51
Масло сливочное	84,00	256,62	215,56	113,68	95,49
Яйца куриные	27,00	513,25	138,57	227,37	61,39
Итого	-	1283,11	829,79	568,41	367,59
Выход	78,00	1000,00	780,00	443,00	345,54
Влажность 22,00 +/- 2%
Полуфабрикат "Южный" с какао				на 224,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	204,09	174,50	45,72	39,09
Пудра сахарная	99,85	255,13	254,75	57,15	57,06
Масло сливочное	84,00	255,13	214,30	57,15	48,00
Яйца куриные	27,00	510,25	137,77	114,30	30,86
Какао порошок (производственный)	95,00	51,02	48,47	11,43	10,86
Итого	-	1275,62	829,79	285,75	185,87
Выход	78,00	1000,00	780,00	224,00	174,72
Влажность 22,00 +/- 2%
Крем сливочный с какао N 57				на 333,00 кг
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51	88,21	88,08
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21	165,39	138,93
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02	66,16	48,96
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61	15,99	15,19
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,77	0,77
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1012,25	876,66	337,07	291,93
Выход	86,00	1000,00	860,00	333,00	286,38
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	159,40	136,29	160,27	137,03
Пудра сахарная	99,85	259,04	258,65	260,45	260,06
Масло сливочное	84,00	336,22	282,42	338,05	283,96
Яйца куриные	27,00	341,67	92,25	343,53	92,75
Какао порошок (производственный)	95,00	27,42	26,05	27,57	26,19
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	66,16	48,96	66,52	49,23
Пудра ванильная	99,85	0,77	0,77	0,77	0,77
Коньяк или вино десертное	0,00	0,55	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1191,23	845,39	1197,71	849,99
Выход	80,66	1000,00	806,64	1000,00	806,64

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Миндальный"	94,00	850,40	799,38	850,40	799,38
Подварка яблочная	69,00	149,60	103,22	149,60	103,22
Итого	-	1000,00	902,60	1000,00	902,60
Выход	90,26	1000,00	902,60	1000,00	902,60
Полуфабрикат "Миндальный"				на 850,40 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	60,74	51,93	51,65	44,16
Пудра сахарная	99,85	590,11	589,22	501,83	501,07
Белок яичный (сырой)	12,00	270,70	32,48	230,20	27,62
Ядро миндаля (сырое)	94,00	347,11	326,28	295,18	277,47
Сода питьевая	50,00	0,17	0,09	0,14	0,08
Итого	-	1268,83	1000,00	1079,00	850,40
Выход	94,00	1000,00	940,00	850,40	799,38
Влажность 6,00 +/- 1,0%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	51,65	44,16	52,01	44,47
Пудра сахарная	99,85	501,83	501,08	505,30	504,54
Белок яичный (сырой)	12,00	230,20	27,62	231,79	27,81
Ядро миндаля (сырое)	94,00	295,18	277,47	297,22	279,39
Сода питьевая	50,00	0,14	0,07	0,14	0,07
Подварка яблочная	69,00	149,60	103,22	150,63	103,93
Итого	-	1228,60	953,62	1237,09	960,21
Выход	90,26	1000,00	902,60	1000,00	902,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	39,94	34,15	39,94	34,15
Пудра сахарная	99,85	399,51	398,92	399,51	398,92
Белок яичный (сырой)	12,00	103,87	12,46	103,87	12,46
Сода питьевая	50,00	0,14	0,08	0,14	0,08
Ядро миндаля (сырое)	94,00	266,34	250,37	266,34	250,37
Ядро миндаля (сырое на обсыпку)	94,00	291,19	273,72	291,19	273,72
Итого	-	1100,99	969,70	1100,99	969,70
Выход	92,80	1000,00	928,00	1000,00	928,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат "Корзиночка миндальная"	94,50	560,00	529,20	560,00	529,20
Крем сливочный N 46	86,00	440,00	378,40	440,00	378,40
Итого	-	1000,00	907,60	1000,00	907,60
Выход	90,76	1000,00	907,60	1000,00	907,60
Полуфабрикат "Корзиночка миндальная"				на 560,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	273,44	233,79	153,13	130,92
Пудра сахарная	99,85	273,44	273,03	153,13	152,90
Масло сливочное	84,00	273,44	229,69	153,13	128,63
Ядро миндаля (сырое)	94,00	273,44	257,03	153,13	143,94
Яйца куриные	27,00	43,64	11,79	24,44	6,60
Итого	-	1137,40	1005,32	636,96	562,99
Выход	94,50	1000,00	945,00	560,00	529,20
Влажность 5,50 +/- 1%
Крем сливочный N 46				на 440,00 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	122,57	122,39
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	229,83	193,05
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	91,92	68,03
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	2,27	2,26
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	447,35	385,73
Выход	86,00	1000,00	860,00	440,00	378,40
Влажность 14,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	153,13	130,93	154,20	131,84
Пудра сахарная	99,85	275,70	275,29	277,63	277,21
Масло сливочное	84,00	382,96	321,69	385,64	323,94
Ядро миндаля (сырое)	94,00	153,13	143,94	154,20	144,95
Яйца куриные	27,00	24,44	6,60	24,63	6,65
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	91,92	68,02	92,55	68,49
Пудра ванильная	99,85	2,27	2,27	2,29	2,29
Коньяк или вино десертное	0,00	0,76	0,00	0,76	0,00
Итого	-	1084,31	948,74	1091,90	955,37
Выход	90,76	1000,00	907,60	1000,00	907,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		а натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
"Шоколадное" N 413	86,73	200,00	173,46	200,00	173,46
"Пралине" N 414	88,31	200,00	176,62	200,00	176,62
"Ореховое" N 415	88,59	200,00	177,18	200,00	177,18
"Земляника" N 416	87,75	200,00	175,50	200,00	175,50
"Мокка" N 417	87,83	200,00	175,66	200,00	175,66
Итого	-	1000,00	878,42	1000,00	878,42
Выход	87,84	1000,00	878,42	1000,00	878,42
Пирожное мелкое "Шоколадное" N 413				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	137,96	117,96	27,59	23,59
Масло сливочное	84,00	252,96	212,49	50,59	42,50
Пудра сахарная	99,85	150,64	150,42	30,13	30,08
Яйца куриные	27,00	118,67	32,04	23,73	6,41
Корица	100,00	0,28	0,28	0,06	0,06
Эссенция лимонная	0,00	0,25	0,00	0,05	0,00
Соль	96,50	0,29	0,28	0,06	0,06
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	62,94	60,42	12,59	12,08
Сахар-песок	99,85	298,14	297,69	59,63	59,54
Патока крахмальная	78,00	39,05	30,46	7,81	6,09
Коньяк или вино десертное	0,00	3,78	0,00	0,76	0,00
Краситель	0,00	0,13	0,00	0,03	0,00
Спирт	0,00	2,29	0,00	0,46	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	17,70	16,81	3,54	3,36
Эссенция	0,00	0,85	0,00	0,17	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	12,86	12,75	2,57	2,55
Итого	-	1098,79	931,60	219,77	186,32
Выход	86,73	1000,00	867,32	200,00	173,46
Пирожное мелкое "Пралине" N 414				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	133,04	113,75	26,61	22,75
Масло сливочное	84,00	241,08	202,50	48,22	40,50
Пудра сахарная	99,85	145,13	144,92	29,03	28,98
Яйца куриные	27,00	114,44	30,90	22,89	6,18
Корица	100,00	0,27	0,27	0,05	0,05
Эссенция лимонная	0,00	0,24	0,00	0,05	0,00
Соль	96,50	0,28	0,27	0,06	0,05
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	59,99	57,59	12,00	11,52
Сахар-песок	99,85	352,41	351,88	70,48	70,38
Патока крахмальная	78,00	47,45	37,01	9,49	7,40
Коньяк или вино десертное	0,00	3,60	0,00	0,72	0,00
Краситель	0,00	0,11	0,00	0,02	0,00
Спирт	0,00	2,15	0,00	0,43	0,00
Пралине	99,00	4,36	4,32	0,87	0,86
Эссенция	0,00	1,05	0,00	0,21	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	5,15	5,11	1,03	1,02
Итого	-	1110,75	948,51	222,16	189,69
Выход	88,31	1000,00	883,06	200,00	176,62
Пирожное мелкое "Ореховое" N 415				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	142,20	121,57	28,44	24,31
Масло сливочное	84,00	265,03	222,63	53,01	44,53
Пудра сахарная	99,85	155,48	155,25	31,10	31,05
Яйца куриные	27,00	122,31	33,03	24,46	6,61
Корица	100,00	0,29	0,29	0,06	0,06
Эссенция лимонная	0,00	0,26	0,00	0,05	0,00
Соль	96,50	0,30	0,29	0,06	0,06
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	65,94	63,31	13,19	12,66
Сахар-песок	99,85	297,84	297,40	59,57	59,48
Патока крахмальная	78,00	38,73	30,21	7,75	6,04
Коньяк или вино десертное	0,00	3,96	0,60	0,79	0,00
Краситель	0,00	0,13	0,00	0,03	0,00
Спирт	0,00	2,45	0,00	0,49	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	5,03	4,91	1,01	0,98
Эссенция	0,00	0,84	0,00	0,17	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	12,34	12,23	2,47	2,45
Какао порошок (производственный)	95,00	6,17	5,86	1,28	1,17
Начинка фруктовая	74,00	6,17	4,57	1,23	0,91
Итого	-	1125,47	951,53	225,11	190,31
Выход	88,59	1000,00	885,87	200,00	177,18
Пирожное мелкое "Земляника" N 416				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	119,53	102,20	23,91	20,44
Масло сливочное	84,00	243,01	204,13	48,60	40,83
Пудра сахарная	99,85	131,71	131,51	26,34	26,30
Яйца куриные	27,00	102,82	27,77	20,56	5,55
Корица	100,00	0,24	0,24	0,05	0,05
Эссенция лимонная	0,00	0,22	0,00	0,04	0,00
Соль	96,50	0,25	0,24	0,05	0,05
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	60,45	58,04	12,09	11,61
Сахар-песок	99,85	355,45	354,91	71,09	70,98
Патока крахмальная	78,00	47,88	37,35	9,58	7,47
Коньяк или вино десертное	0,00	3,63	0,00	0,73	0,00
Краситель	0,00	0,12	0,00	0,02	0,00
Спирт	0,00	2,46	0,00	0,49	0,00
Конфитюр земляничный (клубничный)	80,00	16,04	12,83	3,21	2,57
Эссенция	0,00	1,06	0,00	0,21	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	13,43	13,31	2,69	2,66
Итого	-	1098,30	942,53	219,66	188,51
Выход	87,75	1000,00	877,50	200,00	175,50
Пирожное мелкое "Мокка" N 417				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	111,67	95,48	22,33	19,10
Масло сливочное	84,00	232,09	194,96	46,42	38,99
Пудра сахарная	99,85	123,28	123,10	24,66	24,62
Яйца куриные	27,00	96,06	25,93	19,21	5,19
Корица	100,00	0,23	0,23	0,05	0,05
Эссенция лимонная	0,00	0,20	0,00	0,04	0,00
Соль	96,50	0,23	0,22	0,05	0,04
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	57,74	55,44	11,55	11,09
Сахар-песок	99,85	390,42	389,83	78,08	77,97
Патока крахмальная	78,00	52,51	40,95	10,50	8,19
Коньяк или вино десертное	0,00	3,46	0,00	0,69	0,00
Краситель	0,00	0,11	0,00	0,02	0,00
Спирт	0,00	2,40	0,00	0,48	0,00
Эссенция	0,00	1,17	0,00	0,23	0,00
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	0,38	0,37	0,08	0,07
Глазурь шоколадная	99,10	12,42	12,31	2,48	2,46
Начинка фруктовая	74,00	6,21	4,60	1,24	0,92
Итого	-	1090,58	943,40	218,11	188,69
Выход	87,83	1000,00	878,31	200,00	175,66

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	128,88	110,19	128,88	110,19
Масло сливочное	84,00	246,84	207,35	246,83	207,34
Пудра сахарная	99,85	141,26	141,05	141,26	141,05
Яйца куриные	27,00	110,85	29,93	110,85	29,93
Корица	100,00	0,27	0,27	0,27	0,27
Эссенция лимонная	0,00	0,23	0,00	0,23	0,00
Соль	96,50	0,28	0,27	0,28	0,27
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	61,42	58,96	61,42	58,96
Сахар-песок	99,85	338,85	338,34	338,84	338,33
Патока крахмальная	78,00	45,13	35,20	45,13	35,20
Коньяк или вино десертное	0,00	3,69	0,00	3,69	0,00
Краситель	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Спирт	0,00	0,46	0,00	0,46	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	4,77	4,53	4,77	4,53
Эссенция	0,00	0,99	0,00	0,99	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	11,24	11,14	11,24	11,14
Спирт	0,00	1,89	0,00	1,89	0,00
Пралине	99,00	0,87	0,86	0,87	0,86
Ядро ореха (жареное)	97,50	1,01	0,98	1,01	0,98
Начинка фруктовая	74,00	2,47	1,83	2,47	1,83
Конфитюр земляничный (клубничный)	80,00	3,21	2,57	3,21	2,57
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	0,08	0,08	0,08	0,08
Итого	-	1104,81	943,55	1104,79	943,52
Выход	87,84	1000,00	878,42	1000,00	878,42

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с корицей	89,00	481,00	428,09	481,00	428,09
Начинка марципановая	80,00	247,00	197,60	247,00	197,60
Помада N 99	88,00	247,00	217,36	247,00	217,36
Глазурь шоколадная	99,10	12,50	12,39	12,50	12,39
Какао порошок (производственный)	95,00	12,50	11,88	12,50	11,88
Итого	-	1000,00	867,32	1000,00	867,32
Выход	86,73	1000,00	867,32	1000,00	867,32
Бисквит с корицей				на 481,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,73	238,32	134,07	114,63
Масло сливочное	84,00	279,06	234,40	134,23	112,75
Пудра сахарная	99,85	278,91	278,49	134,16	133,95
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	139,52	129,76	67,11	62,41
Яйца куриные	27,00	239,76	64,73	115,32	31,14
Корица	100,00	0,56	0,56	0,27	0,27
Эссенция лимонная	0,00	0,50	0,00	0,24	0,00
Соль	96,50	0,58	0,56	0,28	0,27
Итого	-	1217,62	946,81	585,68	455,42
Выход	89,00	1000,00	890,00	481,00	428,09
Влажность 11,00 +/- 2%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 67,11 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	33,39	32,06
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	26,72	26,68
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	6,68	6,67
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	1,00	0,78
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	2,00	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	69,86	66,19
Выход	93,00	1000,00	930,00	67,11	62,41
Влажность 7,00 +/- 2%
Начинка марципановая				на 247,00 кг
Масло сливочное	84,00	451,79	379,51	111,59	93,74
Помада N 99	88,00	225,90	198,79	55,80	49,10
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	225,90	210,09	55,80	51,89
Спирт	0,00	9,03	0,00	2,23	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	19,01	18,08	4,70	4,46
Итого	-	931,63	806,45	230,12	199,19
Выход	80,00	1000,00	800,00	247,00	197,60
Влажность 20,00 +/- 1%
Помада N 99				на 55,80 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	44,37	44,31
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	6,66	5,19
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,15	0,00
Итого	-	917,29	887,10	51,18	49,50
Выход	88,00	1000,00	880,00	55,80	49,10
Влажность 12,0 +/- 1%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 55,80 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	27,77	26,66
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	22,21	22,18
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,55	5,54
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,83	0,65
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,67	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	58,09	55,03
Выход	93,00	1000,00	930,00	55,80	51,89
Влажность 7,00 +/- 2%
Помада N 99				на 247,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	196,42	196,13
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	29,46	22,98
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,68	0,00
Итого	-	917,29	887,10	226,56	219,11
Выход	88,00	1000,00	880,00	247,00	217,36
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	134,07	114,63	137,96	117,96
Масло сливочное	84,00	245,82	206,49	252,96	212,49
Пудра сахарная	99,85	146,39	146,17	150,64	150,42
Яйца куриные	27,00	115,32	31,14	118,67	32,04
Корица	100,00	0,27	0,27	0,28	0,28
Эссенция лимонная	0,00	0,24	0,00	0,25	0,00
Соль	96,50	0,28	0,27	0,29	0,28
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	61,16	58,71	62,94	60,42
Сахар-песок	99,85	289,72	289,29	298,14	297,69
Патока крахмальная	78,00	37,95	29,60	39,05	30,46
Коньяк или вино десертное	0,00	3,67	0,00	3,78	0,00
Краситель	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Спирт	0,00	2,23	0,00	2,29	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	17,20	16,34	17,70	16,81
Эссенция	0,00	0,83	0,00	0,85	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	12,50	12,39	12,86	12,75
Итого	-	1067,78	905,30	1098,79	931,60
Выход	86,73	1000,00	867,32	1000,00	867,32

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с корицей	89,00	463,00	412,07	463,00	412,07
Начинка марципаново-пралиновая	87,00	213,00	185,31	213,00	185,31
Помада N 99	88,00	319,00	280,72	319,00	280,72
Глазурь шоколадная	99,10	5,00	4,96	5,00	4,96
Итого	-	1000,00	883,06	1000,00	883,06
Выход	88,31	1000,00	883,06	1000,00	883,06
Бисквит с корицей				на 463,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,73	238,32	129,05	110,34
Масло сливочное	84,00	279,06	234,40	129,20	108,53
Пудра сахарная	99,85	278,91	278,49	129,14	128,94
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	139,52	129,76	64,60	60,08
Яйца куриные	27,00	239,76	64,73	111,01	29,97
Корица	100,00	0,56	0,56	0,26	0,26
Эссенция лимонная	0,00	0,50	0,00	0,23	0,00
Соль	96,50	0,58	0,56	0,27	0,26
Итого	-	1217,62	946,81	563,76	438,38
Выход	89,00	1000,00	890,00	463,00	412,07
Влажность 11,00 +/- 2%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 64,60 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	32,15	30,86
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	25,72	25,68
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	6,43	6,42
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,96	0,75
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,93	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	67,25	63,71
Выход	93,00	1000,00	930,00	64,60	60,08
Влажность 7,00 +/- 2%
Начинка марципаново-пралиновая				на 213,00 кг
Масло сливочное	84,00	491,33	412,72	104,65	87,91
Помада N 99	88,00	245,96	216,19	52,33	46,05
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	245,66	228,46	52,33	48,66
Спирт	0,00	9,82	0,00	2,09	0,00
Пралине	99,00	19,85	19,65	4,23	4,19
Итого	-	1012,32	877,02	215,63	186,81
Выход	87,00	1000,00	870,00	213,00	185,31
Влажность 13,00 +/- 1%
Помада N 99				на 52,33 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	41,61	41,55
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	6,24	4,87
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,14	0,00
Итого	-	917,29	887,10	47,99	46,42
Выход	88,00	1000,00	880,00	52,33	46,05
Влажность 12,00 +/- 1%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 52,30 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	26,04	25,00
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	20,83	20,80
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,21	5,20
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,78	0,61
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,56	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	54,47	51,61
Выход	93,00	1000,00	930,00	52,33	48,66
Влажность 7,00 +/- 2%
Помада N 99				на 319,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	253,68	253,30
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	38,05	29,68
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,88	0,00
Итого	-	917,29	887,10	292,61	282,98
Выход	88,00	1000,00	880,00	319,00	280,72
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	129,05	110,34	133,04	113,75
Масло сливочное	84,00	233,85	196,43	241,08	202,50
Пудра сахарная	99,85	140,78	140,57	145,13	144,92
Яйца куриные	27,00	111,01	29,97	114,44	30,90
Корица	100,00	0,26	0,26	0,27	0,27
Эссенция лимонная	0,00	0,23	0,00	0,24	0,00
Соль	96,50	0,27	0,26	0,28	0,27
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	58,19	55,86	59,99	57,59
Сахар-песок	99,85	341,84	341,33	352,41	351,88
Патока крахмальная	78,00	49,03	35,90	47,45	37,01
Коньяк или вино десертное	0,00	3,49	0,00	3,90	0,00
Краситель	0,00	0,11	0,00	0,11	0,00
Спирт	0,00	2,09	0,00	2,15	0,00
Пралине	99,00	4,23	4,19	4,36	4,32
Эссенция	0,00	1,02	0,00	1,05	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	5,00	4,96	5,15	5,11
Итого	-	107,45	920,07	1110,75	948,51
Выход	88,31	1000,00	883,09	1000,00	883,06

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с корицей	89,00	496,00	441,44	496,00	441,44
Начинка марципаново-ореховая	88,00	240,00	211,20	240,00	211,20
Помада N 99	88,00	240,00	211,20	240,00	211,20
Глазурь шоколадная	99,10	12,00	11,89	12,00	11,89
Какао порошок (производственный)	95,00	6,00	5,70	6,00	5,70
Начинка фруктовая	74,00	6,00	4,44	6,00	4,44
Итого	-	1000,00	885,87	1000,00	885,87
Выход	88,59	1000,00	885,87	1000,00	885,87
Бисквит с корицей				на 496,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,73	238,32	138,25	118,21
Масло сливочное	84,00	279,06	234,40	138,41	116,26
Пудра сахарная	99,85	278,91	278,49	138,34	138,13
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	139,52	129,76	69,20	64,36
Яйца куриные	27,00	239,76	64,73	118,92	32,11
Корица	100,00	0,56	0,56	0,28	0,28
Эссенция лимонная	0,00	0,50	0,00	0,25	0,00
Соль	96,50	0,58	0,56	0,29	0,28
Итого	-	1217,62	946,81	603,94	469,63
Выход	89,00	1000,00	890,00	496,00	441,44
Влажность 11,00 +/- 2%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 69,20 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	34,43	33,06
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	27,55	27,51
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	6,89	6,88
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	1,03	0,81
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	2,07	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	72,04	68,26
Выход	93,00	1000,00	930,00	69,20	64,36
Влажность 7,00 +/- 2%
Начинка марципаново-ореховая				на 240,00 кг
Масло сливочное	84,00	496,97	417,46	119,27	100,19
Помада N 99	88,00	248,49	218,67	59,64	52,48
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	248,49	231,09	59,64	55,46
Спирт	0,00	9,93	0,00	2,38	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	20,39	19,88	4,89	4,77
Итого	-	1024,27	887,10	245,82	212,90
Выход	88,00	1000,00	880,00	240,00	211,20
Влажность 12,00 +/- 1%
Помада N 99				на 59,64 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	47,43	47,36
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	7,11	5,55
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,16	0,00
Итого	-	917,29	887,10	54,70	52,91
Выход	88,00	1000,00	880,00	59,64	52,48
Влажность 12,00 +/- 1%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 59,64 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	29,68	28,49
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	23,74	23,71
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,94	5,93
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,89	0,69
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,78	0,00
Краситель	0,0	1,00	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	62,09	58,82
Выход	93,00	1000,00	930,00	59,64	55,46
Влажность 7,00 +/- 2%
Помада N 99				на 240,00 кг
Сахар-песок	99,85	793,24	794,05	190,86	190,57
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	28,63	22,33
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,66	0,00
Итого	-	917,29	887,10	220,15	212,90
Выход	88,00	1000,00	880,00	240,00	211,20
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	138,25	118,20	142,20	121,57
Масло сливочное	84,00	257,68	216,45	265,03	222,63
Пудра сахарная	99,85	151,17	150,94	155,48	155,25
Яйца куриные	27,00	118,92	32,11	122,31	33,03
Корица	100,00	0,28	0,28	0,29	0,29
Эссенция лимонная	0,00	0,25	0,00	0,26	0,00
Соль	96,50	0,29	0,28	0,30	0,29
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	64,11	61,55	65,94	63,31
Сахар-песок	99,85	289,58	289,15	297,84	297,40
Патока крахмальная	78,00	37,66	29,37	38,73	30,21
Коньяк или вино десертное	0,00	3,85	0,00	3,96	0,00
Краситель	0,00	0,13	0,00	0,13	0,00
Спирт	0,00	2,38	0,00	2,45	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	4,89	4,77	5,03	4,91
Эссенция	0,00	0,82	0,00	0,84	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	12,00	11,89	12,34	12,23
Какао порошок (производственный)	95,00	6,00	5,70	6,17	5,86
Начинка фруктовая	74,00	6,00	4,44	6,17	4,57
Итого	-	1094,26	925,13	1125,47	951,53
Выход	88,59	1000,00	885,87	1000,00	885,87

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с корицей	89,00	415,00	369,35	415,00	369,35
Начинка марципаново-фруктовая	85,00	251,00	213,35	251,00	213,35
Помада N 99	88,00	314,00	276,32	314,00	276,32
Глазурь шоколадная	99,10	13,00	12,88	13,00	12,88
Конфитюр земляничный (клубничный)	80,00	7,00	5,60	7,00	5,60
Итого	-	1000,00	877,50	1000,00	877,50
Выход	87,75	1000,00	877,50	1000,00	877,50
Бисквит с корицей				на 415,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,73	238,32	115,67	98,90
Масло сливочное	184,00	279,06	234,40	115,81	97,28
Пудра сахарная	99,85	278,91	278,49	115,75	115,57
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	139,52	129,76	57,90	53,85
Яйца куриные	27,00	239,76	64,73	99,50	26,86
Корица	100,00	0,56	0,56	0,23	0,23
Эссенция лимонная	0,00	0,50	0,00	0,21	0,00
Соль	96,50	0,58	0,56	0,24	0,23
Итого	-	1217,62	946,81	505,31	392,92
Выход	89,00	1000,00	890,00	415,00	369,35
Влажность 11,00 +/- 2%
Марципан для фруктов, овощей N 108		-		на 57,90 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	28,81	27,66
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	23,05	23,01
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,76	5,75
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,86	0,67
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,73	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	60,27	57,09
Выход	93,00	1000,00	930,00	57,90	53,85
Влажность 7,00 +/- 2%
Начинка марципаново-фруктовая				на 251,00 кг
Масло сливочное	84,00	475,46	399,39	119,34	100,25
Помада N 99	88,00	237,73	209,20	59,67	52,51
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	237,73	221,10	59,67	55,50
Спирт	0,00	9,50	0,00	2,38	0,00
Конфитюр земляничный (клубничный)	80,00	33,96	27,17	8,52	6,82
Итого	-	994,38	856,85	249,58	215,08
Выход	85,00	1000,00	850,00	251,00	213,35
Влажность 15,00 +/- 1%
Помада N 99				на 59,67 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	47,45	47,38
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	7,12	5,55
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,16	0,00
Итого	-	917,29	887,10	54,73	52,93
Выход	88,00	1000,00	880,00	59,67	52,51
Влажность 12,00 +/- 1%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 59,67 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	29,69	28,50
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	23,75	23,72
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,94	5,93
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,89	0,69
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,78	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	62,11	58,84
Выход	93,00	1000,00	930,00	59,67	55,50
Влажность 7,00 +/- 2%
Помада N 99				на 314,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	249,71	249,33
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	37,46	29,22
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,87	0,00
Итого	-	917,29	887,10	288,04	278,55
Выход	88,00	1000,00	880,00	314,00	276,32
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,67	98,90	119,53	102,20
Масло сливочное	84,00	235,15	197,53	243,01	204,13
Пудра сахарная	99,85	127,45	127,26	131,71	131,51
Яйца куриные	27,00	99,50	26,87	102,82	27,77
Корица	100,00	0,23	0,23	0,24	0,24
Эссенция лимонная	0,00	0,21	0,00	0,22	0,00
Соль	96,50	0,24	0,23	0,25	0,24
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	58,50	56,16	60,45	58,04
Сахар-песок	99,85	343,96	343,44	355,45	354,91
Патока крахмальная	78,00	46,33	36,14	47,88	37,35
Коньяк или вино десертное	0,00	3,51	0,00	3,63	0,00
Краситель	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Спирт	0,00	2,38	0,00	2,46	0,00
Конфитюр земляничный (клубничный)	80,00	15,52	12,42	16,04	12,83
Эссенция	0,00	1,03	0,00	1,06	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	13,00	12,88	13,43	13,31
Итого	-	1062,80	912,06	1098,30	942,53
Выход	87,75	1000,00	877,50	1000,00	877,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит с корицей	89,00	387,00	344,43	387,00	344,43
Начинка марципаново-кофейная	85,50	242,00	206,91	242,00	206,91
Помада N 99	88,00	353,00	310,64	353,00	310,64
Глазурь шоколадная	99,10	12,00	11,89	12,00	11,89
Начинка фруктовая	74,00	6,00	4,44	6,00	4,44
Итого	-	1000,00	878,31	1000,00	878,31
Выход	87,83	1000,00	878,31	1000,00	878,31
Бисквит с корицей				на 387,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,73	238,32	107,87	92,23
Масло сливочное	84,00	279,06	234,40	108,00	90,71
Пудра сахарная	99,85	278,91	278,49	107,94	107,78
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	139,52	129,76	53,99	50,22
Яйца куриные	27,00	239,76	64,73	92,79	25,05
Корица	100,00	0,56	0,56	0,22	0,22
Эссенция лимонная	0,00	0,50	0,00	0,19	0,00
Соль	96,50	0,58	0,56	0,22	0,22
Итого	-	1217,62	946,81	471,22	366,43
Выход	89,00	1000,00	890,00	387,00	344,43
Влажность 11,00 +/- 2%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 53,99 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	26,87	25,79
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	21,49	21,46
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,37	5,36
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64	0,81	0,63
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,61	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	56,20	53,24
Выход	93,00	1000,00	930,00	53,99	50,22
Влажность 7,00 +/- 2%
Начинка марципаново-кофейная				на 242,00 кг
Масло сливочное	84,00	480,17	403,34	116,20	97,61
Помада N 99	88,00	240,08	211,27	58,10	51,13
Марципан для фруктов, овощей N 108	93,00	240,08	223,28	58,10	54,03
Спирт	0,00	9,60	0,00	2,32	0,00
Сироп кофейный N 71	68,00	35,30	24,00	8,54	5,81
Итого	-	1005,23	861,90	243,26	208,58
Выход	85,50	1000,00	855,00	242,00	206,91
Влажность 14,50 +/- 1%
Помада N 99				на 58,10 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	46,20	46,13
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	6,93	5,41
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,16	0,00
Итого	-	917,29	887,10	53,29	51, 54
Выход	88,00	1000,00	880,00	58,10	51,13
Влажность 12,00 +/- 1%
Марципан для фруктов, овощей N 108				на 58,10 кг
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70	28,91	27,75
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49	23,13	23,09
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37	5,78	5,77
Патока крахмальная	78,00	14,93	41,64	0,87	0,68
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00	1,73	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1041,00	986,21	60,48	57,29
Выход	93,00	1000,00	930,00	58,10	54,03
Влажность 7,00 +/- 2%
Сироп кофейный N 71				на 8,54 кг
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75	5,60	5,59
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97	0,37	0,36
Итого	-	699,46	696,72	5,97	5,95
Выход	68,00	1000,00	680,00	8,54	5,81
Влажность 32,00 +/- 4%
Помада N 99				на 353,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	280,72	280,30
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	42,11	32,85
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,97	0,00
Итого	-	917,29	887,10	323,80	313,15
Выход	88,00	1000,00	880,00	353,00	310,64
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	107,87	92,23	111,67	95,48
Масло сливочное	84,00	224,20	188,33	232,09	194,96
Пудра сахарная	99,85	119,09	118,91	123,28	123,10
Яйца куриные	27,00	92,79	25,05	96,06	25,93
Корица	100,00	0,22	0,22	0,23	0,23
Эссенция лимонная	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Соль	96,50	0,22	0,21	0,23	0,22
Ядро миндаля (подсушенное),	96,00	55,78	53,55	57,74	55,44
Сахар-песок	99,85	377,14	376,57	390,42	389,83
Патока крахмальная	78,00	50,72	39,56	52,51	40,95
Коньяк или вино десертное	0,00	3,34	0,00	3,46	0,00
Краситель	0,00	0,11	0,00	2,11	0,00
Спирт	0,00	2,32	0,00	2,40	0,00
Эссенция	0,00	1,13	0,00	1,17	0,00
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	0,37	0,36	0,38	0,37
Глазурь шоколадная	99,10	12,00	11,89	12,42	12,31
Начинка фруктовая	74,00	6,00	4,44	6,21	4,60
Итого	-	1053,49	911,32	1090,58	944,40
Выход	87,83	1000,00	878,31	1000,00	878,31

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Рулет фруктовый N 471	78,85	150,00	118,28	150,00	118,28
"Заварная трубочка" N 339	78,72	100,00	78,72	100,00	78,72
"Миндальное" N 360	92,00	100,00	92,00	100,00	92,00
"Бисквитно-кремовое" N 266	70,78	150,00	106,17	150,00	106,17
"Бисквитно-фруктовое" N 265	69,43	150,00	104,15	150,00	104,15
"Трубочка слоеная" N 332	85,91	150,00	128,87	150,00	128,87
"Корзиночка" N 317	82,14	100,00	82,14	100,00	82,14
"Слойка" N 330	92,70	100,00	92,70	100,00	92,70
Итого	-	1000,00	803,03	1000,00	803,03
Рулет фруктовый N 471				на 150,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	255,72	218,64	38,36	32,80
Сахар-песок	99,85	255,72	255,33	38,36	38,30
Меланж	27,00	426,19	115,07	63,93	17,26
Эссенция	0,00	1,42	0,00	0,21	0,00
Начинка фруктовая	74,00	296,32	219,27	44,45	32,89
Пудра сахарная	99,85	30,55	30,51	4,58	4,58
Итого	-	1265,92	838,83	189,89	125,83
Выход	78,85	1000,00	788,50	150,00	118,28
Пирожное "Заварная трубочка" N 339				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	116,59	99,68	11,66	9,97
Масло сливочное	84,00	263,36	221,22	26,34	22,12
Меланж	27,00	201,13	54,30	20,11	5,43
Соль	96,50	1,46	1,41	0,15	0,14
Пудра ванильная	99,85	1,99	1,99	0,20	0,20
Коньяк или вино десертное	0,00	0,80	0,00	0,08	0,00
Сахар-песок	99,85	397,01	396,41	39,70	39,64
Яйца куриные	27,00	32,39	8,74	3,24	0,87
Молоко цельное	12,00	121,45	14,57	12,15	1,46
Патока крахмальная	78,00	32,23	25,13	3,22	2,51
Эссенция	0,00	0,75	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1169,16	823,47	116,93	82,34
Выход	78,72	1000,00	787,24	100,00	78,72
Пирожное "Миндальное" N 360				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	80,03	68,42	8,00	6,84
Сахар-песок	99,85	600,26	599,36	60,03	59,94
Белок яичный (сырой)	12,00	240,10	28,82	24,01	2,88
Ядро миндаля (сырое)	94,00	300,13	282,12	30,01	28,21
Итого	-	1220,52	978,72	122,05	97,87
Выход	92,00	1000,00	920,00	100,00	92,00
Пирожное "Бисквитно-кремовое" N 266				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	128,31	109,71	19,25	16,46
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	31,68	25,35	4,75	3,80
Сахар-песок	99,85	386,94	396,36	58,04	57,95
Меланж	27,00	264,01	71,28	39,60	10,69
Эссенция	0,00	1,58	0,00	0,24	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,33	0,00	0,05	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	8,90	0,00	1,04	0,00
Начинка фруктовая	74,00	25,69	19,01	0,00	2,85
Масло сливочное	84,00	157,53	132,33	23,63	19,85
Пудра ванильная	99,85	1,53	1,53	0,23	0,23
Яйца куриные	27,00	24,88	6,72	3,73	1,01
Молоко цельное	12,00	93,29	11,19	13,99	1,68
Итого	-	1124,67	763,48	168,70	114,52
Выход	70,78	1000,00	707,75	150,00	106,17
Пирожное "Бисквитно-фруктовое" N 265				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	103,68	88,65	15,55	13,30
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	25,60	20,49	3,84	3,07
Сахар-песок	99,85	216,05	215,73	32,41	32,36
Меланж	27,00	213,33	57,60	32,00	8,64
Эссенция	0,00	1,62	0,00	0,24	0,00
Начинка фруктовая	74,00	350,89	259,66	52,63	38,95
Фрукты	70,00	138,68	97,07	20,80	14,56
Патока крахмальная	78,00	11,07	8,64	1,66	1,30
Кислота лимонная	98,00	0,22	0,22	0,03	0,03
Агар	85,00	1,10	0,94	0,17	0,14
Краситель	0,00	0,11	0,00	0,02	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,17	0,00	0,03	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	4,08	0,00	0,61	0,00
Итого	-	1066,60	748,99	159,99	112,35
Выход	69,43	1000,00	694,31	150,00	104,15
Пирожное "Трубочка слоеная" N 332				на 150,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	414,85	354,69	62,23	53,20
Масло сливочное	84,00	429,60	360,86	64,44	54,13
Меланж	27,00	21,02	5,67	3,15	0,85
Соль	96,50	3,32	3,21	0,50	0,48
Кислота лимонная	98,00	0,55	0,54	0,08	0,08
Пудра ванильная	99,85	1,48	1,48	0,22	0,22
Коньяк или вино десертное	0,00	0,60	0,00	0,09	0,00
Сахар-песок	99,85	135,94	135,73	20,39	20,36
Яйца куриные	27,00	24,17	6,53	3,63	0,98
Молоко цельное	12,00	90,62	10,87	13,59	1,63
Пудра сахарная	99,85	15,23	15,21	2,28	2,28
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	7,11	1,92	1,07	0,29
Итого	-	1144,49	896,71	171,67	134,50
Выход	85,91	1900,00	859,05	150,00	128,87
Пирожное "Корзиночка" N 317				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	198,94	170,09	19,89	17,01
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	15,49	13,24	1,55	1,32
Сахар-песок	99,85	206,14	205,83	20,61	20,58
Масло сливочное	84,00	253,41	212,87	25,34	21,29
Меланж	27,00	38,33	10,35	3,83	1,04
Сода питьевая	50,00	0,19	0,10	0,02	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,19	0,00	0,02	0,00
Эссенция	0,00	0,85	0,00	0,09	0,00
Соль	96,50	0,78	0,75	0,08	0,08
Пудра ванильная	99,85	1,33	1,33	0,13	0,13
Коньяк или вино десертное	0,00	0,53	0,00	0,05	0,00
Яйца куриные	27,00	21,69	5,86	2,17	0,59
Молоко цельное	12,00	81,33	9,76	8,13	0,98
Начинка фруктовая	74,00	306,85	227,07	30,69	22,71
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	1,35	1,08	0,14	0,11
Итого	-	1127,40	858,33	112,74	85,85
Выход	82,14	1000,00	821,42	100,00	82,14
Пирожное "Слойка" N 330				на 100,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	653,88	559,07	65,39	55,91
Масло сливочное	84,00	435,93	366,18	43,59	36,62
Меланж	27,00	33,14	8,95	3,31	0,90
Соль	96,50	5,23	5,05	0,52	0,51
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85	0,09	0,09
Пудра сахарная	99,85	27,58	27,54	2,76	2,75
Итого	-	1156,63	967,63	115,66	96,78
Выход	92,70	1000,00	926,99	100,00	92,70

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	38,36	32,80	38,72	33,11
Сахар-песок	99,85	269,54	269,14	272,05	271,64
Меланж	27,00	165,93	44,80	167,47	45,22
Эссенция	0,00	0,86	0,00	0,87	0,00
Начинка фруктовая	74,00	131,62	97,40	132,84	98,31
Пудра сахарная	99,85	9,62	9,61	9,71	9,70
Мука пшеничная в. с.	85,50	201,97	172,68	203,85	174,29
Масло сливочное	84,00	183,34	154,01	185,05	155,44
Соль	96,50	1,25	1,21	1,26	1,22
Пудра ванильная	99,85	0,78	0,78	0,79	0,79
Коньяк или вино десертное	0,00	2,17	0,00	2,19	0,00
Яйца куриные	27,00	12,77	3,45	12,89	3,48
Молоко цельное	12,00	47,86	5,74	48,31	5,79
Патока крахмальная	78,00	4,88	3,81	4,93	3,85
Белок яичный (сырой)	12,00	24,01	2,88	24,23	2,91
Ядро миндаля (сырое)	94,00	30,01	28,21	30,29	28,47
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	8,73	6,98	8,81	7,04
Эссенция ромовая	0,00	0,08	0,00	0,08	0,00
Фрукты	70,00	20,80	14,56	20,99	14,70
Кислота лимонная	98,00	0,20	0,20	0,20	0,20
Агар	85,00	0,17	0,14	0,17	0,14
Краситель	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	1,07	0,29	1,08	0,29
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	1,55	1,33	1,56	1,34
Сода питьевая	50,00	0,02	0,01	0,02	0,01
Аммоний углекислый	0,00	0,02	0,00	0,02	0,00
Итого	-	1157,63	850,03	1168,40	857,94
Выход	80,30	1000,00	803,03	1000,00	803,03

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит круглый N 5	84,00	340,00	285,60	340,00	285,60
Сироп для промочки N 95	50,00	100,00	50,00	100,00	50,00
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	200,00	150,00	200,00	150,00
Повидло подкисленное	66,06	200,00	132,12	200,00	132,12
Помада шоколадная N 101	88,00	160,00	140,80	160,00	140,80
Итого	-	1000,00	758,52	1000,00	758,52
Выход	75,85	1000,00	758,52	1000,00	758,52
Бисквит круглый N 5				на 340,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91	132,39	113,19
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36	116,24	116,06
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27	116,24	53,47
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54	174,35	20,92
Эссенция	0,00	2,28	0,00	0,78	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49	0,52	0,51
Итого	-	1589,73	894,57	540,52	304,15
Выход	84,00	1000,00	840,00	340,00	285,60
Влажность 16,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	51,31	51,23
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,19	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	4,80	0,00
Итого	-	562,94	512,30	56,30	51,23
Выход	50,00	1000,00	500,00	100,00	50,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем "Шарлотт" N 59				на 200,00 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	84,45	70,94
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	118,82	81,46
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,82	0,82
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	204,42	153,22
Выход	75,00	1000,00	750,00	200,00	150,00
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 118,82 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	75,02	74,90
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,34	3,60
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	50,01	6,00
Итого	-	1164,48	711,20	138,37	84,50
Выход	68,56	1000,00	685,60	118,82	81,46
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Повидло подкисленное				на 200,00 кг
Повидло фруктово-ягодное	66,00	999,00	659,34	199,80	131,87
Кислота лимонная	98,00	2,00	1,96	0,40	0,39
Итого	-	1001,00	661,30	200,20	132,26
Выход	66,06	1000,00	660,64	200,00	132,12
Влажность 33,94 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 160,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	120,72	120,54
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	18,11	14,12
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	7,56	7,18
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,38	0,38
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,42	0,00
Итого	-	919,90	888,89	147,19	142,22
Выход	88,00	1000,00	880,00	160,00	140,80
Влажность 12,00+/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	132,39	113,19	137,80	117,81
Сахар-песок	99,85	363,29	362,75	378,12	377,56
Желток яичный (сырой)	46,00	116,24	53,47	120,99	55,65
Белок яичный (сырой)	12,00	174,35	20,92	181,47	21,77
Эссенция	0,00	1,20	0,00	1,25	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,92	0,90	0,96	0,94
Эссенция ромовая	0,00	0,19	0,00	0,20	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	5,13	0,00	5,34	0,00
Масло сливочное	84,00	84,45	70,94	87,90	73,84
Пудра ванильная	99,85	1,20	1,80	1,25	1,25
Яйца куриные	27,00	13,34	3,60	13,88	3,75
Молоко цельное	12,00	50,01	6,00	52,05	6,24
Повидло фруктово-ягодное	66,00	199,80	131,87	207,96	137,25
Патока крахмальная	78,00	18,11	14,13	18,85	14,71
Какао порошок (производственный)	95,00	7,56	7,18	7,87	7,47
Итого	-	1168,18	786,15	1215,89	818,25
Выход	75,85	1000,00	758,52	1000,00	758,52

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	200,00	152,00	200,00	152,00
Начинка шоколадно-ореховая	89,00	520,00	462,80	520,00	462,80
Помада шоколадная N 101	88,00	280,00	246,40	280,00	246,40
Итого	-	1000,00	861,20	1000,00	861,20
Выход	86,12	1000,00	861,20	1000,00	861,20
Полуфабрикат заварной N 22				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	91,09	77,88
Масло сливочное	8,00	227,69	191,26	45,54	38,25
Меланж	27,00	785,68	212,13	157,14	42,43
Соль	96,50	5,70	5,51	1,14	1,10
Итого	-	1474,53	798,32	294,91	159,66
Выход	76,00	1000,00	1760,00	200,00	152,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Начинка шоколадно-ореховая				на 520,00 кг
Сахар-песок	99,85	116,59	116,41	60,63	60,53
Пудра сахарная	99,85	295,92	295,48	153,88	153,65
Глазурь шоколадная	99,10	381,45	378,03	198,35	196,58
Какао масло	100,00	22,64	22,64	11,77	11,77
Ядро кешью (жареное)	97,50	22,60	22,04	11,75	11,46
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	49,65	36,75	25,82	19,11
Патока крахмальная	78,00	33,12	25,84	17,22	13,44
Спирт	0,00	12,53	0,00	6,52	0,00
Коньяк	0,00	2,50	0,00	1,30	0,00
Эссенция апельсиновая	0,00	0,96	0,00	0,50	0,00
Итого	-	937,96	897,18	487,74	466,54
Выход	89,00	1000,00	890,00	520,00	462,80
Влажность 11,00 +/- 2%
Помада шоколадная N 101				на 280,00 кг
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38	211,26	210,95
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28	31,69	24,72
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87	13,22	12,56
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36	0,66	0,66
Эссенция	0,00	2,62	0,00	0,73	0,00
Итого	-	919,90	888,89	257,56	248,89
Выход	88,00	1000,00	880,00	280,00	246,40
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,09	77,88	93,77	80,17
Масло сливочное	84,00	45,54	38,25	46,88	39,38
Меланж	27,00	157,14	42,43	161,77	43,68
Соль	96,50	1,14	1,10	1,17	1,13
Сахар-песок	99,85	271,89	271,48	279,90	279,48
Пудра сахарная	99,85	153,88	153,65	158,41	158,18
Глазурь шоколадная	99,10	198,35	196,56	204,19	202,35
Какао масло	100,00	11,77	11,77	12,12	12,12
Ядро кешью (жареное)	97,50	11,75	11,46	12,10	11,80
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	25,82	19,11	26,58	19,67
Патока крахмальная	78,00	48,91	38,15	50,35	39,27
Спирт	0,00	6,52	0,00	6,71	0,00
Коньяк	0,00	1,30	0,00	1,34	0,00
Эссенция апельсиновая	0,00	0,50	0,00	0,51	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	13,22	12,56	13,61	12,93
Пудра ванильная	99,85	0,66	0,66	0,68	0,68
Эссенция	0,00	0,73	0,00	0,75	0,00
Итого	-	1040,21	875,06	1070,84	900,84
Выход	86,12	1000,00	861,20	1000,00	861,20

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	200,00	152,00	200,00	152,00
Суфле N 105	76,00	600,00	456,00	600,00	456,00
Помада шоколадная	88,20	200,00	176,40	200,00	176,40
Итого	-	1000,00	784,40	1000,00	784,40
Выход	78,44	1000,00	784,40	1000,00	784,40
Полуфабрикат заварной N 22				на 200,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	91,09	77,88
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	45,54	38,25
Меланж	27,00	785,68	212,13	157,14	42,43
Соль	96,50	5,70	5,51	1,14	1,10
Итого	-	1474,53	798,32	294,91	159,66
Выход	76,00	1000,00	760,00	200,00	152,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Суфле N 105				на 600,00 кг
Сироп сахаро-агаровый N 98	80,00	610,71	488,57	366,43	293,14
Масло сливочное	84,00	226,27	190,07	135,76	114,04
Белок яичный (сырой)	12,00	64,25	7,71	38,55	4,63
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	110,14	81,50	66,08	48,90
Кислота лимонная	98,00	3,80	3,72	2,28	2,23
Эссенция цитрусовая	0,00	2,55	0,00	1,53	0,00
Итого	-	1017,72	771,57	610,63	462,94
Выход	76,00	1000,00	760,00	600,00	456,00
Влажность 24,00 +/- 2%
Сироп сахаро-агаровый N 98				на 366,43 кг
Сахар-песок	99,85	585,34	584,46	214,49	214,16
Патока крахмальная	78,00	292,66	228,28	107,24	83,65
Агар	85,00	8,16	6,93	2,99	2,54
Итого	-	886,16	819,67	324,72	300,35
Выход	80,00	1000,00	800,00	366,43	293,14
Влажность 20,00 +/- 3%
Помада шоколадная				на 200,00 кг
Пудра сахарная	99,85	845,05	843,80	169,01	168,76
Какао порошок (производственный)	95,00	47,41	45,02	9,48	9,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00	0,42	0,00
Пудра ванильная	99,85	2,09	2,09	0,42	0,42
Итого	-	896,64	890,91	179,33	178,18
Выход	88,20	1000,00	882,00	200,00	176,40
Влажность 11,80 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,09	77,88	92,50	79,08
Масло сливочное	84,00	181,30	152,29	184,10	154,64
Меланж	27,00	157,14	42,43	159,57	43,09
Соль	96,50	1,14	1,10	1,16	1,12
Белок яичный (сырой)	12,00	38,55	4,63	39,15	4,70
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	66,08	48,90	67,10	49,66
Кислота лимонная	98,00	2,28	2,23	2,32	2,26
Эссенция цитрусовая	0,00	1,53	0,00	1,55	0,00
Сахар-песок	99,85	214,49	214,17	217,81	217,48
Патока крахмальная	78,00	107,24	83,65	108,90	84,94
Агар	85,00	2,99	2,54	3,04	2,58
Пудра сахарная	99,85	169,01	168,76	171,62	171,37
Какао порошок (производственный)	95,00	9,48	9,01	9,63	9,15
Эссенция	0,00	0,42	0,00	0,43	0,00
Пудра ванильная	99,85	0,42	0,42	0,43	0,43
Итого	-	1043,16	808,01	1059,31	820,50
Выход	78,44	1000,00	784,40	1000,00	784,40

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат заварной N 22	76,00	400,00	304,00	400,00	304,00
Джем яблочный	72,00	400,00	288,00	400,00	288,00
Помада молочная N 102	88,00	200,00	176,00	200,00	176,00
Итого	-	1000,00	768,00	1000,00	768,00
Выход	76,80	1000,00	768,00	1000,00	768,00
Полуфабрикат заварной N 22				на 400,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42	182,18	155,77
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26	91,08	76,50
Меланж	27,00	785,68	212,13	314,27	84,85
Соль	96,50	5,70	5,51	2,28	2,20
Итого	-	1474,53	798,32	589,81	319,32
Выход	76,00	1000,00	760,00	400,00	304,00
Влажность 24,00 + 4 - 3%
Помада молочная N 102				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66	127,12	126,93
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93	39,73	30,99
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34	158,90	19,07
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96	0,79	0,79
Итого	-	1632,74	888,89	326,54	177,78
Выход	88,00	1000,00	880,00	200,00	176,00
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	182,18	155,76	184,10	157,40
Масло сливочное	84,00	91,08	76,51	92,04	77,32
Меланж	27,00	314,27	84,85	317,59	85,75
Соль	96,50	2,28	2,20	2,30	2,22
Джем яблочный	72,00	400,00	288,00	404,22	291,04
Сахар-песок	99,85	127,12	126,93	128,46	128,27
Патока крахмальная	78,00	39,73	30,99	40,15	31,32
Молоко цельное	12,00	158,90	19,07	160,58	19,27
Пудра ванильная	99,85	0,79	0,79	0,80	0,80
Итого	-	1316,35	785,10	1330,24	793,39
Выход	76,80	1000,00	768,00	1000,00	768,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25	96,50	703,00	678,40	703,00	678,40
Глазурь шоколадная	99,10	297,00	294,33	297,00	294,33
Итого	-	1000,00	972,73	1000,00	972,73
Выход	97,27	1000,00	972,73	1000,00	972,73
Полуфабрикат воздушно-ореховый N 25				на 703,00 кг
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84	480,75	480,04
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03	240,38	28,84
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38	204,32	199,22
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54	6,01	6,00
Итого	-	1324,99	1015,79	931,46	714,10
Выход	96,50	1000,00	965,00	703,00	678,40
Влажность 3,50 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	480,75	480,03	488,14	487,41
Белок яичный (сырой)	12,00	240,38	28,85	244,08	29,29
Ядро ореха (жареное)	97,50	204,32	199,21	207,46	202,27
Пудра ванильная	99,85	6,01	6,00	6,10	6,09
Глазурь шоколадная	99,10	297,00	294,33	301,57	298,86
Итого	-	1228,46	1008,42	1247,35	1023,93
Выход	97,27	1000,00	972,73	1000,00	972,73

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	302,86	258,94	302,86	258,94
Сахар-песок	99,85	227,15	226,81	227,15	226,81
Масло сливочное	84,00	227,15	190,80	227,15	190,80
Меланж	27 00	181,72	49,07	181,72	49,07
Виноград сушеный (изюм)	80,00	227,15	181,72	227,15	181,72
Пудра сахарная	99,85	10,59	10,57	10,59	10,57
Соль	96,50	0,90	0,87	0,90	0,87
Аммоний углекислый	0,00	0,90	0,00	0,90	0,00
Эссенция	0,00	0,90	0,00	0,90	0,00
Итого	-	1179,32	918,80	1179,32	918,80
Выход	86,00	1000,00	860,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	311,91	266,69	311,91	266,69
Сахар-песок	99,85	233,93	233,58	233,93	233,58
Масло сливочное	84,00	233,93	196,50	233,93	196,50
Меланж	27,00	187,15	50,52	187,15	50,52
Соль	96,50	0,94	0,91	0,94	0,91
Виноград сушеный (изюм)	80,00	233,93	187,15	233,93	187,15
Пудра сахарная	99,85	10,91	10,89	10,91	10,89
Эссенция	0,00	0,94	0,00	0,94	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,94	0,00	0,94	0,00
Итого	-	1214,58	946,24	1214,58	946,24
Выход	88,00	1000,00	880,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	288,78	246,91	288,78	246,91
Сахар-песок	99,85	216,58	216,26	216,58	216,26
Масло сливочное	84,00	216,58	181,93	216,58	181,93
Меланж	27,00	173,27	46,78	173,27	46,78
Соль	96,50	0,86	0,83	0,86	0,83
Аммоний углекислый	0,00	0,86	0,00	0,86	0,00
Виноград сушеный (изюм)	80,00	216,58	173,27	216,58	173,27
Пудра сахарная	99,85	10,11	10,09	10,11	10,09
Эссенция	0,00	0,86	0,00	0,86	0,00
Итого	-	1124,48	876,07	1124,48	876,07
Выход	82,00	1000,00	820,00	1000,00	820,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	385,94	329,98	385,94	329,98
Сахар-песок (в тесто)	99,85	182,94	182,66	182,94	182,66
Сахар-песок (на тиражный сироп)	99,85	46,31	46,24	46,31	46,24
Масло сливочное	84,00	115,78	97,25	115,78	97,25
Меланж	27,00	115,78	31,26	115,78	31,26
Соль	96,50	1,16	1,12	1,16	1,12
Сода питьевая	50,00	0,39	0,20	0,39	0,20
Аммоний углекислый	0,00	0,58	0,00	0,58	0,00
Виноград сушеный (изюм)	80,00	192,97	154,38	192,97	154,38
Молоко цельное	12,00	185,25	22,24	185,25	22,24
Шафран	100,00	0,06	0,06	0,06	0,06
Спирт	0,00	3,85	0,00	3,85	0,00
Итого	-	1231,01	865,38	1231,01	865,38
Выход	81,00	1000,00	810,00	1000,00	810,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	373,81	319,61	373,81	319,61
Сахар-песок (в тесто)	99,85	177,19	176,92	177,19	176,92
Сахар-песок (на тиражный сироп)	99,85	40,00	39,94	40,00	39,94
Масло сливочное	84,00	112,14	94,20	112,14	94,20
Меланж	27,00	112,14	30,27	112,14	30,27
Соль	96,50	1,12	1,08	1,12	1,08
Сода питьевая	50,00	0,37	0,19	0,37	0,19
Аммоний углекислый	0,00	0,56	0,00	0,56	0,00
Виноград сушеный (изюм)	80,00	186,91	149,53	186,91	149,53
Молоко цельное	12,00	179,44	21,53	179,44	21,53
Шафран	100,00	0,06	0,06	0,06	0,06
Спирт	0,00	3,70	0,00	3,70	0,00
Итого	-	1187,44	833,33	1187,44	833,33
Выход	78,00	1000,00	780,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса	84,00	880,00	739,20	880,00	739,20
Помада с шафраном	88,00	120,00	105,60	120,00	105,60
Итого	-	1000,00	844,80	1000,00	844,80
Выход	84,48	1000,00	844,80	1000,00	844,80
Полуфабрикат кекса				на 880,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	229,15	195,93	201,65	172,42
Сахар-песок	99,85	305,46	305,00	268,80	268,40
Масло сливочное	84,00	305,46	256,58	268,80	225,79
Яйца куриные	27,00	320,81	86,62	282,31	76,23
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	76,31	61,05	67,15	53,72
Аммоний углекислый	0,00	2,06	0,00	1,81	0,00
Спирт	0,00	0,08	0,00	0,07	0,00
Ванилин	0,00	0,08	0,00	0,07	0,00
Итого	-	1239,41	905,17	1090,66	796,56
Выход	84,00	1000,00	840,00	880,00	739,20
Влажность 16,00 +/- 3%		-
Помада с шафраном				на 120,00 кг
Сахар-песок	99,85	823,87	822,63	98,86	98,72
Патока крахмальная	78,00	82,39	64,27	9,89	7,71
Эссенция	0,00	2,77	0,00	0,33	0,00
Шафран	100,00	0,21	0,21	0,03	0,03
Итого	-	909,24	887,10	109,11	106,46
Выход	88,00	1000,00	880,00	120,00	105,60
Влажность 12,00 +/- 1,5%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	201,65	172,41	202,86	173,44
Сахар-песок	99,85	367,66	367,11	369,86	369,31
Масло сливочное	84,00	268,80	225,79	270,41	227,14
Яйца куриные	27,00	282,31	76,22	284,00	76,68
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	67,15	53,72	67,55	54,04
Аммоний углекислый	0,00	1,81	0,00	1,82	0,00
Спирт	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Ванилин	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Патока крахмальная	78,00	9,89	7,71	9,95	7,76
Эссенция	0,00	0,33	0,00	0,33	0,00
Шафран	100,00	0,03	0,03	0,03	0,03
Итого	-	1109,77	902,99	1206,95	908,39
Выход	84,48	1000,00	844,80	1000,00	844,80

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса	86,00	840,00	722,40	840,00	722,40
Помада N 99	88,00	136,00	119,68	136,00	119,68
Цукаты	83,00	24,00	19,92	24,00	19,92
Итого	-	1000,00	862,00	1000,00	862,00
Выход	86,20	1000,00	862,00	1000,00	862,00
Полуфабрикат кекса				на 840,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,52	287,73	282,68	241,69
Масло сливочное	84,00	269,22	226,14	226,14	189,96
Меланж	27,00	201,91	54,51	169,60	45,79
Сахар-песок	99,85	198,54	198,25	166,77	166,53
Виноград сушеный (изюм)	80,00	168,26	134,60	141,34	113,06
Фрукты	70,00	23,55	16,49	19,78	13,85
Аммоний углекислый	0,00	1,34	0,00	1,13	0,00
Соль	96,50	0,10	0,10	0,08	0,08
Эссенция	0,00	0,10	0,00	0,08	0,00
Итого	-	1199,54	917,82	1007,60	770,96
Выход	86,00	1000,00	860,00	840,00	722,40
Влажность 14,00 +/- 2%
Помада N 99			-	на 136,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	108,15	107,99
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	16,22	12,65
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,38	0,00
Итого	-	917,29	887,10	124,75	120,64
Выход	88,00	1000,00	880,00	136,00	119,68
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	282,68	241,69	285,91	244,45
Масло сливочное	84,00	226,14	189,96	228,72	192,13
Меланж	27,00	169,60	45,79	171,54	46,31
Сахар-песок	99,85	274,92	274,51	278,06	277,65
Виноград сушеный (изюм)	80,00	141,34	113,07	142,95	114,36
Фрукты	70,00	19,78	13,85	20,01	14,01
Аммоний углекислый	0,00	1,13	0,00	1,14	0,00
Соль	96,50	0,08	0,08	0,08	0,08
Эссенция	0,00	0,46	0,00	0,47	0,00
Патока крахмальная	78,00	16,22	12,65	16,41	12,79
Цукаты	83,00	24,00	19,92	24,27	20,15
Итого	-	1156,35	911,52	1169,56	921,93
Выход	86,20	1000,00	862,00	1000,00	862,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	185,92	158,97	185,92	158,97
Пудра сахарная	99,85	132,82	132,62	132,82	132,62
Масло сливочное	84,00	106,31	89,30	106,31	89,30
Меланж	27,00	106,31	28,71	106,31	28,71
Аммоний углекислый	0,00	2,57	0,00	2,57	0,00
Соль	96,50	0,82	0,79	0,82	0,79
Виноград сушеный (изюм)	80,00	106,21	84,97	106,21	84,97
Фрукты	70,00	292,24	204,57	292,24	204,57
Пудра ванильная	99,85	1,54	1,54	1,54	1,54
Ядро ореха (сырое в тесто)	94,00	119,57	112,40	119,57	112,40
Цукаты на отделку	83,00	84,95	70,51	84,95	70,51
Ядро ореха (сырое на отделку)	94,00	21,16	19,89	21,16	19,89
Итого	-	1160,42	904,26	1160,42	904,26
Выход	85,00	1000,00	850,00	1000,00	850,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса	81,00	848,00	686,88	848,00	686,88
Глазурь шоколадная	99,10	152,00	150,63	152,00	150,63
Итого	-	1000,00	837,51	1000,00	837,51
Выход	83,75	1000,00	837,51	1000,00	837,51
Полуфабрикат кекса				на 848,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	169,52	144,93	143,75	122,93
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	124,31	99,45	105,41	84,30
Сахар-песок	99,85	209,06	208,75	177,28	177,02
Масло сливочное	84,00	237,32	199,34	201,25	169,04
Белок яичный (сырой)	12,00	237,32	28,48	201,25	24,15
Желток яичный (сырой)	46,00	237,32	109,17	201,25	92,58
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	101,71	75,27	86,25	63,83
Аммоний углекислый	0,00	1,70	0,00	1,44	0,00
Эссенция миндальная	0,00	1,58	0,00	1,34	0,00
Итого	-	1319,84	865,38	1119,22	733,85
Выход	81,00	1000,00	810,00	848,00	686,88
Влажность 19,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	143,75	122,91	144,80	123,81
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	105,41	84,33	106,18	84,95
Сахар-песок	99,85	177,28	177,01	178,58	178,31
Масло сливочное	84,00	201,25	169,05	202,72	170,29
Белок яичный (сырой)	12,00	201,25	24,15	202,72	24,33
Желток яичный (сырой)	46,00	201,25	92,58	202,72	93,26
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	86,25	63,83	86,88	64,30
Аммоний углекислый	0,00	1,44	0,00	1,45	0,00
Эссенция миндальная	0,00	1,34	0,00	1,35	0,00
Глазурь шоколадная	99,10	152,00	150,63	153,11	151,73
Итого	-	1271,22	884,49	1280,51	890,97
Выход	83,75	1000,00	837,51	1000,00	837,51

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	244,13	208,73	244,13	208,73
Сахар-песок	99,85	179,88	179,62	179,88	179,62
Масло сливочное	84,00	179,88	151,10	179,88	151,10
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	179,88	133,11	179,88	133,11
Виноград сушеный (изюм)	80,00	179,88	143,91	179,88	143,91
Яйца куриные	27,00	251,04	67,78	251,04	67,78
Аммоний углекислый	0 00	0 99	0,00	0 99	0 00
Пудра, сахарная (на обсыпку)	99,85	3,46	3,45	3,46	3,45
Эссенция	0,00	0,69	0,00	0,69	0,00
Итого	-	1219,83	887,70	1219,83	887,70
Выход	83,00	1000,00	830,00	1000,00	830,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	318,95	272,70	318,95	272,70
Сахар-песок	99,85	228,25	227,91	228,25	227,91
Меланж	27,00	232,24	62,70	232,24	62,70
Масло сливочное	84,00	269,11	226,06	269,11	226,06
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	39,87	31,90	39,87	31,90
Пудра сахарная	99,85	9,97	9,96	9,97	9,96
Молоко сухое обезжиренное	95,00	9,97	9,47	9,97	9,47
Орех кешью (сырой дробленый)	94,00	10,96	10,31	10,96	10,31
Аммоний углекислый	0,00	0,06	0,00	0,06	0,00
Соль	96,50	0,06	0,06	0,06	0,06
Эссенция ванильная	0,00	0,06	0,00	0,06	0,00
Итого	-	1119,50	851,06	1119,50	851,06
Выход	80,00	1000,00	800,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	375,41	320,98	375,41	320,98
Сахар-песок	99,85	243,03	242,66	243,03	242,66
Маргарин	84,00	217,34	182,57	217,34	182,57
Меланж	27,00	197,59	53,35	197,59	53,35
Ядро кешью (сырое)	94,00	98,79	92,87	98,79	92,87
Пудра сахарная	99,85	11,86	11,84	11,86	11,84
Эссенция ванильная	0,00	1,98	0,00	1,98	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,99	0,00	0,99	0,00
Итого	-	1146,99	904,26	1146,99	904,26
Выход	85,00	1000,00	850,00	1000,00	850,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	415,05	354,86	415,05	354,86
Сахар-песок	99,85	260,89	260,49	260,89	260,49
Маргарин	84,00	237,17	199,22	237,17	199,22
Меланж	27,00	209,50	56,56	209,50	56,56
Пудра сахарная	99,85	11,86	11,84	11,86	11,84
Эссенция цитрусовая	0,00	1,98	0,00	1,98	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,99	0,00	0,99	0,00
Итого	-	1137,44	882,98	1137,44	882,98
Выход	83,00	1000,00	830,00	1000,00	830,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	327,56	280,06	327,56	280,06
Сахар-песок	99,85	221,11	220,78	221,11	220,78
Маргарин	84,00	222,74	187,11	222,74	187,11
Меланж	27,00	196,39	53,03	196,39	53,03
Виноград сушеный (изюм)	80,00	206,36	165,08	206,36	165,08
Пудра сахарная	99,85	11,45	11,43	11,45	11,43
Соль	96,50	1,01	0,97	1,01	0,97
Сода питьевая	50,00	0,66	0,33	0,66	0,33
Аммоний углекислый	0,00	0,49	0,00	0,49	0,00
Эссенция	0,00	0,33	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1188,10	918,80	1188,10	918,80
Выход	86,00	1000,00	860,60	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	315,81	270,03	315,81	270,03
Сахар-песок	99,85	194,35	194,06	194,35	194,06
Маргарин	84,00	213,78	179,58	213,78	179,58
Яйца куриные	27,00	174,91	47,23	174,91	47,23
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	77,74	57,53	77,74	57,53
Ядро ореха (сырое)	94,00	87,46	82,21	87,46	82,21
Вино десертное	0,00	9,72	0,00	9,72	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	3,89	3,69	3,89	3,69
Аммоний углекислый	0,00	0,97	0,00	0,97	0,00
Ванилин	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Пудра сахарная	99,85	9,72	9,71	9,72	9,71
Итого	-	1088,40	844,02	1088,40	844,02
Выход	79,00	1000,00	790,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	317,27	271,27	317,27	271,27
Сахар-песок	99,85	195,24	194,95	195,24	194,95
Маргарин	84,00	214,77	180,41	214,77	180,41
Яйца куриные	27,00	175,72	47,44	175,72	47,44
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	78,10	57,79	78,10	57,79
Вино десертное	0,00	9,76	0,00	9,76	0,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	87,86	82,59	87,86	82,59
Какао порошок (производственный)	95,00	3,90	3,71	3,90	3,71
Корица	100,00	5,86	5,86	5,86	5,86
Аммоний углекислый	0,00	0,98	0,00	0,98	0,00
Ванилин	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Итого	-	1089,51	844,02	1089,51	844,02
Выход	79,00	1000,00	790,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	287,09	245,46	287,09	245,46
Сахар-песок	99,85	158,92	158,68	158,92	158,68
Маргарин	84,00	182,50	153,30	182,50	153,30
Меланж	27,00	164,05	44,29	164,05	44,29
Виноград сушеный (изюм)	80,00	184,56	147,64	184,56	147,64
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	123,04	91,05	123,04	91,05
Вино десертное	0,00	10,25	0,00	10,25	0,00
Ванилин	0,00	0,05	0,00	0,05	0,00
Аммоний углекислый	0,00	1,00	0,00	1,00	0,00
Итого	-	1111,46	840,43	1111,46	840,43
Выход	79,00	1000,00	790,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	302,55	258,68	302,55	258,68
Сахар-песок	99,85	226,89	226,55	226,89	226,55
Масло сливочное	84,00	78,56	65,99	78,56	65 99
Маргарин	84,00	148,33	124,60	148,33	124 60
Меланж	27,00	175,41	47,37	175,41	47,37
Соль	96,50	0,87	0,84	0,87	0,84
Ядро ореха (сырое)	94,00	183,28	172,29	183,28	172,29
Корица	100,00	4,66	4,66	4,66	4,66
Пудра сахарная	99,85	8,73	8,72	8,73	8,72
Аммоний углекислый	0,00	0,87	0,00	0,87	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	9,60	9,12	9,60	9,12
Итого	-	1139,75	918,80	1139,75	918,80
Выход	86,00	1000,00	860,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	267,11	228,38	267,11	228,38
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	114,90	91,92	114,90	91,92
Маргарин	84,00	189,61	159,27	189,61	159,27
Сахар-песок	99,85	267,11	266,71	267,11	266,71
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	19,45	19,42	19,45	19,42
Меланж	27,00	189,61	51,20	189,61	51,20
Молоко сухое цельное	95,00	13,57	12,89	13,57	12,89
Аммоний углекислый	0,00	2,39	0,00	2,39	0,00
Эссенция	0,00	0,80	0,00	0,80	0,00
Итого	-	1064,55	829,79	1064,55	829,79
Выход	78,00	1000,00	780,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	276,68	236,56	276,68	236,56
Сахар-песок	99,85	229,90	229,56	229,90	229,56
Меланж	27,00	169,93	45,88	169,93	45,88
Маргарин	84,00	229,90	193,12	229,90	193,12
Соль	96,50	0,90	0,87	0,90	0,87
Виноград сушеный (изюм)	80,00	199,91	159,93	199,91	159,93
Эссенция	0,00	0,90	0,00	0,90	0,00
Аммоний углекислый	0,00	0,94	0,00	0,94	0,00
Пудра сахарная	99,85	11,00	10,98	11,00	10,98
Какао порошок (производственный)	95,00	49,98	47,48	49,98	47,48
Итого	-	1170,04	924,37	1170,04	924,37
Выход	88,00	1000,00	880,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	360,74	308,44	360,74	308,44
Сахар-песок	99,85	270,63	270,22	270,63	270,22
Маргарин	84,00	180,42	151,55	180,42	151,55
Меланж	27,00	108,27	29,24	108,27	29,24
Виноград сушеный (изюм)	80,00	108,27	86,62	108,27	86,62
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	25,28	25,24	25,28	25,24
Аммоний углекислый	0,00	3,60	0,00	3,60	0,00
Соль	96,50	1,07	1,03	1,07	1,03
Эссенция	0,00	1,07	0,00	1,07	0,00
Итого	-	1059,35	872,34	1059,35	872,34
Выход	82,00	1000,00	820,00	1000,00	820,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	299,82	256,35	299,82	256,35
Сахар-песок	99,85	179,89	179,63	179,89	179,63
Маргарин	84,00	184,94	155,35	184,94	155,35
Меланж	27,00	174,95	47,24	174,95	47,24
Виноград сушеный (изюм)	80,00	199,88	159,91	199,88	159,91
Шафран	100,00	0,06	0,06	0,06	0,06
Аммоний углекислый	0,00	0,79	0,00	0,79	0,00
Пудра сахарная	99,85	9,99	9,97	9,99	9,97
Итого	-	1050,32	808,51	1050,32	808,51
Выход	76,00	1000,00	760,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса	84 00	820,00	688,80	820 00	688 80
Джем	72,00	170,00	122,40	170,00	122,40
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	821,19	1000,00	821,19
Выход	82,12	1000,00	821,19	1000,00	821,19
Полуфабрикат кекса				на 820,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	225,78	193,04	185,14	158,29
Сахар-песок	99,85	304,82	304,36	249,95	249,58
Жир кондитерский	99,70	259,66	258,88	212,92	212,28
Меланж	27,00	316,10	85,35	259,20	69,99
Соль	96,50	2,26	2,18	1,85	1,79
Аммоний углекислый	0,00	2,26	0,00	1,85	0,00
Эссенция цитрусовая	0,00	4,51	0,00	3,70	0,00
Молоко сухое обезжиренное	95,00	56,45	53,63	46,29	43,98
Итого	-	1171,84	897,44	960,90	735,91
Выход	84,00	1000,00	840,00	820,00	688,80
Влажность 16,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	185,14	158,29	187,27	160,11
Сахар-песок	99,85	249,95	249,58	252,83	252,45
Жир кондитерский	99,70	212,92	212,28	215,37	214,72
Меланж	27,00	259,20	69 98	262,18	70,79
Соль	96,50	1,85	1,79	1,87	1,81
Аммоний углекислый	0,00	1,85	0,00	1,87	0,00
Эссенция цитрусовая	0,00	3,70	0,00	3,74	0,00
Молоко сухое обезжиренное	95,00	46,29	43,98	46,82	44,49
Джем	72,00	170,00	122,40	171,96	123,81
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,12	10,10
Итого	-	1140,90	868,29	1154,03	878,28
Выход	82,12	1000,00	821,19	1000,00	821,19

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	198,89	170,06	198,89	170,06
Сахар-песок	99,85	268,46	268,05	268,46	268,05
Жир кондитерский	99,70	228,58	227,89	228,58	227,89
Меланж	27,00	278,35	75,15	278,35	75,15
Соль	96,50	1,98	1,91	1,98	1,91
Аммоний углекислый	0,00	1,98	0,00	1,98	0,00
Эссенция цитрусовая	0,00	3,96	0,00	3,96	0,00
Молоко сухое обезжиренное в. с.	95,00	49,67	47,19	49,67	47,19
Ядро ореха (сырое, дробленое в тесто)	94,00	99,45	93,48	99,45	93,48
Пудра сахарная (на обсыпку)	99,85	9,90	9,89	9,90	9,89
Итого	-	1141,22	893,62	1141,22	893,62
Выход	84,00	1000,00	840,00	1000,00	840,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	295,72	252,84	295,72	252,84
Масло сливочное	84,00	158,45	133,10	158,45	133,10
Сахар-песок	99,85	337,96	337,45	337,96	337,45
Творог 9-процентной жирности	27,00	263,89	71,25	263,89	71,25
Меланж	27,00	168,95	45,62	168,95	45,62
Пудра сахарная	99,85	10,56	10,54	10,56	10,54
Аммоний углекислый	0,00	1,02	0,00	1,02	0,00
Сода питьевая	50,00	0,53	0,27	0,53	0,27
Ванилин	0,00	0,10	0,00	0,10	0,00
Итого	-	1237,18	851,06	1237,18	851,06
Выход	80,00	1000,00	800,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	242,83	207,62	242,83	207,62
Сахар-песок	99,85	246,79	246,42	246,79	246,42
Творог 18-процентной жирности	35,00	217,46	76,11	217,46	76,11
Виноград сушеный (изюм)	80,00	195,99	156,80	195,99	156,80
Масло сливочное	84,00	130,49	109,61	130,49	109,61
Меланж	27,00	139,73	37,73	139,73	37,73
Пудра сахарная	99,85	10,18	10,16	10,18	10,16
Сода питьевая	50,00	0,96	0,48	0,96	0,48
Аммоний углекислый	0,00	1,57	0,00	1,57	0,00
Итого	-	1186,00	844,92	1186,00	844,92
Выход	79,00	1000,00	790,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	288,61	246,77	288,61	246,77
Масло сливочное	84,00	154,60	129,87	154,60	129,87
Сахар-песок	99,85	329,80	329,31	329,80	329,31
Творог 18-процентной жирности	35,00	257,47	90,12	257,47	90,12
Меланж	27,00	164,85	44,51	164,85	44,51
Пудра сахарная	99,85	10,25	10,23	10,25	10,23
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26	0,52	0,26
Аммоний углекислый	0,00	0,99	0,00	0,99	0,00
Итого	-	1207,09	851,06	1207,09	851,06
Выход	80,00	1000,00	800,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	369,98	316,34	369,98	316,34
Маргарин	84,00	98,97	83,14	98,97	83,14
Сахао-песок	99,85	278,44	278,03	278,44	278,03
Творог 9%-ной жирности	27,00	282,29	76,22	282,29	76,22
Меланж	27,00	164,08	44,30	164,08	44,30
Пудра сахарная	99,85	10,25	10,23	10,25	10,23
Сода питьевая	50,00	0,51	0,26	0,51	0,26
Аммоний углекислый	0,00	1,00	0,00	1,00	0,00
Итого	-	1205,52	808,51	1205,52	808,51
Выход	76,00	1000,00	760,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса "Миндальный"	85,00	787,00	668,95	787,00	668,95
Начинка пралиновая	99,00	200,00	198,00	200,00	198,00
Ядро миндаля (жареное)	97,50	13,00	12,68	13,00	12,68
Итого	-	1000,00	879,63	1000,00	879,63
Выход	87,96	1000,00	879,63	1000,00	879,63
Полуфабрикат кекса				на 787,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	141,16	120,69	111,09	94,98
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	141,16	112,93	111,09	88,88
Сахар-песок	99,85	162,62	281,89	222,19	221,85
Масло сливочное	84,00	282,32	237,15	222,19	186,64
Меланж	27,00	319,96	86,39	251,81	67,99
Ядро миндаля (сырое)	94,00	69,37	65,22	54,59	51,33
Итого	-	1236,29	904,26	972,96	711,67
Выход	85,00	1000,00	850,00	787,00	668,95
Влажность 15,00 +/- 3%
Начинка пралиновая				на 200,00 кг
Пралине	99,00	944,64	935,20	188,93	187,04
Жир кондитерский	99,70	62,98	62,78	12,60	12,56
Итого	-	1007,62	997,98	201,53	199,60
Выход	99,00	1000,00	990,00	200,00	198,00
Влажность 1,00%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	111,09	94,98	113,12	96,71
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	111,09	88,87	113,12	90,49
Сахар-песок	99,85	222,19	221,86	226,24	225,91
Масло сливочное	84,00	222,19	186,64	226,24	190,04
Меланж	27,00	251,81	67,99	256,40	69,23
Ядро миндаля (сырое)	94,00	54,59	51,31	55,59	52,25
Пралине	99,00	188,93	187,04	192,38	190,45
Жир кондитерский	99,70	12,60	12,56	12,83	12,79
Ядро миндаля (жареное)	97,50	13,00	12,68	13,24	12,91
Итого	-	1187,49	923,93	1209,16	940,78
Выход	87,96	1000,00	879,63	1000,00	879,63

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	216,84	185,39	216,84	185,39
Сахар-песок	99,85	289,08	288,64	289,08	288,64
Пудра сахарная (на подпыл)	99,85	36,02	35,97	36,02	35,97
Яйца куриные	27,00	346,90	93,66	346,90	93,66
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	72,21	57,77	72,21	57,77
Масло сливочное	84,00	289,08	242,83	289,08	242,83
Эссенция	0,00	1,79	0,00	1,79	0,00
Итого	-	1251,92	904,26	1251,92	904,26
Выход	85,00	1000,00	850,00	1000,00	850,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	337,89	288,89	337,89	288,89
Сахар-песок	99,85	337,89	337,37	337,89	337,37
Яйца куриные	27,00	510,46	137,83	510,46	137,83
Виноград сушеный (изюм)	80,00	68,76	55,00	68,76	55,00
Пудра сахарная	99,85	9,82	9,81	9,82	9,81
Итого	-	1264,82	828,91	1264,82	828,91
Выход	78,00	1000,00	780,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса	80,00	850,00	680,00	850,00	680,00
Варенье брусничное	72,00	130,00	93,60	130,00	93,60
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,00	19,97
Итого	-	1000,00	793,57	1000,00	793,57
Выход	79,36	1000,00	793,57	1000,00	793,57
Полуфабрикат кекса				на 850,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	340,59	291,21	289,50	247,53
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	64,60	51,68	54,91	43,93
Сахар-песок	99,85	274,04	273,63	232,93	232,59
Меланж	27,00	362,12	97,77	307,80	83,10
Соль	96,50	3,33	3,21	2,83	2,73
Эссенция	0,00	1,17	0,00	0,99	0,00
Маргарин	84,00	164,42	138,12	139,76	117,40
Итого	-	1210,27	855,61	1028,72	727,28
Выход	80,00	1000,00	800,00	850,00	680,00
Влажность 20,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	289,50	247,52	290,66	248,51
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	54,91	43,93	55,13	44,11
Сахар-песок	99,85	232,93	232,58	233,87	233,51
Меланж	27,00	307,80	83,11	309,04	83,44
Соль	96,50	2,83	2,73	2,84	2,74
Эссенция	0,00	0,99	0,00	0,99	0,00
Маргарин	84,00	139,76	117,40	140,32	117,87
Варенье брусничное	72,00	130,00	93,60	130,52	93,98
Пудра сахарная	99,85	20,00	19,97	20,08	20,05
Итого	-	1178,72	840,84	1183,45	844,22
Выход	79,36	1000,00	793,57	1000,00	793,57

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	178,40	152,54	178,40	152,54
Сахар-песок	99,85	124,89	124,70	124,89	124,70
Масло сливочное	84,00	214,06	179,81	214,06	179,81
Меланж	27,00	124,89	33,72	124,89	33,72
Виноград сушеный (изюм)	80,00	142,72	114,17	142,72	114,17
Цукаты	83,00	243,69	202,26	243,69	202,26
Ядро миндаля (жареное)	97,50	71,32	69,54	71,32	69,54
Итого	-	1099,97	876,73	1099,97	876,73
Выход	82,50	1000,00	825,00	1000,00	825,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	336,42	287,64	336,42	287,64
Сахар-песок	99,85	336,42	335,92	336,42	335,92
Меланж	27,00	252,27	68,12	252,27	68,12
Ядро кешью (сырое)	94,00	33,64	31,62	33,64	31,62
Корица	100,00	16,77	16,77	16,77	16,77
Молоко, сухое обезжиренное	95,00	73,26	69,60	73,26	69,60
Итого	-	1048,78	809,67	1048,78	809,67
Выход	77,00	1000,00	770,00	1000,00	770,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	559,23	478,14	559,23	478,14
Сахар-песок	99,85	159,38	159,14	159,38	159,14
Масло сливочное	84,00	123,03	103,34	123,03	103,34
Меланж	27,00	111,84	30,20	111,84	30,20
Соль	96,50	1,68	1,62	1,68	11,62
Виноград сушеный (изюм)	80,00	55,92	44,74	55,92	44,74
Цукаты	83,00	27,96	23,20	27,96	23,20
Ядро ореха (сырое на обсыпку)	94,00	11,19	10,52	11,19	10,52
Дрожжи пресованные	25,00	22,37	5,59	22,37	5,59
Пудра ванильная	99,85	3,77	3,76	3,77	3,76
Пудра сахарная	99,85	11,19	11,17	11,19	11,17
Итого	-	1087,56	871,41	1087,56	871,41
Выход	82,00	1000,00	820,00	1000,00	820,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	502,54	429,67	502,54	429,67
Сахар-песок	99,85	143,22	143,00	143,22	143,00
Масло сливочное	84,00	110,56	92,87	110,56	92,87
Меланж	27,00	100,51	27,13	100,51	27,13
Соль	96,50	1,51	1,46	1,51	1,46
Виноград сушеный (изюм)	80,00	50,25	40,20	50,25	40,20
Цукаты	83,00	25,13	20,86	25,13	20, 86
Ядро ореха (сырое)	94,00	10,05	9,44	10,05	9,44
Дрожжи прессованные	25,00	20,10	5,02	20,10	5,02
Пудра ванильная	99,85	3,39	3,38	3,39	3,38
Пудра сахарная	99,85	10,05	10,03	10,05	10,03
Итого	-	977,31	783,07	977,31	783,07
Выход	74,00	1000,00	740,00	1000,00	740,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Полуфабрикат кекса	76,00	890,00	676,40	890,00	676,40
Повидло фруктово-ягодное	66,00	15,00	9,90	15,00	9,90
Помада N 99	88,00	95,00	83,60	95,00	83,60
Итого	-	1000,00	769,90	1000,00	769,90
Выход	76,99	1000,00	769,90	1000,00	769,90
Полуфабрикат кекса				на 890,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	427,99	365,93	380,91	325,68
Дрожжи прессованные	25,00	34,24	8,56	30,47	7,62
Соль	96,50	3,42	3,30	3,04	2,94
Сахар-песок	99,85	171,19	170,94	152,36	152,14
Масло сливочное	84,00	149,79	125,83	133,31	111,99
Яйца куриные	27,00	119,84	32,36	106,66	28,80
Виноград сушеный (изюм)	80,00	107,00	85,60	95,23	76,18
Молоко сухое цельное	95,00	21,40	20,33	19,05	18,09
Ванилин	0,00	0,30	0,00	0,27	0,00
Итого	-	1035,17	812,83	921,30	723,44
Выход	76,00	1000,00	760,00	890,00	676,40
Влажность 24,00 +/- 3%
Помада N 99				на 95,00 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	75,55	75,43
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	11,33	8,84
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,26	0,00
Итого	-	917,29	887,10	87,14	84,27
Выход	88,00	1000,00	880,00	95,00	83,60
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	380,91	325,68	381,18	325,91
Дрожжи прессованные	25,00	30,47	7,62	30,49	7,63
Соль	96,50	3,04	2,93	3,04	2,93
Сахар-песок	99,85	227,91	227,57	228,07	227,73
Масло сливочное	84,00	133,31	111,98	133,40	112,06
Яйца куриные	27,00	106,66	28,80	106,73	28,82
Виноград сушеный. (изюм)	80,00	95,23	76,18	95,30	76,23
Молоко сухое цельное	95,00	19,05	18,10	19,06	18,11
Ванилин	0,00	0,27	0,00	0,27	0,00
Повидло фруктово-ягодное	66,00	15,00	9,90	15,01	9,91
Патока крахмальная	78,00	11,33	8,84	11,34	8,85
Эссенция	0,00	0,26	0,00	0,26	0,00
Итого	-	1023,44	817,60	1024,15	818,17
Выход	76,99	1000,00	769,90	1000,00	769,90

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	394,44	337,24	394,44	337,24
Сахар-песок	99,85	155,47	155,24	155,47	155,24
Масло сливочное	84,00	116,61	97,95	116,61	97,95
Меланж	27,00	62,19	16,79	62,19	16,79
Соль	96,50	1,94	1,87	1,94	1,87
Виноград сушеный (изюм)	80,00	145,76	116,61	145,76	116,61
Дрожжи прессованные	25,00	31,09	7,77	31,09	7,77
Пудра сахарная	99,85	7,77	7,76	7,77	7,76
Молоко цельное	12,00	199,26	23,91	199,26	23,91
Ванилин	0,00	0,12	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1114,65	765,14	1114,65	765,14
Выход	72,00	1000,00	720,00	1000,00	720,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	538,16	460,13	538,16	460,13
Сахар-песок	99,85	156,88	156,64	156,88	156,64
Масло сливочное	84,00	118,40	99,45	118,40	99,45
Меланж	27,00	107,63	29,06	107,63	29,06
Пудра сахарная	99,85	10,76	10,74	10,76	10,74
Ядро ореха (сырое)	94,00	10,76	10,12	10,76	10,12
Дрожжи прессованные	25,00	32,29	8,07	32,29	8,07
Ванилин	0,00	0,14	0,00	0,14	0,00
Соль	96,50	1,61	1,55	1,61	1,55
Итого	-	976,63	775,77	976,63	775,77
Выход	73,00	1000,00	730,00	1000,00	730,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	496,15	424,21	496,15	424,21
Дрожжи прессованные	25,00	24,81	6,20	24,81	6,20
Сахар-песок	99,85	248,08	247,71	248,08	247,71
Масло сливочное	84,00	148,85	125,03	148,85	125,03
Молоко цельное	12,00	99,23	11,91	99,23	11,91
Меланж	27,00	119,08	32,15	119,08	32,15
Соль	96,50	1,98	1,92	1,98	1,92
Шафран	100,00	0,04	0,04	0,04	0,04
Ванилин	0,00	0,50	0,00	0,50	0,00
Кардамон	100,00	0,99	0,99	0,99	0,99
Эссенция лимонная	0,00	0,50	0,00	0,50	0,00
Итого	-	1140,21	850,16	1140,21	850,16
Выход	80,00	1000,00	800,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	518,34	443,18	518,34	443,18
Дрожжи прессованные	25,00	20,72	5,18	20,72	5,18
Соль	96,50	5,18	5,00	5,18	5,00
Сахар-песок	99,85	129,49	129,30	129,49	129,30
Маргарин	84,00	77,69	65,27	77,69	65,27
Меланж	27,00	33,66	9,09	33,66	9,09
Молоко сухое цельное	95,00	23,30	22,14	23,30	22,14
Виноград сушеный (изюм)	80,00	77,69	62,15	77,69	62,15
Масло растительное	100,00	2,59	2,59	2,59	2,59
Ванилин	0,00	0,24	0,00	0,24	0,00
Итого	-	888,90	743,89	888,90	743,89
Выход	70,00	1000,00	700,00	1000,00	700,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	522,36	446,62	522,36	446,62
Сахар-песок	99,85	149,23	149,00	149,23	149,00
Маргарин	84,00	149,23	125,35	149,23	125,35
Молоко цельное	12,00	182,34	21,88	182,34	21,88
Меланж	27,00	130,28	36,53	135,28	36,53
Дрожжи прессованные	25,00	29,85	7,46	29,85	7,46
Пудра сахарная	99,85	7,46	7,45	7,46	7,45
Соль	96,50	1,50	1,45	1,50	1,45
Ванилин	0,00	0,20	0,00	0,20	0,00
Итого	-	1177,45	795,74	1177,45	795,74
Выход	74,80	1000,00	748,00	1000,00	748,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	522,55	446,77	522,55	446,77
Сахар-песок	99,85	154,57	154,34	154,57	154,34
Маргарин	84,00	148,59	124,82	148,59	124,82
Меланж	27,00	120,67	32,58	120,67	32,58
Молоко цельное	12,00	49,87	5,98	49,87	5,98
Дрожжи прессованные	25,00	29,92	7,48	29,92	7,48
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	18,15	18,48	18,95	18,48
Пудра сахарная	99,85	9,97	9,96	9,97	9,96
Соль	96,50	2,00	1,93	2,00	1,93
Эссенция цитрусовая	0,00	0,20	0,00	0,20	0,00
Итого	-	1057,29	802,34	1057,29	802,34
Выход	75,50	1000,00	755,00	1000,00	755,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	528,53	451,89	528,53	451,89
Сахар-песок	99,85	146,93	146,72	146,93	146,72
Меланж	27,00	136,57	36,89	136,57	36,89
Маргарин	84,00	120,50	101,21	120,50	101,21
Виноград сушеный (изюм)	80,00	65,54	52,43	65,54	52,43
Дрожжи прессованные	25,00	26,43	6,61	26,43	6,61
Соль	96,50	1,32	1,27	1,32	1,27
Ванилин	0,00	0,16	0,00	0,16	0,00
Итого	-	1025,98	797,02	1025,98	797,02
Выход	75,00	1000,00	750,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	586,89	501,79	586,89	501,79
Сахар-песок	99,85	156,17	155,93	156,17	155,93
Маргарин	84,00	146,23	122,83	146,23	122,83
Меланж	27,00	125,34	33,84	125,34	33,84
Соль	96,50	1,99	1,92	1,99	1,92
Эссенция	0,00	0,94	0,00	0,94	0,00
Ядро ореха (сырое)	94,00	22,98	21,60	22,98	21,60
Дрожжи прессованные	25,00	31,33	7,84	31,33	7,84
Пудра сахарная	99,85	16,71	16,68	16,71	16,68
Итого	-	1088,58	862,43	1088,58	862,43
Выход	81,50	1000,00	815,00	1000,00	815,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,20	440,50	515,20	440,50
Сахар-песок	99,85	97,21	97,06	97,21	97,06
Маргарин	84,00	97,21	81,65	97,21	81,65
Меланж	27,00	116,65	31,50	116,65	31,50
Соль	96,50	3,89	3,75	3,89	3,75
Виноград сушеный (изюм)	80,00	34,02	27,22	34,02	27,22
Пудра сахарная	99,85	72,91	72,80	72,91	72,80
Дрожжи прессованные	25,00	29,16	7,29	29,16	7,29
Пудра ванильная	99,85	3,32	3,31	3,32	3,31
Кислота лимонная	98,00	0,06	0,06	0,06	0,06
Итого	-	969,63	765,14	969,63	765,14
Выход	72,00	1000,00	720,00	1000,00	720,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	484,19	413,98	484,19	413,98
Сахар-песок	99,85	130,73	130,54	130,73	130,54
Маргарин	84,00	96,83	81,34	96,83	81,34
Виноград сушеный (изюм)	80,00	96,83	77,47	96,83	77,47
Яйца куриные	27,00	77,47	20,92	77,47	20,92
Молоко цельное	12,00	72,63	8,71	72,63	8,71
Дрожжи прессованные	25,00	19,37	4,84	19,37	4,84
Ядро ореха (сырое)	94,00	9,68	9,10	9,68	9,10
Соль	96,50	4,84	4,67	4,84	4,67
Пудра ванильная	99,85	2,90	2,90	2,90	2,90
Тартразин или шафран	100,00	0,05	0,05	0,05	0,05
Итого	-	995,52	754,52	995,52	754,52
Выход	71,00	1000,00	710,00	1000,00	710,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит для рулета N 6	80,00	679,00	543,20	679,00	543,20
Начинка фруктовая	74,00	291,00	215,34	291,00	215,34
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,00	29,96
Итого	-	1000,00	788,50	1000,00	788,50
Выход	78,85	1000,00	788,50	1000,00	788,50
Бисквит для рулета N 6				на 679,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23	251,13	214,72
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31	251,13	250,76
Меланж	27,00	616,41	166,43	418,54	113,01
Эссенция	0,00	2,05	0,00	1,39	0,00
Итого	-	1358,18	851,97	922,19	578,49
Выход	80,00	1000,00	800,00	679,00	543,20
Влажность 20,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	251,13	214,72	255,72	218,64
Сахар-песок	99,85	251,13	250,75	255,72	255,33
Меланж	27,00	418,54	113,01	426,19	115,07
Эссенция	0,00	1,39	0,00	1,42	0,00
Начинка фруктовая	74,00	291,00	215,34	296,32	219,27
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,55	30,51
Итого	-	1243,19	823,78	1265,92	838,83
Выход	78,85	1000,00	788,50	1000,00	788,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит для рулета N 6	80,00	555,00	444,00	555,00	444,00
Джем абрикосовый	72,00	415,00	298,80	415,00	298,80
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,00	29,96
Итого	-	1000,00	772,76	1000,00	772,76
Выход	77,28	1000,00	772,76	1000,00	772,76
Бисквит для рулета N 6				на 555,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23	205,27	175,51
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31	205,27	204,97
Меланж	27,00	616,41	166,43	342,11	92,37
Эссенция	0,00	2,05	0,00	1,14	0,00
Итого	-	1358,18	851,97	753,79	472,85
Выход	80,00	1000,00	800,00	555,00	444,00
Влажность 20,00 +/- 3%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	205,27	175,51	210,52	180,00
Сахар-песок	99,85	205,27	204,96	210,52	210,20
Меланж	27,00	342,11	92,37	350,85	94,73
Эссенция	0,00	1,14	0,00	1,17	0,00
Джем абрикосовый	72,00	415,00	298,80	425,61	396,44
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,77	33,73
Итого	-	1198,79	801,60	1229,44	822,09
Выход	77,28	1000,00	772,76	1000,00	772,76

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	245,53	209,92	245,53	209,92
Сахар-песок	99,85	286,70	286,27	586,70	286,27
Меланж	27,00	313,19	84,56	313,19	84,56
Повидло фруктово-ягодное	66,00	393,44	259,67	393,44	259,67
Эссенция	0,00	1,37	0,00	1,37	0,00
Итого	-	1240,23	840,43	1240,23	840,43
Выход	79,00	1000,00	790,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит	74,00	450,00	333,00	450,00	333,00
Крем сливочный с пралине	77,20	300,00	231,60	300,00	231,60
Повидло яблочное	66,00	242,00	159,72	242,00	159,72
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,00	7,99
Итого	-	1000,00	732,31	1000,00	732,31
Выход	73,23	1000,00	732,31	1000,00	732,31
Бисквит				на 450,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	344,27	294,35	154,92	132,46
Сахар-песок	99,85	340,88	340,37	153,40	153,17
Меланж	27,00	567,98	153,35	255,59	69,01
Эссенция	0,00	3,30	0,00	1,49	0,00
Итого	-	1256,43	788,07	565,40	354,64
Выход	74,00	1000,00	740,00	450,00	333,00
Влажность 26,00 +/- 3%
Крем сливочный с пралине				на 300,00 кг
Сахар-песок	99,85	145,11	144,90	43,53	43,47
Масло сливочное	84,00	314,35	264,05	94,31	79,22
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	80,47	59,55	24,14	17,87
Пралине	99,00	321,66	318,45	96,50	95,54
Спирт	0,00	19,77	0,00	5,93	0,00
Итого	-	881,36	786,95	264,41	236,10
Выход	77,20	1000,00	772,00	300,00	231,60
Влажность 22,80 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	154,92	132,46	159,13	136,06
Сахар-песок	99,85	196,93	196,63	202,28	201,98
Меланж	27,00	25,59	69,01	262,54	70,89
Эссенция	0,00	1,49	0,00	1,53	0,00
Масло сливочное	84,00	94,31	79,22	96,87	81,37
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	24,14	17,86	24,80	18,35
Пралине	99,00	96,50	95,54	99,12	98,14
Спирт	0,00	5,93	0,00	6,09	0,00
Повидло яблочное	66,00	242,00	159,72	248,58	164,06
Пудра сахарная	99,85	8,00	7,99	8,22	0,21
Итого	-	1079,81	758,43	1109,16	779,05
Выход	73,23	1000,00	732,31	1000,00	732,31

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит для рулета N 6	80,00	620,00	496,00	620,00	496,00
Крем "Шарлотт" фруктовый N 81	73,80	330,00	243,54	330,00	243,54
Сироп для промочки N 95	50,00	35,00	17,50	35,00	17,50
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,00	14,98
Итого	-	1000,00	772,02	1000,00	772,02
Выход	77,20	1000,00	772,02	1000,00	772,02
Бисквит для рулета N 6				на 620,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23	229,31	196,06
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31	229,31	228,97
Меланж	27,00	616,41	166,43	382,17	103,19
Эссенция	0,00	2,05	0,00	1,27	0,00
Итого	-	1358,18	851,97	842,06	528,22
Выход	80,00	1000,00	800,00	620,00	496,00
Влажность 20,00 +/- 2%
Крем "Шарлотт" фруктовый N 81				на 330,00 кг
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	602,41	451,80	198,80	149,09
Джем	72,00	401,60	289,16	132,53	95,42
Итого	-	1004,01	740,96	331,33	244,51
Выход	73,80	1000,00	738,00	330,00	243,54
Влажность 26,20 +/- 2%
"Крем "Шарлотт" N 59				на 198,80 кг
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68	83,94	70,51
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32	118,11	80,98
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09	0,82	0,81
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00	0,33	0,00
Итого	-	1022,08	766,09	203,20	152,30
Выход	75,00	1000,00	750,00	198,80	149,09
Влажность 25,00 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 118,11 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	74,57	74,46
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	13,26	3,58
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	49,71	5,96
Итого	-	1164,48	711,20	137,54	84,00
Выход	68,56	1000,00	685,60	118,11	80,98
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп для промочки N 95				на 35,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	17,96	17,93
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,07	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	1,68	0,00
Итого	-	562,94	512,30	19,71	17,93
Выход	50,00	1000,00	500,00	35,00	17,50
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	229,31	196,06	231,97	198,33
Сахар-песок	99,85	321,84	321,36	325,57	325,08
Меланж	27,00	382,17	103,19	386,60	104,39
Эссенция	0,00	1,27	0,00	1,28	0,00
Джем	72,00	132,53	95,42	134,07	96,53
Масло сливочное	84,00	83,94	70,51	84,91	71,33
Пудра ванильная	99,85	0,82	0,82	0,83	0,83
Коньяк или вино десертное	0,00	2,01	0,00	2,03	0,00
Яйца куриные	27,00	13,26	3,58	13,41	3,62
Молоко цельное	12,00	49,71	5,97	50,29	6,04
Эссенция ромовая	0,00	0,07	0,00	0,07	0,00
Пудра сахарная	99,85	15,00	14,98	15,17	15,15
Итого	-	1231,93	811,89	1246,20	821,30
Выход	77,20	1000,00	772,02	1000,00	772,02

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит	74,00	540,00	399,60	540,00	399,60
Сироп для промочки N 95	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Крем сливочный N 48	66,80	250,00	167,00	250,00	167,00
Крошка жареная бисквита	94,00	7,00	6,58	7,00	6,58
Пудра сахарная	99,85	3,00	3,00	3,00	3,00
Итого	-	1000,00	676,18	1000,00	676,18
Выход	67,62	1000,00	676,18	1000,00	676,18
Бисквит				на 540,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	344,27	294,35	185,91	158,95
Сахар-песок	99,85	340,88	340,37	184,08	183,80
Меланж	27,00	567,98	153,35	306,71	82,81
Эссенция	0,00	3,30	0,00	1,78	0,00
Итого	-	1256,43	788,07	678,48	425,56
Выход	74,00	1000,00	740,00	540,00	399,60
Влажность 26,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	102,61	102,46
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,38	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	9,59	0,00
Итого	-	562,94	512,30	112,58	102,46
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем сливочный N 48				на 250,00 кг
Сахар-песок	99,85	289,41	288,98	72,35	72,25
Масло сливочное	84,00	388,55	326,38	97,14	81,60
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	88,62	65,58	22,16	16,40
Коньяк или вино десертное	0,00	12,79	0,00	3,20	0,00
Итого	-	779,37	680,94	194,85	170,25
Выход	66,80	1000,00	668,00	250,00	167,00
Влажность 33,20 +/- 2%
Крошка жареная бисквита				на 7,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	442,02	377,93	3,09	2,65
Сахар-песок	29,85	437,67	437,01	3,06	3,06
Меланж	27,00	729,25	196,90	5,10	1,38
Эссенция	0,00	4,24	0,00	0,03	0,00
Итого	-	1613,18	1011,84	11,28	7,09
Выход	94,00	1000,00	940,00	7,00	6,58
Влажность 6,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	189,00	101,60	191,93	164,11
Сахар-песок	99,85	362,10	361,56	367,72	367,17
Меланж	27,00	311,81	84,19	316,65	85,50
Эссенция	0,00	1,81	0,00	1,84	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	12,79	0,00	12,99	0,00
Масло сливочное	84,00	97,14	81,60	98,65	82,87
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	22,16	116,40	22,50	16,65
Пудра сахарная	99,85	3,00	3,00	3,05	3,05
Итого	-	1000,19	708,35	1015,72	719,34
Выход	67,62	1000,00	676,18	1000,00	676,18

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит	74,00	397,00	293,78	397,00	293,78
Сироп для промочки	50,00	100,00	50,00	100,00	50,00
Крем сливочно-творожный	46,90	500,00	234,50	500,00	234,50
Пудра сахарная	99,85	3,00	3,00	3,00	3,00
Итого	-	1000,00	581,28	1000,00	581,28
Выход	58,13	1000,00	581,28	1000,00	581,28
Бисквит				на 397,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	344,27	294,35	136,68	116,86
Сахар-песок	99,85	340,88	340,37	135,33	135,13
Меланж	27,00	567,98	153,00	225,49	60,88
Эссенция	0,00	3,30	0,00	1,31	0,00
Итого	-	1256,43	788,07	498,81	312,87
Выход	74,00	1000,00	740,00	397,00	293,78
Влажность 26,00 +/- 2%
Сироп для промочки				на 100,00 кг
Сахар-песок	99,85	432,35	431,70	43,24	43,17
Эссенция ромовая	0,00	1,62	0,00	0,16	0,00
Коньяк	0,00	40,41	0,00	4,04	0,00
Сок ревеневый	17,00	474,13	80,60	47,41	8,06
Итого	-	948,51	512,30	94,85	51,23
Выход	50,00	1000,00	500,00	100,00	50,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Крем сливочно-творожный				на 500,00 кг
Крем сливочный N 48	66,80	510,20	340,82	255,10	170,41
Творог 9-процентной жирности	27,00	510,20	137,75	255,10	68,88
Итого	-	1020,40	478,57	510,20	239,29
Выход	46,90	1000,00	469,00	500,00	234,50
Влажность 53,10 +/- 2%
Крем сливочный N 48				на 255,10 кг
Сахар-песок	99,85	289,41	288,98	73,83	73,72
Масло сливочное	84,00	388,55	326,38	99,12	83,26
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	88,62	65,58	22,61	16,73
Коньяк или вино десертное	0,00	12,79	0,00	3,26	0,00
Итого	-	779,37	680,94	198,82	173,71
Выход	66,80	1000,00	668,00	255,10	170,41
Влажность 33,20 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	136,68	116,86	138,63	118,53
Сахар-песок	99,85	252,40	252,02	256,00	255,61
Меланж	27,00	225,49	60,88	228,70	61,75
Эссенция	0,00	1,31	0,00	1,33	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,16	0,00	0,16	0,00
Коньяк	0,00	4,04	0,00	4,10	0,00
Сок ревеневый	17,00	47,41	8,06	48,09	8,17
Творог 9-процентной жирности	27,00	255,10	68,88	258,74	69,86
Масло сливочное	84,00	99,12	83,26	100,53	84,45
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	22,61	16,73	22,93	16,97
Коньяк или вино десертное	0,00	3,26	0,00	3,31	0,00
Пудра сахарная	99,85	3,00	3,00	3,04	3,04
Итого	-	1050,58	609,69	1065,56	618,38
Выход	58,13	1000,00	581,28	1000,00	581,28

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	360,00	270,00	360,00	270,00
Крем "Шарлотт" N 70	74,60	360,00	268,56	360,00	268,56
Сироп кофейный для промочки N 97	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Желе N 104	50,00	40,00	20,00	40,00	20,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	30,00	28,20	30,00	28,20
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	696,75	1000,00	696,75
Выход	9,68	1000,00	696,75	1000,00	696,75
Бисквит N 1				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39,	101,22	86,54
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,99	19,99
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	124,96	124,77
Меланж	27,00	578,53	156,21	208,27	56,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,25	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	460,69	287,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	360,00	270,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" N 70				на 360,00 кг
Масло сливочное	84,00	406,28	341,27	146,26	122,86
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	406,28	278,54	146,26	100,27
Сироп кофейный N 71	68,00	203,14	138,13	73,13	49,73
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05	1,46	1,46
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00	0,59	0,00
Итого	-	1021,41	762,00	367,70	274,32
Выход	74,60	1000,00	746,00	360,00	268,56
Влажность 25,40 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 146,26 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	92,34	92,20
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	16,42	4,43
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	61,56	7,39
Итого	-	1164,48	711,20	170,32	104,02
Выход	68,56	1000,00	685,60	146,26	100,27
Влажность 31,44 +/- 1,5%
Сироп кофейный N 71				на 73,13 кг
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75	47,95	47,88
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97	3,20	3,07
Итого	-	699,46	696,72	51,15	50,95
Выход	68,00	1000,00	680,00	73,13	49,73
Влажность 32,00 +/- 4%
Сироп кофейный для промочки N 97				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	500,41	499,66	100,08	99,93
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	13,16	12,64	2,63	2,53
Коньяк или вино десертное	0,00	28,47	0,00	5,69	0,00
Эссенция ромовая	0,00	1,14	0,00	0,23	0,00
Итого	-	543,18	512,30	108,63	102,46
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Желе N 104				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	16,57	16,55
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	4,13	3,22
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,12	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,08	0,08
Агар	85,00	10,34	8,79	0,41	0,35
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	534,09	505,05	21,35	20,20
Выход	50,00	1000,00	500,00	40,00	20,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	10,69	9,14
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	2,64	2,11
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	13,19	13,17
Меланж	27,00	732,88	197,88	21,99	5,94
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	48,64	30,36
Выход	94,00	1000,00	940,00	30,00	28,20
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	111,91	95,68	113,66	97,17
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	27,63	22,10	28,06	22,44
Сахар-песок	99,85	395,09	394,50	401,26	400,66
Меланж	27,00	230,26	62,17	233,85	63,14
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,52	0,00
Масло сливочное	84,00	146,26	122,85	148,54	124,78
Пудра ванильная	99,85	1,46	1,46	1,48	1,48
Коньяк или вино десертное	0,00	6,28	0,00	6,38	0,00
Яйца куриные	27,00	16,42	4,43	16,68	4,50
Молоко цельное	12,00	61,56	7,39	62,52	7,51
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	5,83	5,60	5,92	5,69
Эссенция ромовая	0,00	0,23	0,00	0,23	0,00
Патока крахмальная	78,00	4,13	3,22	4,19	3,27
Кислота лимонная	98,00	0,08	0,08	0,08	0,08
Агар	85,00	0,41	0,35	0,42	0,36
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,16	10,15
Итого	-	1019,09	729,83	1034,99	741,22
Выход	69,68	1000,00	696,75	1030,00	696,75

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	360,00	270,00	360,00	270,00
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67	75,50	360,00	271,80	360,00	271,80
Сироп для промочки N 95	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Желе N 104	50,00	40,00	20,00	40,00	20,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	30,00	28,20	30,00	28,20
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	699,99	1000,00	699,99
Выход	70,00	1000,00	699,99	1000,00	699,99
Бисквит N 1				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	101,22	86,54
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,99	19,99
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	124,96	124,74
Меланж	27,00	578,53	156,21	208,27	56,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,25	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	460,69	287,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	360,00	270,00
Влажность 25,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" шоколадный N 67				на 360,00 кг
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15	137,64	115,61
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90	211,56	145,04
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73	17,33	16,46
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42	0,51	0,51
Коньяк	0,00	1,52	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1021,07	771,20	367,59	277,62
Выход	75,50	1000,00	755,00	360,00	271,80
Влажность 24,50 +/- 2%
Сироп "Шарлотт" N 60				на 211,56 кг
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39	133,57	133,37
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30	23,75	6,41
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50	89,05	10,68
Итого	-	1164,48	711,20	246,37	150,46
Выход	68,56	1000,00	685,60	211,56	145,04
Влажность 31,44 +/- 1,5%			-
Сироп для промочки N 95				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	102,61	102,46
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,38	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	9,59	0,00
Итого	-	562,94	512,30	112,58	102,46
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	111,91	95,68	113,60	97,13
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	27,63	22,10	28,05	22,43
Сахар-песок	99,85	390,90	390,31	396,80	396,21
Меланж	27,00	230,26	62,17	233,74	63,11
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,52	0,00
Масло сливочное	84,00	137,64	115,62	139,72	117,37
Какао порошок (производственный)	95,00	17,33	16,46	17,59	16,71
Пудра ванильная	99,85	0,51	0,51	0,52	0,52
Коньяк	0,00	0,55	0,00	0,56	0,00
Яйца куриные	27,00	23,75	6,41	24,11	6,51
Молоко цельное	12,00	89,05	10,69	90,39	10,85
Эссенция ромовая	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	9,59	0,00	9,73	0,00
Патока крахмальная	78,00	4,13	3,22	4,19	3,27
Кислота лимонная	98,00	0,08	0,08	0,08	0,08
Агар	85,00	0,41	0,35	0,42	0,36
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,15	10,14
Итого	-	1055,66	733,59	1071,60	744,67
Выход	70,00	1000,00	699,99	1000,00	699,99

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит N 1	75,00	360,00	270,00	360,00	270,00
Крем сливочно-фруктовый	71,40	360,00	257,04	360,00	257,04
Сироп для промочки N 95	50,00	200,00	100,00	200,00	100,00
Желе N 104	50,00	40,00	20,00	40,00	20,00
Крошка бисквитная жареная N 2	94,00	30,00	28,20	30,00	28,20
Пудра сахарная	99,85	10,00	9,99	10,00	9,99
Итого	-	1000,00	685,23	1000,00	685,23
Выход	68,52	1000,00	685,23	1000,00	685,23
Бисквит N 1				на 360,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39	101,22	86,54
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53	24,99	19,99
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59	124,96	124,77
Меланж	27,00	578,53	156,21	208,27	56,24
Эссенция	0,00	3,47	0,00	1,25	0,00
Итого	-	1279,69	798,72	460,69	287,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	360,00	270,00
Влажности 25,00 +/- 3%
Крем сливочно-фруктовый				на 360,00 кг
Крем сливочный N 46	86,00	200,66	172,57	72,24	62,13
Повидло фруктово-ягодное	66,00	752,49	496,64	270,90	178,79
Какао порошок (производственный)	95,00	50,17	47,66	18,06	17,16
Итого	-	1003,32	716,87	361,20	258,08
Выход	71,40	1000,00	714,00	360,00	257,04
Влажность 28,60 +/- 2%
Крем сливочный N 46				на 72,24 кг
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16	20,12	20,09
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76	37,73	31,70
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61	15,09	11,17
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14	0,37	0,37
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00	0,12	0,00
Итого	-	1016,69	876,66	73,43	63,33
Выход	86,00	1000,00	860,00	72,24	62,13
Влажность 14,00 +/- 2%
Сироп для промочки N 95				на 200,00 кг
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30	102,61	102,46
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00	0,38	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00	9,59	0,00
Итого	-	562,94	512,30	112,58	102,46
Выход	50,00	1000,00	500,00	200,00	100,00
Влажность 50,00 +/- 4%
Желе N 104				на 40,00 кг
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63	16,57	16,55
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61	4,13	3,22
Эссенция	0,00	3,10	0,00	0,12	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02	0,08	0,08
Агар	85,00	10,34	8,79	0,41	0,35
Краситель	0,00	1,00	0,00	0,04	0,00
Итого	-	534,09	505,05	21,35	20,20
Выход	50,00	1000,00	500,00	40,00	20,00
Влажность 50,00 +/- 2%
Крошка бисквитная жареная N 2				на 30,00 кг
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53	10,69	9,14
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36	2,64	2,11
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07	13,19	13,17
Меланж	27,00	732,88	197,88	21,99	5,94
Эссенция	0,00	4,40	0,00	0,13	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84	48,64	30,36
Выход	94,00	1000,00	940,00	30,00	28,20
Влажность 6,00 +/- 2%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	111,91	95,68	114,93	98,27
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	27,63	22,10	28,38	22,70
Сахар-песок	99,85	257,33	256,94	264,28	263,88
Меланж	27,00	230,26	62,17	236,48	63,85
Эссенция	0,00	1,50	0,00	1,54	0,00
Повидло фруктово-ягодное	66,00	270,90	178,79	278,22	183,62
Какао порошок (производственный)	95,00	18,06	17,16	18,55	17,62
Пудра сахарная	99,85	30,12	30,07	30,93	30,88
Масло сливочное	84,00	37,73	31,69	38,75	32,55
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	15,09	11,17	15,50	11,47
Пудра ванильная	99,85	0,37	0,37	0,38	0,38
Коньяк или вино десертное	0,00	9,71	0,00	9,97	0,00
Эссенция ромовая	0,00	0,38	0,00	0,39	0,00
Патока крахмальная	78,00	4,13	3,22	4,24	3,31
Кислота лимонная	98,00	0,08	0,08	0,08	0,08
Агар	85,00	0,41	0,35	0,42	0,36
Краситель	0,00	0,04	0,00	0,04	0,00
Итого	-	1015,65	709,79	1043,08	728,97
Выход	68,52	1000,00	685,23	1000,00	685,23

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит	74,00	679,00	502,46	679,00	502,46
Начинка со сливками	98,80	291,00	287,51	291,00	287,51
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,00	29,96
Итого	-	1000,00	819,93	1000,00	819,93
Выход	81,99	1000,00	819,93	1000,00	819,93
Бисквит				на 679,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	344,27	294,35	233,76	199,86
Сахар-песок	99,85	340,88	340,37	231,46	231,11
Меланж	27,00	567,98	153,35	385,66	104,12
Эссенция	0,00	3,30	0,00	2,24	0,00
Итого	-	1256,43	788,07	853,12	535,09
Выход	74,00	1000,00	740,00	679,00	502,46
Влажность 26,00 +/- 3%
Начинка со сливками				на 291,00 кг
Пудра сахарная	99,85	418,71	418,08	121,84	121,66
Жир кондитерский	99,70	418,71	417,45	121,84	121,48
Сливки сухие	94,00	167,48	157,43	48,74	45,81
Эссенция ванильная	0,00	1,05	0,00	0,31	0,00
Итого	-	1005,95	992,96	292,73	288,95
Выход	98,80	1000,00	988,00	291,00	287,51
Влажность 1,20%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	233,76	199,86	238,76	204,14
Сахар-песок	99,85	231,46	231,11	236,41	236,05
Меланж	27,00	385,66	104,13	393,91	106,36
Эссенция	0,00	2,24	0,00	2,29	0,00
Пудра сахарная	99,85	151,84	151,61	155,09	154,85
Жир кондитерский	99,70	121,84	121,47	124,45	124,07
Сливки сухие	94,00	48,74	45,82	49,78	46,80
Эссенция ванильная	0,00	0,31	0,00	0,32	0,00
Итого	-	1175,85	854,00	1201,01	872,27
Выход	81,99	1000,00	819,93	1000,00	819,93

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит для рулета N 6	80,00	679,00	543,20	679,00	543,20
Начинка кофейная	98,70	291,00	287,22	291,00	287,22
Пудра сахарная	99,85	30,00	29,96	30,00	29,96
Итого	-	1000,00	860,38	1000,00	860,38
Выход	86,04	1000,00	860,38	1000,00	860,38
Бисквит для рулета N 6				на 679,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23	251,13	214,72
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31	251,13	250,76
Меланж	27,00	616,41	166,43	418,54	113,01
Эссенция	0,00	2,05	0,00	1,39	0,00
Итого	-	1358,18	851,97	922,19	578,49
Выход	80,00	1000,00	800,00	679,00	543,20
Влажность 20,00 +/- 3%
Начинка кофейная				на 291,00 кг
Пудра сахарная	99,85	574,45	573,59	167,16	166,91
Жир кондитерский	99,70	382,97	381,81	111,44	111,11
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	38,08	36,56	11,08	10,64
Коньяк	0,00	9,57	0,00	2,78	0,00
Итого	-	1005,07	991,96	292,46	288,66
Выход	98,70	1000,00	987,00	291,00	287,22
Влажность 1,30%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	251,13	214,72	256,23	219,08
Сахар-песок	99,85	251,13	250,75	256,23	255,84
Меланж	27,00	418,54	113,01	427,04	115,30
Эссенция	0,00	1,39	0,00	1,42	0,00
Пудра сахарная	99,85	197,16	196,86	201,16	200,86
Жир кондитерский	99,70	111,14	111,11	113,70	113,37
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	11,08	10,64	11,30	10,86
Коньяк	0,00	2,78	0,00	2,84	0,00
Итого	-	1244,65	897,09	1269,92	915,30
Выход	86,04	1000,00	860,38	1000,00	860,38

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит для рулета N 6	80,00	520,00	416,00	520,00	416,00
Крем шоколадный	86,00	250,00	215,00	250,00	215,00
Крем белковый N 87	70,00	50,00	35,00	50,00	35,00
Крупка шоколадная N 107	89,30	80,00	71,44	80,00	71,44
Ядро ореха (жареное)	97,50	100,00	97,50	100,00	97,50
Итого	-	1000,00	834,94	1000,00	834,94
Выход	83,49	1000,00	834,94	1000,00	834,94
Бисквит для рулета N 6				на 520,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23	192,33	164,44
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31	192,33	192,04
Меланж	27,00	616,41	166,43	320,53	86,54
Эссенция	0,00	2,05	0,00	1,07	0,00
Итого	-	1358,18	851,97	706,26	443,02
Выход	80,00	1000,00	800,00	520,00	416,00
Влажность 20,00 +/- 3%
Крем шоколадный				на 250,00 кг
Пудра сахарная	99,85	274,90	274,48	68,73	68,62
Масло шоколадное	84,00	498,18	418,47	124,55	104,62
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	199,27	147,46	49,82	36,87
Какао порошок (производственный)	95,00	35,71	33,92	8,93	8,48
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32	0,58	0,58
Коньяк или вино десертное	0,00	1,00	0,00	0,42	0,00
Итого	-	1012,04	876,66	253,03	219,17
Выход	86,00	1000,00	860,00	250,00	215,00
Влажность 14,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	32,49	32,44
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	16,24	1,95
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33	1,22	1,22
Итого	-	999,02	712,11	49,95	35,61
Выход	70,00	1000,00	700,00	50,00	35,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Крупка шоколадная N 107				на 80,00 кг
Помада N 99	88,00	775,51	682,44	62,04	54,60
Какао порошок (производственный)	95,00	194,35	184,63	10,00	14, 77
Масло сливочное	84,00	40,89	34,34	3,27	2,75
Пудра ванильная	99,85	5,19	5,18	0,42	0,41
Итого	-	1015,94	906,60	81,28	72,53
Выход	89,30	1000,00	893,00	80,00	71,44
влажность 10,70 +/- 2%		-
Помада N 99				на 62,04 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	49,34	49,26
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05	7,40	5,77
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,17	0,00
Итого	-	917,29	887,10	56,91	55,03
Выход	88,00	1000,00	880,00	62,04	54,60
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	192,33	164,44	196,74	168,21
Сахар-песок	99,85	274,16	273,75	280,45	280,03
Меланж	27,00	320,53	86,54	327,89	88,53
Эссенция	0,00	1,24	0,00	1,27	0,00
Пудра сахарная	99,85	68,73	68,63	70,31	70,21
Масло шоколадное.	84,00	124,55	104,62	127,41	107,02
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	49,82	36,87	50,96	37,72
Какао порошок (производственный)	95,00	24,48	23,26	25, 04	23,79
Пудра ванильная	99,85	2,22	2,22	2,27	2,27
Коньяк или вино десертное	0,00	0,42	0,00	0,43	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	16,24	1,95	16,61	1,99
Масло сливочное	84,00	3,27	2,75	3,35	2,81
Патока крахмальная	78,00	7,40	5,77	7,57	5,90
Ядро ореха (жареное)	97,50	100,00	97,50	102,30	99,74
Итого	-	1185,39	868,30	1212,60	888,23
Выход	83,49	1000,00	834,94	1000,00	834,94

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы		на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Бисквит для рулета N 6	80,00	520,00	416,00	520,00	416,00
Крем "Шарлотт" на агаре N 65	75,00	250,00	187,50	250,00	187,50
Крем белковый N 87	70,00	50,00	35,00	50,00	35,00
Крупка шоколадная N 107	89,30	80,00	71,44	80,00	71,44
Ядро ореха (жареное)	97,50	100,00	97,50	100,00	97,50
Итого	-	1000,00	807,44	1000,00	807,44
Выход	80,74	1000,00	807,44	1000,00	807,44
Бисквит для рулета N 6				на 520,00 кг
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23	192,33	164,44
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31	192,33	192,04
Меланж	27,00	616,41	166,43	320,53	86,54
Эссенция	0,00	2,05	0,00	1,07	0,00
Итого	-	1358,18	851,97	706,26	443,02
Выход	80,00	1000,00	800,00	520,00	416,00
Влажность 20,00 +/- 3%
Крем "Шарлотт" на агаре N 65				на 250,00 кг
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12	110,75	93,03
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46	89,00	88,87
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54	7,91	2,14
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63	53,40	6,41
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94	0,99	0,99
Агар	85,00	0,47	0,40	0,12	0,10
Коньяк	0,00	1,58	0,00	0,40	0,00
Итого	-	1050,23	766,09	262,57	191,54
Выход	75,00	1000,00	750,00	250,00	187,50
Влажность 25,00 +/- 2%
Крем белковый N 87				на 50,00 кг
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79	32,49	32,44
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99	16,24	1,95
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,00	1,22	1,22
Итого	-	999,02	712,11	49,95	35,61
Выход	70,00	1000,00	700,00	50,00	35,00
Влажность 30,00 +/- 2%
Крупка шоколадная N 107				на 80,00 кг
Помада N 99	88,00	775,51	682,44	62,04	54,60
Какао порошок (производственный)	95,00	194,35	184,63	15,55	14,77
Масло сливочное	84,00	40,89	34,34	3,27	2,75
Пудра ванильная	99,85	5,19	5,18	0,42	0,41
Итого	-	1015,94	906,60	81,28	72,53
Выход	89,30	1000,00	893,00	80,00	71,44
Влажность 10,70 +/- 2%
Помада N 99				на 62,04 кг
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05	49,34	49,26
Патока крахмальная.	78,00	119,29	93,05	7,40	5,77
Эссенция	0,00	2,76	0,00	0,17	0,00
Итого	-	917,29	887,10	56,91	55,03
Выход	88,00	1000,00	880,00	62,04	54,60
Влажность 12,00 +/- 1%

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья по сумме фаз, кг		Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	192,33	164,44	196,52	168,03
Сахар-песок	99,85	363,16	362,62	371,08	370,53
Меланж	27,00	320,53	86,54	327,52	88,43
Эссенция	0,00	1,24	0,00	1,27	0,00
Масло сливочное	84,00	114,02	95,78	116,51	97,87
Яйца куриные	27,00	7,91	2,14	8,08	2,19
Молоко цельное	12,00	53,40	6,41	54,56	6,55
Пудра ванильная	99,85	2,63	2,63	2,69	2,69
Агар	85,00	0,12	0,10	0,12	0,10
Коньяк	0,00	0,40	0,00	0,41	0,00
Белок яичный (сырой)	12,00	16,24	1,95	16,59	1,99
Какао порошок (производственный)	95,00	15,55	14,77	15,89	15,09
Патока крахмальная	78,00	7,40	5,77	7,56	5,90
Ядро ореха (жареное)	97,50	100,00	97,50	102,18	99,63
Итого	-	1194,93	840,65	1220,98	858,98
Выход	80,74	1000,00	807,44	1000,00	807,44

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,16	240,39
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	69,42	55,53
Сахар-песок	99,85	347,11	346,59
Меланж	27,00	578,53	156,21
Эссенция	0,00	3,47	0,00
Итого	-	1279,69	798,72
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	284,09	242,90
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	70,15	56,11
Сахар-песок	99,85	350,73	350,21
Меланж	27,00	585,55	158,10
Эссенция	0,00	3,51	0,00
Итого	-	1294,03	807,32
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	356,18	304,53
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	87,95	70,36
Сахар-песок	99,85	439,72	439,07
Меланж	27,00	732,88	197,88
Эссенция	0,00	4,40	0,00
Итого	-	1621,13	1011,84
Выход	94,00	1000,00	940,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	384,41	328,67
Сахар-песок	99,85	346,00	345,48
Меланж	27,00	461,35	124,57
Эссенция цитрусовая	0,00	2,98	0,00
Итого	-	1194,74	798,72
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	351,83	300,81
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	14,66	11,73
Сахар-песок	99,85	366,48	365,93
Меланж	27,00	366,48	98,95
Эссенция	0,00	3,67	0,00
Итого	-	1103,12	777,42
Выход	73,00	1000,00	730,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	389,37	332,91
Сахар-песок	99,85	341,88	341,36
Желток яичный (сырой)	46,00	341,88	157,27
Белок яичный (сырой)	12,00	512,80	61,54
Эссенция	0,00	1,2,0	0,00
Кислота лимонная	98,00	1,52	1,49
Итого	-	1589,73	894,57
Выход	84,00	1000,00	840,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная I с.	85,50	369,86	316,23
Сахар-песок	99,85	369,86	369,31
Меланж	27,00	616,41	166,43
Эссенция	0,00	2,05	0,00
Итого	-	1358,18	851,97
Выход	80,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,65	238,24
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,93	18,34
Сахар-песок	99,85	344,02	343,50
Меланж	27,00	573,36	154,81
Какао порошок (производственный)	95,00	57,34	54,47
Итого	-	1276,30	809,37
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	281,65	240,81
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	23,18	18,54
Сахар-песок	99,85	347,72	347,20
Меланж	27,00	579,53	156,47
Какао порошок (производственный)	95,00	57,95	55,06
Итого	-	1290,03	818,08
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	316,55	270,65
Сахар-песок	99,85	316,55	316,07
Меланж	27,00	527,58	142,45
Какао порошок (производственный)	95,00	84,41	80,20
Итого	-	1245,09	809,37
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	319,96	273,56
Сахар-песок	99,85	319,96	319,48
Меланж	27,00	533,26	143,98
Какао порошок (производственный)	95,00	85,32	81,06
Итого	-	1258,50	818,08
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	271,71	232,31
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,36	17,89
Сахар-песок	99,85	335,45	334,95
Меланж	27,00	559,08	150,95
Виноград сушеный (изюм)	80,00	78,27	62,62
Итого	-	1266,87	798,72
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	274,50	234,70
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	22,59	18,08
Сахар-песок	99,85	338,88	338,37
Меланж	27,00	564,81	152,50
Ядро ореха рубленое (жареное)	97,50	56,48	55,07
Итого	-	1257,26	798,72
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	251,71	215,21
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	20,72	16,58
Сахар-песок	99,85	310,76	310,30
Меланж	27,00	517,92	139,84
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	51,80	50,50
Виноград сушеный (изюм)	80,00	82,87	66,29
Итого	-	1235,78	798,72
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	265,04	226,61
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	65,44	52,36
Сахар-песок	99,85	327,20	326,71
Меланж	27,00	545,33	147,24
Масло сливочное	84,00	54,53	45,80
Эссенция	0,00	3,28	0,00
Итого	-	1260,82	798,72
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	248,20	212,21
Крахмал картофельный (сухой)	80,00	20,42	16,32
Сахар-песок	99,85	306,41	305,97
Меланж	27,00	510,68	137,90
Масло сливочное	84,00	105,31	88,46
Какао порошок (производственный)	95,00	51,07	48,51
Итого	-	1242,09	809,37
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	237,60	203,14
Масло сливочное	84,00	78,41	65,86
Сахар-песок	99,85	309,84	309,37
Какао порошок (производственный)	95,00	48,00	45,61
Яйца куриные	27,00	686,62	185,39
Итого	-	1360,47	809,37
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	278,38	238,02
Масло сливочное	84,00	220,21	184,98
Яйца куриные	27,00	236,12	63,75
Сахар-песок	99,85	256,23	255,85
Ядро ореха (жареное)	97,50	231,32	225,54
Какао порошок (производственный)	95,00	19,50	13,52
Соль	96,50	2,91	2,82
Аммоний углекислый	0,00	4,43	0,00
Ванилин	0,00	0,24	0,00
Итого	-	1249,34	989,47
Выход	94,00	1000,00	940,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	515,42	440,69
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,24	35,25
Сахар-песок	99,85	206,17	205,86
Масло сливочное	84,00	309,25	259,78
Меланж	27,00	72,16	19,48
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00
Эссенция	0,00	2,07	0,00
Соль	96,50	2,06	1,99
Итого	-	1149,41	963,30
Выход	94,50	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	520,73	445,22
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	41,66	35,62
Сахар-песок	99,85	208,29	207,98
Масло сливочное	84,00	312,44	262,45
Меланж	27,00	72,90	19,68
Сода питьевая	50,00	0,52	0,26
Аммоний углекислый	0,00	0,52	0,00
Эссенция	0,00	2,09	0,00
Соль	96,50	2,08	2,01
Итого	-	1161,23	973,22
Выход	94,50	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	446,98	382,17
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	35,76	30,57
Сахар-песок	99,85	178,79	178,53
Меланж	27,00	62,58	16,90
Масло сливочное	84,00	268,19	225,28
Ядро кешью (жареное)	97,50	89,39	87,16
Какао порошок (производственный)	95,00	53,64	50,96
Соль	96,50	1,78	1,72
Сода питьевая	50,00	0,45	0,23
Аммоний углекислый	0,00	0,45	0,00
Эссенция	0,00	1,78	0,00
Итого	-	1139,79	973,50
Выход	95,50	1000,00	955,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	451,58	386,10
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	36,13	30,89
Сахар-песок	99,85	180,63	180,36
Меланж	27,00	63,22	17,07
Масло сливочное	84,00	270,95	227,60
Ядро кешью (жареное)	97,50	90,31	88,05
Какао порошок (производственный)	95,00	54,19	51,48
Соль	96,50	1,80	1,74
Сода питьевая	50,00	0,45	0,23
Аммоний углекислый	0,00	0,45	0,00
Эссенция	0,00	1,80	0,00
Итого	-	1151,51	983,52
Выход	95,50	1000,00	955,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	435,67	372,50
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,33	34,49
Сахар-песок	99,85	217,54	217,21
Масло сливочное	84,00	217,88	183,03
Меланж	27,00	30,85	8,33
Ядро ореха (жареное)	97,50	150,38	146,63
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00
Эссенция	0,00	2,77	0,00
Соль	96,50	0,96	0,93
Итого	-	1097,14	963,30
Выход	94,50	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	427,67	365,66
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	34,22	29,26
Сахар-песок	99,85	171,07	170,81
Масло сливочное	84,00	256,59	215,54
Меланж	27,00	59,87	16,16
Соль	96,50	1,71	1,65
Сода питьевая	50,00	0,43	0,22
Аммоний углекислый	0,00	0,43	0,00
Эссенция	0,00	1,71	0,00
Яйцо куриное (на смазку)	27,00	8,56	2,31
Ядро ореха (жареное на обсыпку)	97,50	171,07	166,80
Итого	-	1133,33	968,40
Выход	95,00	1000,00	950,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	533,15	455,84
Мука пшеничная в. с. (на подпыл)	85,50	40,86	34,94
Сахар-песок	99,85	220,38	220,04
Масло сливочное	84,00	220,72	185,41
Меланж	27,00	31,25	8,43
Какао порошок (производственный)	95,00	60,53	57,51
Сода питьевая	50,00	0,38	0,19
Аммоний углекислый	0,00	0,38	0,00
Эссенция	0,00	2,80	0,00
Соль	96,50	0,97	0,94
Итого	-	1111,42	963,30
Выход	94,50	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	857,86	562,47
Масло сливочное	84,00	438,58	368,41
Меланж	27,00	33,34	9,00
Соль	96,50	5,26	5,07
Кислота лимонная	98,00	0,87	0,85
Итого	-	1135,91	945,81
Выход	92,50	1000,00	925,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	664,66	568,28
Масло сливочное	84,00	443,11	372,21
Меланж	27,00	33,68	9,09
Соль	96,50	5,32	5,13
Кислота лимонная	98,50	0,88	0,86
Итого	-	1147,65	955,58
Выход	92,50	1000,00	925,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	455,46	389,42
Масло сливочное	84,00	227,69	191,26
Меланж	27,00	785,68	212,13
Соль	96,50	5,70	5,51
Итого	-	1474,53	798,32
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	460,29	393,56
Масло сливочное	84,00	230,10	193,28
Меланж	27,00	794,01	214,38
Соль	96,50	5,76	5,57
Итого	-	1490,16	806,79
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	961,44	960,00
Белок яичный (сырой)	12,00	360,54	43,27
Пудра ванильная	99,85	7,21	7,20
Итого	-	1329,19	1010,47
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	971,62	970,16
Белок яичный (сырой)	12,00	364,36	43,73
Пудра ванильная	99,85	7,28	7,28
Итого	-	1343,26	1021,16
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	945,79	944,37
Белок яичный (сырой)	12,00	472,89	56,75
Пудра ванильная	99,85	4,73	4,72
Кислота лимонная	98,00	4,73	4,64
Итого	-	1428,14	1010,47
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	955,79	954,36
Белок яичный (сырой)	12,00	477,90	57,35
Пудра ванильная	99,85	4,78	4,77
Кислота лимонная	98,00	4,78	4,68
Итого	-	1443,25	1021,16
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	683,86	682,84
Белок яичный (сырой)	12,00	341,94	41,03
Ядро ореха (жареное)	97,50	290,64	283,38
Пудра ванильная	99,85	8,55	8,54
Итого	-	1324,99	1015,79
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	691,14	690,10
Белок яичный (сырой)	12,00	345,58	41,47
Ядро ореха (жареное)	97,50	293,73	286,39
Пудра ванильная	99,85	8,64	8,63
Итого	-	1339,09	1026,60
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	633,25	632,30
Белок яичный (сырой)	12,00	316,62	37,99
Ядро ореха (жареное)	97,50	269,13	262,41
Какао порошок (производственный)	95,00	79,15	75,19
Пудра ванильная	99,85	7,91	7,90
Итого	-	1306,06	1015,79
Выход	96,50	1000,00	965,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	104,30	89,18
Сахар-песок	99,85	547,93	547,10
Белок яичный (сырой)	12,00	471,51	56,58
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	334,96	326,59
Пудра ванильная	99,85	2,68	2,68
Итого	-	1461,38	1022,13
Выход	97,00	1000,00	970,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	144,13	123,23
Сахар-песок	99,85	551,44	550,61
Белок яичный (сырой)	12,00	259,43	31,14
Ядро миндаля (жареное)	97,50	298,27	290,82
Итого	-	1253,27	995,79
Выход	94,50	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	145,67	124,54
Сахар-песок	99,85	557,31	556,47
Белок яичный (сырой)	12,00	262,19	31,47
Ядро орехов (жареное)	97,50	301,45	293,91
Итого	-	1266,62	1006,39
Выход	94,50	1000,00	945,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	78,69	67,28
Сахар-песок	99,85	590,21	589,33
Белок яичный (сырой)	12,00	236,08	28,33
Ядро миндаля (сырое)	94,00	295,11	277,40
Итого	-	1200,09	962,34
Выход	92,00	1000,00	920,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	79,53	68,00
Сахар-песок	99,85	596,46	595,57
Белок яичный (сырой)	12,00	238,58	28,63
Ядро миндаля (сырое)	94,00	298,23	280,33
Итого	-	1212,80	972,52
Выход	92,00	1000,00	920,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	80,37	68,71
Ядро орехов (сырое)	94,00	267,90	251,82
Сахар-песок	99,85	535,79	534,99
Белок яичный (сырой)	12,00	221,02	26,52
Эссенция	0,00	0,54	0,00
Итого	-	1105,62	882,05
Выход	86,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,02	56,45
Ядро миндаля (жареное)	97,50	440,09	429,09
Сахар-песок	99,85	440,09	439,43
Белок яичный (сырой)	12,00	660,13	79,21
Итого	-	1606,33	1004,18
Выход	96,00	1000,00	960,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	66,72	57,05
Ядро миндаля (жареное)	97,50	444,75	433,63
Сахар-песок	99,85	444,75	444,01
Белок яичный (сырой)	12,00	667,12	80,05
Итого	-	1623,34	1014,80
Выход	96,00	1000,00	960,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	92,72	79,27
Пудра сахарная	99,85	538,86	538,05
Белок яичный (сырой)	12,00	278,15	33,38
Ядро ореха дробленое (жареное)	97,50	351,31	342,53
Пудра ванильная	99,85	1,00	1,00
Итого	-	1262,70	994,90
Выход	97,50	1000,00	975,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	495,23	423,42
Сахар-песок	99,85	495,23	494,49
Меланж	27,00	123,81	33,43
Молоко цельное	12,00	495,23	59,42
Пудра ванильная	99,85	4,95	4,94
Итого	-	1614,45	1015,71
Выход	97,00	1000,00	970,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	146,70	125,42
Сахар-песок	99,85	366,73	366,18
Белок яичный (сырой)	12,00	641,77	77,02
Ядро ореха (жареное)	97,50	366,73	357,55
Меланж	27,00	146,69	39,61
Пудра ванильная	99,85	3,67	3,66
Эссенция миндальная	0,00	0,55	0,00
Итого	-	1672,84	969,44
Выход	92,00	1000,00	920,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	214,45	183,36
Ядро ореха (жареное)	97,50	214,45	209,09
Сахар-песок	99,85	321,68	321,20
Масло сливочное	84,00	171,56	144,11
Меланж	27,00	171,56	46,32
Пудра ванильная	99,85	2,15	2,15
Эссенция	0,00	0,22	0,00
Итого	-	1096,07	906,22
Выход	86,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	375,31	320,88
Сахар-песок	99,85	375,31	374,74
Молоко цельное	12,00	375,31	45,03
Ядро ореха (жареное)	97,50	250,20	243,94
Масло сливочное	84,00	7,52	6,32
Меланж	27,00	93,81	25,33
Пудра ванильная	99,85	3,74	3,73
Итого	-	1481,20	1019,98
Выход	97,00	1000,00	970,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	114,43	97,83
Масло сливочное	84,00	47,67	40,05
Меланж	27,00	66,74	18,02
Сахар-песок	99,85	123,96	123,77
Какао порошок (производственный)	95,00	5,72	5,43
Эссенция	0,00	0,95	0,00
Сода питьевая	50,00	0,95	0,48
Аммоний углекислый	0,00	3,81	0,00
Жженка N 116	78,00	25,74	20,08
Обрезки от полуфабрикатов, тортов и пирожных	74,00	667,47	493,92
Итого	-	1057,44	799,58
Выход	77,00	1000,00	770,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	115,63	98,86
Масло сливочное	84,00	48,17	40,47
Меланж	27,00	67,44	18,21
Сахар-песок	99,85	125,26	125,07
Какао порошок (производственный)	95,00	5,78	5,49
Эссенция	0,00	0,96	0,00
Сода питьевая	50,00	0,96	0,48
Аммоний углекислый	0,00	3,85	0,00
Жженка N 116	78,00	26,01	20,29
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных	74,00	674,47	499,11
Итого	-	1068,53	807,97
Выход	77,00	1000,00	770,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	118,40	101,23
Какао порошок (производственный)	95,00	5,48	5,21
Меланж	27,00	115,38	31,16
Эссенция	0,00	1,46	0,00
Сода питьевая	50,00	0,97	0,49
Аммоний углекислый	0,00	4,87	0,00
Жженка N 116	78,00	53,92	42,06
Обрезки от полуфабрикатов	74,00	562,39	416,17
Обрезки от тортов и пирожных	70,00	275,55	192,88
Итого	-	1138,42	789,20
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	148,02	126,56
Какао порошок (производственный)	95,00	6,79	6,46
Меланж	27,00	144,24	38,94
Эссенция	0,00	1,82	0,00
Сода питьевая	50,00	1,18	0,59
Аммоний углекислый	0,00	6,08	0,00
Жженка N 116	78,00	67,37	52,55
Обрезки от полуфабрикатов	74,00	702,92	520,17
Обрезки от тортов и пирожных	70,00	344,43	241,10
Итого	-	1422,85	986,36
Выход	94,00	1000,00	940,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	136,32	116,55
Сахар-песок	99,85	74,01	73,90
Какао порошок (производственный)	95,00	3,89	3,70
Меланж	27,00	146,06	39,44
Эссенция	0,00	1,36	0,00
Сода питьевая	50,00	0,98	0,49
Аммоний углекислый	0,00	5,84	0,00
Жженка N 116	78,00	42,84	33,42
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	705,00	521,70
Итого	-	1116,30	789,20
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	170,38	145,68
Сахар-песок	99,85	92,49	92,35
Какао порошок (производственный)	95,00	4,87	4,62
Меланж	27,00	182,55	49,29
Эссенция	0,00	1,71	0,00
Сода питьевая	50,00	1,22	0,61
Аммоний углекислый	0,00	7,31	0,00
Жженка N 116	78,00	53,55	41,76
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов	74,00	881,13	652,04
Итого	-	1395,21	986,36
Выход	94,00	1000,00	940,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	1219,77	1042,90
Желток яичный (сырой)	46,00	121,98	56,11
Сода питьевая	50,00	6,10	3,05
Соль	96,50	6,10	5,89
Итого	-	1353,95	1107,95
Выход	97,50	1000,00	975,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с	85,50	1221,11	1044,05
Меланж	27,00	203,53	54,95
Соль	96,50	6,11	5,89
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06
Итого	-	1436,86	1107,95
Выход	97,50	1000,00	975,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	1221,34	1044,24
Меланж	27,00	183,20	49,46
Концентраты фосфатидные	98,50	5,37	5,29
Сода питьевая	50,00	6,11	3,06
Соль	96,50	6,11	5,90
Итого	-	1422,13	1107,95
Выход	97,50	1000,00	975,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	1241,87	1061,80
Меланж	27,00	93,64	25,28
Концентраты фосфатидные	98,50	5,10	5,02
Масло подсолнечное	100,00	7,29	7,29
Соль	96,50	5,84	5,64
Сода питьевая	50,00	5,84	2,92
Итого	-	1359,58	1107,95
Выход	97,50	1000,00	975,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Пудра сахарная	99,85	278,57	278,16
Масло сливочное	84,00	522,33	438,76
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	208,92	154,61
Пудра ванильная	99,85	5,15	5,14
Коньяк или вино десертное	0,00	1,72	0,00
Итого	-	1016,69	876,66
Выход	86,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	287,10	286,67
Масло сливочное	84,00	466,22	391,62
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	109,63	81,13
Пудра ванильная	99,85	5,13	5,12
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00
Итого	-	869,72	764,53
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	289,41	288,98
Масло сливочное	84,00	388,55	326,38
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	88,62	65,58
Коньяк или вино десертное	0,00	12,79	0,00
Итого	-	779,37	680,94
Выход	66,80	1000,00	668,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	505,44	424,57
Пудра сахарная	99,85	202,18	201,88
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	202,18	149,62
Пудра ванильная	99,85	5,05	5,04
Коньяк или вино десертное	0,00	3,37	0,00
Сироп кофейный N 71	68,00	101,09	68,74
Итого	-	1019,31	849,85
Выход	83,37	1000,00	833,70

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	291,60	291,16
Масло сливочное	84,00	473,53	397,76
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	111,35	82,40
Паста кофейная N 112	93,60	25,41	23,78
Коньяк	0,00	4,99	0,00
Итого	-	906,88	795,11
Выход	78,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Пудра сахарная	99,85	263,89	263,50
Масло сливочное	84,00	494,79	415,62
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	197,92	146,46
Ядро ореха (жареное)	97,50	47,83	46,63
Пудра ванильная	99,85	4,46	4,45
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00
Итого	-	1010,54	876,66
Выход	86,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	402,44	338,05
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	599,58	443,68
Коньяк	0,00	13,08	0,00
Эссенция ванильная	0,00	1,51	0,00
Итого	-	1016,61	781,73
Выход	77,00	1000,00	770,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	702,81	527,11
Варенье черносмородиновое	72,00	301,22	216,87
Итого	-	1004,03	743,98
Выход	74,10	1000,00	741,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	502,01	376,51
Подварка фруктово-ягодная	69,00	502,01	346,38
Итого	-	1004,02	722,89
Выход	72,00	1000,00	720,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	200,80	150,60
Джем	72,00	803,22	578,32
Итого	-	1004,02	728,92
Выход	72,60	1000,00	726,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем сливочный "Новый" N 47	75,00	502,01	376,51
Джем	72,00	502,01	361,44
Итого	-	1004,02	737,95
Выход	73,50	1000,00	735,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Пудра сахарная	99,85	264,90	264,51
Масло сливочное	84,00	496,68	417,21
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	198,67	147,02
Какао порошок (производственный)	95,00	48,02	45,61
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32
Коньяк или вино десертное	0,00	1,66	0,00
Итого	-	1012,25	876,66
Выход	86,00	1000,00	860,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	226,62	226,29
Масло сливочное	84,00	489,44	411,13
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	103,06	76,26
Какао порошок (производственный)	95,00	61,81	58,73
Коньяк или вино десертное	0,00	1,55	0,00
Пудра ванильная	99,85	2,32	2,32
Итого	-	884,80	774,72
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	422,23	354,68
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	594,11	407,32
Пудра ванильная	99,85	4,10	4,09
Коньяк или вино десертное	0,00	1,64	0,00
Итого	-	1022,08	766,09
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	631,34	630,39
Яйца куриные	27,00	112,24	30,30
Молоко цельное	12,00	420,90	50,50
Итого	-	1164,48	711,20
Выход	68,56	1000,00	685,60

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сироп молочно-сахарный N 63	73,00	557,17	406,73
Масло сливочное	84,00	459,46	385,94
Пудра ванильная	99,85	4,07	4,06
Вино десертное	0,00	0,86	0,00
Коньяк	0,00	0,86	0,00
Итого	-	1022,42	796,73
Выход	78,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сироп молочно-сахарный N 63	73,00	546,23	398,75
Масло сливочное	84,00	424,53	356,60
Пудра ванильная	99,85	3,76	3,75
Коньяк	0,00	1,94	0,00
Какао порошок (производственный)	95,00	48,22	45,80
Итого	-	1024,68	804,90
Выход	78,80	1000,00	788,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	712,79	711,72
Молоко цельное	12,00	340,51	40,86
Итого	-	1053,30	752,58
Выход	73,00	1000,00	730,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	483,75	406,35
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	532,11	364,82
Пудра ванильная	99,85	4,13	4,12
Коньяк	0,00	1,61	0,00
Итого	-	1021,60	775,28
Выход	75,90	1000,00	759,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	443,01	372,12
Сахар-песок	99,85	355,99	355,46
Яйца куриные	27,00	31,64	8,54
Молоко цельное	12,00	213,59	25,63
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94
Агар	85,00	0,47	0,40
Коньяк	0,00	1,58	0,00
Итого	-	1050,23	766,09
Выход	75,00	1000,00	750,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	561,56	471,71
Сахар-песок	99,85	280,77	280,35
Яйца куриные	27,00	24,95	6,74
Молоко цельное	12,00	168,47	20,22
Агар	85,00	0,38	0,32
Пудра ванильная	99,85	3,09	3,09
Коньяк или вино десертное	0,00	1,20	0,00
Итого	-	1040,42	782,43
Выход	76,60	1000,00	766,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	382,33	321,15
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	587,66	402,90
Какао порошок (производственный)	95,00	48,14	45,73
Пудра ванильная	99,85	1,42	1,42
Коньяк	0,00	1,52	0,00
Итого	-	1021,07	771,20
Выход	75,50	1000,00	755,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	448,02	376,34
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	448,02	307,16
Пудра ванильная	99,85	1,50	1,50
Какао порошок (производственный)	95,00	122,99	116,84
Итого	-	1020,53	801,84
Выход	78,50	1000,00	785,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	533,14	447,84
Сахар-песок	99,85	266,58	266,18
Яйца куриные	27,00	23,70	6,40
Молоко цельное	12,00	161,27	19,35
Агар	85,00	0,35	0,30
Пудра ванильная	99,85	2,95	2,95
Какао порошок (производственный)	95,00	53,31	50,65
Итого	-	1041,30	793,67
Выход	77,70	1000,00	777,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	406,28	341,27
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	406,28	278,54
Сироп кофейный N 71	68,00	203,14	138,13
Пудра ванильная	99,85	4,06	4,05
Коньяк или вино десертное	0,00	1,65	0,00
Итого	-	1021,41	762,00
Выход	74,60	1000,00	746,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	655,74	654,75
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	43,72	41,97
Итого	-	699,46	696,72
Выход	68,00	1000,00	680,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	369,67	310,52
Сироп "Шарлотт" N 60	68,56	595,80	408,48
Ядро ореха (сырое)	94,00	50,62	47,59
Пудра ванильная	99,85	3,59	3,58
Коньяк или вино десертное	0,00	1,43	0,00
Итого	-	1021,11	770,17
Выход	75,40	1000,00	754,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	392,99	330,11
Сахар-песок	99,85	374,28	373,72
Яйца куриные	27,00	224,56	60,63
Какао порошок (производственный)	95,00	49,78	47,30
Пудра ванильная	99,85	3,75	3,74
Коньяк или вино десертное	0,00	1,87	0,00
Итого	-	1047,23	815,49
Выход	80,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	395,48	332,21
Сахар-песок	99,85	395,48	394,89
Яйца куриные	27,00	237,29	64,06
Пудра ванильная	99,85	3,95	3,94
Коньяк или вино десертное	0,00	1,98	0,00
Итого	-	1034,18	795,11
Выход	78,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	912,21	684,15
Ядро ореха (жареное)	97,50	91,22	88,94
Итого	-	1003,43	773,09
Выход	77,00	1000,00	770,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Масло сливочное	84,00	381,05	320,08
Сахар-песок	99,85	381,05	380,47
Яйца куриные	27,00	228,64	61,73
Пудра ванильная	99,85	3,81	3,81
Коньяк или вино десертное	0,00	1,90	0,00
Ядро ореха (жареное)	97,50	50,68	49,41
Итого	-	1047,13	815,49
Выход	80,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	772,98	579,74
Джем	72,00	230,89	166,24
Итого	-	1003,87	745,98
Выход	74,30	1000,00	743,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	911,83	683,87
Лимоны свежие	10,00	90,19	9,02
Итого	-	1002,02	692,89
Выход	69,15	1000,00	691,50

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	502,00	376,50
Подварка фруктово-ягодная	69,00	502,02	346,39
Итого	-	1004,02	722,89
Выход	72,00	1000,00	720,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	733,02	549,77
Сироп из клюквенного варенья	72,00	271,12	195,21
Итого	-	1004,14	744,98
Выход	74,20	1000,00	742,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	602,41	451,80
Джем	72,00	401,60	289,16
Итого	-	1004,01	740,96
Выход	73,80	1000,00	738,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.	85,50	91,10	77,89
Сахар-песок	99,85	364,37	363,82
Яйца куриные	27,00	145,75	39,35
Молоко цельное	12,00	728,75	87,45
Крем "Шарлотт" N 59	75,00	58,30	43,73
Итого	-	1388,27	612,24
Выход	60,00	1000,00	600,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	668,92	667,91
Белок яичный (сырой)	12,00	334,46	40,13
Агар	85,00	4,78	4,07
Итого	-	1008,16	712,11
Выход	70,00	1000,00	700,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	667,74	666,73
Белок яичный (сырой)	12,00	333,87	40,07
Кислота лимонная	98,00	4,45	4,36
Агар	85,00	1,11	0,95
Итого	-	1007,17	712,11
Выход	70,00	1000,00	700,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	668,73	667,72
Белок яичный (сырой)	12,00	334,36	40,12
Агар	85,00	4,78	4,07
Ванилин	0,00	0,93	0,00
Кислота лимонная	98,00	0,20	0,20
Итого	-	1009,00	712,11
Выход	70,00	1000,00	700,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	450,29	449,61
Белок яичный (сырой)	12,00	225,24	27,03
Агар	85,00	3,15	2,68
Варенье	72,00	309,17	222,61
Итого	-	987,85	701,93
Выход	69,00	1000,00	690,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	649,77	648,79
Белок яичный (сырой)	12,00	324,88	38,99
Пудра ванильная	99,85	24,37	24,33
Итого	-	999,02	712,11
Выход	70,00	1000,00	700,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Белок яичный (сырой)	12,00	392,23	47,07
Пудра сахарная	99,85	196,12	195,82
Сироп сахарный N 89	65,00	784,47	509,91
Итого	-	1372,82	752,80
Выход	74,00	1000,00	740,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	656,22	655,24
Итого	-	656,22	655,24
Выход	65,00	1000,00	650,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	697,26	696,22
Белок яичный (сырой)	12,00	342,14	41,06
Кислота лимонная	98,00	5,44	5,34
Итого	-	1044,84	742,62
Выход	73,00	1000,00	730,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	326,39	325,90
Белок яичный (сырой)	12,00	163,19	19,59
Пудра ванильная	99,85	12,24	12,22
Варенье	72,00	489,57	352,49
Итого	-	991,39	710,20
Выход	69,60	1000,00	696,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Пудра сахарная	99,85	314,76	314,28
Белок яичный (сырой)	12,00	186,30	22,35
Подварка фруктово-ягодная	69,00	533,08	367,82
Пудра ванильная	99,85	13,94	13,92
Итого	-	1048,08	718,37
Выход	70,40	1000,00	704,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сироп агаро-сахаро-паточный N 94	74,00	780,89	577,86
Белок яичный (сырой)	12,00	89,45	10,73
Начинка фруктовая	74,00	166,91	123,52
Итого	-	1037,25	712,11
Выход	70,00	1000,00	700,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	566,62	565,77
Патока крахмальная	78,00	238,02	185,66
Агар из фурцеллярии	85,00	7,97	6,78
Итого	-	812,61	758,20
Выход	74,00	1000,00	740,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00
Итого	-	562,94	512,30
Выход	50,00	1000,00	500,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	513,07	512,30
Эссенция ромовая	0,00	1,92	0,00
Коньяк или вино десертное	0,00	47,95	0,00
Коньяк	0,00	56,30	0,00
Итого	-	619,24	512,30
Выход	50,00	1000,00	500,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	500,41	499,66
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	13,16	12,64
Коньяк или вино десертное	0,00	28,47	0,00
Эссенция ромовая	0,00	1,14	0,00
Итого	-	543,18	512,30
Выход	50,00	1000,00	500,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	685,34	584,46
Патока крахмальная	78,00	292,66	228,28
Агар	85,00	8,16	6,93
Итого	-	886,16	819,67
Выход	80,00	1000,00	800,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	795,24	794,05
Патока крахмальная	78,00	119,29	93,05
Эссенция	0,00	2,76	0,00
Итого	-	917,29	887,10
Выход	88,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	824,06	822,83
Патока крахмальная	78,00	82,40	64,27
Итого	-	906,46	887,10
Выход	88,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	754,51	753,38
Патока крахмальная	78,00	113,18	88,28
Какао порошок (производственный)	95,00	47,23	44,87
Пудра ванильная	99,85	2,36	2,36
Эссенция	0,00	2,62	0,00
Итого	-	919,90	888,89
Выход	88,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	635,62	634,66
Патока крахмальная	78,00	198,63	154,93
Молоко цельное	12,00	794,52	95,34
Пудра ванильная	99,85	3,97	3,96
Итого	-	1632,74	888,89
Выход	88,00	1000,00	880,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	689,79	688,76
Патока крахмальная	78,00	39,23	30,60
Молоко цельное	12,00	689,78	82,77
Масло сливочное	84,00	144,91	121,72
Итого	-	1563,71	923,86
Выход	91,00	1000,00	910,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	414,25	413,63
Патока крахмальная	78,00	103,34	80,61
Эссенция	0,00	3,10	0,00
Кислота лимонная	98,00	2,06	2,02
Агар	85,00	10,34	8,79
Краситель	0,00	1,00	0,00
Итого	-	534,09	505,05
Выход	50,00	1000,00	500,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сироп сахаро-агаровый N 98	80,00	610,71	488,57
Масло сливочное	84,00	226,27	190,07
Белок яичный (сырой)	12,00	64,25	7,71
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	110,14	81,50
Кислота лимонная	98,00	3,80	3,72
Эссенция цитрусовая	0,00	2,55	0,00
Итого	-	1017,72	771,57
Выход	76,00	1000,00	760,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахаро-агаровый сироп N 98	80,00	586,65	469,32
Масло сливочное	84,00	217,34	182,57
Белок яичный (сырой)	12,00	61,67	7,40
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00	105,80	78,29
Какао порошок (производственный)	95,00	64,07	60,87
Кислота лимонная	98,00	3,65	3,58
Эссенция цитрусовая	0,00	2,45	0,00
Итого	-	1041,63	802,03
Выход	79,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Помада N 99	88,00	775,51	682,44
Какао порошок (производственный)	95,00	194,35	184,63
Масло сливочное	84,00	40,89	34,34
Пудра ванильная	99,85	5,19	5,18
Итого	-	1015,94	906,60
Выход	89,30	1000,00	893,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Ядро миндаля (подсушенное)	96,00	497,61	477,70
Сахар-песок	99,85	398,09	397,49
Пудра сахарная	99,85	99,52	99,37
Патока крахмальная	78,00	14,93	11,64
Коньяк или вино десертное	0,00	29,85	0,00
Краситель	0,00	1,00	0,00
Итого	-	1041,00	986,21
Выход	93,00	1000,00	930,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	387,17	386,58
Белок яичный (сырой)	12,00	167,86	20,14
Кислота лимонная	98,00	1,78	1,74
Начинка фруктовая	74,00	385,39	285,19
Агар	85,00	2,67	2,27
Эссенция ванильная	0,00	3,55	0,00
Итого	-	948,42	695,92
Выход	66,60	1000,00	666,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	803,71	771,56
Жир кондитерский	99,70	200,90	200,30
Итого	-	1004,61	971,86
Выход	96,70	1000,00	967,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	32,31	31,02
Итого	-	32,31	31,02
Выход	3,00	1000,00	30,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Кофе натуральный жареный молотый	96,00	804,02	771,85
Масло сливочное	84,00	201,01	168,85
Итого	-	1005,03	940,70
Выход	93,60	1000,00	936,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Чай	91,00	96,59	87,90
Итого	-	96,59	87,90
Выход	8,50	1000,00	85,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	256,11	255,72
Белок яичный (сырой)	12,00	256,11	30,73
Начинка фруктовая	74,00	512,21	379,04
Агар	85,00	3,84	3,26
Краситель	0,00	1,27	0,00
Итого	-	1029,54	668,76
Выход	64,00	1000,00	640,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	752,20	751,07
Пюре абрикосовое	10,00	501,46	50,15
Итого	-	1253,66	801,22
Выход	79,00	1000,00	790,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Сахар-песок	99,85	867,97	866,67
Итого	-	867,97	866,67
Выход	78,00	1000,00	780,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Пудра сахарная	99,85	943,83	942,41
Желатин	86,00	10,48	9,01
Итого	-	954,31	951,42
Выход	94,00	1000,00	940,00

Сырье	Содержание сухих веществ, %	Расход сырья, кг
		на 1 т фазы
		в натуре	в сухих веществах
Подварка фруктово-ягодная	69,00	968,85	668,51
Сахар-песок	99,85	96,88	96,74
Итого	-	1065,73	765,25
Выход	74,00	1000,00	740,00