Описание
Источник публикации
Документ опубликован не был
Примечание к документу
Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием
Приказа Роспотребнадзора от 04.12.2020 N 797.
Название документа
"Организация питания детей в загородных пионерских лагерях. Методические рекомендации"
(утв. Минздравом СССР 14.05.1979 N 1979-79)
"Организация питания детей в загородных пионерских лагерях. Методические рекомендации"
(утв. Минздравом СССР 14.05.1979 N 1979-79)
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
В.Е.КОВШИЛО
14 мая 1979 г. N 1979-79
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
В ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРСКИХ ЛАГЕРЯХ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АМН СССР (д.м.н. Кондратьева И.И., к.м.н. Балашова В.А., к.б.н. Демина С.Е.).
Методические рекомендации предназначены для работников пионерских лагерей, профсоюзных организаций, органов и учреждений народного образования и здравоохранения.
Для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.
После повышенной нагрузки на протяжении всего учебного года питание учащихся во время отдыха в загородных пионерских лагерях должно обеспечить оптимальную потребность организма в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и т.д.). Основное место в питании должно быть отведено белку как пластическому материалу, обеспечивающему процессы роста и способствующему повышению сопротивляемости организма к различным заболеваниям.
Более высокая двигательная активность школьников в летний период и связанное с этим повышение их энерготрат, примерно на 10%, обуславливает необходимость соответствующего увеличения калорийности питания за счет всех питательных веществ в рационе.
В связи с этим, исходя из средних величин физиологической потребности детей 7 - 10 и 11 - 14 лет, среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800 - 3000 ккал.
Многие жизненно необходимые пищевые вещества (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины) не синтезируются в организме и поступают только с пищей. Белок животного происхождения, содержащий незаменимые аминокислоты, должен составлять 50 - 60% от общего белка, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, - около 20% от общего количества жира и т.д. При этом соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.
Для организации рационального питания в загородных пионерских лагерях необходимо иметь правильно составленное меню на 7 - 10 дней, с разнообразным набором продуктов, удовлетворяющим потребности детей во всех основных ингредиентах питания и энергии.
В целях профилактики возможного дефицита некоторых витаминов следует широко использовать разнообразные овощи, фрукты и зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.).
Работу пищеблока облегчает своевременная доставка продуктов по заранее разработанному меню.
При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты: если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир; мясные изделия лучше употреблять с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты (например, молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо) должны включаться в меню ежедневно, другие (творог, рыба, сыр и др.) - не реже 2 - 3 раз в 7 - 10 дней. При отсутствии продуктов, указанных в суточном наборе
(Приложение 1), для сохранения пищевой и биологической ценности рациона их следует подбирать, пользуясь таблицей замены продуктов (табл. 1).
Таблица 1
НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ
ПО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОМУ ЭКВИВАЛЕНТУ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование ? Вес ? Наименование ? Вес ?
? заменяемых продуктов ?в кг ? заменяющих продуктов ?в кг ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Мясо (говядина) ?1 ?Рыба свежая ?1,5 ?
?Мясо (говядина) ?1 ?Филе из нежирных пород рыбы ?1 ?
?Мясо (говядина) ?1 ?Филе из жирных пород рыбы ?0,75 ?
?Молоко цельное ?1 ?Молоко сгущенное пастеризо- ?0,5 ?
? ? ?ванное без сахара ? ?
?Молоко цельное ?1 ?Молоко сухое цельное ?0,125?
?Молоко цельное ?1 ?Кефир, ацидофилин, просто- ?1 ?
? ? ?кваша ? ?
?Творог свежий 9% жирн. ?1 ?Сыр твердый 40 - 50% жирн. ?0,5 ?
?Сыр твердый 40 - 50% ?1 ?Творог свежий 18% жирн. ?1,5 ?
?жирн. ? ? ? ?
?Сыр твердый 40 - 50% ?1 ?Творог свежий 9% жирн. ?2 ?
?жирн. ? ? ? ?
?Сметана ?1 ?Масло сливочное ?0,33 ?
?Бобовые ?1 ?Крупа гречневая ?1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
Примечание. Замена пищевых продуктов допускается в исключительных случаях.
Предлагаемое примерное меню и раскладка продуктов для детей 7 - 14 лет могут быть одинаковыми
(Приложение 2), количество выдаваемой порции может быть дифференцированным (по весу и объему) в зависимости от возраста (табл. 2). Яйцо, мясо, сыр, масло, третье блюдо даются всем детям в одинаковых количествах.
Таблица 2
ПРИМЕРНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИИ
ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА (В ГРАММАХ)
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ?7 - 11 лет?11 - 14 лет?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ?
? ? ? ?
?1. Горячие блюда (каши, овощные, творож- ?250 - 300 ?300 ?
?ные блюда и т.п.) ? ? ?
?2. Питье - кофе, чай, какао ?200 ?200 ?
? ? ? ?
? Обед ? ? ?
? ? ? ?
?1. Первое блюдо ?300 - 400 ?400 ?
?2. Второе блюдо ?200 - 300 ?250 - 350 ?
?3. Третье блюдо ?200 ?200 ?
? ? ? ?
? Полдник ? ? ?
? ? ? ?
?Печенье (выпечка) ?40 - 100 ?40 - 100 ?
?Кефир, молоко, простокваша ?200 ?200 ?
? ? ? ?
? Ужин ? ? ?
? ? ? ?
?1. Крупяное или овощное блюдо ?100 - 150 ?150 - 200 ?
?2. Горячее питье ?200 ?200 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
В меню-раскладке необходимо указывать расход продуктов на каждое блюдо и вес блюд в готовом виде (выход блюд). Для правильного определения выхода блюда необходимо знать потери веса, происходящие при холодной и термической обработке продуктов (табл. 3). Такие продукты, как крупа, макароны, вермишель, в результате тепловой обработки дают увеличение веса (привар) -
табл. 4.
Таблица 3
НОРМЫ ОТХОДОВ
ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование продуктов ? Проценты отхода ?
? ???????????????????????????
? ?при холодной?при тепловой?
? ? обработке ? обработке ?
? ? ? <*> ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Мясо (говядина) ?30,5 ? ?
? варка ? ?38 ?
? тушение ? ?40 ?
?(мелкие куски: азу, гуляш, поджарка, ? ?37 ?
?бефстроганов) ? ? ?
?Изделия из котлетной массы ? ? ?
?Котлеты, битки, шницели ? ? ?
? жаренье ? ?19 ?
? тефтели ? ? ?
? жаренье и тушение ? ?15 ?
?Зразы рубленые ? ? ?
? жаренье ? ?15 ?
?Рулет с яйцом ? ? ?
? жаренье ? ?12 ?
?Куры ?25 ? ?
? варка ? ?28 ?
?Печень ?7 ? ?
? тушение и жаренье ? ?28 ?
?Рыба: ? ? ?
?хек ?41 ? ?
? отварной ? ?18 ?
? жареный ? ?18 ?
? филе хека (с кожей без костей) ?52 ? ?
? жареное ? ?20 ?
? припущенное ? ?18 ?
?треска ?43 ? ?
? отварная ? ?18 ?
? жареная ? ?20 ?
?Филе трески (с кожей без костей) ?54 ? ?
? жареное ? ?20 ?
? припущенное ? ?18 ?
?Сосиски ? ?2,5 ?
?Колбаса ? ? ?
? вареная ? ?3 ?
? сырокопченая ?2 ? ?
?Сыр ?6 ? ?
?Творог при протирании ?1 ? ?
?Овощи ? ? ?
? картофель ? ? ?
? очищенный ?40 ?3 ?
? молодой ?20 ?6 ?
? жареный ? ?31 ?
? вареный в кожуре с последующей ? ? ?
? очисткой ? ?43 ?
?Морковь ? ? ?
? сырая очищенная ?25 ? ?
? пассированная ? ?32 ?
? вареная в кожуре с последующей ? ? ?
? очисткой ? ?25 ?
? вареная или пропущенная дольками или? ? ?
? мелкими кубиками ? ?8 ?
?Свекла сырая ?25 ? ?
? очищенная ? ? ?
? отварная с последующей очисткой ? ?27 ?
?Капуста ? ? ?
? белокочанная ? ? ?
? свежая очищенная ?20 ? ?
? тушеная ? ?21 ?
?Лук репчатый ?16 ? ?
? пассированный для супов ? ?26 ?
? для соусов и вторых блюд ? ?50 ?
?Лук зеленый ?20 ? ?
?Огурцы свежие ? ? ?
? неочищенные ?5 ? ?
? очищенные ?20 ? ?
?Помидоры ? ? ?
? (томаты свежие) ?15 ? ?
?Редис красный с ботвой ?37 ? ?
?Редис красный обрезной ?25 ? ?
?Салат ?28 ? ?
? горошек зеленый консервированный ?35 ? ?
?Кабачки ?33 ? ?
? при тушении ? ?22 ?
?Арбузы ?10 ? ?
?Яблоки с удаленной семенной коробочкой?12 ? ?
?Груши с удаленной семенной коробочкой ?10 ? ?
?Абрикосы ?14 ? ?
?Персики ?10 ? ?
?Слива свежая ?10 ? ?
?Вишня с плодоножкой ?5 ? ?
?Вишня без плодоножки ?2 ? ?
?Виноград ?4 ? ?
?Смородина красная ?6 ? ?
?Смородина черная ?2 ? ?
?Земляника садовая (клубника) ?15 ? ?
?Клюква ?5 ? ?
?Апельсин очищенный ?30 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
--------------------------------
<*> К весу продукта после холодной обработки.
Таблица 4
ЖИДКОСТИ ДЛЯ ВАРКИ 1 КГ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
И ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование ?Количество?Выход готовых?
? ?жидкости в?блюд в кг ?
? ? литрах ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Гречневая ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?1,5 ?2,1 ?
?вязкая ?3,2 ?4,0 ?
? ? ? ?
? Пшенная ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?1,8 ?2,5 ?
?вязкая ?3,2 ?4,0 ?
?жидкая ?4,2 ?5,0 ?
? ? ? ?
? Рисовая ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?2,1 ?2,6 ?
?вязкая ?3,6 ?4,5 ?
?жидкая ?5,7 ?6,5 ?
? ? ? ?
? Перловая ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?2,4 ?3,0 ?
?вязкая ?3,7 ?4,5 ?
? ? ? ?
? Ячневая ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?2,4 ?3,0 ?
?вязкая ?3,7 ?4,5 ?
? ? ? ?
? Овсяная ? ? ?
? ? ? ?
?вязкая ?3,2 ?4,0 ?
?жидкая ?4,2 ?5,0 ?
? ? ? ?
? Овсяная геркулес ? ? ?
? ? ? ?
?вязкая ?3,7 ?4,5 ?
?жидкая ?5,7 ?6,5 ?
? ? ? ?
? Манная ? ? ?
? ? ? ?
?вязкая ?3,7 ?4,5 ?
?жидкая ?5,7 ?6,5 ?
? ? ? ?
? Пшеничная ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?1,8 ?2,5 ?
?вязкая ?3,2 ?4,0 ?
?жидкая ?4,2 ?5,0 ?
? ? ? ?
? Кукурузная ? ? ?
? ? ? ?
?рассыпчатая ?2,4 ?3,0 ?
?вязкая ?2,7 ?3,5 ?
?жидкая ?4,2 ?5,0 ?
? ? ? ?
? Макаронные изделия ? ? ?
? ? ? ?
?макароны, лапша, рожки, ушки, вермишель?6,0 ?3,0 ?
? ? ? ?
? Бобовые ? ? ?
? ? ? ?
?горох, фасоль ?2,5 ?2,1 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
Для того чтобы выход блюда соответствовал раскладке, необходимо маркировать все котлы с указанием на них литража и соблюдать при этом соотношение веса продуктов и воды, идущей на приготовление. Закладка продуктов должна производиться согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника.
При изготовлении штучных блюд (котлеты, творожники, булочки, пирожки и т.д.) взвешивание проводится до термической обработки (полуфабрикаты). Запеканка, рулет, омлет и др. нарезаются в готовом виде согласно указанному в меню-раскладке выходу.
Жидкие блюда раздаются по объему (суп, каша, кофе, кисель, компот), а гарнир по весу.
Для сохранения пищевой ценности блюда должны готовиться непосредственно перед выдачей. Овощи и картофель при хранении в воде быстро теряют витамины. Например, в мелко нарезанном картофеле в течение 30 минут содержание витамина C снижается на 40%. Поэтому для сохранения витаминов картофель и овощи следует нарезать перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Медицинские работники обязаны следить за качеством продуктов, правильностью их закладки и приготовления пищи. Перед раздачей ее врач или медицинская сестра производит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал их оценку и разрешение на выдачу. В журнале необходимо отмечать вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом, и указывать, соответствует ли выход блюд количеству, приведенному в меню. Для проверки выхода блюд следует взвешивать 3 - 4 порции.
Правильная организация питания предусматривает соблюдение режима приема пищи. В загородных пионерских лагерях рекомендуется 4-разовое питание с интервалами не более 4-х часов.
Наиболее целесообразен следующий режим питания:
1. Завтрак - с 8 час. 30 мин. до 9 час; составляет 25% суточной калорийности.
2. Обед - с 13 час. до 13 час. 30 мин.; составляет 35% суточной калорийности.
3. Полдник - с 16 час. до 16 час. 30 мин.; составляет 15% суточной калорийности.
4. Ужин - с 19 час. 30 мин. до 20 час.; составляет 25% суточной калорийности.
ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ В ДЕНЬ НА 1 РЕБЕНКА
(СТОИМОСТЬ - 1 РУБ. 35 КОП.)
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? N ? Наименование продуктов ?К-во продуктов?
?п/п? ? в г ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ?Молочные продукты: ? ?
? ? ? ?
?1. ?молоко ?500 ?
? ?творог полужирный ?40 ?
? ?сметана ?10 ?
? ?сыр ?10 ?
? ? ? ?
?2. ?Мясо, рыба, яйца: ? ?
? ?мясо ?160 ?
? ?рыба ?60 ?
? ?яйцо ?1 шт. ?
? ? ? ?
?3. ?Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, ? ?
? ?сахар и кондитерские изделия: ? ?
? ?хлеб ржаной ?100 ?
? ?хлеб пшеничный (в т.ч. булочка) ?250 ?
? ?мука пшеничная ?10 ?
? ?макаронные изделия ?20 ?
? ?крупы ?45 ?
? ?бобовые ?10 ?
? ?сахар и кондитерские изделия (в пересчете на ? ?
? ?сахар) ?70 ?
? ? ? ?
?4. ?Жировые продукты: ? ?
? ?масло сливочное ?45 ?
? ?масло растительное ?15 ?
? ? ? ?
?5. ?Картофель и овощи: ? ?
? ?картофель ?350 ?
? ?овощи ?400 ?
? ? ? ?
?6. ?Фрукты и ягоды: ? ?
? ?свежие ?100 ?
? ?сухофрукты ?15 ?
? ?Чай ?0,2 ?
? ?Кофе ?2,5 ?
? ?Соль ?8 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
Химический состав
Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 55
Жиры - 98, в т.ч. растительного происхождения - 20
Углеводы - 406
Калории - 2810 ккал
ПРИМЕРНОЕ СЕМИДНЕВНОЕ МЕНЮ
ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Меню ? Выход блюд ? В г ? Раскладка ?
? ? ? ?????????????????????????
? ? ? ?набор продуктов?кол-во ?
? ? ? ? ? в г ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ? 4 ? 5 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ПОНЕДЕЛЬНИК ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Морковь тертая ?Морковь ?80 ?Морковь ?100 ?
?Вермишель с сыром ?Вермишель ?180 ?Вермишель ?70 ?
? ? ? ?Масло сл. ?10 ?
? ?Сыр ?27 ?Сыр ?30 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Икра баклажанная ?Икра баклажан- ?30/5 ?Икра баклажан- ?30 ?
? ?ная ? ?ная ? ?
? ? ? ?Лук зеленый ?5 ?
?Щи на к/б со сме- ?Щи ?400 ?Капуста ?100 ?
?таной ? ? ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Томат-паста ?3 ?
? ? ? ?Сметана ?10 ?
?Котлеты с картоф. ?Котлеты 2 шт. ?120 ?Мясо ?150 ?
?пюре и огурцом ? ? ?Хлеб пш. ?15 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ?Пюре ?200 ?Картофель ?250 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ?Огурец ?50 ?Огурец ?50 ?
?Компот или сок ?Компот ?200 ?Сухофрукты ?20 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб ?Хлеб ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Молоко ?Молоко ?200 ?Молоко ?200 ?
?Булочка сдобная ?Булочка ?50 ?Булочка сдобная?50 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Каша гречневая с ?Каша ?150 ?Гречневая крупа?50 ?
?молоком ?Молоко ?200 ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Молоко ?200 ?
?Яйцо ?Яйцо ?1 шт.?Яйцо ?1 шт. ?
?Чай с сахаром ?Чай ?200 ?Чай ?0,2 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ?
? Белки - 100, в т.ч. животного происхождения - 50; жиры - 97,?
?в т.ч. растительного происхождения - 15; углеводы - 431; калории?
?- 2881. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ВТОРНИК ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Сосиски с зеленым ?Сосиски ?80 ?Сосиски ?80 ?
?горошком и морко- ?Зеленый гор. ?60 ?Зеленый гор. ?60 ?
?вью ?Морковь ?40 ?Морковь ?50 ?
?Сыр ?Сыр ?18 ?Сыр ?20 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Свекла отварная с ?Свекла ?70 ?Свекла ?100 ?
?зел. луком ? ? ?Лук зел. ?5 ?
?Щи зеленые со ?Щи ?400 ?Щавель ?100 ?
?сметаной ? ? ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Лук зел. ?10 ?
? ? ? ?Яйцо ?1/2 шт.?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Сметана ?10 ?
?Рыба жареная с ?Рыба ?70 ?Рыба-филе ?100 ?
?картофельным пюре ? ? ?Мука пш. ?5 ?
? ? ? ?Масло раст. ?5 ?
? ?Пюре ?200 ?Картофель ?250 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Помидор ?Помидор ?50 ?Помидор ?50 ?
?Компот или настой ?Компот ?200 ?Сухофрукты ?20 ?
?шиповника ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб ?Хлеб рж. ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Молоко или кефир ?Молоко ?200 ?Молоко ?200 ?
?Булочка сдобная ?Булочка ?50 ?Булочка сдобн. ?50 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Творожная запекан-?Запеканка ?180 ?Творог полуж. ?120 ?
?ка с вареньем ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Сахар ?12 ?
? ? ? ?Яйцо ?1/3 шт.?
? ? ? ?Манная крупа ?15 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Варенье ?30 ?
?Чай с молоком ?Чай ?200 ?Чай ?0,2 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб пш. ?100 ?Сахар ?15 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?
? Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 61; жиры - 97,?
?в т.ч. растительного происхождения - 18; углеводы - 391; калории?
?- 2788. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? СРЕДА ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Морковь тертая ?Морковь ?80 ?Морковь ?100 ?
?Каша рисовая мо- ?Каша ?240 ?Рис ?35 ?
?лочная ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?5 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Колбаса ?Колбаса ?38 ?Колбаса ?40 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Редис с зеленью ?Редис ?70 ?Редис ?100 ?
? ? ? ?Зелень ?5 ?
?Борщ вегетариан- ?Борщ ?400 ?Капуста ?100 ?
?ский со сметаной ? ? ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Свекла ?50 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Сметана ?10 ?
?Печень жареная с ?Печень ?80 ?Печень ?100 ?
?гречневой кашей ? ? ?Мука пш. ?5 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ?Каша ?150 ?Гречневая крупа?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?10 ?
?Морс из ягод или ?Морс ?200 ?Ягоды ?20 ?
?компот ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб ?Хлеб ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Молоко с ватрушкой?Молоко ?200 ?Молоко ?200 ?
? ?Ватрушка ?90 ?Творог ?40 ?
? ? ? ?Мука пш. ?25 ?
? ? ? ?Дрожжи ?2 ?
? ? ? ?Сахар ?5 ?
? ? ? ?Яйцо ?1/5 ?
? ? ? ?Молоко ?15 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Рыба под марина- ?Рыба ? 80 ?Рыба-филе ?100 ?
?дом, картофельное ? ? ?Мука пш. ?5 ?
?пюре ? ? ?Лук (репч. и ? ?
? ? ? ?зел.) ?15 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Томат-паста ?4 ?
? ? ? ?Масло раст. ?10 ?
? ? ? ?Сахар ?1 ?
? ?Пюре ?200 ?Картофель ?250 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Чай ?Чай ?200 ?Чай ?0,2 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ?
? Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 58; жиры - 101,?
?в т.ч. растительного происхождения - 24; углеводы - 400, калории?
?- 2883. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ЧЕТВЕРГ ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Салат морковно- ?Салат ?100 ?Морковь ?100 ?
?яблочный ? ? ?Яблоки ?30 ?
? ? ? ?Сахар ?5 ?
?Каша пшенная мо- ?Каша ?240 ?Пшено ?10 ?
?лочная ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?5 ?
? ? ? ?Масло ?5 ?
?Сыр ?Сыр ?18 ?Сыр ?20 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло ?10 ?Масло ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Редис с луком ?Редис ?70 ?Редис ?100 ?
? ? ? ?Лук зеленый ?5 ?
?Суп гороховый на ?Суп ?400 ?Горох ?40 ?
?м/б с гренками ? ? ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Хлеб пш. ?10 ?
?Мясо отварное с ?Мясо ?65 ?Мясо ?150 ?
?тушеной капустой ?Капуста ?200 ?Капуста ?250 ?
? ? ? ?Масло сл. ?2 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Томат-паста ?3 ?
? ? ? ?Сахар ?1 ?
? ? ? ?Мука пш. ?3 ?
? ? ? ?Масло раст. ?5 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Кисель ?Кисель ?200 ?Ягоды ?20 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
? ? ? ?Крахмал ?8 ?
?Хлеб ?Хлеб рж. ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Кефир ?Кефир ?200 ?Кефир ?200 ?
?Булочка сд. ?Булочка ?50 ?Булочка сд. ?50 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Салат овощной ?Салат ?120 ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Огурец ?20 ?
? ? ? ?Морковь ?10 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Зеленый горошек?20 ?
? ? ? ?Масло раст. ?10 ?
?Омлет ?Омлет ?100 ?Яйцо ?1 1/4 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?3 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ?
? Белки - 102, в т.ч. животного происхождения - 48; жиры - 99,?
?в т.ч. растительного происхождения - 27; углеводы - 405; калории?
?- 2835. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ПЯТНИЦА ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Морковь тертая ?Морковь ?80 ?Морковь ?100 ?
?Каша манная молоч-?Каша ?240 ?Крупа манная ?30 ?
?ная ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?5 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Яйцо ?Яйцо ?1 шт.?Яйцо ?1 шт. ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Салат из капусты ?Салат ?50 ?Капуста ?60 ?
? ? ? ?Лук зелен. ?5 ?
? ? ? ?Масло раст. ?5 ?
? ? ? ?Сахар ?3 ?
?Суп рисовый на к/б?Суп ?400 ?Рис ?10 ?
?со сметаной ? ? ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Сметана ?10 ?
?Рыба жареная с ?Рыба ?70 ?Рыба-филе ?100 ?
?картофельным пюре ? ? ?Мука пш. ?5 ?
? ? ? ?Масло раст. ?7 ?
? ?Пюре ?200 ?Картофель ?250 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Компот ?Компот ?200 ?Сухофрукты ?20 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб ?Хлеб ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Молоко ?Молоко ?200 ?Молоко ?200 ?
?Пирожок с джемом ?Пирожок ?90 ?Мука пш. ?25 ?
? ? ? ?Яйцо ?1/20 ?
? ? ? ?Сахар ?5 ?
? ? ? ?Молоко ?15 ?
? ? ? ?Дрожжи ?2 ?
? ? ? ?Джем ?20 ?
? ? ? ?Масло сл. ?8 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Тефтели с карто- ?Тефтели ?120 ?Мясо ?150 ?
?фельным пюре ? ? ?Хлеб пш. ?15 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ?Пюре ?200 ?Картофель ?250 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Чай ?Чай ?200 ?Чай ?0,2 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ?
? Белки - 98, в т.ч. животного происхождения - 53; жиры - 92, в?
?т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 428; калории -?
?2839. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? СУББОТА ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Сельдь с луком ?Сельдь ?40 ?Сельдь ?70 ?
?картофельное пюре ? ? ?Лук ?5 ?
? ? ? ?Масло раст. ?5 ?
? ?Пюре ?200 ?Картофель ?250 ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Яйцо ?Яйцо ?1 шт.?Яйцо ?1 шт. ?
?Чай ?Чай ?200 ?Чай ?0,2 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Икра кабачковая ?Икра кабачк. ?30 ?Икра кабачк. ?30 ?
?Суп сборный овощ- ?Суп ?400 ?Картофель ?100 ?
?ной со сметаной ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Капуста ?100 ?
? ? ? ?Зеленый горошек?20 ?
? ? ? ?Масло раст. ?5 ?
? ? ? ?Лук (реп. и ? ?
? ? ? ?зел.) ?15 ?
? ? ? ?Сметана ?10 ?
?Гуляш с рисом ?Гуляш ?75 ?Мясо ?150 ?
? ? ? ?Томат-паста ?3 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ?Каша ?150 ?Рис ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?10 ?
?Морс из ягод или ?Морс ?200 ?Ягоды ?20 ?
?компот ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб ржаной ?Хлеб ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Кефир или просто- ?Кефир ?200 ?Кефир ?200 ?
?кваша ? ? ? ? ?
?Булочка сдобная ?Булочка ?50 ?Булочка сдобная?50 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Творожники со ?Творожники ?180 ?Творог полуж. ?120 ?
?сметаной ? ? ?Мука пш. ?5 ?
? ? ? ?Манная крупа ?15 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Сахар ?12 ?
? ? ? ?Яйцо ?1/5 шт.?
? ? ? ?Сметана ?15 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ?
? Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 62; жиры - 97,?
?в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 375; калории?
?- 2705. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? ВОСКРЕСЕНЬЕ ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Завтрак ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Салат морковно- ?Салат ?100 ?Морковь ?100 ?
?яблочный ? ? ?Яблоки ?50 ?
?Колбаса докторская?Колбаса ?55 ?Колбаса ?60 ?
?в омлете ?Омлет ?100 ?Яйцо ?1 шт. ?
? ? ? ?Молоко ?50 ?
? ? ? ?Масло сл. ?3 ?
?Кофе ?Кофе ?200 ?Кофе ?2,5 ?
? ? ? ?Молоко ?100 ?
? ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ? ? ? ? ?
? Обед ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Сельдь с зел. лу- ?Сельдь ?30 ?Сельдь ?50 ?
?ком ? ? ?Лук зел. ?5 ?
? ? ? ?Растит. масло ?3 ?
?Рассольник на к/б ?Рассольник ?400 ?Перловка ?10 ?
?со сметаной ? ? ?Картофель ?100 ?
? ? ? ?Морковь ?20 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Огурец сол. ?40 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ? ? ?Сметана ?10 ?
?Котлеты с макаро- ?Котлеты ?120 ?Мясо ?150 ?
?нами ? ? ?Хлеб пш. ?15 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
? ?Макароны ?180 ?Макароны ?70 ?
? ? ? ?Масло сл. ?10 ?
?Кисель или желе ?Кисель ?200 ?Молоко ?200 ?
?молочные ? ? ?Сахар ?20 ?
? ? ? ?Крахмал (жела- ? ?
? ? ? ?тин) ?8 ?
?Хлеб ?Хлеб рж. ?100 ?Хлеб рж. ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Полдник ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Кефир или молоко ?Кефир ?200 ?Кефир ?200 ?
?Булочка сдобная ?Булочка ?50 ?Булочка сдобная?50 ?
?Фрукты ?Фрукты ?100 ?Фрукты ?100 ?
? ? ? ? ? ?
? Ужин ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
?Сосиски с тушеной ?Сосиски ?80 ?Сосиски ?80 ?
?капустой ?Капуста ?200 ?Капуста ?250 ?
? ? ? ?Лук ?10 ?
? ? ? ?Томат-паста ?3 ?
? ? ? ?Масло раст. ?5 ?
? ? ? ?Масло сл. ?5 ?
?Чай с сахаром или ?Чай ?200 ?Чай ?0,2 ?
?конфетой ? ? ?Сахар ?15 ?
?Хлеб с маслом ?Хлеб ?100 ?Хлеб пш. ?100 ?
? ?Масло сл. ?10 ?Масло сл. ?10 ?
? ?
? Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 52; жиры - 104,?
?в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 413; калории?
?- 2823. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
Примечание. Рекомендуется широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда.
