Описание
Источник публикации
Документ опубликован не был
Примечание к документу
Документ повторно признан утратившим силу на территории Российской Федерации
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.02.2016 N 26.
Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 25 июня 2003 года в связи с изданием
Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 97. Взамен введен в действие
СанПиН 2.3.2.1324-03.
Взамен Санитарных правил 1974 г. N 1161-74.
Название документа
"СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"
(утв. Минздравом СССР 20.06.1986)
"СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"
(утв. Минздравом СССР 20.06.1986)
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года
УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
СанПиН 42-123-4117-86
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "
Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно - технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? Наименование продукции ?Срок ?Температура ?
? ?хране- ? хранения, ?
? ?ния, ч ? град. C ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
? 1 ? 2 ? 3 ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Мясная продукция ? ? ?
?Полуфабрикаты из говядины, свинины, ? ? ?
?баранины (козлятины) ? ? ?
? ? ? ?
?1. Крупнокусковые ? 48 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?3. Порционные без панировки (вырезка, биф- ? ? ?
? штекс натуральный, лангет, антрекот, ? ? " ?
? ромштекс, говядина, баранина, свинина ? ? ?
? духовая, эскалоп, шницель и др.) ? 36 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- ? ? ?
? лета натуральная из баранины и свинины, ? ? ?
? шницель) ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- ? ? ?
? жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- ? ? ?
? со для шашлыка и др.) ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?6. Жаркое особое, мясное ассорти ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?7. Кости пищевые ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?8. Субпродукты скота охлажденные ? 24 ? " ?
? замороженные ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?10. Полуфабрикаты мясные рубленые: ? ? ?
? шницель натуральный рубленый, котлеты ? ? ?
? натуральные рубленые, бифштекс руб- ? ? ?
? леный, котлеты московские, домашние, ? ? ?
? киевские, люля - кебаб ? 12 ? " ?
? бифштекс рубленый замороженный повы- ? ? ?
? шенной пищевой ценности ? 48 ?не выше ?
? ? ?-5 град. ?
? котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-? ? ?
? ные, биточки говяжьи, кнели мясные ? 12 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? комбинированные (котлеты мясо - карто-? ? ?
? фельные, мясо - растительные, мясо - ? ? ?
? капустные и др.) ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-? ? ?
? рабатывающими предприятиями и загото- ? ? ?
? вочными предприятиями общественного ? ? ?
? питания: ? ? ?
? фарш натуральный (диетический и др.) ? 12 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? фарш мясной замороженный ? 18 ? " ?
? ? 48 ?ниже 0 град.?
? фарш комбинированный: мясной особый ? ? ?
? (с добавлением соевого белка) ? 12 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? фарш для голубцов ленивых ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- ? ? ?
? тиями торговли и общественного питания? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- ? ?не выше ?
? женные ? 48 ?-5 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Полуфабрикаты из птицы и кроликов ? ? ?
? ? ? ?
?14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- ? ? ?
? сованное ? 48 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?15. Мясо птицы и кроликов замороженное ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, ? ? ?
? подготовленная к кулинарной обработке,? ? ?
? окорочек, филе, четвертина задняя, ? ? ?
? цыплята - табака и любительские, бед- ? ? ?
? ро, голень, грудинка) ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?17. Наборы для студня, рагу, суповой ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы ? ? ?
? (котлеты пожарские куриные, кнели ку- ? ? ?
? риные; котлеты особые из кур и индей- ? ? ?
? ки, куриные школьные и др.) ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- ? ? ?
? фабрикаты из них ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Кулинарные изделия из говядины, свинины, ? ? ?
?баранины (козлятины) ? ? ?
? ? ? ?
?20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- ? ? ?
? лизованно на заготовочных предприятиях? ? ?
? общественного питания (крупным куском ? ? ?
? для холодных блюд, крупным куском, на-? ? ?
? резанное на порции для первых и вторых? ? ?
? блюд, в желе) ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?21. Мясо отварное, приготовленное на всех ? ? ?
? предприятиях общественного питания, ? ? ?
? кроме заготовочных ? 12 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- ? ? ?
? товочных предприятиях общественного ? ? ?
? питания (говядина и свинина жареные ? ? ?
? крупным куском для холодных блюд; го- ? ? ?
? вядина и свинина жареные крупным кус- ? ? ?
? ком, нарезанные на порции для вторых ? ? ?
? блюд, в желе) ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?23. Мясо жареное, приготовленное на всех ? ? ?
? предприятиях общественного питания, ? ? ?
? кроме заготовочных ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным ? ? ?
? куском, нарезанное на порции для вто- ? ? ?
? рых блюд, в желе) ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?25. Субпродукты мясные отварные (язык, ? ? ?
? вымя, сердце, почки, мозги) ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?26. Печень жареная ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?27. Кулинарные изделия из рубленого мяса ? ? ?
? жареные (котлеты, бифштексы, биточки, ? ? ?
? шницели) ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?28. Студни мясные и мясо заливное ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?29. Паштеты из мяса, печени и птицы, выра-? ? ?
? батываемые промышленностью ? 24 ?от 0 ?
? ? ?до +2 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?30. Паштеты из мяса и печени, вырабатыва- ? ? ?
? емые предприятиями общественного пита-? ? ?
? ния ? 6 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?31. Пищевые бульоны, вырабатываемые пред- ? ? ?
? приятиями мясной промышленности: ? ? ?
? концентрированный ? 24 ? " ?
? жидкий ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты: ? ? ?
? мясной ? 48 ? " ?
? куриный ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?33*. Бульон куриный костный. ? ? ?
? Полуфабрикат ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?34*. Бульоны костные концентрированные. ? ? ?
? Полуфабрикаты ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Кулинарные изделия из птицы и кроликов ? ? ?
? ? ? ?
?35. Тушки уток и цыплят запеченные ? 48 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?36. Тушки птицы копченые, копчено - запе- ? ? ?
? ченные и копчено - вареные ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?37*. Мясо птицы и кроликов жареное, выра- ? ? ?
? батываемое централизованно на загото- ? ? ?
? вочных предприятиях общественного пи- ? ? ?
? тания и птицеперерабатывающей промыш- ? ? ?
? ленности ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?38. Мясо птицы и кроликов жареное, приго- ? ? ?
? товленное на всех предприятиях общест-? ? ?
? венного питания, кроме заготовочных ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?39*. Птица отварная тушками, вырабатывае- ? ? ?
? мая централизованно на заготовочных ? ? ?
? предприятиях общественного питания и ? ? ?
? птицеперерабатывающей промышленности ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?40. Птица отварная тушками, приготовленная? ? ?
? на всех предприятиях общественного пи-? ? ?
? тания, кроме заготовочных ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?41*. Птица отварная, нарубленная на порции,? ? ?
? в желе ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?43. Котлеты из мяса птицы ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?44. Яйца вареные ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Колбасы и колбасные изделия ? ? ?
? ? ? ?
?45. Холодец в оболочке ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?46. Зельцы: ? ? ?
? высшего сорта ? 48 ? " ?
? первого и второго сортов ? 24 ? " ?
? третьего сорта ? 12 ? " ?
? особый второго сорта ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?47. Рулет из рубца третьего сорта ? 12 ? " ?
? новый и красный третьего сорта ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?48. Колбасы вареные: ? ? ?
? высшего сорта ? 72 ? " ?
? первого и второго сортов ? 48 ? " ?
? третьего сорта ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?49. Сосиски и сардельки высшего, первого и? ? ?
? второго сортов ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?50. Хлебы мясные: ? ? ?
? высшего сорта ? 72 ? " ?
? первого и второго сортов ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?51. Колбасы ливерные: ? ? ?
? высшего и первого сортов ? 48 ? " ?
? второго сорта ? 24 ? " ?
? третьего сорта ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?52. Колбасы кровяные: ? ? ?
? первого и второго сортов ? 24 ? " ?
? третьего сорта ? 12 ? " ?
? копченая первого сорта ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?53. Вареные изделия в оболочке (ветчина ? ? ?
? ассорти, ветчина для завтрака, ветчина? ? ?
? в оболочке и др.) ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?54. Колбасы вареные с добавлением субпро- ? ? ?
? дуктов, сардельки белковые и субпро- ? ? ?
? дуктовые ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?55. Фасованные колбасные изделия, упако- ? ? ?
? ванные в полимерную пленку под ваку- ? ? ?
? умом: колбасы вареные, продукты из ? ? ?
? свинины, говядины и баранины вареные ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?56. Колбаса ливерная растительная (с до- ? ? ?
? бавлением крупы) ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?57. Колбаски для детского питания ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?59. Колбасы вареные из птицы первого сор- ? ? ?
? та, сосиски ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Рыбная продукция и морепродукты ? ? ?
?Полуфабрикаты ? ? ?
? ? ? ?
?60. Рыба всех наименований охлажденная ? 48 ?от 0 ?
? ? ?до -2 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?61. Рыба и рыбные товары всех наименований? ? ?
? мороженые и глазированные ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?62. Рыба специальной разделки незаморо- ? ? ?
? женная ? 24 ?от -2 ?
? ? ?до +2 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?63. Рыба порционированная в сухарях ? 12 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?64. Шашлыки и поджарка ? 24 ?от -2 ?
? ? ?до +2 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо - ? ? ?
? картофельные, блинчики (без заморажи- ? ? ?
? вания) ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные ? 72 ?от -4 ?
? ? ?до -6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?67. Пельмени рыбные замороженные ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Кулинарные изделия ? ? " ?
? ? ? ?
?68. Рыба всех наименований жареная ? 36 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?69. Рыба всех наименований печеная ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?70. Рыба всех наименований отварная ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?71. Рыба фаршированная ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?72. Изделия рубленые из соленой рыбы ? ? ?
? (сельди, скумбрии, сардин и др.) ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?73. Котлеты из рыбы всех наименований ? ? ?
? жареные ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом ? ? ?
? томатным ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?75. Рыба всех наименований и рулеты горя- ? ? ?
? чего копчения ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?76. Колбаски рыбные вареные ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?78. Раки и креветки вареные ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?79. Крабовые палочки ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, ? ? ?
? отбивные из кальмара, котлеты из каль-? ? ?
? мара ? 24 ? " ?
? кальмар в маринаде ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?81. Кулинарные изделия промышленного про- ? ? ?
? изводства из белковой пасты "Океан" ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?82. Масла рыбные и икорные всех наименова-? ? ?
? ний ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?83. Рыба заливная ? 24 ?от -2 ?
? ? ?до +2 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?84. Пасты рыбные в полимерной потребитель-? ? ?
? ской таре ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?85. Вторые рыбные блюда в потребительской ? ? ?
? таре: ? ? ?
? без замораживания ? 12 ? " ?
? замороженные ? 72 ?от -4 ?
? ? ?до -6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?86. Паста белковая мороженая "Океан" ? 72 ?от -1 ?
? ? ?до -3 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Молочные и кисломолочные продукты ? ? ?
? ? ? ?
?87. Молоко пастеризованное, сливки, аци- ? ? ?
? дофилин ? 36 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?88. Кефир ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?89. Простокваша ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?90. Напитки из сыворотки (квас молочный, ? ? ?
? "Новый", сывороточный напиток с томат-? ? ?
? ным соком) ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?91. Пахта свежая и напитки из нее ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?92. Кумыс натуральный (из кобыльего моло- ? ? ?
? ка), кумыс из коровьего молока ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?93. Сметана ? 72 ? " ?
? диетическая сметана ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?94. Творог жирный и обезжиренный, диети- ? ? ?
? ческий ? 36 ? " ?
? Крестьянский 5% ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?95. Сырники соевые, соевая простокваша ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?96. Творожные полуфабрикаты; сырники, ? ? ?
? тесто для сырников, тесто для варени- ? ? ?
? ков ленивых, полуфабрикат для запе- ? ? ?
? канки творожной с изюмом ? 24 ? " ?
? вареники с творогом ? 24 ?не выше ?
? ? ?-5 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?97. Сырково - творожные изделия ? 36 ?от 0 ?
? ? ?до +2 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?98*. Запеканка и пудинг из творога. Кули- ? ? ?
? нарные изделия, вырабатываемые на всех? ? ?
? заготовочных предприятиях обществен- ? ? ?
? ного питания ? 48 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?99. Изделия творожные, кулинарные, выра- ? ? ?
? батываемые на всех предприятиях обще- ? ? ?
? ственного питания, кроме заготовоч- ? ? ?
? ных: пудинг творожный жирный и полу- ? ? ?
? жирный ? 24 ? " ?
? зразы творожные с изюмом жирные ? ? ?
? и полужирные ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?100. Сыр домашний ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?101. Сыры сливочные в коробочках из поли- ? ? ?
? стирола и др. полимерных материалов: ? ? ?
? сладкий и фруктовый ? 48 ? " ?
? острый, советский, рокфор ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?102. Сыры мягкие и рассольные без созре- ? ? ?
? вания: ? ? ?
? "Моале" ? 48 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? клинковый ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?103. Сырная масса "Кавказ" ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?104. Масло сырное ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?105. Масло сливочное брусочками ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?106. Напитки сливочные ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?107. Напиток "Южный" ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?108. Напитки "Любительский", "Снежок" ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?109. Продукты для детского питания: ? ? ?
? детский кефир в бутылках ? 24 ? " ?
? в пакетах ? 36 ? " ?
? детский творог ? 24 ? " ?
? ацидофильная смесь "Малютка" в бу- ? ? ?
? тылках ? 24 ? " ?
? в пакетах ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?110. Продукция детских молочных кухонь ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ"? ? ?
? для детей грудного возраста ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?112. Молоко гуманизированное "Виталакт ? ? ?
? обогащенный" ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?113. "Виталакт кисломолочный" для детского? ? ?
? и диетического питания ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Овощные продукты ? ? ?
?Полуфабрикаты ? ? ?
? ? ? ?
?114. Картофель сырой очищенный, сульфити- ? 48 ?от +2 ?
? рованный ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?115. Капуста белокочанная свежая зачищен- ? ? ?
? ная ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые ? ? ?
? очищенные ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?117*. Редис, редька обработанные, нарезан- ? ? ?
? ные ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?118*. Петрушка обработанная: ? ? ?
? зелень ? 18 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? корень ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?119*. Сельдерей обработанный: ? ? ?
? зелень ? 18 ? " ?
? корень ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?120*. Лук зеленый обработанный ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?121*. Укроп обработанный ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?122*. Эстрагон (зелень) обработанный ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?123*. Пастернак (корень) обработанный ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку? ? ?
? ? ? ?
?124*. Запеканка капустная, морковная, ? ? ?
? овощная, картофельная с мясом ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?125*. Биточки (котлеты) капустные, морков- ? ? ?
? ные, свекольные, картофельные ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?126. Шницель капустный, фарш капустный, ? ? ?
? фарш морковный ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?128*. Капуста белокочанная свежая нарезан- ? ? ?
? ная бланшированная ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?129*. Капуста квашеная тушеная для первых ? ? ?
? блюд ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?130. Лук, морковь пассированные ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?131*. Соусы концентрированные: ? ? ?
? красный основной и томатный ? 72 ? " ?
? белый основной, сметанный, яблочный ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные, ? ? ?
? с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с ? ? ?
? творогом и рисом, с пшеном и шпиком) ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?133. Голубцы - полуфабрикаты с мясом и ри-? ? ?
? сом, приготовленные в столовых ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?134*. Салат из капусты квашеной ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?135*. Овощи отварные очищенные: ? ? ?
? морковь ? 24 ? " ?
? свекла ? 24 ? " ?
? картофель ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: ? ? ?
? морковь ? 18 ? " ?
? свекла ? 18 ? " ?
? картофель ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный) ? ? ?
? в незаправленном виде ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?138. Салаты, винегреты всех наименований ? ? ?
? в незаправленном виде, приготовленные? ? ?
? в столовых ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?139. Овощи отварные неочищенные ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Мучные продукты ? ? ?
?Полуфабрикаты ? ? ?
? ? ? ?
?140. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных? ? ?
? и жареных, для кулебяк, пирогов и др.? ? ?
? мучных изделий ? 9 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?141. Тесто слоеное пресное для тортов, ? ? ?
? пирожных и др. мучных изделий ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?142. Тесто песочное для тортов и пирожных ? 36 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?143. Тесто для вареников ленивых ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?144. Блинчиковые заготовки ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?145. Блинчики с фаршем: ? ? ?
? с мясом, творожным, яблочным ? 12 ? " ?
? с джемом и повидлом ? 18 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Кулинарные изделия ? ? ?
? ? ? ?
?146. Сырные палочки ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткры- ? ? ?
? тые из дрожжевого теста: ? ? ?
? с творогом ? 24 ? " ?
? ? 6 ?не выше ?
? ? ?+20 град. ?
? с повидлом и фруктовыми начинками ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, ? ? ?
? жареные, печеные, кулебяки, расстегаи? 24 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? (с мясом, яйцами, творогом, капустой,? ? ?
? ливером и др. начинками) ? 3 ?не выше ?
? ? ?+20 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Крупяные продукты ? ? ?
?Полуфабрикаты ? ? ?
? ? ? ?
?149. Биточки (котлеты) манные, пшенные ? 18 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Кулинарные изделия ? ? ?
? ? ? ?
?150. Закваска манная, рисовая, рисовая ? ? ?
? с творогом ? 12 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?151. Пудинг молочный, рисовый ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?152. Крупеник с творогом жирным и полу- ? ? ?
? жирным ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?153. Плов фруктовый ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда,? ? ?
?напитки ? ? ?
? ? ? ?
?154. Торты и пирожные: ? ? ?
? без отделки кремом, с белково - ? ? ?
? взбивным кремом или с фруктовой ? ? ?
? отделкой ? 72 ?от +2 ?
? ? ?до +6 град. ?
? со сливочным кремом, в том числе ? ? ?
? пирожное "Картошка" ? 36 ? " ?
? с заварным кремом, с кремом из ? ? ?
? взбитых сливок ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?155. Рулеты бисквитные: ? ? ?
? с кремом ? 36 ? " ?
? с творогом ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?156. Желе, самбуки, муссы ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?157. Кремы сливочные и творожно - фрукто- ? ? ?
? вые ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?158. Сливки взбитые ? 6 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?159. Торт творожный ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?160. Квасы, вырабатываемые промышлен- ? ? ?
? ностью: ? ? ?
? квас хлебный непастеризованный ? 48 ? " ?
? квас "Московский" ? 72 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?161. Безалкогольные негазированные напитки? ? ?
? (лимонный, вишневый без консерванта),? ? ?
? вырабатываемые промышленностью ? 48 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Быстрозамороженные продукты ? ? ?
?Салаты и закуски ? ? ?
? ? ? ?
?162. Салат из краснокочанной капусты ? 24 ?от 0 ?
? ? ?до +4 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?163. Салат из свеклы с хреном ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?164. Овощная закуска с томатом ? 24 ? " ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?Вторые блюда и гарниры ? ? ?
? ? ? ?
?165. Гуляш из говядины ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?166. Говядина тушеная ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?167. Мясо по-домашнему ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?168. Бефстроганов ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?169. Тефтели ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?170. Биточки "Здоровье" без соуса ? 96 ?не выше ?
? ? ?-5 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?171. Биточки "Здоровье" в соусе ? 48 ?не выше ?
? ? ?0 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?172. Бифштекс ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?173. Сардельки ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?174. Сосиски ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?175. Колбаса ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?176. Блинчики по-крестьянски ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?177. Блинчики кавказские ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?178. Блинчики с капустой ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?179. Блинчики с творогом ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?180. Блинчики с фруктовой начинкой ? ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?181. Крокеты ? 48 ?не выше ?
? ? ?-5 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?182. Котлеты крестьянские в соусе ? 48 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?183. Котлеты крестьянские без соуса ? 48 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?184. Фарш для крокетов ? 48 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?185. Капуста квашеная тушеная ? 24 ?от 0 ?
? ? ?до +4 град. ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
?186. Капуста свежая тушеная ? 24 ? ?
??????????????????????????????????????????????????????????????????
